Το Pilaf είναι ένα εθνικό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Παραδοσιακά, το πιλάφι μαγειρεύεται με βόειο κρέας, αλλά το κοτόπουλο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πλήρωση κρέατος. Το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο θερμιδικό και οικονομικό, αλλά η γεύση δεν θα υποφέρει από αυτό.
Pilaf με κοτόπουλο μπορεί να ονομαστεί ένα γρήγορο πιάτο. Ο κύριος χρόνος μαγειρέματος δαπανάται για την προετοιμασία των τροφίμων, τον καθαρισμό των λαχανικών και το τηγάνισμα. Και τότε πρέπει απλά να ρίχνετε τα πάντα σε ένα καζάνι, ρίχνετε ζεστό νερό και σιγοβράζετε! Τα μπαχαρικά σε pilaf προστίθενται πάντα στο δικό σας γούστο. Μπορεί να είναι απλό πιπέρι αλατιού και εδάφους, ή μπορεί να είναι κουρκούμη, σαφράν, φραγκοστάφυλο, ζύρα ή ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι, το οποίο συχνά περιλαμβάνει και αποξηραμένο σκόρδο.
Pilaf με κοτόπουλο (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για το pilaf, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μέρη του κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει ελαφρά. Πρώτα απ 'όλα, σε ένα κατσαρόλα κοτόπουλο ψητό σε ένα ροζ χρώμα.
Τηγανίζουμε μαζί με το κοτόπουλο αμέσως όλα τα λαχανικά. Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά.
Ρύζι μπορεί να ληφθεί οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερα αν είναι μακρόκοκκο. Το ξέπλυμα δεν είναι απαραίτητο. Το ρύζι απλώνεται πάνω από τα λαχανικά και το κρέας σε ομοιόμορφο στρώμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμίξετε. Το βρασμένο νερό ρέει από πάνω σε ένα λεπτό ρεύμα. Θα πρέπει να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι, καλύπτοντας έτσι πλήρως. Ταυτόχρονα, η φωτιά τίθεται στο ελάχιστο.
Για το πιλάφι, το σκόρδο δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Η κεφαλή πρέπει να πλένεται μόνο καλά, να αφαιρείται το ανώτερο στρώμα ζυγαριάς και να στεγνώνεται. Πριν τοποθετήσετε το καζάνι στη φωτιά, πρέπει να τοποθετήσετε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου απευθείας με τη φλούδα στο κέντρο του pilaf.
Το σκόρδο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κατανάλωση του pilaf. Το Pilaf βρίσκεται σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο, στο κέντρο του οποίου τοποθετούνται οι μαγειρεμένες κεφαλές σκόρδου. Όλοι όσοι συμμετέχουν στο γεύμα παίρνουν όσο το απαραίτητο σκόρδο. Το καθαρίζουν από λεπτό δέρμα και τρώνε απαλά και αρωματικά σκόρδο απευθείας με τα χέρια τους.
Pilaf με κοτόπουλο και λαχανικά: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• Φιλέτο στήθους κοτόπουλου 150 g.
• 50 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50 γραμμάρια καρότα.
• 40 γραμμάρια μαϊντανό.
• 20 γρ. Σκουός (ή κολοκυθάκια).
• 200 γρ.
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 10 γρ.
• 5-7 g σαφράν ή κουρκούμη.
• αλάτι στη γεύση.
• Γεμίστε πιπέρι με γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να προετοιμάσετε pilaf με κοτόπουλο σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τις ζυγαριές και πλένουμε στο νερό.
2. Για τα καρότα, αφαιρέστε το δέρμα με μια οικονόμος ή ένα μικρό μαχαίρι. Ξεπλύνετε με νερό.
3. Ξεφλουδίστε το κολοκυθάκι από το δέρμα. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια, δεν μπορείτε να καθαρίσετε το δέρμα.
4. Κρεμμύδι, καρότα και κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής.
5. Ξεπλύνετε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.
6. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες.
7. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι.
8. Βάζουμε τα καζάνια σε μέτρια φωτιά.
9. Όταν το λάδι θερμαίνεται, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος.
10. Ρίξτε ένα μίγμα τεμαχισμένων λαχανικών στο κρέας.
11. Μην αγγίζετε το καζάνι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που απελευθερώνεται από τα προϊόντα.
12. Τότε τηγανίζουμε τα προϊόντα μέχρι να είναι ρόδινα. Βεβαιώνουμε ότι το κρεμμύδι δεν αρχίζει να καίει.
13. Προσθέστε το κοτόπουλο στο κοτόπουλο. Μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή αποξηραμένα.
14. Εν τω μεταξύ, ρυθμίστε το νερό να θερμανθεί στον βραστήρα.
15. Όταν το νερό βράζει, ρίξτε περίπου 20 ml νερού σε ένα μικρό μπολ.
16. Ρίχνουμε σαφράν σε αυτό το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να επιμείνουμε για την ώρα στο πλευρό. Αυτό το μείγμα θα χρειαστεί σχεδόν στο τέλος της μαγειρικής pilaf με το κοτόπουλο.
17. Το υπόλοιπο νερό στην τσαγιέρα θα χρειαστεί σύντομα, δεν μπορούμε να το αφαιρέσουμε πολύ.
18. Σερβίρουμε το κρέας και τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι.
19. Αναμείξτε τα περιεχόμενα του καζάνι.
20. Ρίξτε το ρύζι σε ένα καζάνι. Μην το πλένετε! Αυτό είναι πολύ σημαντικό!
21. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται το κενό pilaf. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Έτσι είναι καλά μαγειρεμένο και θα είναι μαλακό και ζουμερό.
22. ρίξτε ζεστό νερό από το βραστήρα εκεί, έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται με αυτό και ακόμη και 3-4 cm πάνω.
23. Ρυθμίζουμε το ρύζι, αλλά μην το ανακατεύουμε.
24. Καλύψτε με ένα καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε μικρό.
25. Το νερό στο πιλάφι πρέπει να βράσει λίγο.
26. Στερεώστε το πιλάφι με το καπάκι κλειστό για περίπου 20-25 λεπτά.
27. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε τα χόρτα για πιλάφι με κοτόπουλο. Σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα, μαϊντανό και πλένουμε με νερό.
28. Στη συνέχεια τα χόρτα ξηραίνονται στον αέρα και ψιλοκομμένα.
29. Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι του καζάνι και ρίξτε εκεί το σημερινό μείγμα σαφράν και νερού.
30. Ανακατεύετε απαλά για να ζυμώσετε το ρύζι.
31. Βάλτε το πιλάφι στο πιάτο και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Pilaf με κοτόπουλο και σταφίδες: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 150 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου.
• 200 γρ.
• ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
• ένα κεφάλι σκόρδου.
• 60 γρ.
• αλάτι στη γεύση.
• 15 γραμμάρια παρασκευασμένων μπαχαρικών για pilaf.
• 40 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου στο νερό, αφαιρέστε όλα τα περιττά.
2. Στεγνώστε λίγο.
3. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Στο σκόρδο, κόψτε το κάτω μέρος και αφαιρέστε τα πρώτα στρώματα ξηρού φλοιού.
5. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σκόρδο με νερό και το βάζετε στην άκρη για τώρα.
6. Ξεφλουδίστε και πλύνετε την κεφαλή κρεμμυδιού.
7. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
8. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ψηλό αλάτι ή πανοραμική λήψη με παχύ πυθμένα.
9. Βάζουμε μια μέτρια φωτιά.
10. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου και το κρεμμύδι στο θερμαινόμενο λάδι.
11. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
12. Ρίξτε σταφίδες σε ένα μπολ με ζεστό νερό και ξεπλύνετε με τα χέρια σας.
13. Στη συνέχεια, παίρνουμε τις σταφίδες από το μπολ και τις βάζουμε σε χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
14. Ανακατέψτε το τηγανισμένο κρέας.
15. Προσθέστε σταφίδες σε αυτό.
16. Στη συνέχεια, κοιμούνται άπλυτο ρύζι.
17. Με μια σπάτουλα ή κουτάλι, ομαδοποιείτε το ρύζι έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας με ομοιόμορφο στρώμα. Κοτόπουλο πρέπει να είναι κάτω, και ρύζι παραπάνω.
18. Σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
19. Ρίχνουμε πάνω από το ρύζι με κρέας από ζεστό νερό 3 εκατοστά υψηλότερα από τα δημητριακά.
20. Στο κέντρο του ρυζιού με κρέας, ζεσταίνουμε το κεφάλι του σκόρδου.
21. Κλείστε το πιλάφι με ένα καπάκι.
22. Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το πιλάφι να μαγειρευτεί σε ελάχιστο βράσιμο.
23. Στεγνώστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Αυτή τη στιγμή, μην ανοίγετε το καπάκι και σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε ρύζι.
24. Όταν ο ζωμός έχει εξατμιστεί, είναι έτοιμος να φάει πιλάφι με κοτόπουλο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα τελειώνει με την εξάπλωση του ρυζιού σε ένα πιάτο, όπου το κέντρο του σκόρδου στιφάδο σε pilaf βρίσκεται στο κέντρο.
Pilaf με κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 3-4 πόδια κοτόπουλου ή 2 πόδια.
• μία κεφαλή κρεμμυδιού.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 50 γρ.
• 50 γρ.
• 300 g μακρόκοκκου ρυζιού από ρύζι.
• 10 γραμμάρια κουρκούμης ή σαφράν.
• 10 γραμμάρια παρασκευασμένων μπαχαρικών για πιλάφι.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα πόδια κοτόπουλου στο νερό. Εάν τα πόδια χρησιμοποιούνται, κάθε ένα από αυτά πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη κατά μήκος της άρθρωσης στη μέση.
2. Στεγνώστε λίγο με χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.
3. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στη λεκάνη.
4. Το πυροδοτήσαμε.
5. Όταν θερμαίνεται η επιφάνεια του τηγανιού, βάλτε τα πόδια του κοτόπουλου σε αυτό για το τηγάνισμα. Ανακατέψτε το κρέας περιοδικά.
6. Ενώ τα πόδια είναι τηγανητά, κάνουμε λαχανικά. Ξεπλύνετε τα σκελίδες σκόρδου με νερό. Η φλούδα δεν έχει αφαιρεθεί.
7. Ξεπλύνετε την κεφαλή κρεμμυδιού και καθαρίστε την από ζυγαριές.
8. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Κατ 'αρχάς, πρέπει να κόψετε το κεφάλι στο μισό, στη συνέχεια λεπτά κατά μήκος των ινών, και στη συνέχεια πρέπει να κόψετε τις ίνες.
9. Επιστρέψτε στο ταψί. Ανακατέψτε ξανά τα πόδια κοτόπουλου με μια σπάτουλα.
10. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε αυτά. Ρίξτε έτοιμα έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι εκεί. Ανακατεύουμε τα πάντα με μια σπάτουλα.
11. Σε ξεχωριστό μπολ, βυθίστε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για 5-10 λεπτά.
12. Τηγανισμένα πόδια κοτόπουλου με κρεμμύδια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα pilaf.
13. Αποξηραμένα φρούτα εξάγονται από ένα μπολ και πλένονται σε καθαρό νερό. Μπορείτε να το κάνετε κάτω από ένα ρεύμα νερού βρύσης.
14. Στη συνέχεια βάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε μια σανίδα κοπής και κόβουμε σε λωρίδες. Αν τα αποξηραμένα φρούτα είναι μικρά, δεν μπορείτε να τα κόψετε, αλλά να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα.
15. Μεταφέρετε αποξηραμένα φρούτα στα πόδια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Ισορροπία.
16. Ρίχνουμε ρύζι στον ίδιο χώρο.
17. Επίπεδο με σπάτουλα ώστε το ρύζι να καλύπτει ομοιόμορφα τα πόδια και τα αποξηραμένα φρούτα.
18. Βάζουμε στο ρύζι περίπου το μισό σκελίδες σκόρδου. Πρέπει να κρέμονται γύρω.
19. Ανακατεύουμε ζεστό νερό με κουρκούμη ή σαφράν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε εκεί. Γυρίστε απαλά ζεστό νερό με μπαχαρικά στο τηγάνι. Το νερό πρέπει να είναι 2-3 cm υψηλότερο από άλλα προϊόντα.
20. Βάζουμε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά.
21. Στεγνώστε με το καπάκι κλειστό. Σε αυτή την περίπτωση, το pilaf δεν είναι απαραίτητο.
22. Όταν ο ζωμός εξατμίζεται, αφαιρέστε το pilaf από τη σόμπα. Με τη βοήθεια δύο διχάλων, παρεμβαίνουμε απαλά τα πάντα από κάτω προς τα πάνω.
23. Κατά την τοποθέτηση του πιάτου στις πλάκες, προσπαθούμε να κρατήσουμε τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
Pilaf με κοτόπουλο (συνταγή βήμα προς βήμα) - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά σταφύλια, εάν είναι επιθυμητό.
• Για να αποφύγετε το βράσιμο των καρότων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε πρώτα να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και να πασπαλίζετε με ζάχαρη.
• Για μαγειρική pilaf, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σκεύη από χυτοσίδηρο.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιλάφι σε καλαμπόκι ή φυτικό έλαιο.
• Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αμέσως έτοιμα, αλλά είναι καλύτερα να τα αγοράσετε μεμονωμένα.
• Εάν όλο το νερό έχει εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιο βρασμένο νερό με λίγο αλάτι.
• Όλες οι παραπάνω συνταγές βόλτα-βήμα pilaf με κοτόπουλο μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα multicooker ενεργοποιώντας την αντίστοιχη λειτουργία.
