Όλο και περισσότερο, οι νοικοκυρές προτιμούν το σπιτικό λευκό ψωμί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα τέτοιο ψήσιμο. Το ψωμί ζυμώνεται σε γάλα, γιαούρτι, ξινή κρέμα ή καθαρό νερό, αλλά σε κάθε περίπτωση αποδειχτεί εξαιρετικά νόστιμο.
Λευκό ψωμί στο φούρνο - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Για να κάνετε κλασικό λευκό ψωμί θα χρειαστείτε αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό. Από τα συστατικά που απαριθμούνται, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φτάσει και να ψηθεί. Η βάση του λευκού ψωμιού είναι το εξαιρετικό αλεύρι σιταριού. Αντικατάσταση ορισμένων προϊόντων, μπορείτε να πάρετε μια νέα γεύση του ψησίματος. Έτσι, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι, και η ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ζυθοποιία. Στην ζύμη προστίθενται αυγά, λαχανικά ή κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά κλπ.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη μαγιά. Πόσο καλό θα γίνει το ψήσιμο εξαρτάται από την ποιότητά τους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ζωντανό προϊόν, αλλά εάν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη αποκλειστικά με τα χέρια σας, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσατε έναν επεξεργαστή τροφίμων γι 'αυτό, στο τέλος θα πρέπει να το ζυμώσετε μόνοι σας για δύο έως τρία λεπτά. Τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και αφήνεται να αυξηθεί σε θερμότητα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη μερικές φορές, αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό με ελαφρές κινήσεις, απλά αφήστε τον αέρα έξω από αυτό, αν ζυμώνετε, το ψωμί δεν θα αποδειχθεί πλούσιο.
Στρογγυλό ή τετράγωνο ψωμί σχηματίζεται από την τελική ζύμη, αφήνεται για να στεγανοποιηθεί, και στη συνέχεια ψήνεται για μια ώρα.
Σήμερα πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μηχανές για ψήσιμο και ψήσιμο. Φυσικά, αυτό είναι βολικό, αλλά το ζυμωμένο με το χέρι ψωμί είναι πολύ πιο γευστικό.
Συνταγή 1. Λευκό ψωμί στο φούρνο
Τα συστατικά
μια κιλό αλεύρι?
σακούλα από ξηρή ενεργή ζύμη.
επιτραπέζιο αλάτι - 10 g.
350 ml κεκαθαρμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύστε τη ζύμη σε ένα μικρό μέρος του ζεστού νερού, ρίξτε στο υπόλοιπο νερό και αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Στο κέντρο κάνουμε μια εμβάθυνση και ρίχνουμε νερό με ζύμη μέσα σε αυτό. Συλλέξτε σταδιακά το αλεύρι σε ένα υγρό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Το απλώνουμε στο τραπέζι και συνεχίζουμε να το ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομαλή και ομοιογενής. Μην πασπαλίζετε αλεύρι!
Τώρα πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και σχηματίζουμε μια σφαίρα από τη ζύμη, τυλίγοντας τις άκρες στο κέντρο. Τότε το γυρίζουμε και λυγίζουμε τις άκρες. Βάζουμε το μπολ με φυτικό λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή, καλύπτοντας με μια πετσέτα
Μετατοπίζουμε τη ζύμη, έχοντας το πλένουμε προηγουμένως, σε μια φόρμα ή σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήστε το για στεγανοποίηση. Όταν φτάσει αρκετά, στέλνουμε το φούρνο σε 180 C, το θέρμανε σε 180 C. Ψήνουμε για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 2. Λευκό ψωμί με σιμιγδάλι
Τα συστατικά
250 ml ορού.
50 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
50 ml άπαχο έλαιο.
50 g λευκής ζάχαρης.
20 γρ.
5 g στιγμιαίας ζύμης.
μιάμιση στοίβα. αλεύρι υψηλής ποιότητας.
5 g άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Θερμαίνουμε τον ορό. Διαλύστε τη ζύμη, το αλάτι και τη λευκή ζάχαρη.
Ρίχνουμε σουσάμι και σιμιγδάλι. Ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το ρίχνουμε σε μικρές μερίδες στο μίγμα σιμιγδαλιού και ανακατεύουμε. Συνεχίστε να ζυμώνετε ρίχνοντας λάδι έως ότου η ζύμη αποκτήσει ομοιόμορφη ομαλή σύσταση. Αφήνουμε τη σφαίρα της ζύμης ζεστή για αρκετές ώρες, καλύπτοντας την με μια πετσέτα κουζίνας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και το βάζουμε σε λιπαρή μορφή με βούτυρο. Κορυφή με το αλεύρι και αφήστε το να στεγανοποιηθεί για 20 λεπτά.
Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο, μετά την ενεργοποίησή της, στους 180 C. Ελέγουμε την ετοιμότητα του ψησίματος με ένα ξύλινο ραβδί.
Συνταγή 3. Λευκό ψωμί στο γάλα
Τα συστατικά
650 γραμμάρια αλεύρου.
10 γρ. Σησάμι.
50 γραμμάρια βουτύρου.
δύο αυγά?
γάλα - 150 ml.
5 ml φυτικού ελαίου.
150 ml κεκαθαρμένου νερού.
10 g δραστικής ξηρής ζύμης.
επιτραπέζιο αλάτι - δύο τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάζουμε λίπος κρέμας στο γάλα και το θερμαίνουμε λίγο. Ρίχνουμε μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε μισή ώρα για να «ξυπνήσουν».
Ανακατέψτε το αλεύρι δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, συνδυάστε με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, εκτός από τους σουσάμι και ανακατέψτε. Ρίξτε το ξηρό μίγμα στη ζύμη, ρίξτε το φυτικό έλαιο και προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Ζυμώνουμε μια χοντρή, εύπλαστη ζύμη και αφήνουμε για αρκετές ώρες σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντας με μια πετσέτα. Θα ανταλλάξουμε μερικές φορές.
Από την τελική ζύμη σχηματίζουμε στρογγυλό ψωμί, το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε μισή ώρα για να φτιάξουμε τη ζύμη. Στέλνουμε το ψωμί για σαράντα λεπτά στο φούρνο. Ψήστε σε 190 μοίρες.
Συνταγή 4. Λευκό ψωμί σε γιαούρτι πούτσα "Νύχτα"
Τα συστατικά
μαγιά υψηλής ταχύτητας - μια τσάντα?
550 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
400 ml γιαούρτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Συνδυάστε το με γιαούρτι, αλάτι και ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα κολλήσει ελαφρώς στις παλάμες. Τη συλλέγουμε σε μια σφαίρα και το τοποθετούμε σε ένα μπολ που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Αφήνουμε τη νύχτα, σφίγγοντας το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.
Συνθλίψτε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, μετακινήστε τη ζύμη επάνω της και συνθλίψτε ελαφρά. Βάζοντας τις άκρες στο κέντρο, σχηματίζοντας μια μπάλα. Λιπαίνουμε το μπολ με άπαχο λάδι, καλύπτουμε και αφήνουμε για σαράντα λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, γυρίστε προσεκτικά το μπολ με τη ζύμη για το φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 C. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε το ψωμί για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για άλλη μισή ώρα. Μεταφέρουμε το τελειωμένο ψωμί στο συρτάρι καλωδίων, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και ψήστε.
Συνταγή 5. Λευκό ψωμί στο φούρνο με τυρί
Τα συστατικά
50 g παρμεζάνα.
7 g ξηρής ζύμης.
θυμάρι - κλαδί?
αλεύρι σίτου - 270 g.
50 ml ελαιολάδου ·
ένα ποτήρι ζεστό πόσιμο νερό.
δύο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε τη ζύμη με ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε το αλεύρι τρεις φορές σε ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε το με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα και το ψιλοκομμένο κλαδί με θυμάρι. Ανακατέψτε καλά.
Χύστε τη μαγιά αραιωμένη σε νερό στο ξηρό μίγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Σφίγουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τη ζύμη για τη νύχτα.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Δημιουργούμε τα ορθογώνια. Τεντώστε το κάθε κομμάτι σε μια σανίδα κοπής, βγάλτε τα άκρα και τα βάλτε στο κέντρο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Το απλώσαμε σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο προηγουμένως το κάλυπτε με περγαμηνή και το έβαζε με λάδι. Αφήστε για μερικές ώρες.
Γυρίστε το φούρνο στους 250 C. Τοποθετήστε τα πιάτα με βραστό νερό στο κάτω μέρος. Στο μεσαίο επίπεδο τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 20 λεπτά. Βάλτε το τελειωμένο ψωμί σε ράφι σύρματος, καλύψτε και δροσίστε.
Συνταγή 6. Λευκό ψωμί με κροτίδες
Τα συστατικά
μισό ποτήρι γάλα.
7 g μαγιάς.
άλας ·
κρόκο αυγού ·
μια πρέζα ζάχαρης?
αλεύρι σίτου ·
30 ml φυτικού ελαίου.
30 γρ. Υπολείμματα ή μπέικον.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύουμε ζύμη, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι σε ζεστό γάλα. Προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το ζεστό μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Κόβουμε το ψήσιμο ή το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη μέχρι την κατάσταση των ραγισμάτων. Ψύξτε και προσθέστε τα στη ζύμη. Ρίξτε το φυτικό έλαιο και εισάγετε σταδιακά το αλεύρι που κοσκινίζεται. Ζυμώστε όχι υγρό, αλλά όχι δροσερή ζύμη.
Επικαλύψουμε τη φόρμα με λάδι. Εμείς διαδώσαμε τη ζύμη σε αυτό και αφήνουμε για μερικές ώρες να πλησιάσουμε. Λιπάνετε την κορυφή του ψωμιού με κρόκο αυγού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Βάζουμε σε αυτό μια φόρμα με τη δοκιμή και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινη ράβδο.
Συνταγή 7. Λευκό ψωμί με ρεβίθια και άγριο πράσα
Τα συστατικά
700 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
δέσμη άνηθο και μαϊντανό?
ξινό γάλα - 250 ml;
40 ml φυτικού ελαίου.
150 γραμμάρια άγριου σκόρδου.
ζεστό διηθημένο νερό - μισό ποτήρι.
ρεβίθια - 200 g.
πιεσμένη ζύμη - 20 g.
δύο τσιπ αλάτι στο τραπέζι?
50 g λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα ρεβίθια μου και μουσκεμένα για μια μέρα. Στη συνέχεια πλύνετε και πάλι και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Ψύξη κάτω.
Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζύμη, 100 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη να ταιριάζει. Μόλις η ζύμη αυξηθεί με ένα καπέλο, αλάτι και, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Πλένουμε το άγριο σκόρδο, ψιλοκόβουμε και το στέλνουμε στη ζύμη. Εδώ βάζουμε ρεβίθια και ρίχνουμε λάδι. Ανακατέψτε και αφήστε το ζεστό. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατέψτε.
Διαδώσαμε τη ζύμη σε μορφή πετρελαίου. Καλύψτε το και αφήστε το για στεγανοποίηση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετήστε το σε ένα καλούπι και ψήστε για μια ώρα.
Λευκό ψωμί στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα
Χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας αλεύρι για ψωμί. Φροντίστε να το κοσκινίσετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο τουλάχιστον δύο φορές για να το κορεστείτε με οξυγόνο.
Διαλύετε τη ζύμη μόνο σε ένα ζεστό υγρό, σε καμία περίπτωση σε βραστό νερό, διαφορετικά θα πεθάνουν.
Μπορείτε να πασπαλίζετε το ψωμί με σουσάμι, ηλιόσπορους ή σπόρους παπαρούνας.
Για να διατηρήσετε την κρούστα του ψωμιού μαλακή, πασπαλίστε τα ζεστά γλυκά με νερό, καλύψτε με μια πετσέτα και δροσερό.
