Τα επιδόρπια με ζελατίνη είναι πολύ νόστιμα, παρασκευάζονται απλά, δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες. Χρησιμοποιήστε κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, φρούτα και μούρα, χυμούς και άλλα προϊόντα - η λιχουδιά δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο. Απορρίψτε τα γλυκά που αγοράσατε υπέρ των σπιτικών επιδορπίων!
Επιδόρπια ζελατίνης - Γενικές αρχές
Σε κάθε συνταγή, η ζελατίνη είναι ένα βασικό συστατικό. Πριν προχωρήσουμε απευθείας στην παρασκευή του επιδόρπιου, πρέπει να παρασκευαστεί ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ, γεμίστε με νερό, χυμό ή άλλο υγρό που χρησιμοποιείται στη συνταγή, αφήστε να πρηστεί. Στη συνέχεια, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο χωρίς να βράσει.
1. Επιδόρπιο με ζελατίνη: μάσηση μαρμελάδας
Συστατικά
• κάθε ζελέ φρούτων - 100 g.
• ζελατίνη - 30 g;
• 50 g ζάχαρης.
• κιτρικό οξύ - ένα τσίμπημα.
• μισό ποτήρι νερό.
Για τη ζελατίνη:
• 10 γραμμάρια ζάχαρης.
• ζελατίνη - 20 g;
• 2,5 φλιτζάνια χυμό φρούτων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε το ζελέ φρούτων: ρίξτε κάθε χυμό φρούτων σε ένα μικρό μεταλλικό κύπελλο, για παράδειγμα πορτοκάλι, μήλο, σταφύλι, ανανά ή άλλο. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φυσικό χυμό, όχι σε αποθήκη. Ρίχνουμε ζελατίνη στο χυμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε μέχρι να διαλύσουμε πλήρως τη ζάχαρη (απλώς μην αφήνετε να βράσει, καθώς η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της). Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ρίξτε τη ζελέ σε ειδικά καλούπια, ψύξτε, καλύψτε με πλαστική σακούλα και ψήστε για να παγώσετε τη ζελέ.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράζουμε νερό, βάζουμε τη ζάχαρη, τη ζελατίνη, το κιτρικό οξύ, προσθέτουμε ζελέ φρούτων, ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Βάλτε πάλι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
4. Αδειάστε το μείγμα σε καθαρό δοχείο, ψύξτε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
5. Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από το ψυγείο, κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Επιδόρπιο με ζελατίνη: πουτίγκα βατόμουρο
Συστατικά
• ζάχαρη - 130 g;
• αυγό - 3 τεμ.
• 40 γραμμάρια ζελατίνης.
• Κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 g.
• νερό - 1 γυαλί.
• βανιλίνη - 40 γραμμάρια.
Για τα μπισκότα:
• μισή δωδεκάδα αυγών.
• αλεύρι - 6 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - 6 μεγάλα κουτάλια.
• 2 συσκευασίες βανιλίνης.
Για ζελέ βατόμουρου:
• ζάχαρη - 20 g;
• ζελατίνη - 15 g;
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερού,
• σμέουρα - 2 χούφτες.
Για ένα νόστιμο επιδόρπιο, προετοιμάστε τα φύλλα του λεμονιού και τα φρέσκα σμέουρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψήστε ένα μπισκότο: χτυπήστε τα λευκά με τη ζάχαρη μέχρι ένα σκληρό αφρό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, εισάγετε αργά τους κρόκους αυγών, κτυπήστε μαζί για 2 λεπτά. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε αλεύρι (τρίψτε το πριν), χτυπήστε για άλλα τρία λεπτά. Ρίξτε τη βανιλίνη και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την προκύπτουσα ζύμη σε λιπαρή μορφή, βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε το μπισκότο.
2. Πριν την προετοιμασία της πουτίγκας βατόμουρου, απολαύστε τη ζελατίνη σε ελαφρώς ζεστό νερό.
3. Βάλτε ένα φλιτζάνι με διογκωμένη ζελατίνη σε άλλο μεταλλικό δοχείο με νερό και θερμαίνετε το σε ένα λουτρό νερού (απλά μην το αφήνετε να βράσει).
4. Πλύνετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε λίγο και βάλτε σε ειδικά καλούπια. Χρησιμοποιήστε βατόμουρο μάλλον καφέ.
5. Ρίξτε λίγο λίγο διαλυμένη ζελατίνη στην κορυφή.
6. Τοποθετήστε τα καλούπια στο ψυγείο για να παγώσετε τη ζελατίνη.
7. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα αυγά και τρίψτε τα με ζάχαρη μέχρι να λευκά.
8. Ρίχνουμε νερό μέσα στους κρόκους και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
9. Βάλτε ένα φλιτζάνι με τους κτυπημένους κρόκους σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για ζευγάρι μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως.
10. Ψύξτε τη μάζα του κρόκου.
11. Σε ένα άλλο κύπελλο, μαντίστε την κρέμα έως ότου εμφανιστεί ένας σκληρός αφρός.
12. Προσθέστε τη μάζα του κρόκου στην κρέμα και χτυπήστε για 1 λεπτό.
13. Χύστε την υπόλοιπη ζελατίνη μέσα στη μάζα του κρεμμυδιού, χτυπήστε για άλλο 1 λεπτό.
14. Αδειάστε τη μισή κρέμα γάλακτος πάνω από τα κουτάκια πάνω στα σμέουρα που είναι παγωμένα στη ζελατίνη, ψύξτε τα για να παγώσουν τα πάντα.
15. Το υπόλοιπο πουτίγκα, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα σμέουρα και σφουγγαράκια.
16. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπια στην κορυφή σε μια κατεψυγμένη στρώση, τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
17. Ελευθερώστε την κατεψυγμένη πουτίγκα από τη φόρμα, οργανώστε τις πλάκες, διακοσμήστε με το βάλσαμο λεμονιού και τα βατόμουρα βατόμουρου.
3. Επιδόρπιο με ζελατίνη
Συστατικά
• 1 φλιτζάνι κάθε φυσικού χυμού (φρούτα ή μούρο).
• ξύσμα λεμονιού - 1 τεμ.
• 3 χούφτες τυρί cottage δεν είναι πολύ λίπος?
• ζελατίνη - μισή συσκευασία
• ζάχαρη - 40 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• μια πρέζα αλάτι?
• μέντα - 3 φύλλα για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλέστε το ξύσμα λεμονιού σε μπλέντερ.
2. Σε ένα μικρό κύπελλο, απολαύστε ζελατίνη σε ελαφρώς θερμαινόμενο νερό για μερικά λεπτά.
3. Ρίχνουμε χυμό σε μεταλλικό δοχείο, ζεσταίνουμε ελαφρώς πάνω από μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ζελατίνη, προσθέτουμε τυρί cottage και ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
4. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Αλατοποιήστε τις πρωτεΐνες και χτυπήστε με έναν ανάμικτη μέχρι να βγει ένας σκληρός αφρός.
5. Βάλτε αργά τις πρωτεΐνες στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατέψτε καλά και βάλτε τις στο κουτάκι, τοποθετήστε το στο ψυγείο για στερεοποίηση.
6. Απελευθερώστε το επιδόρπιο από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε πινακίδες σερβιρίσματος, γαρνίρετε με φύλλα μέντας.
4. Επιδόρπιο με ζελατίνη και φρούτα: marshmallows
Συστατικά
• ζάχαρη - 6 ποτήρια;
• ζελατίνη - 1 συσκευασία.
• 1 αυγό.
• βανιλίνη - 4 g.
• νερό - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
• πράσινα μήλα - 4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τα μήλα, ξεφλουδίζετε, κόβετε τον πυρήνα, κόβετε σε φέτες.
2. Βάλτε τα μήλα σε ένα φύλλο τηγανίσματος, βάλτε το στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά (μπορείτε να τα βάζετε σε επίπεδη πλάκα και να τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 λεπτά).
3. Αλέστε τα ψημένα μήλα σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ, μετρήστε 1 φλιτζάνι πατάτες και αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη.
4. Ρίξτε βανίλια και 1 φλιτζάνι ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε τα πάντα καλά και δροσερά.
5. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μεταλλικό δοχείο, ρίξτε νερό μέσα και αφήστε για λίγα λεπτά για να διογκωθεί.
6. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο.
7. Χτυπάτε τα πατάτα με μίξερ και, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, εισάγετε λίγο ασπράδι αυγού, χτυπήστε για λίγα λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο της πρωτεΐνης και χτυπήστε μέχρι να αυξηθεί η μάζα αρκετές φορές και να γίνει χιονάτο.
8. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, εισαγάγετε την πρησμένη ζελατίνη.
9. Βάλτε το φλιτζάνι με την προκύπτουσα μάζα σε μια μικρή φωτιά, περιμένετε να το βράσει.
10. Βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και βράζετε για περίπου πέντε λεπτά.
11. Ρυθμίστε τη θερμότητα στις πιο αδύναμες και βράστε μέχρι να γίνει η μάζα σαν σιρόπι. Ψύξτε ελαφρά το σιρόπι.
12. Χτυπάμε τις υπόλοιπες πατάτες με πούτσα σε ένα καθαρό κύπελλο με ένα μίξερ. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, σιγά-σιγά χύστε το παρασκευασμένο σιρόπι, κτύπησε για περίπου 5 λεπτά.
13. Σε ένα φύλλο ψησίματος από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ρίξτε τα προϊόντα σε μορφή marshmallows.
14. Οι μαρσχαρίδες αφήνουν σε ένα φύλλο ψησίματος για μισή ημέρα (προαιρετικά πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης).
15. Βάλτε το τελειωμένο marshmallows σε ένα πιάτο επιδόρπιο, σερβίρετε στο τραπέζι.
5. Επιδόρπιο με ζελατίνη: ζελέ σταφυλιού
Συστατικά
• 8 τσαμπιά από σταφύλια (πράσινο).
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βγάλτε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και αφήστε την για αρκετές ώρες για να πρηστεί.
2. Βάλτε ένα φλιτζάνι με ζελατίνη σε ένα άλλο δοχείο, μεγαλύτερο σε διάμετρο και θερμαίνεται με ατμό για να το λειώσει.
3. Πλύνετε τα σταφύλια, ξεχωρίστε κάθε μούρο και περάστε μέσα από έναν αποχυμωτή. Απορρίψτε τη συμπίεση και ρίξτε το χυμό σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και ελαφρά θερμότητα.
4. Ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη στο χυμό, ανακατέψτε καλά.
5. Ρυθμίστε μια δυνατή φωτιά και περιμένετε να βράσει, ενώ θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
6. Ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και επαναφέρετε.
7. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ρίξτε το μείγμα σε ειδικά δοχεία, ψύξτε και ψύξτε για να παγώσετε.
8. Αφαιρέστε από τα δοχεία, τακτοποιήστε τις πλάκες και σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμήστε με σταφύλια, αν θέλετε.
6. Επιδόρπιο με ζελατίνη και φρούτα: κέικ "Λευκές πεταλούδες"
Συστατικά για τη ζελέ μπανάνας Cowberry:
• 2 χούφτες φρέσκων φραγκοστάφυλων (φρέσκα κατεψυγμένα).
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μισή μπανάνα.
• ζάχαρη - 20 g.
Για τη ζαχαροπλαστική:
• αλεύρι - 1 χούφτα.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• αυγό - 1 τεμ.
• 4 g βανιλλίνης και αλάτι.
• βούτυρο - 160 γραμ.
Για κρέμα:
• Ζελατίνη σε φύλλα - 3 τεμάχια.
• νερό - 160 ml.
• μασκαρπόνη - μισό κιλό.
• μισό λεμόνι.
• κρέμα μέσου περιεχομένου λίπους - 1 μικρό βάζο.
Επίσης, πάρτε 1 ρόδι και μια χούφτα φιστίκια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε το ζελέ μπανάνας-μπανάνας: Βάλτε ζελατίνη σε ένα μικρό κύπελλο για λίγα λεπτά. Αλέστε το πάτωμα της μπανάνας και του λεμονιού σε μπλέντερ σε μάζα που μοιάζει με χυλό, ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα ζευγάρι και ρίξτε αργά στον πολτό, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Σε ένα άλλο φλιτζάνι, ανακατεύουμε το αλεύρι, το σκόρδο, τη βανίλια, προσθέτουμε τον κρόκο, το μαλακό βούτυρο, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, το τυλίγουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 35 λεπτά.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη και τοποθετήστε τα σε μικρά δοχεία ψησίματος (προ-γράψτε τα κουτιά με το βούτυρο).
4. Συμπληρώστε τη ζύμη σε ολόκληρη την επιφάνεια των καλουπιών, κάντε τρυπήματα με ένα μαχαίρι, βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
5. Ψύξτε τα τεμάχια.
6. Προετοιμάστε την κρέμα: απολαύστε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό για 15 λεπτά. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη με ζάχαρη σε σκόνη, πιέστε τον ίδιο χυμό από μισό λεμόνι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η σκόνη. Βάλτε την κρέμα σε ένα μεταλλικό φλιτζάνι, θερμαίνετε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης που πιέζονται από το νερό, μασκαρπόνη σε αυτά, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
7. Φιστίκια καθαρίζονται, αλέθονται σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με μέσο μαχαίρι.
8. Ρίξτε μερικά φιστίκια στο κάτω μέρος των ειδικών κουτιών.
9. Βάλτε λίγα στρώματα κρέμας.
10. Κόψτε τις πεταλούδες (ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα) από την κατεψυγμένη ζελέ μανταλάκι-μπανάνα και βάλτε την πάνω από την κρέμα.
11. Σε ζελέ, πιέστε μια μικρή κρέμα από μια τσάντα ζύμης οποιασδήποτε μορφής.
12. Τοποθετήστε τα κενά άμμου στην κορυφή, πιέστε λίγο προς τα κάτω ώστε το κενό να κολλάει μαζί.
13. Βάλτε τα κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
14. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με σπόρους ροδιού.
Επιδόρπια ζελατίνης - άκρη
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, η ζελατίνη είναι ένα καθολικό προϊόν, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αγαπημένα προϊόντα για επιδόρπιο!
