Ο Hanum (Hanuma) ονομάζεται συχνά "τεμπέλης manti". Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης από τη ζύμη και το κρέας, τα λαχανικά, και επίσης στον ατμό, αλλά απαιτεί λιγότερες προσπάθειες. Δεν χρειάζεται να σμιλεύετε προϊόντα κομμάτι, απλά στρίψτε το ρολό με μια γερή γέμιση.
Εδώ συγκεντρώνονται οι σπιτικές συνταγές του khanum με τα τρία πιο δημοφιλή γεμιστικά.
Khanum - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το Ουζμπεκιστάν khanum είναι πάντα προετοιμασμένο από άζυχο ζύμη. Και είναι πολύ σημαντικό να το κυλάτε λεπτό. Μόνο στην περίπτωση αυτή, τα εσωτερικά στρώματα του ρολού είναι κορεσμένα με χυμούς πλήρωσης, θα γίνει πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε νερό, γάλα, χρησιμοποιώντας τεχνολογία κρέμας. Κάτω από τις βήμα-προς-βήμα συνταγές της Hanuma, όλα αυτά περιγράφονται λεπτομερώς. Η τελική ζύμη πρέπει να ξαπλώνει, έπειτα ξετυλίγεται, η γέμιση τοποθετείται, το ρολό στριμμένο.
Τα πιο δημοφιλή είδη κιμά:
• κρέας με κρεμμύδια και καρότα.
• κρέας με πατάτες, κρεμμύδια, καρότα,
• μικτά λαχανικά.
Ο τελικός κύλινδρος μεταφέρεται σε μια παλέτα από μια ειδική χύτρα υψηλής πίεσης (mantysnitz) ή χρησιμοποιείται ένας διπλός λέβητας, ένας μικρός κύλινδρος μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα multicooker. Είναι σημαντικό η επιφάνεια να λιπαίνεται, διαφορετικά μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με την εξαγωγή του khanum. Βράστε με ατμό από 30 έως 45 λεπτά.
Το Khanum τοποθετείται σε επίπεδη πλάκα, λιπαρώνεται στην κορυφή με λάδι ή γράσο. Το πιάτο είναι κομμένο κατά μήκος, όπως ένα κανονικό ρολό. Ένα μικρό μπολ με σάλτσα ντομάτας ή ξύδι τοποθετείται συνήθως στο κέντρο.
Κρέας Khanum: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος: αρνί, χοιρινό κρέας, βόειο κρέας, προαιρετικά προσθέστε πουλερικά. Εάν το κρέας δεν είναι λίπος, τότε εισάγετε επιπλέον ένα μικρό κομμάτι λίπους ή λίπους ουράς. Η ζύμη σε αυτή τη σταδιακή συνταγή Hanuma είναι η πιο εύκολη στο νερό με την προσθήκη ελαίου.
Τα συστατικά
• 100 ml νερού.
• αυγό?
• μια κουταλιά πετρελαίου.
• αλάτι και αλεύρι (3-3,5 φλιτζάνια).
Για τη γέμιση:
• 500 γραμμάρια κρέατος.
• καρότα;
• 2 κρεμμύδια.
• 2-3 κουταλιές της σούπας λίπος ή λάδι.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της ζύμης, καθώς πρέπει να ξαπλώνει. Διαφορετικά, η εκκίνηση ενός λεπτού στρώματος δεν θα λειτουργήσει. Προσθέστε 0,3 κουταλάκι σούπας στο αυγό. αλάτι, ανακινήστε, ρίξτε σε θερμοκρασία δωματίου νερό και προσθέστε μια κουταλιά λάδι. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χωρίς αυτό, αλλά το λίπος θα κάνει τη μάζα πιο ελαστική, βολική στη χρήση.
2. Ανακατέψτε, εισάγετε το αλεύρι. Αυτή η ποσότητα υγρού θα πάρει περίπου τρία ποτήρια. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι το κομμάτι σταματήσει να απορροφά το αλεύρι. Αφαιρούμε το κομμάτι στην τσάντα για 30-40 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε δύο μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού, κομμένες σε κύβους. Ξεφλουδίστε επίσης τα καρότα, τραβήξτε ψηλά τις σχάρες ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι επίσης.
4. Θερμάνετε λάδι ή λίπος σε τηγάνι, βάζετε τα λαχανικά και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί καστανόχρωμο χρώμα, μόλις τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διαφανές. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, κρυώστε.
5. Περιστρέψτε το κρέας μέσω ενός μύλου με κρέας με μεγάλη ψησταριά. Μπορείτε να κόψετε με μαχαίρια. Το κιμά δεν χρησιμοποιείται.
6. Προσθέστε αλάτι στο κρέας και το πιπέρι. Μπορείτε να εισάγετε άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ζιρά, κάρυ, σαφράν. Επιλέξτε τη γεύση σας, ρίξτε και ανακατέψτε καλά.
7. Βγάζουμε τη ζύμη, ρίχνουμε μια μεγάλη και λεπτή κέικ από αυτήν. Εάν το τηγάνι του διπλού λέβητα είναι μικρό, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε δύο ρολά. Σε αυτή την περίπτωση, διαιρούμε τα πάντα στο μισό. Κάνουμε ένα μακρύ κέικ, κάτι ανάμεσα σε ένα ωοειδές και ένα ορθογώνιο.
8. Διαδώσαμε το κιμά, απλώστε το με ένα ομοιόμορφο στρώμα, αφήνοντας τα άκρα άθικτα, περίπου 1 cm.
9. Πασπαλίστε το κρέας στην κορυφή με μαγειρεμένα λαχανικά από το τηγάνι, μπορούν επίσης να ωριμάσουν με μπαχαρικά, αφού τα κρεμμύδια και τα καρότα έχουν γλυκιά γεύση.
10. Ανασηκώστε απαλά την πλησιέστερη άκρη, στρίψτε ένα μεγάλο ρολό με τη γέμιση. Δεν βιαζόμαστε, η πλήρωση δεν πρέπει να συγκεντρωθεί σε ένα σωρό, αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ στενό ρολό.
11. Μεταφέρετε προσεκτικά το σχηματισμένο ρολό του khanum στην παλέτα. Διεισδύουμε σε έναν κύκλο, προσπαθήστε να μην καλύψετε πλήρως τις οπές μέσω των οποίων θα περάσει ο ατμός.
12. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι ενός διπλού λέβητα, βράστε. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, λίγα αρακά πιπέρι.
13. Εγκαταστήστε το khanum. Καλύπτουμε.
14. Cook για 40-45 λεπτά ένα ζευγάρι.
15. Αφαιρέστε το ρολό, μεταφέρετε σε ένα επίπεδο πιάτο. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας, βότανα, lecho, κομμένα σε κομμάτια.
Hanum: μια συνταγή βήμα προς βήμα με πατάτες και κρέας
Σε αυτή τη συνταγή Hanuma, βήμα προς βήμα, όχι μόνο η πλήρωση αλλά και η σύνθεση της δοκιμής αλλάζει. Ζυμώνουμε χωρίς αυγό και γάλα. Θα γίνει πιο μαλακό, πιο γευστικό.
Τα συστατικά
• 120 ml γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας. l έλαια ·
• 0,3 tsp άλατα.
• αλεύρι.
Για τη γέμιση:
• 250 γραμμάρια κρέατος.
• 50 γραμμάρια λίπους.
• 2 καρότα;
• 2-3 πατάτες.
• 2 κρεμμύδια.
• μπαχαρικά, λίγο λάδι.
Μαγειρική
1. Στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου εισάγουμε αλάτι, λάδι, διαλύουμε. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώσετε τη μάζα με ένα κουτάλι. Μόλις γίνει δύσκολη η περιστροφή, βγάλτε ένα κουτάλι και μεταφέρετε τη μάζα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Κάνουμε μια δροσερή και ελαστική ζύμη. Γυρίστε το μπολ πάνω, καλύψτε το κομμάτι, δώστε το "υπόλοιπο"
2. Περιστρέψτε το κρέας με το λαρδί. Δεδομένου ότι η πατάτα εμπλέκεται σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα του khanuma, απαιτείται επιπλέον λίπος, διαφορετικά θα αποδειχθεί ένα ξηρό κιμά.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα.
4. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε στη ζέστη, βάζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά, τηγανίζουμε για δύο λεπτά. Προσθέστε αλάτι.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Η προ-βρασμού των κονδύλων δεν είναι απαραίτητη. Κόβουμε σε μικρούς κύβους 4-5 χιλιοστών.
6. Ανακατέψτε τις πατάτες με κιμά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
7. Βάζουμε νερό στη σόμπα, προσθέτουμε μπαχαρικά, περιμένουμε να βράσει.
8. Βγάζουμε τη σταθερή ζύμη σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Διανέμουμε τη γέμιση του κιμά με κομμάτια πατάτας πάνω του.
9. Το επόμενο στρώμα στο κρέας απλώστε τα τηγανητά λαχανικά.
10. Ανασηκώστε τα άκρα της ζύμης, γυρίστε το ρολό.
11. Μεταφέρετε σε δίσκο χωρίς λίπη. Το απλώνουμε με μια ραφή κάτω έτσι ώστε να σφραγίζει κάτω από το βάρος του ρολού, η ζουμερή γέμιση δεν διαρρέει.
12. Τοποθετήστε τη λεκάνη του διπλού λέβητα πάνω από βραστό νερό, κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.
13. Khanum με πατάτες και κρέας είναι επίσης μαγειρεμένα για περίπου 35-40 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος του ρολού, καθώς και από το χρησιμοποιούμενο κρέας. Εάν πρόκειται για βόειο κρέας, είναι καλύτερο να το κρατήσετε λίγο περισσότερο.
14. Μεταφέρετε το τελικό πιάτο σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα. Συνιστάται να λιπαίνετε το ρολό στην κορυφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος από ένα τηγάνι στο οποίο τα λαχανικά ήταν τηγανητά, ή απλά περπατήστε σε μια ζεστή επιφάνεια με ένα κομμάτι βούτυρο.
15. Διακοσμήστε το khanum με φρέσκα βότανα, σερβίρετε.
Λαχανικά khanum: συνταγή βήμα προς βήμα με κολοκύθα και πατάτες
Μια άλλη συνταγή βήμα προς βήμα για το Ουζμπεκιστάν khanum, αλλά μόνο με γέμιση λαχανικών. Το κρέας δεν προστίθεται σε αυτό, το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για νηστεία ή να συμπεριληφθεί στη διατροφή των χορτοφάγων. Η ζύμη θα ζυμώνει χρησιμοποιώντας την τεχνολογία κρέμας. Μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα λεπτό στρώμα, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ απαλό, μαλακό.
Τα συστατικά
• 1,3 κουταλιές της σούπας. νερό ·
• 2 κουταλιές λάδι;
• 0,5 κουτ άλατα.
• αλεύρι.
Συμπληρώματα για khanum:
• 200 γραμμάρια κολοκύθας.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• μπαχαρικά ·
• 2 πατάτες.
• 1 πιπέρι.
• 1-2 καρότα.
Μαγειρική
1. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα νερού, προσθέστε λάδι, αλάτι, βάλτε σε μια σόμπα. Βράζουμε και ζυμώνουμε βολικά σε μια κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
2. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, γεμίστε ένα γεμάτο ποτήρι με μια ολίσθηση αλεύρου και ανακατέψτε γρήγορα. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στο ζεστό μίγμα, υπάρχει μια τέτοια συνταγή για τη ζύμη. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό σε μάζα πρόσφατα παρασκευασμένη, η πρωτεΐνη θα πιάσει σε νιφάδες.
3. Προσθέστε το αλεύρι, ζυμώστε μια πολύ δροσερή ζύμη μέχρι να λείψετε. Το βάζουμε σε μια τσάντα, το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, αφήστε το να ξαπλώνει.
4. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες, ζαρώνετε τα κρεμμύδια.
5. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα 50 γραμμάρια λαδιού, τα τηγανίζουμε ελαφρά μαγειρεμένα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Ή πάρτε οποιοδήποτε λίπος. Για την άπαχο επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι.
6. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Η συνταγή δείχνει το βάρος του καθαρού πολτού χωρίς φλούδα. Ρίξτε σε ένα μπολ.
7. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους με τα εσωτερικά φύλλα, κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια, ρίξτε πάνω σε μια κολοκύθα.
8. Προσθέστε ψυγμένα λαχανικά με πατατάκι.
9. Τέλος, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε κύβους. Δεν χρειάζεται να το κάνετε εκ των προτέρων, καθώς μπορεί να σκουρύνει.
10. Βάλτε το νερό, βράστε.
11. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε τα σε δύο μέρη.
12. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, ρίξτε μια μεγάλη κέικ.
13. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε το γεμιστό λαχανικών, να καρυκεύσετε με μπαχαρικά, να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε. Εάν αυτό γίνει νωρίτερα, τότε τα λαχανικά θα αρχίσουν να παράγουν χυμό, θα χάσουν τη γεύση τους. Ανακατέψτε.
14. Διαδώστε το ήμισυ του κιμά στη τορτίγια, το επίπεδο. Το δεύτερο μέρος αφήνεται για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
15. Αρχικά περιστρέφουμε ένα khanum, αλλάζουμε το σε μια παλέτα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε επίσης τη ζύμη, τοποθετούμε τη γέμιση, στρίψουμε άλλο ρολό. Περνάμε στη δεύτερη παλέτα.
16. Βάλτε πάνω από βραστό νερό, καλύψτε, μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά.
17. Το λαχανικό khanum πρέπει επίσης να λιπαίνεται με λάδι, μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με σάλτσες ξινή κρέμα, αλλά κάποιος προτιμά να το χρησιμοποιήσει με κέτσαπ ή χρένο.
Khanum - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν είναι απαραίτητο να περιστρέψετε πολύ παχιά ρολά, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το ύψος του δοχείου ενός διπλού λέβητα ή μιας χύτρας πίεσης. Μεταξύ του khanum και του επόμενου κύκλου ή καπακιού πρέπει να υπάρχει χώρος έτσι ώστε ο ατμός να κυκλοφορεί ελεύθερα.
• Αν προσθέσετε μια κουταλιά αλατιού στο δοχείο με νερό, θα υπάρχει πιο έντονος ατμός, το πιάτο θα μαγειρεύει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
• Το Hanum μπορεί να μαγειρευτεί με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα κολοκυθάκια, μελιτζάνες, τομάτες. Πολύ νόστιμο και αρωματικό παίρνει ρολό με την προσθήκη μανιταριών.
