Το Kurnik είναι μια πλούσια πίτα με κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για το τσάι. Τέτοιες γλυκίσματα μπορεί να είναι ένα πλήρες δείπνο ή ένα καλό σνακ. Υπάρχει μια απίστευτη ποσότητα συνταγών κοτόπουλου, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δοκιμή..
Εδώ είναι μια ποικιλία επιλογών. Πώς και από τι να ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα κοτόπουλο;
Ζύμη κοτόπουλου - γενικές αρχές προετοιμασίας
Είναι συνηθισμένο να ζυμώσετε τη ζύμη για το κοτόπουλο σε λευκό αλεύρι σίτου. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα. Κοσκινίστε τη ζύμη πριν τη χρήση. Η διαδικασία θα απαλλαγούμε από τυχαία σκουπίδια, σβώλοι, το αλεύρι θα είναι πιο εύκολο να συνδυαστεί με το υγρό. Εάν η ζύμη είναι μαγιά, τότε θα χρειαστεί να ωριμάσει σε ζεστό μέρος. Όλοι οι άλλοι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά το ζύμωμα. Η ζύμη του Puff παίρνει επίσης πολύ χρόνο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την τελική κύλιση.
Τι ζυμώνει η ζύμη για το κοτόπουλο είναι:
• γάλα, νερό, κεφίρ και άλλα υγρά ·
• λάδι, μαργαρίνη, λίπος.
• αυγά.
Εάν η ζύμη δεν είναι ζύμη, τότε μπορεί να προστεθεί μια σκόνη ψησίματος. Συχνά αντικαθίσταται με συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Μπορείτε να σβήσετε με οξύ ή κεφίρ, εάν πηγαίνει σύμφωνα με τη συνταγή. Kunniks με διαφορετικές γέμιση σχηματίζονται από την τελική ζύμη.
Ζύμη μαγιάς κοτόπουλου γάλακτος
Συνταγή για μια απλή ζύμη ζύμης για κοτόπουλα σε πλήρες γάλα. Χρησιμοποιείται για αυτό ξηρή ταχείας μαγιάς, χρειάζεστε μια μικρή τσάντα. Το φυτικό έλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι γάλα.
• 10 g ζύμης.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 αυγά.
• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• δύο κουταλιές λάδι;
• 1 κουτ αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ζεσταίνετε το γάλα. Για τη ζύμωση ζύμης ζύμης, το υγρό χρησιμοποιείται πάντα λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος.
2. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά, ανακατεύετε, ρίξτε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε για 15 λεπτά.
3. Εισάγουμε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς ένα λόφο αλατιού, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και ρίχνουμε το λάδι. Ζυμώνουμε τα πάντα μαζί πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας. Πασπαλίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάμε μια παχιά, μαλακή και όχι κολλώδη ζύμη.
4. Βάλτε το στη ζέστη. Φροντίστε να καλύψετε με μια πετσέτα, το ύφασμα θα πρέπει να επιτρέπει την διέλευση του αέρα, αλλά να προστατεύετε την κρούστα από το στέγνωμα.
5. Μετά από μιάμιση ώρα η ζύμη ανεβαίνει, θα πρέπει να την μειώσετε. Στη συνέχεια, ας μείνουμε λίγο πιο μακρυά, ανυψώσουμε και μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό του κότα.
Κοτόπουλο φούρνου
Puff ζύμη είναι εύκολο να αγοράσει στο κατάστημα, είναι φθηνό, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με το σπίτι αναλογικό. Η φτηνότητα του προϊόντος εξηγείται από τη σύνθεση, δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό σε αυτό, τα προϊόντα είναι τα πιο πρωτόγονα, φθηνά και λίγα.
Τα συστατικά
• 200 ml νερού.
• 0,3 kg μαργαρίνης.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• 0,5 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• αλάτι.
• ένα ζευγάρι αυγών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το ζαχαροπλαστείο αγαπάει το κρύο. Επομένως, τίποτα δεν πρέπει να θερμανθεί και να λειώσει γι 'αυτόν. Αντίθετα, ψύχεται το νερό. Συνιστάται η χρήση παγωμένου υγρού για μάλαξη.
2. Ρίχνουμε ξίδι στο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε. Χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά με ένα πιρούνι.
3. Κοσκινίστε τρία φλιτζάνια αλεύρι στο τραπέζι, κάντε μια κατάθλιψη, προσθέστε αυγά και νερό, ζυμώστε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, κοιτάξτε τη συνέπεια. Κάνοντας μια δροσερή ζύμη. Αφήστε να πεθάνετε για ένα τέταρτο μιας ώρας για να διογκωθεί η γλουτένη.
4. Μαργαρίνη κόβεται σε πλάκες και απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο του ίδιου και ελαφρώς κυλήστε με μια κυλιόμενη περόνη. Θα πρέπει να κάνει ένα τετράγωνο με ένα στρώμα.
5. Βγάλτε τη ζύμη με ένα κομμάτι διπλάσιο από ένα τετράγωνο, δηλαδή ένα ορθογώνιο. Βάλτε τη μαργαρίνη, καλύψτε με ελεύθερη ζύμη, πιάστε τις άκρες μαζί, κυλήστε τη μαργαρίνη με τη ζύμη.
6. Γυρίστε το προετοιμασμένο στρώμα 3-4 φορές, βάλτε το στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε στην καταψύκτη. Βγαίνουμε, βγαίνουμε έξω, αλλά δεν αναπτύσσουμε. Διπλώστε ξανά 3-4 φορές. Βάλτε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
7. Είναι δυνατόν να ξεδιπλώσετε και να κυλήσετε τη ζύμη με αυτό τον τρόπο αδιάλειπτα, θα υπάρχουν περισσότερα στρώματα, αλλά για το κοτόπουλο, δύο ή τρεις φορές αριστερά. Στο τέλος, απλά ξεδιπλώστε, σχηματίζοντας ένα κέικ.
Ζύμη κεφίρ για κοτόπουλο
Μια από τις κλασικές συνταγές για τη ζύμη για ένα κεφίρ ή γιαούρτι. Η μαργαρίνη και το βούτυρο μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο. Αλλά ιδιαίτερα επιτυγχάνει αυτή τη ζύμη στο λαρδί (λιωμένο χοιρινό λίπος). Αυτό το λίπος δεν περιέχει νερό, δίνει μια καλή συνέπεια, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα νόστιμο και εύθρυπτο κέικ.
Τα συστατικά
• ένα ζευγάρι αυγών.
• μισό κιλό αλεύρι.
• 0,25 λίτρα κεφίρ.
• ζάχαρη 2 κουτ.
• μια πρέζα σόδα?
• 110 g ελαίου.
• 1 κουτ αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε για λίγο, αφήστε το να κρυώσει. Εάν βρεθεί ζεστό, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μαλακωμένο προϊόν.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ με γιαούρτι, ρίξτε σόδα και αλάτι με ζάχαρη σε αυτά. Ανακινήστε καλά το μίγμα μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε μαλακό ή λιωμένο λίπος.
3. Εισάγετε αλεύρι σίτου. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν χρησιμοποιείτε υγρό κεφίρ (ή γιαούρτι, άλλο ξινόγαμμα), μπορεί να καταναλωθεί λίγο περισσότερο αλεύρι.
4. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε την σε μια τσάντα ή απλά αφήστε την στο φύλλο της στέγης, καλύπτοντάς το με ένα ανεστραμμένο κύπελλο. Αφήστε το ψέμα για ένα τέταρτο μιας ώρας. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό και στη συνέχεια το ψήσιμο του κοτέτσι.
Ζύμη για κοτόπουλο με ξινή κρέμα και μαργαρίνη (κουλουράκι)
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά, εκτός από το αλάτι. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό εάν η μαργαρίνη είναι αλμυρή. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλή ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λίπος.
Τα συστατικά
• 260 γραμμάρια αλεύρι.
• 220 g μαργαρίνη.
• 110 γρ. Ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Συνιστάται να το κοσκινίζετε. Το μετράμε κατά κανόνα, αν χρειαστεί, στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμα κουτάλια.
2. Προσθέστε τη μαργαρίνη σε φέτες ή τριμμένη, αλέστε τα πάντα μαζί.
3. Εισάγετε αλάτι και ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Την φέρνουμε στην ομοιογένεια, η μάζα θα κολλήσει λίγο στα χέρια. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.
4. Μετά από μισή ώρα, η ζύμη θα είναι σταθερή. Το βγάζουμε από την κατάψυξη, τα χωρίζουμε σε δύο μέρη, σχηματίζουμε ένα κοτέτσι γεμιστό με πουλερικά με λαχανικά.
Ζύμη κοτόπουλου με μαργαρίνη
Πολύ συχνά ζυμώνουμε τη ζύμη για το κοτόπουλο σε μαργαρίνη. Αυτό είναι ένα από τα φθηνότερα λίπη, αν και δεν είναι πολύ υγιές. Μαργαρίνη είναι καλύτερα να πάρει τολμηρή. Ο έλεγχος είναι απλός - πρέπει να πιέσετε το προϊόν που βρίσκεται στο ψυγείο. Εάν χάσει εύκολα, τότε το ποσοστό λίπους σε αυτό είναι μικρό.
Τα συστατικά
• 250 g μαργαρίνη.
• 250 γρ.
• 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• αλάτι.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μετρήστε τρία και μισά φλιτζάνια αλεύρι, βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα ζευγάρι πρέζα αλάτι σε αυτό. Θυμηθείτε ότι η μαργαρίνη περιέχεται επίσης σε αυτό. Αμέσως προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, το ήμισυ της κανονικής τσάντας είναι αρκετό. Αναμίξτε.
2. Βάλτε όλη την μαργαρίνη αμέσως. Αλέθουμε μαζί με το μείγμα αλευριού μέχρι ομαλό. Εάν η μαργαρίνη είναι μικρή, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε εν μέρει το βούτυρο. Το λιωμένο λίπος (λαρδί) είναι κατάλληλο. Εάν η μαργαρίνη είναι κατεψυγμένη, τότε μπορείτε πρώτα να τη σχάρετε ή απλά να κόψετε μαζί με το αλεύρι με ένα μαχαίρι.
3. Μόλις το αλεύρι με μαργαρίνη μετατραπεί σε ψίχουλα, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά, ζυμώστε τη ζύμη και, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο αλεύρι σε αυτό. Το ποσό εξαρτάται από τη συνοχή της ξινή κρέμα. Δίνουμε την προετοιμασμένη δοκιμασία να ξαπλώνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, γλυστρίζουμε και ψήνουμε ένα κοτόπουλο από αυτό.
Ζύμη για κοτόπουλο στη μαγιονέζα "Loose"
Η μαγιονέζα περιέχει πολλά λίπη, υπάρχουν στη σύνθεση αυγά, οπότε η σάλτσα είναι ιδανική για ζύμωση ζύμης για κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή είναι χωρίς αυγά. Δηλαδή, η ζύμη ξεκινά από τα προϊόντα που μπορούν εύκολα να βρεθούν στο ψυγείο.
Τα συστατικά
• τρεις κουταλιές λάδι;
• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• 2/3 Art. μαγιονέζα ·
• 0,3 tbsp. νερό ·
• αλάτι (περίπου 0,5 κουταλάκι σούπας)
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προσθέστε αλάτι στο νερό, ανακατέψτε. Εισάγουμε μαγιονέζα και συνεχίζουμε να παρεμβαίνουμε. Είναι εντάξει αν είναι λίγο δημητριακά, αυτό είναι φυσιολογικό για μια τέτοια σάλτσα.
2. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε. Το ποσό θα εξαρτηθεί από την πυκνότητα της μαγιονέζας. Κάνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.
3. Αφήστε το κοίλωμα να βρίσκεται στο ψυγείο για μισή ώρα. Για να μην στεγνώσει, είναι καλύτερο να βάζετε μια τσάντα ή ένα κάλυμμα με ταινία προσκόλλησης.
Κοτόπουλο ζύμη σε ξινή κρέμα γάλακτος
Η συνταγή για ζύμη προσφοράς για την παρασκευή κοτόπουλου με ξινή κρέμα. Επιπλέον, χρειάζεστε κανονικό πλήρες γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία. Αυτή η επιλογή είναι με αυγά. Αν είναι μεγάλα, τότε αρκούν δύο πράγματα. Η ποσότητα αλεύρου υποδεικνύεται ως μέση τιμή, μπορεί να μεταβληθεί ελαφρά προς τα επάνω ή προς τα κάτω.
Τα συστατικά
• 0,6 kg αλεύρι.
• πέντε κουταλιές ξινή κρέμα.
• 140 ml γάλακτος.
• τρία αυγά.
• 7 g σόδα.
• αλάτι, ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Εάν η ξινή κρέμα είναι ξινή, τότε δεν μπορείτε να σβήσετε τη σόδα ξεχωριστά, απλά ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και αφήστε την για τώρα.
2. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού στο γάλα χωρίς ένα σάλπιγγα αλάτι και διπλάσια κοκκώδη ζάχαρη. Διαλύστε και συνδυάστε με ξινή κρέμα.
3. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, ρίχνουμε σε ένα μπολ με ξινή κρέμα και γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
4. Αρχίζουμε να εισάγουμε αλεύρι. Εάν η σόδα δεν έχει προστεθεί ακόμα, σβήστε το με ξύδι και ρίξτε στη ζύμη. Ζυμώστε το μέχρι μια πλαστική μάζα που δεν κολλά στα χέρια σας. Αλλά πάρα πολύ απότομη ζύμη δεν αξίζει τον κόπο.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως. Αλλά είναι καλύτερα να αφήσουμε το τεστ να ξαπλώνει λίγο, τουλάχιστον το ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε απλά να το βάλετε στο τραπέζι ή να το βάλετε στο ψυγείο.
Κοτόπουλο μαγείρεμα ζύμης στο νερό
Μια άλλη δοκιμή με μαγιά. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται συνηθισμένο νερό, αλλά εάν είναι επιθυμητό, αναμιγνύεται εν μέρει με το γάλα. Η συνταγή χρησιμοποιεί συνηθισμένο βούτυρο. Τολμήστε το εκ των προτέρων για να μην χρησιμοποιήσετε βραστό νερό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη.
Τα συστατικά
• 300 ml νερού.
• 0,6-0,7 kg αλεύρι (κατά προσέγγιση ποσότητα).
• 70 g ελαίου.
• ενάμισι κουταλιές ζάχαρης.
• 1 κουτ άλατα.
• ένα αυγό.
• 11 γραμμάρια ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αμύγδαλο αναμεμειγμένο με ζεστό νερό, ρίξτε ξηρή μαγιά. Αφήστε για λίγα λεπτά για να διαλυθεί.
2. Συνδυάστε το αβγό με αλάτι, ανακατέψτε και χύστε το σε ζεστό νερό.
3. Προσθέστε ζεστό βούτυρο, ανακατέψτε και αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι Ζυμώνουμε μαλακά αλλά όχι ζύμες. Τον παραμορφώνουμε στην πλαστικότητα.
4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε μέχρι να φουσκώσει καλά, στη συνέχεια αφήστε τη μία φορά.
5. Δημιουργούμε ένα κουρνίκ, λιπαρά και ψήνουμε.
Κοτόπουλο ζύμη - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Οποιαδήποτε ζύμη θα είναι πιο εύκολη για ζύμωμα και υψηλή ποιότητα εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα της ίδιας θερμοκρασίας. Η ξινή κρέμα ή το λίπος δεν προστίθεται ποτέ στο ζεστό υγρό από το ψυγείο, ούτε προσπαθούν να ρίξουν βραστό λάδι σε αλεύρι.
• Η ζύμη ζυμομυκήτων δεν υπόκειται σε αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως, μόλις έρθει η μάζα και οξινιστεί. Αλλά άλλοι τύποι ζύμης (σε κεφίρ, ξινή κρέμα, λίπη) είναι τέλεια στο ψυγείο, μερικοί μπορούν ακόμη και να παγώσουν. Συνεπώς, εάν χρειάζεται, ζυμώστε εκ των προτέρων.
• Τα κοτόπουλα συνήθως μαγειρεύονται με ακατέργαστες γαρνιτούρες, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ ζάχαρη. Διαφορετικά, το κρούστα θα καεί γρήγορα, αλλά μέσα στην πίτα δεν θα ψήνουν.
