Τα κέικ με σφουγγάρι είναι τα πιο μαλακά, απεριόριστα και ελαφρύτερα. Συνδυάζονται με όλα τα είδη κρέμες, σουφλέ, πάστες σοκολάτας και μαρμελάδα. Μπορούν να συμπληρωθούν με ασφάλεια με μούρα και φρούτα, καλυμμένα με μαστίχα, γαρνιρισμένα με σαντιγύ. Το κύριο πράγμα είναι μια υπέροχη και ευάερη βάση. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για μπισκότα για εορταστική και σπιτική κατανάλωση τσαγιού.
Μπισκότα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη του μπισκότου απαιτεί ακριβείς αναλογίες. Μήπως φαίνεται υγρό ή παχύ; Είναι εντάξει, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και όλα θα λειτουργήσουν. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι το μέγεθος των αυγών. Όλες οι συνταγές σημαίνουν ένα μεσαίο αυγό, το οποίο ζυγίζει 40 γραμμάρια. Εάν χρησιμοποιείται η δεύτερη κατηγορία, είναι προτιμότερο να προσθέσετε περισσότερα. Εάν το αυγό είναι πολύ μεγάλο, ακόμη και τα δείγματα με διπλά κρόκους συναντώνται, τότε μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό.
Τι άλλο προστίθεται στη ζύμη μπισκότων:
• ζάχαρη ή σκόνη.
• αλεύρι.
• λαχανικό ή βούτυρο.
• σκόνη ψησίματος (όχι πάντα).
Ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και συνταγή, το κακάο, το ξύσμα, το βραστό νερό και οποιαδήποτε άλλα συστατικά μπορούν να εισέλθουν στη ζύμη. Υπάρχουν συνταγές για μπισκότα με μούρα, σπόρους παπαρούνας, μέλι, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα.
Τα κέικ συνήθως ψήνονται στο φούρνο, ενώ οι περισσότερες συνταγές σχεδιάζονται γι 'αυτό. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε το πρόγραμμα ψησίματος. Κατά μέσο όρο, ένα κέικ με 4-5 αυγά θα μαγειρευτεί για 50 λεπτά.
Βήμα-βήμα συνταγή για το μπισκότο "Classic"
Η παραδοσιακή ζύμη μπισκότων περιέχει ελάχιστα συστατικά. Συνήθως υπάρχουν μόνο τρεις από αυτές. Παρ 'όλα αυτά, το ψήσιμο είναι ελαφρύ, ευάερο και γλυκό. Σε μια συνταγή μπισκότων βήμα προς βήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκόνη ψησίματος, αν τα αυγά δεν δούλευαν, χτυπήστε σε ένα πολύ πλούσιο αφρό. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για αυτό το ποσό φαγητού.
Τα συστατικά
• 6 αυγά.
• 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• 5 γρ δαμάσκηνα. λάδια.
Μαγειρική
1. Αυτό το κέικ σφουγγαριού παρασκευάζεται με τον διαχωρισμό των πρωτεϊνών και των κρόκων. Συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές στις οποίες τα πάντα είναι χτυπημένα μαζί. Αλλά αν τα αυγά δεν είναι πολύ φρέσκα και υψηλής ποιότητας, τότε η ζύμη μπορεί να μην λειτουργήσει. Είναι καλύτερα να το παίξετε ασφαλές, να κτυπήσετε ξεχωριστά. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες με κρόκους σε διαφορετικά μπολ.
2. Προσθέστε το μισό πρότυπο της κοκκοποιημένης ζάχαρης σε πρωτεΐνες, δηλαδή, περίπου 100 γραμμάρια. Παίρνουμε το μίξερ, βυθίζουμε και αρχίζουμε να χτυπάμε. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε καθαρά και ξηρά πιάτα, δεν θα πρέπει να υπάρχουν ίχνη λίπους στις γωνίες του μίξερ. Οι πρωτεΐνες είναι διάχυτες από αυτή την άποψη και μπορεί να μην μαστίζουν σκληρά βρασμένο αφρό.
3. Μόλις η μάζα γίνει πλούσια, θα αυξηθεί τρεις φορές, και ένα όμορφο μοτίβο θα απλώνεται πίσω από τις γωνίες του μίξερ, σταματώντας το μαστίγιο. Ανακινήστε την πρωτεΐνη από το μίξερ.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι την πλήρη διάλυση για περίπου πέντε λεπτά. Οι κρόνοι δεν είναι τόσο φανταστικοί στην εργασία, ο μίξερ δεν μπορεί να πλυθεί.
5. Μόλις διαλυθούν όλοι οι κόκκοι ζάχαρης, προσθέτουμε το αλεύρι στους κρόκους. Συνιστάται να το κοσκινίζετε, μπορείτε αμέσως σε ένα μπολ, ανακατέψτε. Εάν προσθέτουμε έναν σπαστήρα, προσθέτουμε βανιλίνη και στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα στο αλεύρι αμέσως.
6. Εισάγετε έναν πυκνό πρωτεϊνικό αφρό, συνεχίστε να ανακατεύετε, αλλά το κάνετε όσο πιο προσεκτικά γίνεται, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, να αυξήσετε την μάζα του κρόκου από τον πυθμένα σε έναν κύκλο. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαγευτική, ευάερη.
7. Τρίψτε ένα ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο. Είναι καλύτερα αν είναι αποσπώμενο, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ταψί ή ένα μικρό φύλλο ψησίματος.
8. Βάζουμε τη ζύμη του αυγού. Προσεκτικά ευθυγραμμίστε την κορυφή του κέικ με την ίδια σπάτουλα, η οποία ανάμιξε τη μάζα.
9. Ο φούρνος πρέπει να έχει ήδη θερμανθεί μέχρι 180 μοίρες. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη σε αυτό.
10. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 30 έως 40 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το φούρνο και το πάχος του κέικ. Αλλά τα πρώτα 20 λεπτά δεν ανοίγουν το φούρνο. Στη συνέχεια, κατά τον έλεγχο, θα πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, σε καμία περίπτωση δεν χτυπάτε την πόρτα.
11. Τρυπάμε το κεντρικό μέρος του μπισκότου με μια οδοντογλυφίδα, έναν αγώνα ή οποιοδήποτε άλλο ξύλινο στίγμα, αφαιρέστε και αγγίξτε. Εάν είναι εντελώς στεγνό και τα δάχτυλα δεν κολλάνε, τότε η τούρτα είναι έτοιμη.
12. Μέχρι να βγούμε από το φούρνο. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, ανοίξτε την πόρτα. Μετά από άλλα 5 λεπτά, ανοίξτε εντελώς, αφήστε το μπισκότο να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
13. Τώρα πάρτε το. Εάν το κέικ σερβίρεται σε αυτή τη μορφή απλά με τη σκόνη ζάχαρης, τότε μπορείτε να μετατοπίσετε, πασπαλίζετε. Εάν το μπισκότο θα χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα κέικ ή γλυκά, τότε πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον 6 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, το κέικ μπορεί να κοπεί, εμποτισμένο, λιπαρό.
Βήμα-βήμα συνταγή για μπισκότα σιφόν
Το κέικ σφουγγαριών Chiffon διακρίνεται όχι μόνο από το όνομά του, αλλά και από τα συστατικά και τη γεύση του. Φυτικά έλαια, πλήρες γάλα προστίθενται στη ζύμη, η τεχνολογία ζύμωσης είναι επίσης διαφορετική. Σε μια συνταγή βήμα προς βήμα, οι κρόκοι χρησιμοποιούνται λιγότερο από τις πρωτεΐνες.
Τα συστατικά
• δύο κρόκους.
• 105 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1,5 κουτ καλλιεργητής ·
• τέσσερις πρωτεΐνες.
• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• 90 ml γάλακτος.
• 60 ml ελαίου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 10 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 κουτ ξύσμα ή βανίλια.
Μαγειρική
1. Διαχωρίστε τους κρόκους, βουτιά σε ένα μπολ και προσθέστε σε αυτά 80 γραμμάρια ζάχαρης, η υπόλοιπη άμμος (25 g) αφήνεται για πρωτεΐνες.
2. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη για μερικά λεπτά, μπορείτε να το κάνετε απλά με ένα χτύπημα, για να μην συσκευάσετε το μίξερ και στη συνέχεια να το πλύνετε πριν χτυπήσετε τον αφρό πρωτεΐνης.
3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στους κρόκους. Θα βελτιώσει τη γεύση.
4. Ρίχνουμε φρέσκο γάλα, χρησιμοποιούμε ένα προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε.
5. Προσθέστε λάδι. Χρησιμοποιούμε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Το μπισκότο δεν θα πρέπει να μυρίζει σαν σπόρους. Ανακατέψτε.
6. Προσθέτετε το αλεύρι σιταριού, αναμιγνύεται και κοσκινίζεται μαζί με τον καλλιεργητή. Συχνά σε βήμα-προς-βήμα συνταγές για το μπισκότο, η φλούδα λεμονιού είναι παρούσα. Και αυτό δεν είναι μόνο αυτό, δίνει ένα καταπληκτικό άρωμα, το οποίο θα εμφανιστεί σε λίγα λεπτά από το ψήσιμο κέικ, γεμίστε ολόκληρο το σπίτι. Η βασική προϋπόθεση είναι να αλέσει προσεκτικά το ξύσμα, συνήθως αφαιρέστε το κρούστα με ένα λεπτό τρίφτη, το οποίο είναι πολύ βολικό. Ανακατέψτε το αλεύρι ή ρίξτε μια τσάντα βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε και τα δύο συστατικά. Το άρωμα θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερα.
7. Ρυθμίστε τη ζύμη στην άκρη. Είμαστε αφοσιωμένοι στο μαστίγιο πρωτεϊνών. Τα συνδυάζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη, βυθίζουμε το μίξερ και με την υψηλότερη ταχύτητα μετατρέπουμε σε πλούσιο λευκό αφρό.
8. Βάλτε τις πρωτεΐνες στη ζύμη, ανακατεύετε.
9. Λιπάνετε το εσωτερικό με ένα κομμάτι βούτυρο, σκόνη με λευκό αλεύρι.
10. Διαδώσαμε τη ζύμη σιφφών.
11. Βάλτε το μελλοντικό μπισκότο στο φούρνο, θερμαίνεται σε 190 μοίρες. Εάν το σχήμα είναι μικρότερο από 22 εκατοστά, τότε μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες.
12. Ψήστε το μπισκότο σιφόν μέχρι μαγειρεμένα, χρησιμοποιήστε για επιδόρπια ή απλά πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, σερβίρετε.
Βήμα-βήμα συνταγή για το μπισκότο "Σοκολάτα σε βραστό νερό"
Μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές σοκολάτας. Η συνταγή βρεφικών συνταγών βήμα-βήμα χρησιμοποιεί σκόνη κακάου. Εάν είναι δυνατόν, τότε λαμβάνουμε ένα ειδικό προϊόν που προορίζεται για το ψήσιμο. Ή χρησιμοποιήστε μόνο τη μαύρη σκόνη χωρίς ζάχαρη. Το Nesquik και άλλα παρόμοια μείγματα για ζεστή σοκολάτα και στιγμιαία ποτά δεν θα λειτουργήσουν.
Τα συστατικά
• δύο ποτήρια αλεύρι (πολύπλευρο).
• ένα ποτήρι βραστό νερό.
• 6 κουτάλια με ένα λόφο σκόνης κακάου.
• 1,5 κουτ σόδα?
• ένα ποτήρι γάλα.
• ένα ζευγάρι αυγών.
• δύο ποτήρια ζάχαρης.
• μια τσάντα βανίλιας.
• 0,3 φλιτζάνια λαδιού (εξευγενισμένο λαχανικό).
• 1,5 s. l καλλιεργητή.
Μαγειρική
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, κτύπησε μέχρι καλό αφρό. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μίξερ ή ένα χέρι χτύπημα.
2. Ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα στα αυγά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αμέσως φυτικό έλαιο.
3. Συνδυάστε το αλεύρι με 1,5 κουτ. σκόνη ψησίματος, προσθέστε σκόνη κακάου σε αυτά και κοσκινίστε μαζί. Εάν παραλείψετε αυτή τη διαδικασία, τότε θα υπάρχουν σφάλματα στη δοκιμασία. Το κακάο είναι ιδιαίτερα ελάχιστα διαλυτό, μπορεί να παραμείνει τσαλακωμένο ακόμα και μετά το ψήσιμο.
4. Προσθέτετε απαλά αλεύρι με κακάο, ανακατεύετε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές, λίγο λαμπερό από φυτικό έλαιο. Ζυμώνετε στην επιθυμητή κατάσταση, μπορείτε να συνεχίσετε να το κάνετε αυτό με ένα χτύπημα.
5. Προσθέστε βανιλίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη βανίλιας ή να την αντικαταστήσετε με ουσία. Με την ευκαιρία, εάν υπάρχει μια γεύση σοκολάτας, τότε μπορείτε να προσθέσετε. Μερικές σταγόνες θα δώσουν στο μπισκότο μια ασυνήθιστη μυρωδιά.
6. Βράστε το βραστήρα, μετρήστε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αλλά ρίξτε σε ένα μπολ. Προσθέστε σόδα. Θα αρχίσει να υπονομεύει. Εάν ρίξετε αμέσως τη σκόνη στο γυαλί, όλα θα χυθούν πάνω από την άκρη.
7. Γεμίστε το ζεστό νερό με το ένα χέρι και με το άλλο συνεχίζουμε να αναμιγνύουμε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να γίνει ξανά ομοιογενής.
8. Λιπάνετε το καλούπι. Εάν είναι αποσπώμενο, τότε το κάτω μέρος μπορεί να καλυφθεί με ένα κομμάτι περγαμηνής.
9. Ρίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη σοκολάτας, για να ψήσετε. Στο φούρνο, το μπισκότο σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή βήμα προς βήμα διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι κατά μέσο όρο περίπου 180 μοίρες.
10. Η σοκολάτα με βραστό νερό είναι εξαιρετική σε μια αργή κουζίνα. Λιπάνετε το μπολ, ρίξτε τη ζύμη, κλείστε τη συσκευή, ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος. Χρόνος μαγειρέματος 80 λεπτά.
Μπισκότα - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Έχουν απομείνει φρέσκα κρόκοι; Μπορούν να χυθούν σε μια τσάντα, να δεθούν και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Απλά θυμηθείτε να υπογράψετε πόσα κομμάτια υπάρχουν. Την επόμενη φορά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για μπισκότα, κρέμα ή άλλα επιδόρπια. Μετά την απόψυξη, η ποιότητα του προϊόντος και οι ιδιότητές του δεν αλλάζουν.
• Εάν το μπισκότο στην κορυφή τσαλακωμένο, καίγεται ή αποδειχθεί καμπύλη, όλα αυτά μπορούν να κοπούν προσεκτικά. Αλλά πρώτα πρέπει να κρυώσει καλά το κέικ.
• Πλένετε τα αυγά σας πριν από τη χρήση; Αυτό είναι πραγματικά ένα πολύ σημαντικό σημείο. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μικρόβια στο κέλυφος, μπορεί να υπάρχει σαλμονέλα. Είναι καλύτερο να πλένετε το προϊόν αμέσως μετά την αγορά, να το στεγνώνετε και μόνο στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο.
• Δεν υπάρχουν ραβδιά ή οδοντογλυφίδες; Μπορείτε να πιέσετε απαλά το δάχτυλό σας στο μπισκότο. Εάν η τρύπα έχει ανακτήσει, τότε η τούρτα είναι έτοιμη.
