Τα κοτόπουλα στο φούρνο είναι ζουμερά, μαλακά, με ένα υπέροχο κόκκινο κρούστα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε με ελάχιστη ποσότητα λαδιού ή λίπους.
Κουτάλια φούρνου (συνταγή βήμα προς βήμα) - βασικές αρχές μαγειρέματος
Κοτολέτες κατασκευάζονται από οποιοδήποτε κρέας. Το κιμά παρασκευάζεται από χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας ή μαγειρεμένο ανάμεικτο. Κοτολέτες μπορούν να γίνουν από κιμά ή κιμά. Για να προετοιμάσετε το κιμά, πάρτε τη σάρκα του κρέατος, ξεφλουδίστε το από όλα τα περιττά, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλέστε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Για τα κομμένα κοτσάνια, η σάρκα κόβεται όσο το δυνατόν λεπτότερα. Αυτό θα είναι ευκολότερο να γίνει αν το κρέας είναι ελαφρώς κατεψυγμένο. Για να γίνουν τα μπουμπούκια ζουμερά και νόστιμα, το κρέας θα πρέπει να είναι μόνο νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
Κοτολέτες παρασκευάζονται όχι μόνο από κιμά, αλλά και από ψάρια ή λαχανικά.
Για να προετοιμάσετε τη μάζα των κολοκυθιών, χρειάζεστε σκόρδο, κρεμμύδια, λευκό ψωμί, αυγά, μπαχαρικά και βότανα.
Κρεμμύδια για κοτολέτες μπορούν να ληφθούν κρεμμύδι, πράσινο ή κόκκινο. Οι βολβοί είναι ξεφλουδισμένοι και στριφογυρισμένοι σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένοι σε λεπτές φέτες. Τα πράσινα κρεμμύδια ξεπλένονται και ψιλοκομμένα με λεπτούς δακτυλίους.
Το σκόρδο αποφλοιώνεται και πιέζεται μέσα από ένα στυλό σκόρδου, ή ψιλοκομμένο στο μικρότερο τρίφτη.
Το ψωμί ή τα ρολά θα πρέπει να παραμένουν ξερά. Είναι εμποτισμένο με γάλα ή νερό, ή τρίβεται σε ένα ψίχουλο και προστίθεται στο κιμά.
Η μάζα των κολοκυθιών μπορεί να γίνει με διαφορετικό τρόπο: βάλτε το κιμά στο δοχείο του μπλέντερ, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπήστε τα πάντα μαζί μέχρι να εξομαλυνθούν.
Αυγά προστίθενται στο κιμά, αλατισμένα, καρυκεύματα και αρωματικά βότανα. Εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθενται βραστά ή ωμά λαχανικά, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Για χυμό, λίγο νερό ή ζωμός χύνεται στο κιμά. Όλα τα ζυμώνονται με τα χέρια, χτυπώντας ελαφρά σε ένα μπολ. Συνιστάται η τοποθέτηση της μάζας κολοκυθιών στο ψυγείο για λίγο.
Στη συνέχεια, με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε κολεάκια του ιδίου μεγέθους από τη μάζα των κολοκυθιών και τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Σε μερικές συνταγές, οι κοτολέτες πλένονται για πρώτη φορά σε υψηλή θερμοκρασία έως το χρυσοκίτρινο και μόνο μετά από αυτό ψήνονται στο φούρνο για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Εάν τα κοτολέτα είναι ωμά, ψήνονται στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια συνεχίζουν να μαγειρεύουν, προσθέτοντας ζωμό, σάλτσα ή ξινή κρέμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος των κοτσάνων εξαρτάται από τη σύνθεση του κρέατος, οπότε πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή.
Κοτολέτες ψήνονται στους 180-200 μοίρες. Είναι σε αυτή τη θερμοκρασία ότι οι κολεξιόν ψήνονται ιδανικά μέσα, παραμένουν ζουμερές, και έχουν ένα νόστιμο τραγανό κρούστα.
Κοτολέτες μπορούν να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο. Είναι ιδιαίτερα ζουμερά με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύεται ένα πιάτο κρέατος με σάλτσα, το οποίο είναι ιδανικό για οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγή 1. Juicy κεφτέδες στον φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα)
Τα συστατικά
μισό κιλό χοιρινό και βόειο κρέας.
ghee και φυτικό έλαιο.
300 g βρασμένες πατάτες ·
άλας ·
κρεμμύδι;
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
δύο σκελίδες σκόρδου.
κόλιανδρο;
Κοτόπουλο αυγό
75 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
75 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο.
¼ κούπα κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το μοσχάρι και το χοιρινό, βυθίστε σε χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις φλέβες και τις μεμβράνες. Κόψτε το κρέας σε μικρές φέτες και αλέστε το σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
2. Κόψτε τη ρίζα του κρεμμυδιού και αφαιρέστε την. Κόψτε το σε τέσσερα μέρη. Σκελίδες σκόρδου επίσης απαλλαγμένα από το ανώτερο κέλυφος. Βάλτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, ρίξτε σε μερικά κουταλιές νερό και κτυπήστε τα πάντα μέχρι να λείψουν. Προσθέστε το καρότο κρεμμυδιού στο κιμά. Ή στρίψτε τα λαχανικά μαζί με το κρέας.
3. Πλύνετε τους κονδύλους πατάτας, βάλατε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν λαχανικά Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό και ψήστε τις πατάτες. Αφαιρέστε το λεπτό φλοιό από τους κονδύλους. Απλώστε το λαχανικό σε μικρά τμήματα. Προσθέστε ψιλοκομμένο λαχανικό σε χοιρινό. Οδηγήστε ένα αυγό κοτόπουλου εδώ.
4. Αγόρι, αφαιρέστε τα ξηρά και κιτρινισμένα κλαδιά. Ξεπλύνετε τα πράσινα και ψιλοκόψτε. Προσθέστε άνηθο στο κιμά. Πετάξτε το με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε την κρέμα στο κιμά και προσθέστε το σιμιγδάλι.
5. Ζυγίστε σχολαστικά το κιμά, χτυπώντας απαλά σε ένα μπολ. Πρέπει να αποκτηθεί μια ομοιογενής, πυκνή μάζα. Καλύψτε το κύπελλο με το παρασκευασμένο κρέας με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
6. Τώρα ξεκινήστε να κόβετε το κρέας σε κοτολέτες. Για να τα κάνετε το ίδιο μέγεθος, βάζετε το κιμά σε μια σανίδα κοπής και το διανέμετε σε όλη την περιοχή σε ένα ορθογώνιο με το ίδιο πάχος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το στρώμα με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος και πέρα για να πάρετε τις ίδιες μερίδες φέτες. Από κάθε μορφή οβάλ κοτολέτες.
7. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή με αλουμινόχαρτο. Ελαφρά λάδι και να ξεδιπλώσει τα μπουκαλάκια. Γυρίστε το φούρνο σε 210 μοίρες. Μόλις θερμανθεί μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε το τηγάνι σε μεσαίο επίπεδο και ψήστε για μισή ώρα. Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο χρυσό κρούστα στην κορυφή, γυρίστε τη σχάρα για μερικά λεπτά στο τέλος του μαγειρέματος.
8. Κοτολέτες στο φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα) σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο ή με σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ.
Συνταγή 2. Διαιτητικές επιδερμίδες στον φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα)
Τα συστατικά
450 γραμμάρια κοτόπουλου ή γαλοπούλας ·
φυτικό έλαιο για τη λίπανση του καλουπιού.
150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
άλας ·
½ φλιτζανιού βρώμης?
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
δύο κουταλιές της πράσινης κόλιαντρο?
ρίγανη;
75 ml παγωμένου νερού.
βασιλικός;
σκόρδο - δύο σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μπορείτε να παίρνετε κιμά για κοτολέτες ή να τα μαγειρεύετε μόνοι σας από κρέας πουλερικών. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το φιλέτο από το κόκκαλο, κόψτε το δέρμα και το ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ και κτυπάμε μέχρις ότου ληφθεί ένας ομοιογενής γκοφρέτα. Βάλτε το κρεμμύδι σε κιμά. Ρίξτε παγωμένο νερό εδώ.
3. Ταξινόμηση το κόλιαντρο, ξεπλύνετε, στεγνώστε ελαφρά και καταρρέει λεπτό. Στείλτε σε ένα μπολ με κιμά. Αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου από την κορυφή της φλούδας και πιέστε το με το στυλό σκόρδου απευθείας στο κιμά. Αλάτι τα πάντα, προσθέστε πλιγούρι βρώμης και εποχής με μπαχαρικά.
4. Με τα καθαρά χέρια, ζυμώστε το κιμά, χτυπώντας απαλά σε ένα μπολ, μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής πυκνή μάζα. Καλύψτε το μπολ με κιμά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας είναι κορεσμένο με αρώματα και γεύσεις από μπαχαρικά, και πλιγούρι βρώμης θα διογκωθεί.
5. Καλύψτε τη βαθιά φόρμα με φύλλο αλουμινίου, λιπάνετε με φυτικό λάδι. Σκουπίστε τα χέρια σας με νερό και σχηματίστε μικρές στρογγυλές κοτσίδες του ιδίου μεγέθους από το κρέας. Βάλτε τη φόρμα.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Βάλτε τη μορφή κολοκύθας στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε για 20 λεπτά. Τα κοτόπουλα διατροφής στο φούρνο (συνταγή βήμα προς βήμα) είναι κατάλληλα για υπέρβαρα άτομα και παιδικές τροφές.
Συνταγή 3. Κοτολέτες στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με σάλτσα
Τα συστατικά
μισό κιλό κιμά ·
30 ml ηλιελαίου.
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
3 γραμμάρια μπαχαρικών.
200 ml ζωμού.
δύο κεφαλές τόξου.
δύο σκελίδες σκόρδου.
80 γραμμάρια ντομάτας στο χυμό τους.
φέτα ψωμιού?
30 ml γάλακτος.
δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε ένα πιάτο και γεμίστε το με κρύο γάλα. Αφήστε το για δέκα λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδου. Πλύνετε. Κόψτε τα κρεμμύδια σε τέσσερα μέρη. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Συνδυάστε κιμά με λαχανικά. Πιέστε ελαφρώς το ψωμί και προσθέστε στο μπολ με κιμά. Περιέχετε μπαχαρικά και αλάτι. Ζυμώνουμε το κιμά σχολαστικά μέχρι ομαλά. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το παραγέμισμα να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά.
4. Από το κιμά, κάντε μικρά στρογγυλά ή ωοειδή κοτοπουλάκια. Λιπάνετε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με λάδι. Κεραμικό ή γυαλί είναι το καλύτερο για αυτό. Γυρίστε το φούρνο 180 μοίρες. Τοποθετήστε τη κοφλέτα σε σχήμα σφιχτά μεταξύ τους.
5. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό, προθερμασμένο τηγάνι και το τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσοκάρει. Προσθέστε τις ντομάτες στο αλεύρι με το δικό σας χυμό και ανακατέψτε καλά, ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό στο μείγμα ντομάτας και ανακατεύουμε ξανά. Μαγειρέψτε τα πάντα μερικά λεπτά.
6. Ρίξτε τις κοτολέτες με σάλτσα ντομάτας. Ανάμεσα στα κοτσάνια βρισκόταν το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Για να κάνετε τα καραμέλα καφέ στην κορυφή, γυρίστε τη σχάρα για λίγα λεπτά.
Κουτάλια φούρνου (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα
Για να κάνετε τις κοτσίδες μαλακές, ευχάριστες και ζουμερές, στρίψτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κρέατος δύο φορές.
Προσθέστε δύο κουταλιές κάθε υγρού στο κρέας έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην αποδειχθούν πολύ σφιχτά.
Για χυμό, προσθέστε λίγο μπέικον στο κιμά.
Είναι καλύτερα να προσθέσετε ολόκληρα αυγά στο κιμά, αλλά μόνο τους κρόκους.
