Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλυκών πιάτων και επιδόρπια με βάση τα αχλάδια. Συμπεριλαμβανομένης της ζελέ από αχλάδια. Ανάλογα με το σύνολο των συστατικών και την τεχνολογία επεξεργασίας των προϊόντων, το αχλαδιού ζελέ αποδεικνύεται διαφορετικό στους συνδυασμούς γεύσης και την εμφάνιση. Η πλειοψηφία των συνταγών για ένα τέτοιο επιδόρπιο φρούτων συνδυάζει την απλότητα της προετοιμασίας.
Πώς να κάνετε ζελέ από αχλάδια: γενικοί κανόνες
Ο αχυρώδης ζελέ είναι φτιαγμένος από κομμάτια βρασμένων φρούτων, πουρέ πατάτας, χυμό. Σε μερικά επιδόρπια, για ομορφιά παρουσίασης, τα αχλάδια αφήνονται ολόκληρα, τα ρίχνουν με ζελέ από διαφανή χυμό.
Το συνηθέστερα χρησιμοποιούμενο στοιχείο πηκτωματοποίησης είναι ζελατίνη (απλό, φύλλο ή στιγμιαία) ή άγαρ-άγαρ. Η ζελατίνη εκ των προτέρων (40-60 λεπτά) εμποτίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες στην τσάντα. Πριν από το συνδυασμό με τα άλλα συστατικά του αχλαδιού ζελέ, θερμαίνονται (αλλά ποτέ δεν βράζουν!) Μέχρι να διαλυθεί πλήρως σε ένα υγρό και φιλτράρεται μέσα από τυροκομείο (κόσκινο).
Μπορείτε επίσης να κάνετε ζελέ από αχλάδια χωρίς παράγοντα πηκτωματοποίησης. Αυτά τα κενά κατασκευάζονται συνήθως για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, ο παχυντής του επιδόρπιου είναι η ζάχαρη, ο λεμόνι ή ο χυμός μήλου.
Γρήγορη συνταγή ζελέ αχλάδι
Για να φτιάξετε ένα τέτοιο νόστιμο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε ελάχιστα προϊόντα. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί το πολύ 40 λεπτά. Χάρη στη ζελατίνη, το επιδόρπιο παγώνει πολύ γρήγορα.
Προϊόντα:
Νωπά αχλάδια - 500 g.
Ζάχαρη - 100 g.
Νερό - 375 ml.
Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. l
Συνταγή
1. Η ζελατίνη χύνεται σε 125 ml νερού. Αφήστε να πρηστεί για μισή ώρα.
2. Πλυμένα αχλάδια χωρίς ουρές με φλούδα κόβονται σε 4 μέρη, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό ώστε το 1 cm υγρό να καλύπτει τα φρούτα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στη μέση θερμότητα. Τα αχλάδια βράζουν μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τα ζεστά βραστά φρούτα αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο, χωρίζοντας τα οστά, το σκληρό δέρμα.
5. Πούρε αχλάδι αραιωμένο με ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε τη ζάχαρη. Μικτή.
6. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει.
7. Πούλι φρούτων με ζάχαρη αφαιρείται από τη σόμπα. Εισάγεται ζελατίνη. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά σε λουτρό νερού, μη αφήνουμε τη μάζα να βράσει.
Έτοιμος ζελέ από αχλάδια χύνεται σε ένα μπολ, δροσερό. Αλλάξτε ξανά το ψυγείο για τελική στερεοποίηση. Μετά από 40-50 λεπτά, το επιδόρπιο θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Το ζελέ παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, είναι ακόμη ζεστό, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Αχλαδιού ζελέ με λεμόνι
Ένα υπέροχο επιδόρπιο στο οποίο η γλυκύτητα μελιού ενός ώριμου αχλαδιού αντηχεί την αναζωογονητική οξύτητα του λεμονιού. Η ζελατίνη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη ζάχαρη. Το Zest προστίθεται όπως επιθυμείτε.
Προϊόντα:
Αχλάδια - 1 κιλό.
· Λεμόνι - 1 φρούτο.
· Τακτική ή ζελατινοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
Ζελατίνη - 5 g.
Συνταγή
1. Η ζελατίνη εμποτίζεται σε νερό για να διογκωθεί.
2. Τα αχλάδια και το λεμόνι πλένονται καλά.
3. Η φλούδα απομακρύνεται από τα εσπεριδοειδή (ξύσμα με λευκό υπόστρωμα). Στα αχλάδια, ο πυρήνας αφαιρείται.
4. Κόψτε όλα τα φρούτα σε φέτες ίσου μεγέθους. Ρίξτε μέσα σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα.
5. Τα αχλάδια και το λεμόνι είναι γεμάτα ζάχαρη. Βάζουν τη σόμπα (μικρή φωτιά) και σιγοβράζουν για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
6. Η φλόγα του καυστήρα αυξάνεται στο όριο και φέρνει γρήγορα το μίγμα φρούτων σε βρασμό.
7. Όταν ο χυμός απελευθερωθεί, η φωτιά μειώνεται στο μικρότερο. Βράζουμε τα φρούτα, ανακατεύοντας περιοδικά, 20 λεπτά.
8. Η μάζα θερμού φρούτου αλέθεται μέσω λεπτού κόσκινου. Επιστρέψτε στη σόμπα.
9. Προσθέστε ζελατίνη. Ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνοντας, αποφεύγοντας το βρασμό, λίγα λεπτά.
Το ζεστό αχλάδι με λεμόνι χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Κορκ. Αφήστε να κρυώσει, τυλίγοντας μια κουβέρτα. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε αποθήκη σε κρύο, ξηρό υπόγειο.
Ζελατίνη Διαφανές αχλάδι ζελέ
Για αυτή τη συνταγή, πάρτε τις γλυκές, μέλιες ποικιλίες αχλαδιών. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη απαιτείται αρκετά. Μια τέτοια διαφανή ζελέ αχλαδιού, που υπόκειται στην τεχνολογία μαγειρέματος, μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για αρκετά χρόνια.
Προϊόντα:
· Ώριμα γλυκά αχλάδια.
· Ahar - για 1 λίτρο αχλαδιού αφέψημα 3 κουταλιές της σούπας.
· Λεμόνι (χυμός) - 1 φρούτο.
· Μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, γαρύφαλλο) και αλκοόλ (υγρό, ρούμι) - προαιρετικά.
Συνταγή
1. Πλένουμε τα αχλάδια, κόβουμε με λεπτό τρόπο τη φλούδα, αφαιρούμε τους σπόρους, τις ουρές, τους μίσχους. Κόψτε με φέτες.
2. Ρίξτε το φρούτο σε ένα δοχείο μαγειρέματος και το γεμίστε με νερό, ώστε το υγρό να έχει περισσότερα αχλάδια κατά 3 cm.
3. Το δοχείο τοποθετείται σε έντονη φωτιά. Μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν
4. Πάνω από ένα ευρύ δοχείο (μια λεκάνη είναι κατάλληλη), τεντώστε και ασφαλίστε τη γάζα. Τα βραστά αχλάδια επαναφέρονται σε ένα αυτοσχέδιο φίλτρο.
5. Μετά από 10-14 ώρες, ένα διαφανές αφέψημα αποστραγγίζεται στη λεκάνη - χρησιμοποιείται για να κάνει ζελέ. Φέτες βραστά αχλάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων επιδορπίων. Δεν χρειάζεται να πιέζετε και να αλέθετε τα φρούτα.
6. Όταν ο ζωμός εγκατασταθεί, το ανώτερο διαφανές κλάσμα αποστραγγίζεται. Προσθέστε σε ζάχαρη (3 κουταλιές ανά 1 λίτρο), χυμό λεμονιού. Μικτή.
7. Ο ζωμός αχλαδιού με ζάχαρη και χυμό λεμονιού βράζει πάνω από ελάχιστη θερμότητα μέχρι το υγρό να αρχίσει να πήζει.
Για να δώσετε στο ζελέ ένα πικάντικο άρωμα στο τέλος της βρασμού, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, κανέλα, λίγο ρούμι ή αλκοόλ στη βρασμένη μάζα.
Αχλάδι με ζελέ και μπαχαρικά "Drunk Pear" (χωρίς ζάχαρη)
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο ζελέ είναι τόσο πυκνός ώστε μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, όπως μαρμελάδα. Το "μεθυσμένο αχλάδι" τρώγεται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και πίτες, παγωτού. Επιπλέον, ο πυκνός αχλαδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας επιδόρπια πολλαπλών συστατικών, ψυχρών σνακ.
Προϊόντα:
· Χυμώδη ώριμα αχλάδια με πυκνό πολτό - 1 κιλό.
· Stevia (υποκατάστατο ζάχαρης) - για γεύση.
Άγαρ-άγαρ - 4 κουταλιές της σούπας.
Ξηρός λευκός οίνος - 0,75 ml.
· Κανέλα -2 μπαστούνια.
Βανίλια - 1 κορμό?
· Ρούμι, μπράντυ ή μπράντυ (προαιρετικά) - 4 κουταλιές της σούπας. l
Συνταγή
1. Πλένουμε τα αχλάδια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε 4 φέτες.
2. Το κρασί χύνεται στο τηγάνι. Προσθέστε κανέλα και βανίλια.
3. Φέτες φρούτων ρίχνουμε σε κρασί με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε περιοδικά τη μάζα.
4. Φέτες αχλαδιών παίρνουν κουτάλι με τρύπες από κρασί. Τοποθετούνται στο ίδιο ποσό σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Ο φασόλι βανίλιας κόβεται κατά μήκος και οι σπόροι ξύνεται με ένα μαχαίρι. Επιστρέψτε στο ζωμό του κρασιού και των αχλαδιών.
6. Προσθέστε άγαρ-άγαρ σε βραστό κρασί. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στο τέλος (προαιρετικά) προσθέστε αλκοόλ. Δεν βελτιώνει μόνο τη γεύση του αχλαδιού, αλλά χρησιμεύει επίσης ως εξαιρετικό συντηρητικό για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του επιδόρπιο.
Ο ζωμός αφαιρείται από τη σόμπα. Ρίξτε τις φέτες αχλαδιών σε βάζα. Κορκ. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Ολόκληρο το αχλάδι ζελέ στο χυμό του
Πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά εξαιρετικά νόστιμο επιδόρπιο. Εξωτερικά, ο ζελέ φαίνεται πολύ πασίγνωστος. Ως εκ τούτου, μπορεί να προετοιμαστεί με ασφάλεια για την εορταστική γιορτή σε ειδικές περιπτώσεις. Το επιδόρπιο σερβίρεται σε μερίδες.
Προϊόντα:
· Τα αχλάδια είναι πυκνά, ώριμα - 5 φρούτα.
· Νερό - 500 ml.
Ζάχαρη - 225 g.
Κουρκούμη - 1 κουταλιά της σούπας. l με μια διαφάνεια?
· Σαφής χυμός αχλαδιού 500 ml.
Ζελατίνη - 4 κουταλιές της σούπας. l
Συνταγή
1. Η ζελατίνη χύνεται με νερό για διόγκωση (40-50 λεπτά).
2. Πλένουμε τα αχλάδια, ξεφλουδίζουμε. Οι αχινοί και οι σπόροι έχουν αφεθεί.
3. Από το νερό, 125 γραμμάρια ζάχαρης και κουρκούμης είναι βρασμένο σιρόπι.
4. Αποφλοιωμένα ολόκληρα αχλάδια βυθισμένα προσεκτικά σε σιρόπι βρασμού. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
5. Η ζελατίνη θερμαίνεται σε ατμόλουτρο μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κοκκία.
6. Φιλτράρετε, συνδυάστε με χυμό αχλαδιού. Προσθέστε 100 g ζάχαρης. Μικτή.
7. Μαγειρεμένα μαλακά αχλάδια τοποθετούνται σε γυαλιά (κύπελλα) με ουρές επάνω. Χύστε το χυμό με ζελατίνη.
8. Το ζελέ ψύχεται και μεταφέρεται πολύ προσεκτικά στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Πριν το σερβίρισμα, το επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με κρέμα βουτύρου, φέτες ζαχαρωμένου λεμονιού, τσιπς σοκολάτας.
Αχλάδι και κρέμα ζελέ
Ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο επιδόρπιο, φτιαγμένο από λεπτή κρέμα και φρέσκα αχλάδια. Ιδανικό για μενού διακοπών για παιδιά.
Προϊόντα:
· Ώριμα αχλάδια - 4 τεμ. ·
Κρέμα (ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%) - 250 ml.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
· Λεμόνι - το ήμισυ του μέσου καρπού.
Βανιλλίνη
Συνταγή
1. Η βανιλίνη αραιώνεται με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Τα αχλάδια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
3. Ο καρπός καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται για 10-20 λεπτά, μέχρι τα αχλάδια να αφήσουν το χυμό να πάει.
4. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα μαζί με το χυμό που έχει διατεθεί. Προσθέστε μια πρέζα βανιλλίνης.
5. Αχλάδια τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Κατά τη στιγμή του βρασμού, η φλόγα του καυστήρα μειώνεται, τα φρούτα βράζονται για 20 λεπτά.
6. Η κρέμα χύνεται σε μια κατσαρόλα, φέρεται σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
7. Στην κρέμα προσθέστε πρησμένο, τεντωμένο μέσα από ζελατίνη τυρογάλακτος. Ανακατέψτε.
8. Αχλάδια στιφάδο στο χυμό τους συνδυάζονται με κρέμα και ζελατίνη. Μικτή.
Ζελέ από αχλάδια και κρέμα χύνεται σε ένα μπολ. Ψύξη και ρύθμιση για κατάψυξη στο ψυγείο.
Για μια όμορφη εξυπηρέτηση, ένα λεπτό στρώμα από χρωματιστό διαφανές πολτό μπορεί να χυθεί πάνω από το ήδη κατεψυγμένο αχλάδι αχλαδιού. Για παράδειγμα, από κεράσια, σμέουρα ή ακτινίδια. Αυτό το επιδόρπιο φαίνεται αισθητικά ευχάριστο και ορεκτικό.
Μαγειρικά τεχνάσματα από σπιτικό αχλάδι ζελέ
Ανεξάρτητα από τη συνταγή, επιλέγονται ώριμα φρούτα με πυκνό ζουμερό πολτό για την παρασκευή ζελέ. Αχλάδια με χαλαρή υφή, πρασινωπή ή, αντιθέτως, υπερώριμα για ζελατινώδη επιδόρπια και χειμωνιάτικα παρασκευάσματα δεν είναι κατάλληλα.
Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς σκουληκότρυπες, αλλοίωση, σήψη. Πλύνετε τα αχλάδια πριν από την επεξεργασία. Για τη ζελέ, χρησιμοποιείται μόνο πολτός για το χειμώνα - η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί, ο πυρήνας με σπόρους, ponytails και μίσχους αφαιρούνται.
Εάν η συνταγή υποδεικνύει αλκοολούχα ποτά, αλλά το επιδόρπιο προορίζεται για παιδιά, μπορείτε είτε να μην προσθέσετε καθόλου αλκοόλ, είτε να το ρίξετε στο ζωμό στην αρχή της μαγειρικής. Οι αλκοόλες εξατμίζονται σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι απολύτως ακίνδυνο για τα παιδιά.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζελέ απαλλαγμένης από ζελατίνη, θα πρέπει να ρίξετε λίγο ζεστή ουσία σε ένα κρύο, καθαρό πιάτο. Αν η μάζα γρήγορα κατακτήσει και πυκνωθεί, είναι καιρός να ρίχνουμε το προϊόν σε ένα μπολ ή σε αποστειρωμένα βάζα (για χειμερινή συγκομιδή).
Σημαντικό! Για την παρασκευή ζελέ, επιδόρπια και γλυκά παρασκευάσματα αχλαδιών, τα σκεύη αλουμινίου δεν χρησιμοποιούνται ποτέ. Κατά την επαφή με το μέταλλο, η μάζα φρούτων οξειδώνεται, η οποία επηρεάζει αρνητικά το χρώμα και τη γεύση του πιάτου.
