Οι πίτες με κρεμμύδια και αυγά έχουν ένα μοναδικό ελατήριο και γεύση. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της αποδεδειγμένη συνταγή για αυτό το ψήσιμο.
Πίτες με κρεμμύδια και αυγά (συνταγή βήμα προς βήμα) - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Η βάση των νόστιμων πίτας είναι η ζύμη. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του. Βασικά, ζύμη ζύμης είναι έτοιμη για πίτες. Ζυμώνουν, περιμένουν να έρθει και να αρχίσουν να προετοιμάζουν τις πίτες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε νερό, γάλα, κεφίρ ή ξινή κρέμα. Δεδομένου ότι το kefir δεν μπορεί να θερμανθεί, η μαγιά αραιώνεται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, αφήνεται για λίγο και στη συνέχεια προστίθεται στη ζύμη. Σε ξινή κρέμα, ζύμη χωρίς ζύμη. Οι πίτες από αυτό πάντα φαίνονται απαλές και τρυφερές. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα στη ζύμη ξινή κρέμα παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το αλεύρι ζύμης χρησιμοποιείται στο υψηλότερο βαθμό. Είναι χιονάτο και έχει εύθρυπτη δομή. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μερικές φορές ώστε το προϊόν να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει τη ζύμη ευχάριστη και τρυφερή. Το κεφίρ πρέπει να είναι παχύ, λιπαρό και πάντα φρέσκο. Καλύτερα είναι να παίρνετε αυγά για τη ζύμη, αλλά αν χρησιμοποιείτε αυγά αποθήκης, πρέπει να επισημαίνονται, πράγμα που υποδεικνύει την ποιότητα του προϊόντος. Για απαλότητα και ευαισθησία, το φυτικό έλαιο προστίθεται στη ζύμη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε εκλεπτυσμένο, διότι δεν έχει οσμή ή ξένη γεύση.
Η ζύμη κεφίρ ή ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιά προσθέτοντας μαγειρική σόδα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το σβήσετε. Εξουδετερώνεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η ζύμη σόδα ζυμώνεται όχι πολύ σφιχτά. Αρκεί να σταματάει να κολλάει στις παλάμες. Δεν χρειάζεται χρόνος για να αυξηθεί, έτσι οι πίτες από αυτό παρασκευάζονται αμέσως μετά το ζύμωμα.
Οι πίτες παρασκευάζονται με δύο τρόπους: τηγανητές ή ψημένες στο φούρνο. Για ψημένες πίτες, χρησιμοποιήστε ζύμη ή ζύμη. Για τηγανητά: ζύμη, είτε με ξινή κρέμα είτε με κεφίρ με σόδα.
Από τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνουμε τη ζύμη και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις γαρνιτούρες από τα πράσινα κρεμμύδια και τα αυγά. Το τελευταίο είναι βρασμένο σκληρό, ψύχεται σε κρύο νερό, καθαρίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μπολ και ζυμώνεται με ένα πιρούνι. Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, τα στεγνώνετε ελαφρώς και σκουπίζετε σε λεπτά δαχτυλίδια. Προσθέστε τα στα αυγά. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Για μια αλλαγή, βραστό ρύζι, τριμμένο τυρί ή τυρί προστίθενται στο γέμισμα.
Η προσεγγισμένη ζύμη θρυμματίζεται, τυλίγεται σε λουκάνικο και χωρίζεται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Κάθε εξέλιξη. Τοποθετήστε το κενό κρεμμύδι-αυγό στο κέντρο και συνδέστε τις άκρες, πιέζοντάς τα προσεκτικά. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να κόψετε τη ζύμη: τυλίγεται σε ένα στρώμα, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας γυάλινους κύκλους με το ίδιο μέγεθος και σχηματίζετε πίτες από αυτές.
Αν το ψήσιμο γίνεται από ζύμη ζύμης, οι πίτες αφήνονται για απόδειξη για 20 λεπτά.
Μια επαρκώς μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου χύνεται σε ένα χυτοσίδηρο και θερμαίνεται καλά. Βάλτε τις πίτες στο καυτό λάδι και τα τηγανίζετε μέχρις ότου γίνει ανοιχτό καφέ και στις δύο πλευρές.
Για το μαγείρεμα στο φούρνο, βάλτε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος, πριν τον λιπάνετε με λάδι ή το καλύπτετε με περγαμηνή. Αφήστε να στεγανοποιήσετε και ψήστε σε ένα καλά προθερμανθέντα φούρνο.
Σερβίρετε πίτες με αυγά και κρεμμύδια με ζεστό γλυκό τσάι ή κομπόστα.
Συνταγή 1. Τηγανητές πίτες με κρεμμύδια και αυγά: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
Η ζύμη
σπιτικό ή παστεριωμένο γάλα - 375 ml.
άπαχο σιτάλευρο - μισό κιλό.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
επιτραπέζιο αλάτι - 4 g.
βούτυρο - 40 g;
Κοτόπουλο αυγό
ξηρή ζύμη υψηλής ταχύτητας - 8 g.
καλαμπόκι ή ελαιόλαδο - 15 ml.
Γεμίζοντας
έξι αυγά κοτόπουλου?
επιτραπέζιο αλάτι και μπαχαρικά.
μια μεγάλη δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ και βάλτε μια μικρή φωτιά. Θερμαίνουμε. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι ζεστό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και διαλύστε μια κουταλιά σάκχαρα και μαγιά σε αυτήν. Ελαφρώς αλάτι. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη μέχρι να εμφανιστεί ένα "καπάκι" ζύμης στην επιφάνεια.
2. Οδηγήστε το αυγό κοτόπουλου σε ξεχωριστό μπολ και ανακινήστε το με ένα πιρούνι ή χτυπήστε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βγάζουμε το βούτυρο εκ των προτέρων από το ψυγείο για να το κάνετε απαλό. Σταδιακά, σε μικρά κομμάτια, το εισάγουμε στο μίγμα των αυγών. Ελαφρώς αλάτι. Συνεχίστε να τα ανακινείτε μέχρι να εξομαλυνθούν.
3. Συνδυάστε το μίγμα ζύμης με βούτυρο αυγού. Ανακατέψτε καλά.
4. Πάρτε ένα βαθύ μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου δύο φορές. Ρίχνουμε ένα μικρό ποσό. Θα το χρησιμοποιήσουμε για ανάμιξη. Στο κέντρο του λόφου αλευριού κάνουμε μια εσοχή. Χύστε το προηγουμένως παρασκευασμένο μίγμα σε αυτό. Αρχίζουμε να αναμιγνύουμε, συνδυάζοντας σταδιακά το υγρό με το αλεύρι. Όταν η ζύμη αρχίσει να συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι, συνεχίζουμε να το ζυμώσουμε, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι που αφήνουμε για ανάμιξη. Στο τέλος, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρις ότου ληφθεί μια δοκιμή ομαλής συσσώρευσης. Ζυμώνουμε στο τραπέζι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, την καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε να ζεσταθεί για μιάμιση ώρα.
5. Βάλτε τα αυγά για το γέμισμα στο ταψί, γεμίστε με κρύο νερό και τοποθετήστε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το βραστό νερό και τοποθετούμε τα αυγά σε ένα πιάτο με κρύο νερό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Καθαρίζουμε τα αυγά από το κέλυφος. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ και ζυγίζουμε με ένα πιρούνι.
6. Διαλέγουμε τη δέσμη των πράσινων κρεμμυδιών, ξεπλένουμε, κόβουμε τις άκρες και το ριζικό κομμάτι. Το απλώσαμε σε ένα ξύλο κοπής και το τεμαχίσαμε με λεπτούς δακτυλίους. Συνδυάστε τα αυγά με πράσινα κρεμμύδια. Αλάτι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα σε αυτό.
7. Βγάζουμε τη προσεγγισμένη ζύμη και ζυμώνουμε καλά πάλι. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι. Αλέστε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι. Διαδώσαμε ένα κομμάτι ζύμης σε αυτό και το έβαζαν σε ένα στρώμα. Στρώνουμε κύκλους του ίδιου σχήματος με ένα ποτήρι ή μια ειδική φόρμα. Τα υπόλοιπα απορρίμματα συλλέγονται σε μια σφαίρα και τίθενται στην άκρη. Στη μέση κάθε κύκλου τοποθετήσαμε το γεμιστό με κρεμμύδι, συνδέσαμε τις άκρες και τα στερεώσαμε μαζί. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμη και η πλήρωση.
8. Σε μια αρκετά ισχυρή φωτιά, βάλτε ένα βαθύ χυτοσίδηρο. Ρίξτε μέσα του μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου ή ηλιόσπορου και θερμαίνετε καλά. Διανέμουμε τα καρυκεύματα σε μια καυτή πετρελαϊκή ραφή και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια γυρίστε απαλά και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνει καφέ η δεύτερη πλευρά. Βάλτε τις προετοιμασμένες πίτες με κρεμμύδια και αυγά (συνταγή βήμα προς βήμα) σε ένα συρτάρι ή πλάκα, καλύπτοντάς το με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας.
Συνταγή 2. Πίτες με κρεμμύδια και αυγά: μια συνταγή βήμα προς βήμα στο φούρνο
Τα συστατικά
Η ζύμη
τρία αυγά κοτόπουλου?
άλας ·
γιαούρτι ή κεφίρ - δύο ποτήρια.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
βούτυρο και ηλιέλαιο - 50 ml το καθένα.
ξηρή ενεργή ζύμη - φακελάκι ·
άπαχο σιτάρι αλεύρι - κιλό.
Γεμίζοντας
οκτώ αυγά κοτόπουλου?
άλας ·
πράσινα κρεμμύδια - 100 γραμμάρια?
βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σκουπίστε τα αυγά για τη δοκιμή σε ένα βαθύ δοχείο, ελαφρά αλάτι και χτυπήστε με ένα πιρούνι, χτύπημα ή μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός. Ο όγκος θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές.
2. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 50 γραμμάρια μαλακού ελαίου στο μείγμα αυγών, την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Ρίξτε γιαούρτι ή κεφίρ. Συνεχίστε να τα κουνήσετε μέχρι να λείψουν. Το λαχανικό και το κρεμώδες λίπος θα κάνουν τη ζύμη απαλή. Αυτά τα αρτοσκευάσματα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Ρίξτε ένα μάτσο σε ένα κόσκινο και κοσκινίστε σε ένα μεγάλο μπολ. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Αυτό θα επιτρέψει την κορεσμό του με οξυγόνο. Συνδυάστε το αλεύρι με ξηρή ενεργή μαγιά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίξτε το ξηρό μείγμα σε μικρές ποσότητες στο υγρό και ζυμώστε την πυκνή, ομοιόμορφη και ομαλή ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να χωρέσει.
4. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν σκληρά. Ψύξτε τα σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε. Τρυπήστε καλά τα αυγά. Πλένετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώνετε και λερώνετε σε λεπτές δακτύλιες Συνδυάστε τα βραστά αυγά με κρεμμυδάκια, προσθέστε βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε ξανά και διαιρούμε σε ίδια κομμάτια. Τυλίξτε κενά σε κύκλο. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, συνδέστε τις άκρες και πιάστε τα προσεκτικά. Βάλτε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος με τη ραφή κάτω. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό και αφήστε το για 20 λεπτά.
6. Ενεργοποιήστε το φούρνο 180 μοίρες. Βάλτε το τηγάνι σε μεσαίο επίπεδο και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσή κούπα. Μεταφέρετε τις προετοιμασμένες πίτες με κρεμμύδια και αυγά (συνταγή βήμα προς βήμα) σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας.
Πίτες με κρεμμύδια και αυγά (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα
Για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, ψεκάζεται με αλεύρι ή λιπαίνεται με λάδι.
Το λάδι θα ρέει λιγότερο εάν προστεθεί λίγο αλάτι σε αυτό.
Οι πίτες θα είναι αρωματικές εάν τα τηγανίζετε σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου.
Για την πλήρωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά ορτυκιών.
