Σήμερα, στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε κέικ για κάθε γούστο, έτσι επιδόρπια στο σπίτι άρχισαν να μαγειρεύουν όλο και λιγότερο. Μάταια, ένα αυτο-φτιαγμένο κέικ δεν συγκρίνεται με ένα αγορασμένο. Αποδεικνύεται όχι μόνο πιο γευστικό, αλλά και πιο υγιεινό. Το κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί, επομένως, χωρίς αμφιβολία, θα εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι σας.
Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα - γενικές αρχές
Αρχικά, προετοιμάζονται όλα τα συστατικά του επιδόρπιο: ψήνουν κέικ, κάνουν μια κρέμα, προετοιμάζουν το γέμισμα.
Τα κέικ μπορούν να είναι μπισκότα, κουλουράκια, μέλι, σε βούτυρο, ξινή κρέμα ή γάλα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Μπορεί επίσης να είναι οποιαδήποτε κρέμα. Το κύριο πράγμα είναι να νικήσει καλά έτσι ώστε η μάζα να είναι τρυφερή, ομοιόμορφη.
Εκτός από τα βασικά αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να πάρετε και άλλους, καθώς και φρούτα, καρύδια.
Συνταγή 1. Κέικ κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα με ξινή κρέμα
Συστατικά
135 g μαργαρίνη.
Συμπυκνωμένο γάλα - 135 g.
Αλεύρι - 255 g.
Αυγά - 2 τεμ.
45 g σόδα ψησίματος.
15 ml οξικού οξέος.
55 g σκόνης κακάου ·
525 g ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες,
Ζάχαρη - 545 g.
· 2 χούφτες αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.
· 155 γραμμάρια λευκής σοκολάτας ·
65 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, γεμίστε με καθαρό ζεστό νερό και αφήστε για λίγο μέχρι να ζυμώνεται η ζύμη και ψήνετε κέικ.
2. Η μαργαρίνη τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, λιώνει, δροσίζει λίγο και ρίχνει σε ένα βαθύ κύπελλο.
3. Διαδώστε το συμπυκνωμένο γάλα σε μαργαρίνη, ανακατέψτε προσεκτικά με ένα χτύπημα.
4. Αδειάστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με σόδα οξινικού οξέος που έχει σβήσει και σιγά-σιγά το χύστε στο μίγμα κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα.
5. Στην προκύπτουσα μάζα, σπάστε τα αυγά και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι μια παχιά, ελαστική κατάσταση.
6. Κόψτε τη ζύμη σε τρία ίδια κομμάτια. Πασπαλίζουμε μια φέτα σκόνης κακάου και ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου η φέτα είναι τελείως καφέ.
7. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ και ψήνεται σε ένα κόκκινο-ζεστό φούρνο σε ένα φούρνο ψησίματος σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
8. Τα ψημένα κέικ αφήνονται να κρυώσουν.
9. Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα και αφήνονται για αρκετά λεπτά για να στεγνώσουν.
10. Βάλτε λευκή σοκολάτα στο τηγάνι και λιώστε, ψύξτε ελαφρά και βουτιά μέρος των δαμάσκηνων σε αυτό.
11. Τα υπόλοιπα δαμάσκηνα κόβονται σε κύβο μαζί με τα αποξηραμένα βερίκοκα, απλώνονται σε ένα επίπεδο δίσκο και αφήνονται να στεγνώσουν.
12. Παρασκευάστε ξινή κρέμα: βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε με τη μέση ταχύτητα του μίξερ για περίπου 5-7 λεπτά.
13. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το λευκό κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, απλώστε το καλά με κρέμα και απλώστε κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων σε ολόκληρη την επιφάνεια.
14. Σε αυτό βάλτε καφέ κέικ, επίσης μολυμένος με κρέμα και να βάλει αποξηραμένα φρούτα.
15. Βάλτε την τελευταία κέικ και λιπαίνετε καλά με κρέμα, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών και της κορυφής.
16. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κέικ με καρύδα ή σοκολάτες και τα δαμάσκηνα με λευκή σοκολάτα είναι όμορφα τοποθετημένα στη μέση.
Συνταγή 2. Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα
Συστατικά
Συμπυκνωμένο γάλα - 345;
Αυγά - 4 τεμ.
· Το πάτωμα ενός κουταλιού επιδόρπιο σόδα?
· 35 ml οξικού οξέος 9% ·
Αλεύρι - 565 g.
· Γάλα - 245 g.
Ζάχαρη - 55 g;
Βούτυρο - 90 g.
· 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.
Κρέμα:
70 ml γάλακτος.
· Αυγό - 1 τεμ. ·
· Ζάχαρη - 4 κουτάλια επιδόρπιο.
Αλεύρι - 55 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προετοιμάστε την κρέμα: ένα αυγό σπάει σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά με ένα χτύπημα. Ρίξτε το γάλα, ρίξτε το αλεύρι, βάλτε το δοχείο στη σόμπα, γυρίστε τη μικρότερη φωτιά και, ανακατεύοντας συχνά, θερμαίνετε μέχρι να πυκνώσει η μάζα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, βάλτε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά με ένα χτύπημα για 2 λεπτά.
2. Ξεκινήστε τη ζύμη για τη βάση: βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε στο συνηθισμένο γάλα. Τα αυγά ξυλοδαρμό, σόδα, προηγουμένως σβήνεται με οξικό οξύ, προστίθενται, τα πάντα αναμιγνύονται καλά. Βάζετε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μια μαλακή ομοιογενής κατάσταση.
3. Κόψτε τη ζύμη σε αρκετά μικρά κομμάτια, μετατρέψτε σε επίπεδη κέικ και ψήστε σε μια ξηρή, καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα από τη μία πλευρά και την άλλη σε ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.
4. Τα κέικ ψύχονται ελαφρά.
5. Μια μικρή ποσότητα κρέμας απλώνεται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, προ-ενυδατωμένα στο νερό, και νικήστε μέχρι την τρυφερή, ομαλή συνοχή. Αφήστε λίγο αποξηραμένα φρούτα για διακόσμηση.
6. Η προκύπτουσα κρέμα φρούτων είναι επικαλυμμένη με κέικ, που τα απλώνει πάνω από την άλλη.
7. Η επιφάνεια του τελευταίου κέικ είναι λερωμένη με μια απλή κρέμα, διακοσμημένη με φέτες αποξηραμένων φρούτων στην κορυφή.
8. Πριν από την σίτιση, αφήστε το ποτό στο ψυγείο για 60 λεπτά.
Συνταγή 3. Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και καρύδια
Συστατικά
· Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, αποφλοιωμένα καρύδια - 255 g το καθένα.
365 g αλεύρι.
185 γραμμάρια ζάχαρης.
· 5 αυγά ·
35 γρ. Σόδας.
Σε κρέμα:
· Υψηλή λιπαρή ξινή κρέμα - 520 g;
5 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.
Ζελατίνη - 40 g;
Βράσιμο νερό - 110 ml.
Βανιλίνη - 15 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα καρύδια ταξινομούνται και γειώνονται σε μπλέντερ.
2. Αποξηραμένα φρούτα πλένονται και αφήνονται σε ζεστό νερό για λίγο για να διογκωθεί. Το νερό στραγγίζεται και τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα καθαρό πανί για να στεγνώσουν.
3. Σε ένα μικρό κύπελλο, χτυπάτε τα αυγά με ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα ανάμιξης για 4 λεπτά.
4. Το αλεσμένο αλεύρι συνδυάζεται με σόδα και χύνεται αργά στο μείγμα αυγών, αναμιγνύεται με ένα μίξερ για 2 λεπτά.
5. Αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται στη ζύμη, προ-κομμένα σε μικρά κομμάτια, προστίθενται καρύδια, τα πάντα ανακατεύονται σχολαστικά με ένα κουτάλι. Αφήστε μερικά φρούτα και καρύδια για διακόσμηση.
6. Ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με βούτυρο και απλώστε το ήμισυ της ζύμης, το επίπεδο της επιφάνειας, βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.
7. Το ίδιο γίνεται με το δεύτερο μισό της δοκιμής.
8. Τα κέικ τοποθετούνται σε καθαρό πανί και αφήνονται για λίγο να κρυώσουν.
9. Παρασκευάζεται κρέμα: η ζελατίνη αραιώνεται με ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα άλλο κύπελλο, κτυπήστε ξινή κρέμα με ζάχαρη και βανίλια με μίξερ για 5 λεπτά. Η αργά χυμένη ζελατίνη χύνεται σε ξινή κρέμα, όλα ανακατεύονται καλά μέχρι να σχηματιστεί ημίσκληρη ομοιογενής μάζα.
10. Σε ένα επίπεδο πιάτο βάλτε ένα κέικ, ψιλοκομμένο με κρέμα, βάλτε το δεύτερο και επίσης ψιλοκομμένο με κρέμα, οι πλευρικοί τοίχοι λιπαίνονται επίσης.
11. Η επιφάνεια του κέικ ψεκάζεται με ψιλοκομμένα καρύδια, φέτες αποξηραμένων φρούτων είναι όμορφα τοποθετημένα.
12. Το κέικ φυλάσσεται για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 4. Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε κεφίρ
Συστατικά για τη ζύμη:
255 g αλεύρι ·
320 ml κεφίρ.
Ζάχαρη - 215 g.
2 αυγά
65 γραμμάρια μελιού.
25 g σόδα.
Σε κρέμα:
Ζάχαρη - 165 g.
560 g ξινή κρέμα.
Ξερά δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - 2 χούφτες.
Για να λιπάνετε το καλούπι:
Μαργαρίνη - 80 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
2. Το αλεύρι, η σάκχαρα, η σόδα αναμειγνύονται σε ένα βαθύ φλιτζάνι, το κεφίρ χύνεται, τα αυγά, το μέλι προστίθενται και τα πάντα χτυπάνε πολύ καλά με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ για 5 λεπτά.
3. Λιπάνετε τη φόρμα με μαργαρίνη και ρίχνετε 7 κουταλιές ζύμης, βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε για 8-10 λεπτά. Κάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο της δοκιμής.
4. Τα ψημένα κέικ ψύχονται σε μεταλλικές σχάρες.
5. Κρέμα: Σε ένα φλιτζάνι συνδυάστε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ με μέση ταχύτητα 3 λεπτών.
6. Τα ζεστά κέικ είναι ελαστικά επικαλυμμένα με μαγειρεμένη κρέμα.
7. Η επιφάνεια είναι διακοσμημένη με φέτες αποξηραμένων φρούτων ή απλά προαιρετικά πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα καρύδια.
8. Επιτρέπεται να πίνουν στο ψυγείο για δύο ώρες.
Συνταγή 5. Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα χωρίς αυγά
Συστατικά για τη ζύμη:
225 γραμμάρια μαργαρίνης.
· 345 g ξινή κρέμα γάλακτος με μέσο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά ·
· 1 κιλό αλεύρι ·
· 30 g σόδα ·
15 ml οξικού οξέος με μικρότερο ποσοστό οξύτητας,
· Αλάτι - 5 g.
Βανιλλίνη - 3 g.
Για τη γέμιση:
Ξερά δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - 210 g το καθένα.
Μαρμελάδα φρούτων - 135 γρ.
Σε κρέμα βουτύρου:
· Βούτυρο - 360 g.
Βανιλίνη - 2 g;
985 g ζάχαρης σε σκόνη.
Γάλα - 55 ml.
Για να πασπαλίζετε:
Μαύρη σοκολάτα - 95 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μικρή, ελαστική ζύμη ζυμώνεται: μαλακή μαργαρίνη ψιλοκομμένο με μαχαίρι και αναμειγνύεται με κοσκίνισμα αλεύρου. Σε ένα καθαρό κύπελλο, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ενυδατωμένο οξικό οξύ, σόδα, αλάτι, βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Διαδώστε το μείγμα βουτύρου και αλευριού στον πάγκο και ζυμώνετε τη ζύμη καλά με τα χέρια σας μέχρι μια πυκνή, μαλακή κατάσταση. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
2. Κόψτε τη ζύμη σε 15 ίδια κομμάτια. Καθένας με τη σειρά του τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα μήκους 30 cm, πλάτους 10 cm.
3. Όλες οι λωρίδες λιπαίνονται με μαρμελάδα φρούτων, τοποθετούνται σε όλο το μήκος του πολτού δαμάσκηνων και αποξηραμένων βερίκοκων, προ-εμποτισμένα και αλεσμένα σε μπλέντερ.
4. Roll up.
5. Τα ρολά τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο τηγανίσματος και τοποθετούνται σε φούρνο κόκκινου καυτού για 12 λεπτά.
6. Οι κύλινδροι ψύχονται σε ράφι συρμάτων.
7. Κρέμα λαδιού: το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο τοποθετείται σε βαθύ κύπελλο και χτυπάει με την υψηλότερη ταχύτητα του μίξερ για 6 λεπτά. Αργά, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, ρίξτε βανίλια, ζάχαρη σε σκόνη, ρίξτε στο γάλα και μασήστε για περίπου την ίδια ώρα. Ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
8. Οι ψυχθέντες κύλινδροι τοποθετούνται σε επίπεδη πλάκα: πρώτα στη σειρά έξι τεμαχίων, στη συνέχεια πέντε και τέσσερα, κάθε στρώμα λιπαίνεται με κρέμα ελαίου.
9. Η κορυφή του κέικ είναι επίσης ψιλοκομμένη με κρέμα και πασπαλίζεται με τριμμένη σοκολάτα.
10. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο και σταθείτε για 45 λεπτά.
Συνταγή 6. Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ζαχαρωμένα φρούτα
Συστατικά για τη ζύμη:
· 15 τοις εκατό ξινή κρέμα - 245 γραμμάρια?
Αλεύρι - 265 g.
Ζάχαρη - 140 g;
Συμπυκνωμένο γάλα - 485 g.
· Αυγά - 3 τεμ. ·
Σόδα - 25 g;
· 9 τοις εκατό ξίδι - 35 ml?
Κακάο σε σκόνη - 75 g;
Βανιλίνη - 10 g.
Σε κρέμα:
Λιπαρή ξινή κρέμα - 375 g;
Συμπυκνωμένο γάλα - 170 g.
Ένα αυγό.
Για διακόσμηση:
Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ζαχαρωμένα φρούτα - 125 g το καθένα.
Κονιάκ - 155 ml.
Σχετικά με τη γλάσο:
220 ml γάλακτος.
35 γραμμάρια βουτύρου.
· 20 g κακάου ·
15 g βανιλλίνης.
· 10 g σκόνης μοσχοκάρυδου.
Για να απολαύσετε το κέικ:
Κονιάκ - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τη γλάσο: ρίξτε το γάλα σε μια μικρή μεταλλική κατσαρόλλα, βάλτε το βούτυρο, ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, την βανιλίνη, το κακάο, τοποθετείτε σε μια σόμπα σε μεσαία φλόγα και βράζετε, ανακατεύοντας, μέχρις ελαφρού πάχους.
2. Αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα πλένονται καλά και μουσκεύονται για λίγο με κονιάκ, εδώ μπαίνουν ζαχαρωμένα φρούτα.
3. Από όλα τα απαραίτητα συστατικά, μια πυκνή, ελαστική ζύμη ζυμώνεται, τυλίγεται σε πολυαιθυλένιο, ψύχεται στο ψυγείο για μισή ώρα. Η ζύμη χωρίζεται σε αρκετά ίσα κομμάτια, τυλίγεται σε λεπτά κέικ και τοποθετείται με τη σειρά της σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ψημένο σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.
4. Ξηρή κρέμα: σε ένα βαθύ φλιτζάνι συνδυάστε ξινή κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, πρωτεΐνες, όλα είναι καλά κτυπημένα με ένα μίξερ για περίπου 5 λεπτά.
5. Από ένα ψημένο κέικ, ένας κύκλος κόβεται με ένα πιατάκι και τοποθετείται σε ένα επίπεδο πιάτο, εμποτισμένο στο κονιάκ.
6. Τα υπόλοιπα κέικ κόβονται σε μεσαία τετράγωνα και βυθίζονται σε κρέμα γάλακτος το καθένα, απλώστε τα τυχαία στο κομμένο κύκλο του κέικ.
7. Αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα απομακρύνονται από το κονιάκ, ψιλοκομμένα με μαχαίρι και πασπαλίζονται με τεμαχισμένα τετράγωνα κέικ.
8. Στην κορυφή βάλτε το δεύτερο στρώμα τετραγώνων σε ξινή κρέμα.
9. Πασπαλίστε με το κερασάκι πάνω, προαιρετικά διακοσμήστε με φρέσκα μούρα. Βάλτε το ψυγείο για αρκετές ώρες.
Κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα - συμβουλές
Είναι επιτακτική ανάγκη η τούρτα να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
Έτσι είναι καλά μούσκεμα, αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό.
