Πιάτα με λάχανο - όχι μόνο νόστιμα, αλλά και οικονομικά. Το λαχανικό είναι διαθέσιμο απολύτως όλο το χρόνο και είναι συνήθως αρκετά συμβολικό. Το γεμιστό λάχανο παρασκευάζεται κυρίως από φρέσκο λάχανο, οι επιλογές με γεμιστό παρασκεύασμα είναι για όλους.
Το άρθρο επιλέγει τις πιο δημοφιλείς επιλογές για επάλληλες φρέσκες πίτες λάχανου στο φούρνο. Οι συνταγές βήμα προς βήμα δίνουν συστάσεις για το πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη ζύμης για τη ζύμη σε ένα σφουγγάρι και ένα απλούστερο, φρέσκο, το οποίο ζυμώνεται στο νερό μέσα σε λίγα λεπτά. Τα συνιστώμενα γεμιστικά μπορούν να συνδυαστούν με οποιοδήποτε είδος ζύμης.
Οι τεχνολογικές αρχές της μαγειρικής πίτες με λάχανο στο φούρνο σύμφωνα με βήμα-βήμα συνταγές
• Μπορείτε να ψήσετε πίτες με λάχανο από οποιαδήποτε ζύμη. Το πιο δημοφιλές είναι το αερισμένο μαγείρεμα μαγιάς. Η προετοιμασία μιας τέτοιας δοκιμής είναι μια αρκετά επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Υπάρχουν επιλογές για πιο εύκολη ζύμη για πίτες από λάχανο - στο νερό, χωρίς ψιλοκομμένα και αυγά. Αυτές οι πίτες είναι δημοφιλείς στη μολδαβική κουζίνα, ονομάζονται "Werzere". Μπορείτε επίσης να πάρετε τις αγαπημένες σας συνταγές δοκιμών ως βάση ή να χρησιμοποιήσετε τη ρητή μέθοδο αγοράζοντας ένα έτοιμο για το μαγείρεμα ημικατεργασμένο προϊόν της ριπής ζύμης ή ζύμης.
• Η πλήρωση για πίτες παρασκευάζεται πιο συχνά από φρέσκο λάχανο, λευκές ποικιλίες λάχανου. Οι επιλογές για την αντικατάσταση των νωπών λαχανικών με το λάχανο δεν αποκλείονται, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Αν το μαγείρεμα συνέβη για πρώτη φορά, σταματήστε στις πίτες γεμιστές με φρέσκο λάχανο.
• Η καλύτερη επιλογή θα ήταν οι καθυστερημένες ποικιλίες λευκών γκόμενα. Οι περόνες πρέπει να είναι λευκές, είναι από ένα τέτοιο λάχανο ότι η πλήρωση θα αποδειχθεί ζουμερή. Το λάχανο ψιλοκομμένο ή στριμμένο σε ένα μηχανή λείανσης κρέατος, ανάλογα με τον τύπο της γέμισης. Εάν πρέπει να μαγειρεύετε το λάχανο, καλό είναι να το ψιλοκόβετε ωμά, έτσι ώστε να είναι στον ατμό καλά, ψιλοκομμένο με ένα μύλο κρέατος, αλλά εάν υπάρχει μια ξύλινη σκάφη με ένα ελικόπτερο, καλό είναι να τα χρησιμοποιήσετε.
• Ψήστε τα πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος, το κάτω μέρος του οποίου τρίβεται με φυτικό έλαιο. Προκειμένου το ζυθοποιείο να διατηρήσει το σχήμα του και οι πίτες να μην καταρρεύσουν, τα προϊόντα τοποθετούνται με ραφή. Πριν τοποθετηθούν στο φούρνο, θα πρέπει να υγραίνονται με ένα χτυπημένο αυγό για μια ευχάριστη λάμψη και ένα καλύτερο ρουζ.
• Κάθε ζαχαροπλαστική τοποθετείται αποκλειστικά σε προθερμασμένο φούρνο. Δεν μπορείτε να βάλετε ένα δίσκο ψησίματος με πίτες σε ένα μη ψημένο φούρνο, φροντίστε να φέρετε τη θερμοκρασία στο συνιστώμενο.
Φούρνοι πίτες με λάχανο στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ζύμη ζύμης
Το ψήσιμο αέρα δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς ζύμη. Η προτεινόμενη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ξηρής ζύμης ταχείας δράσης, αλλά εάν είναι επιθυμητό, είναι εντελώς αντικαταστάσιμες με φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο φρέσκια μαγιά πρέπει πρώτα να τσαλακωθεί με τα δάχτυλά σας και τρίψτε με την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
Συστατικά
• ένα κιλό αλεύρι σιταριού υψηλής ποιότητας.
• ένα και μισό φλιτζάνι γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1,5 κουταλιές ζύμης υψηλής ταχύτητας.
• ένα ποτήρι νερό.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• δύο επιλεγμένα αυγά.
• άπαχο, καλά καθαρισμένο λάδι - 100 ml.
• μια κουταλιά εξατμισμένου αλατιού.
Στη γέμιση:
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• κιλό λευκού λάχανου.
• ένα τετράμηνο πακέτο λαδιού.
Προαιρετικά:
• μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτον, ζυμώνετε τη ζύμη ζύμης, χρειάζεται χρόνος για να αυξηθεί. Ας ασχοληθούμε με την πλήρωση λάχανου μέχρι να ξεχωρίσει η ζύμη. Όλα τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για το ζύμωμα πρέπει να φέρονται στην ίδια θερμοκρασία, έτσι πρέπει να τοποθετούνται εκ των προτέρων από το ψυγείο και να παραμένουν στο τραπέζι για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Προετοιμασία της ζύμης. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Χύνοντας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι την πυκνότητα της υγρής κρέμας. Καλύπτουμε το μπολ με ένα πανί και το βάζουμε για μισή ώρα στη φωτιά. Πόσο γρήγορα και καλά η ζύμη ανεβαίνει και αργότερα η ζύμη εξαρτάται από την ποιότητα της ζύμης και τη θερμοκρασία του υγρού. Είναι απαράδεκτο να αραιώνετε και να προσθέτετε άσκοπα ζεστό ή, αντιθέτως, κρύο υγρό στη ζύμη. Το νερό ή το γάλα πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 38 ° C και όχι μεγαλύτερη από 41 °. Το θερμό υγρό θα καταστρέψει τα βακτηρίδια ζύμης και το κρύο υγρό δε θα μπορέσει να τα ενεργοποιήσει - η ζύμη δε θα αυξηθεί σε καμία περίπτωση.
3. Ελέγξτε τη ζύμη. Όταν χρησιμοποιείτε ζύμες υψηλής ποιότητας και παρατηρείτε θερμοκρασίες, μετά από ένα τέταρτο της ώρας η επιφάνεια αρχίζει να φυσαλίδων εντατικά και μετά από μισή ώρα εγγυάται την άνοδο με αφρό, αυξάνοντας περίπου το διπλάσιο. Εάν αυτό δεν συμβεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και κατά προτίμηση με νέα ζύμη, αν το αποτέλεσμα είναι θετικό, προχωρούμε στην προετοιμασία της ζύμης.
4. Σε ένα βαθύ, ευρύχωρο κύπελλο, χύστε τα αυγά και βάλτε το αλάτι, κουνήστε το καλά με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα. Χτυπάμε μέχρις ότου δεν είναι απαραίτητο ο αφρός, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το έργο της παρασκευής μιας ομοιογενούς μάζας αυγών. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στα αυγά και την ίδια θερμοκρασία με νερό, τα υπόλοιπα 100 ml, προσθέτουμε φυτικό έλαιο και, ανακατεύοντας καλά, φέρουμε την ομοιομορφία. Συνδυάστε την παρασκευασμένη υγρή βάση με τη ζύμη, ανακατέψτε ξανά και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Το απλώσαμε σε ένα λιπαρό τραπέζι, το συντρίψουμε με τα χέρια μας. Μόλις γίνει μαλακό και πλαστικό, το κυλίνουμε με μια μπάλα και το βάλουμε πίσω σε ένα μπολ. Κάλυψη με ένα πανί, σε θερμότητα. Ζύμη ζύμης δεν αρέσει τα σχέδια, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι στο δωμάτιο. Για αξιοπιστία, τυλίξτε το μπολ με μια κουβέρτα.
5. Μετά από μια ώρα, η ζύμη πρέπει να ελεγχθεί, αυτή τη στιγμή θα πρέπει να αυξηθεί καλά. Κουνήμε τα χέρια και το αφήνουμε να ζεσταθεί για άλλη μια ώρα.
6. Η πλήρωση πρέπει να αρχίσει να μαγειρεύει, αμέσως μετά την τοποθέτηση της ζύμης στη ζύμη. Το λάχανο πρέπει να βγαίνει και να ψύχεται καλά πριν η ζύμη αυξηθεί ξανά.
7. Λεπτό και όχι μακρύ λάχανο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Μόλις οι φέτες κρεμμυδιού χάσουν τη θαμπάδα τους και γίνουν σχεδόν διαφανείς, απλώστε το λάχανο και αφήστε το κάτω από το καπάκι. Στεγνώστε, μειώνοντας τη θερμότητα, λίγο περισσότερο από μία ώρα, μαλακώνοντας καλά το λάχανο. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι στη γέμιση, βάλτε και ανακατέψτε το βούτυρο, ψύξτε. Μπορείτε να πιπέρι στη γεύση.
8. Φτιάχνουμε πίτες. Ξεχωρίστε μερικά από τη ζύμη και κόψτε τα σε μικρές μπάλες. Στη συνέχεια, ένα προς ένα από το καθένα, με τα χέρια μας σχηματίζουμε κέικ με τέτοιο τρόπο ώστε τα άκρα να είναι πιο λεπτά από τη μέση. Επεκτείνουμε στο κέντρο όχι περισσότερο από μια κουταλιά της ψύχεται λάχανο πλήρωσης και, πιέζοντας με σφιχτά τα δάχτυλά σας, πρέζα τις άκρες. Δίνουμε στο προϊόν το σχήμα πίτας, το βάζουμε ανάποδα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Κάλυψη με πετσέτα λινό, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας κοντά στον φούρνο θέρμανσης.
9. Λιπάνετε την επιφάνεια των αποσταγμένων πίτας λάχανου με ένα χτυπημένο αυγό, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήστε, προθερμάνετε το φούρνο στους συνιστώμενους 180 μοίρες, περίπου 25 λεπτά.
Απλές πίτες λάχανου στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα από ζύμη χωρίς ζύμη
Όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για μακροχρόνιες δουλειές, μια συνταγή βήμα προς βήμα για πίτες με λάχανο στο φούρνο από αζύμωτη ζύμη μπορεί να βοηθήσει περισσότερο από ποτέ. Η ζύμη ζυμώνεται μέσα σε λίγα λεπτά, δεν χρειάζεται χρόνος για να αυξηθεί. Το μαγείρεμα πρέπει να αρχίσει με το ζύμωμα της ζύμης έτσι ώστε να έχει χρόνο να ξαπλώνει ενώ προετοιμάζει και ψύχει το γέμισμα.
Συστατικά
• δύο ποτήρια λευκού αλεύρου υψηλής ποιότητας.
• μισό ποτήρι νερό.
• εξευγενισμένο λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
• μισή κουταλιά αλάτι.
Συμπλήρωση:
• λάχανο, φρέσκο - 300 γρ .;
• ένα μικρό καρότο?
• μισό ποτήρι χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας αραιωμένο με νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρεύοντας ζυμάρι χωρίς ζάχαρη. Ρίξτε το δροσερό νερό σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε και ανακατέψτε καλά το πετρέλαιο. Αφού χύσετε στο μπολ το τρίτο κομμάτι του κοσκινισμένου αλευριού, ανακατέψτε προσεκτικά με μια υγρή βάση. Λαμβάνοντας μια ομοιογενή μάζα, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας εξίσου καλά. Μετάβαση στη χειροκίνητη ζύμωση, παρεμβάλλεται το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι την πλαστικότητα της ζύμης. Κάλυψη με σερβιέτα, αφήστε το στο τραπέζι για τουλάχιστον μισή ώρα. Η δοκιμή πρέπει να είναι στάσιμη, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα γίνει μαλακότερη και πιο ελαστική.
2. Ενώ η νωπή ζύμη αναπαύεται, ασχολούμαστε με την πλήρωση λάχανου. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς, βάλτε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε αυτό, προσθέστε μισή κουταλιά αλάτι και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας απαλά τα χέρια σας. Ρίχνουμε ντομάτα στο λάχανο, ανακατεύουμε, απλώνουμε σε μια παχιά τούβλο ή καζάνι. Στεγνώστε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσετε και να κρυώσετε.
3. Όταν η γέμιση κρυώσει καλά, προχωρήστε στο σχηματισμό πίτας. Κόβουμε τη ζύμη σε οκτώ μπάλες ίσου μεγέθους, τις κυλάτε σε ορθογώνια στρώματα πάχους έως και 5 mm. Σε μια από τις ευρύτερες πλευρές, τοποθετήστε το γέμισμα έτσι ώστε 2 cm από άδειο ζυμάρι να μένει από κάθε άκρη. Αφού λυγίσουμε τις πλευρές στο γέμισμα, κυλάμε την πίτα με τη μορφή ρολού.
4. Ψήστε τις πίτες στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά, έως ότου η κορυφή είναι καφέ. Εάν λιπαίνετε τα κέικ με ένα πασπαλισμένο αυγό πριν το ψήσιμο, η κορυφή τους θα αποκτήσει μια πολύ ορεκτική σκιά.
Μαγειρική γέμιση για το λάχανο πίτες στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με ένα αυγό
Ίσως η πιο συνηθισμένη γέμιση ζυμαρικών με λάχανο στο φούρνο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα περιγράφει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής φρέσκου λάχανου χωρίς μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Για να εμποδίσετε το λάχανο από τις πίτες να ωριμάσει, πρέπει να το κόψετε. Το Vstar χρησιμοποίησε έναν ελικόπτερο για αυτό, θα στρίψουμε σε ένα μύλο κρέατος.
Συστατικά
• ένα μικρό πιρούνι μιας λευκής νεοσσού, περίπου ένα κιλό βάρους?
• τέσσερα μεγάλα βραστά αυγά.
• 40 γραμμάρια βουτύρου γλυκιάς κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το λάχανο χονδροειδώς, αλέστε το δύο φορές με ένα μύλο κρέατος και σταθείτε λίγο.
2. Κόβουμε τα βραστά αυγά σε φέτες, τόσο μικρότερο τόσο καλύτερα.
3. Στερεώστε τον υπερβολικό χυμό από το λάχανο και ανακατέψτε με τα αυγά, προσθέστε το αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά για να διασκορπιστούν τα προϊόντα ομοιόμορφα.
4. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα, λειώστε, ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμότητα. Ρίξτε το υγρό λίπος στο γεμιστό λάχανο και αναμίξτε το καλά.
Φούρνος γέμιση για λάχανο πίτες: συνταγή βήμα προς βήμα με αποξηραμένα μανιτάρια
Μια άλλη παραλλαγή της γέμισης για ψητές πίτες λάχανου στο φούρνο. Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, το φρέσκο λάχανο βράζεται, ψιλοκομμένο με ένα μύλο κρέατος και ελαφρά τηγανισμένο σε βούτυρο με κρεμμύδια και μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια συνιστώνται με συνταγή, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια ή φρέσκα άγρια μανιτάρια.
Συστατικά
• μία κιλό ζουμερών φρέσκων λάχανων.
• 5 τεμ. μεγάλα αποξηραμένα δασικά μανιτάρια.
• δύο αυγά σκληρά βρασμένα.
• τρεις κουταλιές της σούπας γάλα.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• Βούτυρο "Παραδοσιακό" βούτυρο - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και επιθεωρήστε τα μανιτάρια, αφήστε το σε δροσερό τρεχούμενο νερό για μια ώρα. Ξεπλύνετε και βράστε μέχρι να μαλακώσετε, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αποστραγγίστε, αλλά μην πετάξετε όλο το υγρό. Αντί για αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε φρέσκο δάσος ή ζαχαρωτά. Η γέμιση θα αποδειχθεί όχι τόσο αρωματική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη. Μετά το πλύσιμο, τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου μισή ώρα, το ήμισυ αυτού του χρόνου είναι αρκετό για τα μανιτάρια.
2. Κόψτε το λάχανο χονδροειδώς, γεμίστε το με νερό και γάλα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Μετά από αυτό, δροσίζουμε και συμπιέζουμε καλά με τα χέρια μας.
3. Συγκροτούμε έναν μηχανή κοπής κρέατος, ρυθμίζουμε το σε μεσαίο μέγεθος λείανσης - τοποθετούμε μια σχάρα με μικρές τρύπες. Τυλίγουμε το βραστό λάχανο και τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα αυγά.
4. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Προσθέστε το κιμά, απλώστε τα μανιτάρια και τα αυγά, προσθέστε και ανακατέψτε. Θέρμανση της γέμισης σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, ψύξη καλά.
Η τεχνολογία της ψησίματος πίτες με λάχανο στο φούρνο σύμφωνα με βήμα προς βήμα συνταγές - συμβουλές και επαγγελματικές συστάσεις
• Εκτός από το φρέσκο λάχανο, η λάχανο είναι επίσης κατάλληλη, αλλά μόνο εάν η πλήρωση πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί.
• Το λάχανο πρέπει να δοκιμάζεται, το πολύ ξινό λάχανο θα απαιτήσει μούσκεμα. Για το σκοπό αυτό, χύνεται με νερό και αφήνεται για μισή ώρα, μετά από την οποία συμπιέζεται προσεκτικά. Το ξινό λάχανο δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο γέμισμα χωρίς το πρώτο βρώσιμο, θα είναι σκληρό.
• Η ξηρή μαγιά που χρησιμοποιείται σε μια βήμα-προς-βήμα συνταγή για τις αερόχρωμες πίτες λάχανου στο φούρνο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά. Για να καθορίσετε με ακρίβεια την ποσότητα τους, διαβάστε προσεκτικά τις συστάσεις σχετικά με το πακέτο, συνήθως υποδεικνύει πόσο αλεύρι είναι η εξυπηρέτηση.
