Συμβαίνει ότι η καλλιέργεια υπερβαίνει τις προσδοκίες των κατοίκων του καλοκαιριού και πρέπει να έχετε χρόνο για να την επεξεργαστείτε, ενώ παράλληλα προσέχετε την τοποθεσία. Ταυτόχρονα, τίθεται το ερώτημα των νέων συνταγών για τη συγκομιδή των ντοματών: τι άλλο πρέπει να καταλήξουμε όταν όλες οι αποδεδειγμένες μέθοδοι κονσερβοποίησης φτιάχνονται στα ράφια στο κελάρι ή στο υπόγειο;
Γρήγορες συνταγές ντομάτας για το χειμώνα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Χυμός ντομάτας ή πολτοποιημένες πατάτες, αποξηραμένες ή κατεψυγμένες ντομάτες, τουρσί ή αλατισμένα, σνακ, κέτσαπ, σάλτσες, διάφορα τρόφιμα - δεν ξεχάσαμε τίποτα; Οι ντομάτες είναι ευπροσάρμοστα λαχανικά και η παρουσία τους στο τραπέζι, σε οποιαδήποτε εποχή και σε οποιαδήποτε μορφή, έχει εξοικειωθεί και είναι υποχρεωτική.
Εκτός από τις ντομάτες με ίχνη σήψης ή όψιμης χλοοτάπητας, όλα τα φρούτα είναι κατάλληλα για επεξεργασία σε οποιοδήποτε στάδιο ωριμότητας. Ως εκ τούτου, μόλις αρχίσει η ωρίμανση των καρπών, είναι ήδη απαραίτητο να φροντίσουμε για την προετοιμασία των κονσερβών για κονσερβοποίηση, την αποθήκευση σε βότανα και τις ρίζες, αρωματικά μπαχαρικά για να διατηρήσουμε τις ντομάτες απευθείας από τον κήπο, χωρίς να σπαταλάμε χρόνο στο προπαρασκευαστικό στάδιο. Οι ντομάτες οι ίδιοι δεν απαιτούν μεγάλη προσπάθεια κατά την κονσερβοποίηση, επειδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα οξέα που τους παρέχουν αξιόπιστη αποθήκευση. Είναι σημαντικό μόνο να διασφαλιστεί επιπλέον το επιθυμητό επίπεδο στειρότητας.
Όλες οι συγκομιδές πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν αμέσως κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης: οι υπερβολικές ντομάτες είναι χρήσιμες για τον χυμό ντομάτας, την πατάτα, το κέτσαπ ή τα ζυμαρικά.
Τα πυκνά φρούτα μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα, ξεχωριστά ή ως μέρος μικτών λαχανικών, σε ντομάτα, άλμη ή μαρινάδα. Εξαιρετικές επιλογές χειμερινής συγκομιδής είναι επίσης κατάλληλες εδώ - ντομάτες σε χυμό μήλου, με κόκκινα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, σταφύλια ή δαμάσκηνο - ανάλογα με το ποια καλλιέργεια είχε ωριμάσει στη χώρα κατά τη στιγμή της κονσερβοποίησης.
Με την έναρξη των πρώτων ελαφρών παγετών, η τελευταία σοδειά άγριων ντοματών συλλέγεται από την περιοχή. Μπορούν να στοιβάζονται σε κιβώτια, πασπαλισμένα με πεύκο και για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ωριμάζουν, σε θερμοκρασία δωματίου, απολαύστε φρέσκια γεύση. Αλλά εάν υπάρχουν πάρα πολλά άγρια φρούτα, τότε είναι λογικό να κάνετε ένα νόστιμο σνακ σε ένα βάζο - σαλάτα ή χαβιάρι.
Προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη πλήρης καλλιέργεια τομάτας και να εξοικονομηθεί χρόνος, η μόνη διέξοδος είναι μια ολοκληρωμένη προσέγγιση της συγκομιδής τους. Κάθε φιλοξενία, φυσικά, αποφασίζει πόσο χρειάζεται να προετοιμαστεί ένας ή άλλος τύπος αποθεμάτων τομάτας, με βάση τις ανάγκες και τις δυνατότητες αποθήκευσης. Αλλά, λόγω του γεγονότος ότι οι τομάτες μερικές φορές ωριμάζουν ανομοιογενώς, λόγω των καιρικών συνθηκών, ανάλογα με την ποικιλία των ποικιλιών, προχωρώντας στη συγκομιδή, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να μαγειρέψετε πολλές συνταγές την ίδια στιγμή.
Πάρτε πάρα πολύ ώριμα φρούτα, πλύνετε, ψιλοκόψτε και αφήστε τα να βράσουν, ώστε γρήγορα, μαζί με τις τομάτες τουρσί ή το μαρούλι, βάζουν το χυμό σε βάζα. Αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή ντομάτας για το χειμώνα.
Όταν όλα τα εργαλεία και οι συσκευές, τα δοχεία και τα καρυκεύματα προετοιμάζονται εκ των προτέρων, τότε σε μια ώρα μπορείτε να καταφέρετε να κάνετε πολλά.
Πώς να προετοιμάσετε ό, τι χρειάζεστε; Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων, φροντίστε να τα καλύψετε με καπάκια και ένα καθαρό πανί, και πριν τα βάζετε σε λαχανικά, αρκεί να τα ζεστάνετε μέσα στο φούρνο για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, ψύξτε εάν είναι απαραίτητο (όταν το φτιάχνετε φρέσκα φρούτα).
Κρεμμύδια και πιπεριές, καρότα και σκόρδο, σέλινο και άνηθο, χρένο και μπαχαρικά - συστατικά που μπορούν να πλυθούν, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα εκ των προτέρων, τοποθετημένα σε χωριστά δοχεία με καπάκια. Τα έτοιμα μπαχαρικά θα πρέπει να τοποθετηθούν μόνο σε βάζα με συνταγή. Έτσι, ολόκληρη η διαδικασία κονσερβοποίησης θα χωριστεί σε δύο μέρη. Ετοιμάστε τις πικάντικες ρίζες και τα δοχεία το βράδυ και την επόμενη ημέρα δεν θα χρειαστεί να σταθείτε στη σόμπα μέχρι την εξάντληση, μέχρι την τελευταία ντομάτα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι η απλούστερη και ευκολότερη όταν χρειαστεί να πιάσετε πολλά.
1. Μια γρήγορη συνταγή για τις ντομάτες για το χειμώνα: γλυκιά τουρσί "κρέμα"
Συστατικά
Αλάτι 30 γρ
Ζάχαρη 50 g
Επιτραπέζιο ξύδι 75 ml
Ένα μείγμα πιπεριών (μπιζέλια)
Σπόροι μουστάρδας
Φύλλα: δάφνη, κεράσι, φραγκοστάφυλο
Σκόρδο
Άνηθο
Ρίζα σέλινου
Καρότα
Νερό 1,5 L
Ντομάτες τεχνικής ωριμότητας, με πυκνό πολτό (κεράσι, κρέμα) 1,8 kg ανά 1 φιάλη
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας. Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για τη συγκεκριμένη ποσότητα νερού είναι η βάση του τεμαχίου, η μαρινάδα και μπορείτε να αλλάξετε το βάρος τους μόνο αν υπάρχει ένα δροσερό δωμάτιο για την αποθήκευση του κατεργαζόμενου τεμαχίου ή οι ντομάτες πρέπει να υποβληθούν σε μεγαλύτερη παστερίωση, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.
Βάλτε τα προετοιμασμένα φύλλα και ρίζες στο κάτω μέρος της φιάλης. Πλύνετε ολόκληρες μικρές και μεσαίες ντομάτες, τρυπήστε με βελόνα έτσι ώστε η μαρινάδα να απορροφά τα φρούτα καλύτερα και το δέρμα να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Βάλτε τα φρούτα σφιχτά στο μπουκάλι. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζο με βράζοντας νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί. Περιμένετε να κρυώσει.
Στραγγίστε το τηγάνι, προσθέστε ένα μίγμα πιπεριών, σπόρων μουστάρδας. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση. Ρίξτε το μαγειρεμένο ξύδι σε ένα μπουκάλι με ντομάτες, ρίξτε πάλι βράζοντας νερό και αμέσως το κυλήστε. Γυρίστε το μπουκάλι και ανασηκώστε το. Αφού ψύξετε, ελέγξτε την ποιότητα του καλύμματος και μεταφέρετε στο ντουλάπι.
2. Μια γρήγορη συνταγή για μια σαλάτα από ντομάτες, πιπεριές και λάχανο για το χειμώνα
Συστατικά
Λευκό λάχανο
Σαλάτα και καυτερή πιπεριά
Καρότα
Bow
Ντομάτες
Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι τσαγιού για γεύση
Μαϊντανός και άνηθος
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Όλα τα λαχανικά για σαλάτα λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες. Πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε τις πιπεριές, το λάχανο και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, αλατοποιείται, ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι, ζεστό πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Στερεά τοποθετήστε σε στείρα βάζα, καλύψτε με καπάκια και παστερίστε: 1,0 l - 15 λεπτά. 0,7 - 0,5 L - 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε, σταθείτε μέχρι να κρυώσουν τελείως, ελέγξτε τα καπάκια και τα μεταφέρετε στην αποθήκη για αποθήκευση.
Αυτό το παρασκεύασμα έχει ένα μυστικό: μπορεί να σερβιριστεί το χειμώνα ως σαλάτα ή να προστεθεί στο μπορς, ακολουθούμενο από πατάτες - η μπορς θα έχει καλοκαιρινή γεύση, σαν να είναι φτιαγμένη από χόρτα, που μόλις πήρε από τον κήπο.
3. Μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα - λιαστές ντομάτες
Συστατικά
Σκόρδο
Θυμάρι
Άνηθος, σπόροι κορίανδρου (εδάφους)
Τσίλι, μπαχάρι, μαύρο (έδαφος)
Ζάχαρη, αλάτι
Μικρές ντομάτες, πυκνές ποικιλίες
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Οι αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες είναι μια εντελώς διαφορετική γεύση για πολλά πιάτα. Προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε.
Η ποσότητα των συστατικών δεν έχει σημασία, καθοδηγείται από το γούστο σας. Τα πικάντικα πρόσθετα μπορούν επίσης να συμπληρωθούν ή να αντικατασταθούν. Το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία της ξήρανσης, η οποία είναι επιθυμητή να μην παραβιάζει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, γράσο με φυτικό έλαιο. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες στο μισό, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα, κομμένο προς τα πάνω. Πασπαλίστε τα μισά με ένα μείγμα από μπαχαρικά.
Θυμηθείτε ότι το αλάτι αντλεί χυμό και το λιωμένο ζάχαρο καραμελοποιεί τα φρούτα, γεγονός που παρέχει τις απαραίτητες ιδιότητες για μακροχρόνια αποθήκευση. Προσπαθήστε να πασπαλίζετε κάθε μισό έτσι ώστε τόσο η ζάχαρη όσο και το αλάτι να μπαίνουν απαραιτήτως σε αυτό.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και κλείστε το. Κρατήστε το φούρνο κλειστό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από λίγο άνοιγμα για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, κρατήστε τις ντομάτες για άλλα πέντε λεπτά και σβήστε τον φούρνο και αφήστε το φύλλο ψησίματος στο εσωτερικό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές μέχρις ότου οι τομάτες μειωθούν σε όγκο, κατά προσέγγιση, κατά το ήμισυ.
Μετά από αυτό, ρίχνουμε το αλάτι της κουζίνας σε ένα στεγνό δοχείο, το καλύπτουμε με περγαμηνή και βάζουμε τις ντομάτες στην κορυφή. Φυλάξτε το δοχείο στο ψυγείο. Το αλάτι "μαξιλάρι" πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Οι αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε βάζο με επεξεργασία με αποστειρωμένο λάδι, επίσης στο ψυγείο.
4. Κατεψυγμένες ντομάτες για το χειμώνα - μια γρήγορη συνταγή για ντομάτα
Το χαβιάρι με λαχανικά σε ένα βάζο είναι, βέβαια, νόστιμο, αλλά για να φτιάξουμε το χαβιάρι από φρέσκα λαχανικά το χειμώνα είναι ένα άλλο θέμα. Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν ακόμη και την καλοκαιρινή γεύση τους Ως εκ τούτου, για παράδειγμα, σοταρισμένη μελιτζάνα και σαλάτα ντομάτας το χειμώνα είναι μια ιδιαίτερη ευχαρίστηση.
Ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συλλογής λαχανικών είναι ότι απαιτεί ευρύχωρους καταψύκτες. Αλλά κάθε νοικοκυρά που έχει ένα τυπικό ψυγείο δύο θαλάμων μπορεί τώρα να αντέξει μερικές σακούλες από κατεψυγμένα λαχανικά, για ειδικές περιπτώσεις.
Συστατικά
Ώριμες ντομάτες
Φιλμ φιλμ
Μαγειρική:
Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να παγώσετε όλα τα λαχανικά: κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπέρι, βραστό καλαμπόκι, αλλά σημειώστε ότι πρέπει να κόψετε το φαγητό εκ των προτέρων, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν μόνο σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Το δεύτερο σημείο: μετά την απόψυξη, ο χυμός θα ρέει από τις ντομάτες και φυσικά θα μετατραπεί σε άμορφη μάζα. Επομένως, επιλέξτε τα πιο πυκνά ώριμα φρούτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό και σπόρους. Είναι προτιμότερο να προ-επουλώνει και να διαχωρίζει το δέρμα, κομμένο σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με το πιάτο που θα παρασκευαστεί από αυτούς το χειμώνα.
Διαδώστε το φιλμ, βάλτε τις ντομάτες πάνω του, τυλίξτε. Επιλέξτε τις διαστάσεις της συσκευασίας ανάλογα με τον όγκο του καταψύκτη όπου θα αποθηκεύονται τα λαχανικά. Μπορούν να παγώσουν δίνοντας το σχήμα μιας ορθογώνιας μπρικέτας ή κυλίνδρου για να εξοικονομήσουν χρήσιμο χώρο όσο το δυνατόν περισσότερο.
Οι κατεψυγμένες ντομάτες δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα σε πολλά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν ντομάτες.
5. Πικάντικη σαλάτα από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - μια γρήγορη συνταγή
Συστατικά
Πράσινες ντομάτες
Καρότα
Ζεστό πιπέρι
Αλάτι
Σκόρδο
Ζάχαρη
Κορεατικά καρότα καρύκευση
Ξύδι
Πιπέρι Σαλάτα
Άνηθο, μαϊντανός
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για αυτή τη σαλάτα, όπως και για όλα τα σνακ λαχανικών, επιλέξτε την ποσότητα των συστατικών και των μπαχαρικών κατά την κρίση σας. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, λεύγετε σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Πυκνές πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες, συνδυάζονται με καρότα, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, καρυκεύματα και αλάτι στη γεύση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι, τον μαϊντανό και τα μαϊντανό φύλλα. Ανακατέψτε, βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα με χωρητικότητα 0,5-0,8 L για δέκα λεπτά και σφραγίστε αμέσως.
6. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα με σταφύλια σε μήλο ζελέ
Συστατικά ανά φιάλη (3 L):
Χυμός μήλου 1.7 λίτρων
Πηκτίνη 45 g
Σταφύλια (ποικιλία μοσχοκάρυδου) 500 g
Κεράσι ντομάτες 1,8 - 2,0 κιλά
Κανέλα
Γαρύφαλλο
Κύμινο
Ζάχαρη 100 g
Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για ομορφιά, επιλέξτε κίτρινες και κόκκινες μικρές ντομάτες. Πλένετε τα, κόβετε το δέρμα και βυθίζετε σε ζέοντα νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα. Ταξινόμηση τα σταφύλια, διαχωρίζοντας τα μούρα από τις βούρτσες. Πλύνετε επίσης. Βάλτε τις ντομάτες και τα σταφύλια σε ένα βάζο. Βράστε το χυμό μήλου διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Προσθέτουμε μπαχαρικά στο χυμό, βράζουμε για 5-7 λεπτά, στέλεχος. Διαλύστε πηκτίνη σε μια μικρή ποσότητα χυμού, ρίξτε στη συνολική μάζα και στέλεχος ξανά.
Ζεστό χυμό (95 ° C) χύστε τις ντομάτες και τα σταφύλια. Παστερίστε τη φιάλη για 15 λεπτά, χαμηλώνοντάς την με ζεστό νερό. Χρόνος παστερίωσης - από την αρχή της βρασμού. Βιδώστε το κάλυμμα και γυρίστε το μπουκάλι.
Η συνταγή είναι εκπληκτική. Οι ντομάτες έχουν μια νέα γεύση και το άρωμα της κανέλας τους κάνει να μοιάζουν με επιδόρπια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Συνταγές γρήγορης τομάτας για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές
Ακολουθώντας τις χειμερινές προετοιμασίες, οι νοικοκυρές ανησυχούν, πιστεύοντας ότι μια ακριβής αντιγραφή είναι η βάση της αξιοπιστίας στην κονσερβοποίηση. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε τις τρεις κύριες συνθήκες που θα εξασφαλίσουν την ασφάλεια του τεμαχίου, ακόμη και αν η συνταγή εφευρέθηκε εν κινήσει.
- Στειρότητα.
- Συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της παστερίωσης.
- Στεγανοποιημένο καλά για στεγανότητα.
Πιστέψτε με, ούτε η ποσότητα οξέος, ζάχαρης και αλατιού ούτε η ακριβής μέτρηση του βάρους των συστατικών "φαρμακείο" επηρεάζουν την ασφάλεια των χειμερινών παρασκευασμάτων. Επομένως, διατηρήστε οτιδήποτε θέλετε, καθοδηγούμενο αποκλειστικά από τη γεύση σας, ακολουθώντας αυτούς τους απλούς αλλά υποχρεωτικούς κανόνες.
