Το παντοπωλείο είναι ένα εύκολο να παρασκευαστεί κρύα σούπα το καλοκαίρι που βοηθά στη μεταφορά θερμότητας. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τις μαγειρικές παραδόσεις των λαών της Βαλτικής.
Σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, παρασκευάζεται ένα ψυγείο με την προσθήκη κρέμας γάλακτος, κέφιρης ή λιπαρής κρέμας. Διάφορα ψιλοκομμένα χόρτα εισάγονται επίσης. Μπορεί να είναι πράσινα φτερά κρεμμυδιού, κόλιαντρο ή μαϊντανός, άνηθος ή ακόμα και μελιτζάνα. Εδώ μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να επιλέξετε ένα μίγμα από βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το παντοπωλείο είναι μια πολύ θρεπτική και υγιεινή σούπα, καθώς πολλά προϊόντα για την παρασκευή του (συμπεριλαμβανομένων των χόρτων πλούσιων σε βιταμίνες C και E) δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα φούρνο τεύτλων για να εκτιμήσετε πλήρως όλα τα γούστα και τα οφέλη!
Φυτικό παντοπωλείο (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Παντζάρια για ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε. Αλλά είναι καλύτερο να πάρεις ένα νεαρό. Θα μαγειρέψει πιο γρήγορα και θα αποδειχθεί, σε τελική μορφή, πολύ πιο μαλακό. Η ίδια η ετοιμότητα πρέπει να ελεγχθεί με ένα πιρούνι. Αν έρχεται απαλά, τότε τα τεύτλα είναι έτοιμα. Το κυριότερο είναι ότι το φρέσκο λαχανικό δεν χαλάει και δεν μαλακώνει.
Το ψυγείο μαγειρεύεται κυρίως χωρίς κρέας. Αλλά, αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, τότε θα πρέπει να προσθέσετε το κρύο κρέας χωρίς ζωμό. Μια παραδοσιακή σούπα προετοιμάζεται μόνο σε ένα ζωμό τεύτλων καρυκευμένο με αλάτι, χυμό λεμονιού και μερικές φορές ζάχαρη.
Φροντίστε να προσθέσετε βραστά αυγά κοτόπουλου (στα απότομα), φρέσκο αγγούρι και χόρτα στη σούπα. Ο ανεφοδιασμός μιας τέτοιας σούπας δεν είναι απαραίτητος. Αλλά, αν θέλετε πραγματικά, τότε υγρή ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι ή γάλα είναι κατάλληλα για αυτό.
Ορισμένες συνταγές βήμα προς βήμα για τσίλι τεύτλων προσθέτουν επίσης βραστές πατάτες με καρότα, ραπάνια, λουκάνικα και φρέσκα κρεμμύδια.
Όλα τα κομμένα συστατικά στο τηγάνι πρέπει να αναμιγνύονται με το επίδεσμο, στη συνέχεια να χύνεται το ζωμό ή το νερό. Αφού προσθέσετε καρυκεύματα και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα με μια κουτάλα και στείλτε για μια ώρα στο ψυγείο.
Παντζάρια παντοπωλείου: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 200 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 200 γρ.
• 200 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• τέσσερα αυγά κοτόπουλου.
• Μάτσα φρένων κρεμμυδιού.
• ένα κουτάκι ξινή κρέμα.
• μισό λεμόνι.
• αλάτι στη γεύση.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός ψυγείου είναι η προετοιμασία των τεύτλων. Το ξεπλένουμε σε νερό από ακαθαρσίες και άμμο. Καθαρίζουμε την οικονόμος ή το μαχαίρι από το δέρμα.
2. Βυθίστε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε μια κατσαρόλα με νερό.
3. Το βάζουμε για να μαγειρέψουμε. Δεν προσθέτουμε αλάτι ακόμα.
4. Όταν εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του μπορντό από χυμό ζωμού τεύτλων, αφαιρέστε το.
5. Μαγειρέψτε με μισό-κλειστό καπάκι.
6. Τα τεύτλα θα μαγειρέψουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, για αυτή τη διαδικασία μπορείτε να πάρετε μια χύτρα ταχύτητας. Έτσι, η ετοιμότητα της σοδειάς θα έρθει λίγο πιο γρήγορα.
7. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.
8. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος σε ξεχωριστό τηγάνι.
9. Γεμίστε με κρύο νερό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό λεμονιού στο νερό.
10. Βάζουμε μια ισχυρή πυρκαγιά.
11. Περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια, θα εμφανιστεί ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές.
12. Πάρτε ένα άλλο μικρό δοχείο και βάζετε ωμά αυγά σε αυτό.
13. Γεμίστε τα αυγά με νερό και ρυθμίστε να μαγειρεύουν για 10-13 λεπτά σε κατάσταση "σκληρής βρασμού".
14. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με άλλα προϊόντα για την ψύχρα των τεύτλων. Μια συνταγή βήμα προς βήμα συνεχίζεται με την επεξεργασία των αγγουριών. Πρέπει να πλυθούν καλά με νερό. Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα, πρέπει να καθαρίσετε το παχύ δέρμα. Αν είναι νέοι, χρησιμοποιήστε τους ολόκληρους, αφαιρώντας μόνο τους "μαλάκες".
15. Έτσι, τα αποφλοιωμένα αγγούρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
16. Βάζουμε τα αγγούρια σε μια καθαρή κατσαρόλα με όγκο περίπου 2,5-3 λίτρα. Σε αυτό θα συλλέξουμε ένα ψύκτη από τεύτλα.
17. Τα φτερά των πράσινων κρεμμυδιών που έχουν ταξινομηθεί από ακατάλληλα δείγματα.
18. Βάλτε επιλεγμένα φτερά κρεμμυδιού σε ένα μπολ με κρύο νερό.
19. Ταυτόχρονα, ενεργοποιήστε το κρύο νερό από τη βρύση.
20. Πάρτε το κρεμμύδι από το μπολ και πλύντε το με τρεχούμενο νερό.
21. Κατόπιν βάλτε σε μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
22. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς δακτυλίους.
23. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια στα αγγούρια στο τηγάνι.
24. Μέχρι αυτή την ώρα, τα αυγά έχουν ήδη μαγειρευτεί. Τα βάζουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Έτσι δροσίζουν γρήγορα.
25. Ξεφλουδίστε τα κελύφη των αυγών.
26. Τους κόβουμε σε λωρίδες. Ένα αυγό μπορεί να αφεθεί για διακόσμηση εάν είναι επιθυμητό.
27. Προσθέστε στα κρεμμύδια και στα αγγούρια.
28. Διανέμουμε τα μαγειρεμένα τεύτλα από το ζωμό.
29. Ο ζωμός αφήνεται να κρυώσει.
30. Όταν τα τεύτλα κρυώσουν ελαφρώς, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και μετά σε καλαμάκια.
31. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό (θα πρέπει να είναι μαλακό, να έρχεται σε πλήρη μαγειρική ετοιμότητα). Αυτό θα απαιτήσει τουλάχιστον μία ώρα και μισή.
32. Κόβουμε σε λωρίδες βραστό κρέας.
33. Αναμείξτε το κρέας, τα τεύτλα και τη μεταφορά σε άλλα προϊόντα σε μια κατσαρόλα.
34. Ρίξτε ξινή κρέμα εκεί (πρέπει να είναι περίπου 200-250 ml).
35. Σερβίρετε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
36. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν έχουν πιαστεί. Θα πρέπει να αποδειχθεί περίπου 40-45 ml. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό με πολτό.
37. Ρίξτε χυμό λεμονιού στο ψυγείο.
38. Αναμιγνύουμε τα πάντα.
39. Πάρτε μια κατσαρόλα με ένα δροσερό ζωμό παντζαριού.
40. Μέσω ενός κόσκινου ρίχνουμε το ζωμό σε κατσαρόλα με προϊόντα σχεδόν στον πλήρη όγκο του. Τώρα μπορείτε να μεταβάλλετε την πυκνότητα του τελικού ψυγείου.
41. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε τα πάντα.
42. Στέλνουμε τη σούπα στο ψυγείο για να κρυώσει.
43. Κυριολεκτικά μετά από 15 λεπτά, μπορεί να σερβιριστεί μια κρύα τεύτλα.
44. Ρίξτε τη σούπα σε πλάκες και διακοσμήστε με τα υπόλοιπα μισά αυγά και φτερά πράσινου.
Μαριναρισμένο λουκάνικο τεύτλων με λουκάνικο: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 200 γρ.
• 150 γραμμάρια πατάτας.
• 100 γραμμάρια κόκκινου ραπανάκι.
• 100 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια μαγειρεμένου λουκάνικου.
• ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων από πικάντικα βότανα.
• μισό λεμόνι.
• 500 ml κεφίρ χωρίς πρόσθετα (μπορεί να είναι το biokefir).
• αλάτι στη γεύση.
• Γεμίστε πιπέρι με γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από την αρχή θα βάλουμε νερό σε ένα βραστήρα για να βράσει.
2. Όταν βράζει, αφαιρέστε το βραστήρα από τη σόμπα και αφήστε το νερό να κρυώσει. Θα χρειαστεί στο τέλος της βήμα-προς-βήμα προετοιμασία της ψύχους των τεύτλων.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες με καθαρό νερό.
4. Βάλτε το στο τηγάνι.
5. Εκεί τοποθετούμε ωμά αυγά κοτόπουλου.
6. Γεμίστε με νερό και ρυθμίστε να μαγειρέψετε. Στη συνέχεια θα καθαρίσουμε αυτά τα προϊόντα, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την εμφάνιση αφρού.
7. Πάρτε τα τεύτλα τουρσί. Την απελευθερώνουμε από τη μαρινάδα, δεν απαιτείται στη συνταγή.
8. Κόψτε τα τεύτλα σε μικρούς κύβους.
9. Στρίβουμε στο ταψί για το ψυγείο.
10. Ξεπλύνετε και, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε το ραπανάκι.
11. Τους κόβουμε και σε μικρούς κύβους.
12. Πλύνετε φρέσκα αγγούρια.
13. Κόψτε τους "μαλάκες" και καθαρίστε το παχύ δέρμα. Τα αγγούρια με λεπτές λεπτές επιδερμίδες αφήνονται αδιαφανή.
14. Κόψτε τα αγγούρια σε ένα κομμάτι κοπής πρώτα σε λεπτές φέτες κατά μήκος, στη συνέχεια σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους.
15. Βράζουμε βρασμένο λουκάνικο (μπορείτε να πάρετε ένα γιατρό ή ακόμα και βραστά λουκάνικα) όπως αγγούρια. Παίρνουμε ένα λόφο μικρών κύβων λουκάνικων.
16. Στο τηγάνι με τα τεύτλα μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια, ραπανάκια και λουκάνικο.
17. Πηγαίνετε πίσω στο τηγάνι πατάτας. Το βάζουμε σε ένα πιάτο για φυσική ψύξη. Οι πατάτες δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε κρύο νερό, διαφορετικά θα είναι δύσκολο, σαν να μην μαγειρευτούν.
18. Και βάζουμε τα αυγά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για αρκετά λεπτά.
19. Στη συνέχεια σκουπίζουμε τα αυγά με ένα καθαρό πανί από το νερό.
20. Τους καθαρίζουμε από το κέλυφος.
21. Κόψτε σε μικρούς κύβους σε ένα ξύλο κοπής. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με ψιλοκομμένο μαχαίρι.
22. Ελαφρώς ψυχθέντες κόνδυλοι πατάτας αποφλοιωμένοι από λεπτό δέρμα.
23. Κόβετε πατάτες καθώς και άλλα προϊόντα σε μικρούς κύβους. Ο τεμαχισμός όλων των προϊόντων σε ένα πιάτο πρέπει να είναι ομοιόμορφος.
24. Πάρε τα χόρτα που επιλέξαμε για τη συνταγή και τα βγάλουμε με το χέρι.
25. Στη συνέχεια, βυθίζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
26. Βγάζουμε τα πράσινα από το νερό.
27. Στρίβουμε σε μια καθαρή, στεγνή (σε χαρτί) κουζίνα πετσέτα. Έτσι ξεφορτωθείτε την περίσσεια του υγρού.
28. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φύλλα στην πλάκα κοπής.
29. Σε μια κατσαρόλα με ένα κενό τεύτλων, όπου υπάρχουν ήδη τεύτλα, αγγούρια, ραπάνια και λουκάνικα, βάλτε τις πατάτες και τα αυγά.
30. Εκεί ρίχνουμε κεφίρ και απλώνουμε τα τεμαχισμένα χόρτα.
31. Περίοδος με αλάτι και μαύρη πιπεριά.
32. Πιέστε χυμό από μισό λεμόνι.
33. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε μέσα στο ψυγείο.
34. Τα πάντα αναμιγνύονται επιμελώς με μια κουτάλα.
35. Τώρα προσθέστε τον πλήρη όγκο της κατσαρόλας βρασμένου κρύου νερού από το βραστήρα. Βράζει στην αρχή της μαγειρικής βήμα-βήμα.
36. Κλείστε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
37. Βάζουμε στο ψυγείο για ψύξη και επιμονή.
38. Σερβίρουμε, διακοσμώντας με τα υπόλοιπα πράσινα και ξινή κρέμα.
Ψωμί παντζάρι (συνταγή βήμα προς βήμα) - κόλπα και συμβουλές
• Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας τα τεύτλα. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το, κόψτε σε κύβους και ανακατέψτε με ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
• Εάν είναι επιθυμητό, το τυρί μπορεί να προστεθεί στο ψυγείο για να διακοσμήσει τη γεύση του πιάτου.
• Για να πάρετε ένα πλούσιο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξίδι στο ζωμό τεύτλων.
• Τα συστατικά μπορούν να κοπούν όχι μόνο σε κύβους, αλλά και σε λωρίδες.
• Για την ξινή γεύση του ψυγείου, μπορείτε να προσθέσετε άλμη ή χυμό λεμονιού σε αυτό.
• Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, το ψυγείο μπορεί να ωριμάσει με μεταλλικό νερό ή quass.
• Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ψυγείο τόσο σε ωριμαρισμένο όσο και σε μικτή μορφή, καθώς και όλα τα εξαρτήματα ξεχωριστά.
• Το έτοιμο ψυγείο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για μία ημέρα.
