Το Fricasse είναι ένα παλιό πιάτο που ήρθε σε μας από τη Γαλλία. Πρόκειται για ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών, τηγανητά και στη συνέχεια ντυμένο με το δικό τους χυμό ή ρίχνουμε. Σε μια κυριολεκτική μετάφραση, η λέξη "fricassee" σημαίνει μόνο "μίγμα", "όλα τα είδη των πραγμάτων". Ένα τέτοιο φαγητό ήταν πολύ δημοφιλές στην ύπαιθρο ανάμεσα στα μεσαία χέρια αγροτών και φτωχών πολιτών και αργότερα εξαπλώθηκε σε μια ευγενή τάξη.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια: αρχές προετοιμασίας
Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και μάλιστα ένας άπειρος σεφ μπορεί να το αντιμετωπίσει. Και χρειάζεται λίγος χρόνος. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια με την προσθήκη σχεδόν όλων των λαχανικών:
Πατάτες
Κολοκυθάκια;
Κρεμμύδια.
Φασόλια
Καρότα;
Μπιζέλια
· Κλπ.
Αυτό το πιάτο είναι ανεπιτήδευτο όσον αφορά τα καρυκεύματα: όλα τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με το κρέας θα είναι κατάλληλα εδώ.
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:
1. Το κρέας είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
2. Ξεχωριστά ή μαζί με το κοτόπουλο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι σχεδιασμένα, επίσης τηγανητά σε υψηλή ή μέτρια φωτιά. Στο πιάτο προστίθενται μπαχαρικά, πιπεριές και άλλα καυτά καρυκεύματα (όλα εκτός από το σκόρδο, η γεύση του οποίου χάνεται κατά τη διάρκεια μιας μακράς θερμικής επεξεργασίας, γι 'αυτό πρέπει να το βάλετε στο τέλος).
4. Ένα σχεδόν έτοιμο μείγμα χύνεται με κρέμα, ξινή κρέμα ή ειδικά παρασκευασμένη λευκή σάλτσα και αναδεύεται σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 10 λεπτά.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια: πώς να μαγειρέψετε μια κλασική συνταγή
Μια παλιά γαλλική συνταγή για αυτό το πιάτο διακρίνεται από μια ασυνήθιστη τρυφερότητα της γεύσης και μαλακό κρέας που λιώνει στο στόμα σας.
Συστατικά
600 γραμμάρια στήθους.
300 g ζαχαρότευτλων.
200 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
2 αυγά
300 g νερού.
· 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
· Και το πολύ - χυμό λεμονιού.
· Λίγο βούτυρο.
· Όπως και το αλάτι και τα μπαχαρικά όπως θέλετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
2. Κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, τηγανίζετε σε λάδι με μέγιστη θερμότητα για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνει λευκό.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, σεζόν με χυμό λεμονιού και, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, τα τηγανίζουμε όλα μαζί πρώτα σε μια ισχυρή, στη συνέχεια σε μια ελαφρώς μειωμένη φωτιά. Το υγρό από τα μανιτάρια πρέπει να εξατμιστεί.
4. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο ταψί, ρίξτε νερό και μισή κρέμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, διαχωρίστε τους κρόκους από τα αυγά, ανακατέψτε καλά με κρέμα, ρίξτε τη προκύπτουσα σάλτσα σε ένα σχεδόν έτοιμο fricassee, αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά ακόμα λεπτά.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια: μια συνταγή βήμα προς βήμα με γλυκό πιπέρι και μανιτάρια
Αυτό το πιάτο, λόγω της λεπτότητάς του, θα διακοσμήσει όχι μόνο ένα συνηθισμένο δείπνο, αλλά και μια εορταστική γιορτή.
Συστατικά
· 2 - 3 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500 γραμμάρια) ·
· 300 g φρέσκων ζαχαρωτών ·
· 1 μεγάλο βουλγαρικό πιπέρι ·
· 2-3 σκελίδες σκόρδο (μπορείτε και περισσότερο αν σας αρέσει πικάντικο)?
· 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό έλαιο?
100 γραμμάρια παχιάς κρέμας ή κρέμας-νωπά.
· Και 200 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 20%.
· Νωπό μαϊντανό - ένα μάτσο ή λίγο λιγότερο?
· Όπως η σκόνη μαύρης πιπεριάς και το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας για το τηγάνισμα. Κόψτε τα στήθη σε μικρούς κύβους, διπλώστε τα σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Στείλτε ψιλοκομμένα χόρτα εκεί και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
2. Περίστε το κρέας με κρέμα γάλακτος φρέσκο και στείλτε το σε ένα κρύο μέρος για μερικές ώρες.
3. Όταν το κοτόπουλο εγχέεται, πηγαίνετε για λαχανικά. Κόψτε τα μανιτάρια με λεπτές πλάκες και πιπεριά σε μικρούς κύβους.
4. Τηγανίζουμε το πιπέρι σε λάδι μέχρι να γίνει podzolot (θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά).
5. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια και το κρέας στο τηγάνι μαζί με το ντύσιμο. Ανακατεύετε και τηγανίζετε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο τα μανιτάρια να είναι τηγανητά και απαλά.
6. Μετά από αυτό, γεμίστε τα πάντα με μη λιπαρή κρέμα, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά στη μικρότερη φωτιά.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια: πώς να μαγειρεύει ένα πιάτο σύμφωνα με την ισπανική συνταγή
Μόλις στην Ισπανία, το κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια υπέστη κάποιες αλλαγές. η γεύση του όμως ωφελήθηκε μόνο από αυτό!
Συστατικά
500 γραμ. Κοτόπουλο.
400 g μανιταριών.
· 2 μεγάλα κρεμμύδια ·
· 400 g κρέμα χωρίς λίπος (κατά προτίμηση 10%, όχι περισσότερο) ·
· Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
· 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου?
2-3 σκελίδες σκόρδου.
· 0,5 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα?
· 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
· Εκτός από λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε όλα τα υλικά: το κρέας - σε κύβους, μανιτάρια - σε πλάκες. Κόβουμε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν λεπτό, κατά προτίμηση σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα πιπέρι σκόρδου και ανακατεύετε με τσίλι.
2. Σε μια ζεστή κατσαρόλα, ανακατέψτε και τους δύο τύπους λαδιού και τηγανίζουμε το μικρό φιλέτο κοτόπουλου σε αυτό πάνω από υψηλή ζέστη. Αυτό θα διαρκέσει 1 έως 2 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, μειώστε λίγο τη θερμότητα, βάλτε τα κρεμμύδια στο κρέας και τηγανίζετε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει μια χρυσή απόχρωση.
4. Προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μείγμα και σιγοβράστε στο χυμό σας για 5 έως 7 λεπτά.
5. Όταν τα μανιτάρια γίνονται μαλακά, αλάτι και πιπέρι το πιάτο, προσθέστε το καρύκευμα μανιταριών και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Και, έχοντας αναμειχθεί, τηγανίζουμε πάνω από μια μεγάλη φωτιά.
6. Βάλτε το μίγμα σκόρδου στο ταψί, ρίξτε την κρέμα πάνω από τα πάντα και αφήστε τη να βράσει. Δεν χρειάζεται να στραγγίξετε, διαφορετικά το πιάτο θα χάσει μέρος της πικάντικης γεύσης του. Μεταφέρετε το ισπανικό κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια σε ένα όμορφο μπολ σαλάτας και σερβίρετε!
Κοτόπουλο fricassee: πώς να μαγειρεύουν ένα υγιεινό πιάτο με μανιτάρια και φασόλια
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι περιέχει σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 40 λεπτά για να μαγειρέψετε, ενώ μπορεί να σερβιριστεί ως ένα δεύτερο ζεστό πιάτο ή σαν ένα κρύο σνακ.
Συστατικά
Μια λίβρα στήθη κοτόπουλου.
Κρεμμύδια (1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά)?
· 200 g νωπών (πρόσφατα κατεψυγμένων) μανιταριών ·
150 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
· 170 γραμμάρια παχιά κρέμα γάλακτος ·
· 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
· Λίγο φυτικό έλαιο.
· Όπως και αλάτι και καρυκεύματα όπως θέλετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε το φιλέτο και τηγανίζετε σε λάδι για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για το κρέας, θα πρέπει να τα προσθέσετε στο τέλος αυτής της περιόδου, όταν το κοτόπουλο τηγανίζεται.
2. Κόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, τα βάζετε στο κρέας και μαγειρεύετε μαζί για άλλα 2 με 3 λεπτά. Αν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να γεμιστούν με ζεστό νερό και να περιμένουν μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα φιστίκια πάνω από το μείγμα. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια, πρέπει να καταψυχθούν. Προσθέστε αλάτι.
4. Ρίξτε όλη τη σάλτσα σόγιας, αναμίξτε και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι, αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σημειώστε ότι το πιάτο πρέπει να είναι μαγειρεμένο, μη τηγανισμένο, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
5. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε ξινή κρέμα και, αναμειγνύοντας, περιμένετε για βρασμό. Ένα γευστικό και θρεπτικό γεύμα είναι έτοιμο!
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια και καλαμπόκι: πώς να προετοιμάσει γρήγορα ένα νόστιμο δείπνο
Αυτό το πιάτο είναι μάλλον επίπονο, αλλά η ασυνήθιστη γεύση του δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες.
Συστατικά
· 1 σφάγιο κοτόπουλου ·
· 200 - 300 g μανιταριών (μπορείτε και πολλά άλλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).
Κρεμμύδι: 1 μικρό κρεμμύδι και 1 μεσαίο μέγεθος.
· Λίγα σκελίδες σκόρδου ·
· 100 γρ. Ξινή κρέμα ·
· 30 γραμμάρια ηλιελαίου ·
· Αλάτι με μπαχαρικά.
· Και 1 κουτί κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το σφάγιο. για το πιάτο χρειάζεστε μόνο το στήθος και το περίβλημα από την κορυφογραμμή. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη.
2. Ρίξτε την κορυφογραμμή και το δέρμα με ένα λίτρο νερό, προσθέστε το αποφλοιωμένο ολόκληρο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
3. Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα για κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δαχτυλίδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ξεχωριστό δοχείο: θα χρειαστείτε πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας.
4. Αδειάστε το λάδι σε ένα καζάνι ή στο ταψί - λίγο, έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος με ένα λεπτό στρώμα.
5. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά ως εξής.
6. Όταν γίνεται χρυσή και μαλακή, βάλτε τα μανιτάρια. Πρέπει να κρατήσουν για δυο λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια να μειώσουν τη θερμοκρασία και να τηγανίσουν για μερικά ακόμα λεπτά.
7. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί κρέας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για αρκετά λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
8. Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα καζάνι, στείλτε το σκόρδο εκεί και πάλι τηγανίζετε τα πάντα για 1 - 2 λεπτά.
9. Μετά από αυτό, γεμίστε τα πάντα με τον προετοιμασμένο ζωμό, αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο και, χωρίς κάλυψη, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
10. Και το τελευταίο βήμα: προσθέστε ξινή κρέμα με καρυκεύματα σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο, αφήστε το να βράσει και να το απενεργοποιήσετε μετά από 2 λεπτά. Είναι καλύτερο τώρα να καλύψετε το καζάνι με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το κοτόπουλο fricassee "να φτάσει" 10-20 λεπτά. Αλλά μπορείτε να το υπηρετήσετε αμέσως.
Κοτόπουλο fricassee με κολοκυθάκια και μανιτάρια: πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κοτόπουλο fricassee στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο με πικάντικη γλυκιά και ξινή γεύση μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Επιπλέον, η γεύση της είναι τόσο υψηλή που μπορεί να σερβιριστεί με μια εορταστική γιορτή και ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για να δεχθεί σημαντικούς επισκέπτες. Και το πιο σημαντικό, όταν το μαγειρεύετε, τα κολοκυθάκια πλούσια σε βιταμίνη δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους!
Συστατικά
500 γραμ. Κοτόπουλο.
125 ml αποθέματος κοτόπουλου.
· 2 μικρά καρότα.
· 1 κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους.
100 - 150 g ζαχαροπλαστικής ·
· 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κρέμα ή ξινή κρέμα?
100 g λευκού οίνου ·
· Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα για να διαλέξετε.
· 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι.
· Θα χρειαστεί επίσης ένα γυάλινο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με σφιχτό καπάκι.
Τρόπος μαγειρέματος.
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
2. Αναδιπλώστε τα στα επιλεγμένα πιάτα, γεμίστε με ζωμό και στείλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 8 λεπτά. Ρυθμίστε τον τρόπο λειτουργίας της συσκευής στο μέγιστο.
3. Τραβήξτε το κρέας έξω από το φούρνο, ανακατέψτε και βάλτε το για το βούτυρο για άλλα 8 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Κόψτε το κολοκυθάκι με μικρά ράβδους ή κύβους. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Είναι καλύτερα να κόψετε μανιτάρια με πλάκες.
5. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και το βάζετε σε ένα άλλο δοχείο. Και στη θέση του στείλτε τα καρότα. Πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 7 λεπτά, όχι περισσότερο.
6. Στο μαλακωμένο καρότο προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και καρυκεύματα. ρίξτε το κρασί εκεί. Και βάλτε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 8 λεπτά. Για κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια και κολοκυθάκια, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πραγματικό βαλσαμικό ξύδι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το καρύκευμα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι μήλου και μερικά γλυκά και ξινό καρύκευμα - για παράδειγμα, πάπρικα.
7. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα στο τηγάνι: περάστε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο ζωμό σε αυτό και ανακατέψτε.
8. Το τελευταίο βήμα παραμένει: η σάλτσα κρέατος, λαχανικών και αλευριού πρέπει να αναμειχθεί σε ένα δοχείο και να σταλεί για 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων για την τελική σύντηξη όλων των αποχρώσεων του αρώματος και της γεύσης. Εξωτικά τρόφιμα που αξίζει να σταθείτε δίπλα στα καλύτερα πιάτα της γαλλικής κουζίνας, έτοιμα!
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια: συμβουλές
Προκειμένου το κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια να αποδειχθεί νόστιμο και να μην πάρει πολύ χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα:
· Παρά το γεγονός ότι παραδοσιακά fricassee κοτόπουλου με μανιτάρια παρασκευάζεται από το στήθος, οποιαδήποτε μέρη του σκελετού κοτόπουλου είναι κατάλληλα για το πιάτο. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από το κρέας και διαχωρίστε το από τα κόκαλα.
· Τα ιδανικά μανιτάρια για αυτό το πιάτο είναι οι ζαμπόν, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια. Αλλά αν απουσιάζουν, τα μανιτάρια με μέλι, τα πετρώματα και τα μανιτάρια θα το κάνουν. Απλώς πρέπει να τηγανίζουμε λίγο περισσότερο.
· Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε κρασί στο παρασκευασμένο κρέας, χρησιμοποιήστε λευκές ή ξηρές ποικιλίες.
· Οποιεσδήποτε κονσέρβες που προστίθενται στο fricassee πρέπει να τηγανιστούν ή να στραγγιστούν. Χωρίς θερμική επεξεργασία, θα καταστρέψουν τη γεύση του πιάτου.
