Τα τεύτλα είναι ένα από τα πιο υγιή λαχανικά. Διατηρεί τις ιδιότητές της ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν σνακ από τα τεύτλα για το χειμώνα.
Παντζούρια ορεκτικό για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Για να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό ορεκτικό, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος.
Τα τεύτλα για συντήρηση πρέπει να είναι μόνο ποικιλίες επιτραπέζιων. Το ζωοτροφές δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αυτό. Τα τεύτλα πρέπει να είναι μπορντό. Δεν επιτρέπονται λευκές ραβδώσεις ή καφέ κηλίδες. Οι καλλιέργειες ριζών πλένονται, καθαρίζονται και αλέθονται σύμφωνα με τη συνταγή.
Ορεκτικά παρασκευάζονται από φρέσκα ή βραστά τεύτλα. Θα είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο εάν το λαχανικό δεν βράσει, αλλά ψημένο στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας θα εξοικονομήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Στη διαδικασία προετοιμασίας ενός σνακ, δεν πρέπει να βράζει έντονα, διαφορετικά τα τεύτλα μπορεί να χάσουν το φωτεινό χρώμα τους. Επιπλέον, το ξύδι τραπεζιού θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια φωτεινή σκιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προστίθεται αμέσως, και όχι στο τέλος του μαγειρέματος.
Εκτός από τα τεύτλα, προστίθενται και άλλα λαχανικά στο ορεκτικό: κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές και ακόμη και φρούτα.
Τα γυάλινα δοχεία στα οποία πρέπει να κυλιούνται τα σνακ θα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να αποστειρωθούν. Χωρίς αυτό, υπάρχει κίνδυνος η διατήρηση να μην παραμείνει αδρανής για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η μέθοδος τεμαχισμού τεύτλων και άλλων λαχανικών εξαρτάται από τη συνταγή και τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος.
Συνταγή 1. Ορεκτικό παντζάρι για το χειμώνα με καρότα
Τα συστατικά
τρία κιλά τεύτλα ·
30 λίτρα ουσία ξιδιού 70%.
kg καρότων ·
100 g άλατος.
kg τομάτας ·
5 γραμμάρια αλεσμένης κόκκινης πιπεριάς.
100 γραμμάρια σκόρδου ·
125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
400 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Παντζάρια, φλούδα. Για άλλη μια φορά πλύνετε και αλέθετε με μεγάλα τμήματα. Το ορεκτικό θα φανεί εντυπωσιακό αν σκεπάσετε το λαχανικό για τις κορεάτες σαλάτες.
2. Ξεφλουδίστε ένα καρότο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Πλένουμε τα λαχανικά και αλέθουμε καθώς και τα τεύτλα. Μεταβαίνουμε σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
3. Οι φρέσκες ντομάτες είναι δικές μου. Καθένα κάνουμε ένα σταυρό τομής για να το διασχίσουμε και να το χαμηλώσουμε για μερικά λεπτά σε δροσερό ζέον νερό. Βγάζουμε τις ντομάτες με κουτάλι και μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό. Μετά από ένα λεπτό, στραγγίστε το νερό και ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα δέρματα. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.
4. Σε ένα μεγάλο καζάνι ή τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο. Διαδώσαμε τα μισά τριμμένα τεύτλα σε αυτό. Αλατοποιήστε και πασπαλίστε με ζάχαρη. Προσθέστε την ουσία ξύδι και εποχή με πιπέρι. Αναμίξτε. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λαχανικό να είναι μαλακό.
5. Προσθέστε τα καρότα και τα υπόλοιπα τεύτλα. Εδώ στέλνουμε κομμάτια φρέσκιας ντομάτας. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα λαχανικά
6. Καθαρίστε τα σκελίδες σκόρδου. Περάστε τα μέσα από το στυλό σκόρδου και προσθέστε τα στο σνακ. Αναμίξτε. Μαγειρέψτε άλλα δέκα λεπτά.
7. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε πάνω από τον ατμό ή στο φούρνο.
8. Γεμίζουμε τα παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία με ζεστό σνακ και σφιχτά φελλό με καπάκια από κασσίτερο. Γυρίστε, καλύψτε με ένα ζεστό πανί και αφήστε για μια μέρα.
Συνταγή 2. Ορεκτικό παντζάρι για το χειμώνα με πάστα ντομάτας
Τα συστατικά
τρία κιλά τεύτλα ·
άλας ·
kg κρεμμύδια ·
60 ml 70% ουσία ξιδιού?
τρία κεφάλια σκόρδου ·
50 ml τοματοπολτού.
500 ml άπαχου ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποσυναρμολογήστε τις κεφαλές σκόρδου. Ξεφλουδίστε όλα τα δόντια και πλύνετε. Βάλτε σε μια κοπή και καταρρέουν σε μικρά κομμάτια.
2. Πλύνετε τα τεύτλα. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της σοδειάς με ένα μαχαίρι. Αν εισέλθει ελεύθερα στο λαχανικό, τότε είναι έτοιμος. Στραγγίστε το βραστό νερό. Ψύξτε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε τους λαμπτήρες σε μικρά κομμάτια.
4. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι ή τηγάνι και το θερμαίνετε καλά. Βάλτε κρεμμύδι και σκόρδο. Τηγανίζουμε έως το ανοιχτό καφέ.
5. Προσθέστε τα τεύτλα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Τώρα ρίχνουμε την ουσία, αλάτι και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά. Στεγνώστε για άλλα πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα ξηρά κουτιά και στεγανοποιήστε με βραστά καπάκια από κασσίτερο. Αναδιπλώστε και τυλίξτε. Μετά από μια μέρα, στείλτε το σνακ στο χώρο για αποθήκευση.
Συνταγή 3. Ορεκτικό κριθαριού για το χειμώνα με το σκόρδο
Τα συστατικά
δύο κιλά τεύτλων ·
120 g ζάχαρης ·
100 γραμμάρια σκόρδου ·
200 g άλατος.
220 ml φυτικού ελαίου.
60 g μείγματος πιπεριών ·
80 ml 70% ουσία ξιδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σερβίρουμε το σκόρδο σε γαρύφαλλα. Τους καθαρίζουμε από τους φλοιούς και από την δική μου. Κόψτε σε λεπτές πλάκες.
2. Παντζάρι, φλούδα. Ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
3. Βάζουμε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα στη φωτιά. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο. Βάλτε το σκόρδο και το τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δέκα λεπτά.
4. Προσθέστε τα τεύτλα και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας τακτικά, για άλλα πέντε λεπτά.
5. Προσθέστε αλάτι στο τραπέζι, ένα μίγμα πιπεριών και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίξτε την ουσία. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για μισή ώρα.
6. Τακτοποιούμε το ζεστό ορεκτικό σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Χρησιμοποιούμε ειδικό κλειδί για να τις κυλίουμε σφικτά με καλύμματα κασσίτερου. Γυρίστε, τυλίξτε και αφήστε για μια μέρα. Φυλάσσεται στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Συνταγή 4. Ορεκτικό κηπευτικών για το χειμώνα με μήλα
Τα συστατικά
600 ml διηθημένου νερού.
τρία κιλά τεύτλα ·
200 g άλατος.
δύο κιλά μήλων ·
250 ml ηλιέλαιο εξευγενισμένου ελαίου ·
2 κιλά 200 γραμμάρια καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα τεύτλα, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίχνουμε σε νερό και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Λαμβάνετε μικρά ριζικά λαχανικά του ίδιου σχήματος έτσι ώστε να βράζουν ταυτόχρονα. Τα τεύτλα δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και ψημένα. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε μεγάλες μάρκες.
2. Πλύνετε τα μήλα. Κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Αδειάστε τον πολτό φρούτων χονδροειδώς. Συνδυάστε τα τριμμένα τεύτλα με τα μήλα. Ανακατέψτε.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα καθώς και τα προηγούμενα φρούτα και λαχανικά. Προσθέστε τα καρότα σε τεύτλα με μήλα, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα μπολ στο οποίο θα προετοιμαστεί ένα ορεκτικό.
4. Γεμίστε τα πάντα με αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε σε αργή φωτιά. Στεγνώστε για δέκα λεπτά. Ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. ρίξτε στο νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
6. Πλύνετε τα βάζα με τη σόδα ψησίματος, ξεπλύνετε καλά, αποστειρώστε και στεγνώστε. Τοποθετήστε ένα ζεστό σνακ σε προετοιμασμένα βάζα. Τυλίξτε τα με κονσέρβα κασσίτερου με ειδικό κλειδί, γυρίστε τα γύρω, τυλίξτε τα και αφήστε για μια μέρα.
Συνταγή 5. Ορεκτικό κριθαριού για το χειμώνα με λευκό λάχανο
Τα συστατικά
20 g άλατος.
kg τεύτλων ·
150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
kg λευκού λάχανου ·
125 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
300 ml διηθημένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα τεύτλα μου. Βράζετε ή ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς. Ψύξτε τις ρίζες και ξεφλουδίστε τους. Τρίψτε με μεγάλες τρύπες.
2. Αφαιρέστε τα φύλλα limp από το λάχανο. Κόψτε το κούτσουρο. Τρίψτε το λάχανο με μικρά καλαμάκια. Για αυτό το ορεκτικό χρησιμοποιήστε μόνο καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου.
3. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές ημικυκλίες. Βάλτε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε.
4. Σε ξεχωριστό μπολ συνδυάζουμε ξύδι τραπεζιού, φιλτραρισμένο νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Βάζουμε το μείγμα στη σόμπα και βράζουμε. Ρίξτε το ζεστό μείγμα λαχανικών. Βάζουμε ένα πιάτο στην κορυφή, πάνω στο οποίο βάζουμε ένα βάζο με νερό. Καθαρίζουμε για μια μέρα στο ψυγείο.
5. Βάλτε το ορεκτικό σε ξηρά στείρα βάζα και καλύψτε με καπάκια.
6. Καλύψτε το κάτω μέρος του φαρδιού τηγανιού με μια πετσέτα κουζίνας. Εκθέτουμε κουτιά σνακ σε αυτό. Γεμίζουμε το τηγάνι με ζεστό νερό, έτσι ώστε το επίπεδο του να φτάνει στους ώμους των δοχείων. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από τη λεκάνη και στρέψτε καλά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα βάζα με ορεκτικό, καλύψτε και σταθείτε για 24 ώρες.
Συνταγή 6. Χειμερινό ορεκτικό παντζάρι με πιπέρι
Τα συστατικά
125 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
δύο κιλά τεύτλων ·
125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
750 γραμμάρια φρέσκιας τομάτας ·
50 g άλατος.
250 γραμμάρια πιπεριά.
κεφαλή σκόρδου ·
250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα ακατέργαστα τεύτλα, γεμίζετε τις ρίζες με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε μεγάλες μάρκες.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, ξεπλύνετε με βραστό νερό και φλούδα. Κόψτε τον πολτό του λαχανικού σε μικρά κομμάτια.
3. Πλύνετε την πιπεριά, κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το λαχανικό με ένα λεπτό άχυρο.
4. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα περάστε μέσα από ένα ειδικό πρέσα.
5. Ξεφλουδίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
6. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε στο ξύδι τράπεζας και ανακατεύουμε.
7. Βάλτε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
8. Τοποθετήστε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και σφραγίστε το σφιχτά. Γυρίστε και δροσίστε κάτω από ένα ζεστό πανί.
Παντόφλες για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
- Για να αποφύγετε την απώλεια του φωτεινού χρώματος των τεύτλων, μαγειρέψτε και ψήστε τα σε μια φλούδα.
- Μην βάζετε υπερβολική ζάχαρη στο σνακ, καθώς τα τεύτλα είναι αρκετά γλυκά.
- Τα σνακ ακατέργαστου τεύτλου πρέπει να αποστειρωθούν, διαφορετικά δεν θα παραμείνουν για πολύ.
- Μη χρησιμοποιείτε τεύτλα με λευκές ραβδώσεις για συντήρηση.
