Το αλεύρι σίκαλης είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες από σπόρους σίκαλης. Κατάλληλο για διατροφή και καθημερινή διατροφή, που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, πίτας, μπισκότων και μπισκότων μελόψωμο.
Χρήσιμες ιδιότητες αλεύρου σίκαλης
Το αλεύρι σίκαλης πηγαίνει καλά με σιτάρι, βρώμη, αλεύρι από φαγόπυρο, περίπου 100 kcal περιέχεται σε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος. Διαφορετικοί τύποι αλεύρου σίκαλης λαμβάνονται ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και άλεσης:
· Peklevany αλεύρι - Η λεπτότερη άλεση του αλεύρου σίκαλης που παράγεται από το ενδοσπέρμιο αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από άμυλο. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μελόψωμο, μελόψωμο και πίτες, κατάλληλο για ξήρανση και προσθήκη σε άλλες ποικιλίες αλευριού.
· Σπόρους αλεύρι - που συνήθως λαμβάνεται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, η ζύμη ανεβαίνει καλά και γίνεται πλούσια. Αλλά το λεπτό αλεύρι είναι κατασκευασμένο από κόκκους, αποφλοιωμένο από το κέλυφος, έτσι είναι λιγότερο χρήσιμο από το αλεύρι ολικής αλέσεως.
· Αποφλοιωμένο αλεύρι με ετερογενή δομή γίνεται από μερικώς επεξεργασμένους κόκκους και περιέχει πίτουρο.
· Ταπετσαρία - (Α, Β1, Β2, Β6, Β9, Ε, Ρ, ΡΡ), μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, ψευδάργυρος), φυτικές πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες.
· Κέλυφος αλεύρων ολικής αλέσεως Είναι πολύ παρόμοια με την ταπετσαρία, αλλά δεν κοσκινίζεται καθόλου μετά την επεξεργασία, συνεπώς διατηρούνται όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα μιας μοναδικής πορείας, έτσι τα σωματίδια αλεύρου διαφέρουν σε μεγαλύτερο μέγεθος.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό) στη σύνθεση του αλεύρου σίκαλης βοηθούν στην ομαλοποίηση της ενδοκυτταρικής ισορροπίας και στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), ομαλοποιούν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν τον αριθμό των αιμοπεταλίων.
Το αμινοξύ λυσίνη βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών και συμβάλλει στη μείωση του βάρους. Αυξάνει το επίπεδο σεροτονίνης στον εγκέφαλο, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στην κατάθλιψη και την κόπωση, ανακουφίζει το άγχος. Επιπλέον, αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό κολλαγόνου, το οποίο εξασφαλίζει την υγιή κατάσταση του δέρματος, των οστών και των συνδέσμων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την ικανότητα να αντιστέκεται σε μολύνσεις και ασθένειες.
Οι φαινολικές ενώσεις συμβάλλουν στην ισορροπημένη ανάπτυξη όλων των συστημάτων και οργάνων, την ταχεία αναγέννηση των ιστών και την ανάκτηση από τραυματισμούς ή αγχωτικές συνθήκες. Αυτές οι ουσίες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες για τους κατοίκους των βόρειων περιοχών, όπου δεν υπάρχει αρκετή φυσική υπεριώδης ακτινοβολία για τη σύνθεση βιταμινών στο σώμα.
Το φολικό οξύ και τα φυτοοιστρογόνα (φυσικές ορμόνες) ομαλοποιούν το ενδοκρινικό σύστημα και την αναπαραγωγική λειτουργία. Τα προϊόντα από αλεύρι σίκαλης συνιστώνται τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες, ειδικά σε περιόδους αυξημένου στρες, για τη βελτίωση της όρεξης και της πέψης. Το πίτουρο στη σύνθεση του αλεύρου σίκαλης διεγείρει την εντερική κινητικότητα και προάγει τον απαλό καθαρισμό.
Δίαιτες ψωμιού σίκαλης
Τέτοιες δίαιτες πραγματοποιούνται όχι μόνο για την απώλεια βάρους, αλλά και για τον καθαρισμό των εντέρων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
1. Διατροφή με τυρί (2-3 ημέρες):
· Για πρωινό - φυτικό ή κανονικό τσάι, ψωμί σίκαλης και τοστ τυρί, μπανάνα.
· Για μεσημεριανό γεύμα - σαλάτα αγγουριού με φυτικό έλαιο, ζωμό με κοτόπουλο, καφέ ψωμί,
· Για δείπνο - ψωμί σίκαλης, τοστ ή κροτίδες, μπάλες τυριού από τυρί, βραστό αυγό και χόρτα με την προσθήκη φυτικού ελαίου και σκόρδου (προαιρετικά), μπανάνας.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πίνετε 1,5-2 λίτρα ακόμα μεταλλικό νερό ή τσάι βοτάνων σύμφωνα με τις ενδείξεις (βιταμίνη, διουρητικό, χολερετικό, καθαρτικά).
2. Ημέρα νηστείας με ψημένο αλεύρι σίκαλης: πίνετε μέχρι 1,5 λίτρα φυσικού κεφίρ ή γιαουρτιού κατά τη διάρκεια της ημέρας (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ζύμη). Τρώτε ψημένα προϊόντα με την προσθήκη αλεύρων από σίκαλη (κυλίνδρους, κέικ, μπισκότα, κροτίδες και άλλα), αναμιγνύετε με αλεύρι λίνου ή βρώμης, προσθέτετε διάφορα σπόρους και δημητριακά.
Συμπυκνωτές σίκαλης ορού γάλακτος: 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης, 0,5 φλιτζάνι ορό γάλακτος, 1-2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα σκόνη ψησίματος, σπόρους ή νιφάδες, όπως επιθυμείτε. προσθέτουμε αλάτι και σκόνη ψησίματος στο αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτουμε αργά τον ορό, ζυμώνουμε τη ζύμη, ψιλοκομμένο, λίπος με φυτικό έλαιο, διπλώστε στο μισό, επαναλάβετε, επαναλάβετε αρκετές φορές. κόβετε κροτίδες και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 10-15 λεπτά, πριν ψήσετε, μπορείτε να απλώσετε το βούτυρο στην κορυφή και να πασπαλίζετε με αλάτι, μπαχαρικά, σπόρους, δημητριακά.
Νόστιμες και υγιεινές συνταγές με αλεύρι σίκαλης
Υπάρχουν εκατοντάδες δοκιμασμένες με το χρόνο συνταγές με αλεύρι σίκαλης, που σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή σας και να καταναλώσετε υγιεινότερα, υγιεινά τρόφιμα.
1. Ραζέ τηγανίτες με τυρί cottage: 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, 2 φλιτζάνια γάλακτος, 2 αυγά, 100 γραμμάρια τυρί cottage, 50 γραμμάρια βούτυρο, μια πρέζα ζάχαρης και αλάτι, μια πρέζα σκόνη ψησίματος, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά (κατά προτίμηση με ένα μπλέντερ) και τηγανίστε τις τηγανίτες. βάζουμε το τυρί cottage με βούτυρο και ζάχαρη. απλώστε τις τηγανίτες και τις βάζετε σε ένα "φάκελο".
2. Ζελέ με λάχανο: 1 ποτήρι σίκαλης και αλεύρι σίτου, 2 ποτήρια κεφίρ, 2 αυγά, 400 γραμμάρια λάχανου, 4 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα, αλάτι, σόδα, βούτυρο, φυτικό έλαιο.
Προσθέστε σόδα σε κεφίρ και ανακατέψτε έτσι ώστε να σβήσει η σόδα, προσθέστε αυγά και αλάτι, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή χτυπήστε. Εισάγετε σταδιακά το μίγμα αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη με μια πυκνή κρέμα γάλακτος.
Ψιλοκόψτε το λάχανο και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Ρίξτε τη μισή ζύμη στο ταψί, βάλτε το ψημένο λάχανο και ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη, απλώστε το με βούτυρο. Τοποθετήστε το σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C και ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Αζυμωμένο άλευρο σίκαλης πολύ χρήσιμο σε οποιαδήποτε ηλικία: 1 κιλό αλεύρι (σίκαλη ή μικτή), 0,5 λίτρα κεφίρ, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, ½ κουταλιά της σούπας. l σόδα, ¼ Τεχν. l το κιτρικό οξύ, το φυτικό έλαιο, τα βότανα και το σκόρδο, όπως επιθυμείτε.
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά, προσθέστε κεφίρ και ζυμώστε μια χοντρή ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Δημιουργούμε με τη μορφή ψωμιού ή ψωμιού ύψους 4-5 cm, τοποθετούμε σε ένα καλούπι ή σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνουμε με λάδι και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο (40-50 ° C). Μετά από 6-8 ώρες, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C και αφήστε το ψωμί να ψήνεται για 1,5-2 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να λιπάνετε με ένα μείγμα λαδιού, βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο και να το τοποθετήσετε για ένα έως δύο λεπτά.
Ειδικές σημειώσεις
Πόσο βλαβερό είναι το αλεύρι σίκαλης να φάει σε διάφορες περιπτώσεις:
Στην παιδική ηλικία έως 3 έτη είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το αποξηραμένο ψωμί σίκαλης, τα κράκερ ή τα ζυμαρικά που δεν περιέχουν ζύμη από αλεύρι σίκαλης.
Πολύ προσεκτικά τη γαλουχία, έτσι ώστε να μην προκληθεί φούσκωμα και μετεωρισμός στο παιδί.
· για αλλεργία με γλουτένη (γλουτένη), είναι προτιμότερο να αρνηθεί τη χρήση αυτού του προϊόντος.
· με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, κατά τη στιγμή της επιδείνωσης χρόνιων παθήσεων της γαστρεντερικής οδού (παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα), όλα τα αρτοσκευάσματα πρέπει να είναι περιορισμένα.
Τα άτομα με αυξημένο σωματικό βάρος πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά τη σύνθεση και την ποσότητα των τροφών που καταναλώνονται, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή διατροφολόγο που επιβλέπει.
