Το διαδεδομένο και πολύ νόστιμο γεωργιανό πιάτο παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον όχι μόνο για τους συνηθισμένους τρώγοντες, αλλά υπάρχει συνεχώς στο μενού ακόμα και των περιβόητων γκουρμέ. Το Khachapuri κέρδισε τη δημοτικότητά του εδώ και αιώνες και τώρα, για να το δοκιμάσετε, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στη Γεωργία - τα τυροκομικά κέικ μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι.
Η λέξη "khachapuri" έχει δύο συνιστώσες: το "khacho" σε μετάφραση σημαίνει τυρί και το "pure" - το ψωμί - το όνομα δείχνει τα κύρια συστατικά του πιάτου, αλλά όχι όλοι ξέρουν πώς να ψήνουν σωστά το khachapuri. Για να δοκιμάσετε ένα κέικ τυριού, όπως είναι παρόμοιο με την αρχική συνταγή όσο το δυνατόν, χωρίς να εγκαταλείψετε τη χώρα, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες.
Khachapuri συνταγή βήμα προς βήμα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Το Khachapuri, όπως τα περισσότερα άλλα πιάτα, έχει πολλές μεθόδους μαγειρέματος. Αυτό οφείλεται στα περιφερειακά χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας, καθώς και στη μεταβλητότητα που έλαβε το πιάτο με την πάροδο του χρόνου, λόγω της δημοτικότητάς του.
Τώρα το khachapuri παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους ζύμης, γεμίσματος, ακόμα και το σχήμα του ποικίλει: στρογγυλό, τριγωνικό, βάρκα. Το Khachapuri μπορεί να είναι ανοιχτό και κλειστό. Τώρα, ακόμη και ο τρόπος ψησίματος έχει αλλάξει: αν παλιότερα κέικ τυριού ήταν μαγειρεμένα σε κάρβουνο ή σε φούρνο, σήμερα χρησιμοποιούν ένα φούρνο ή το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.
Σχετικά με τα πιο σημαντικά στάδια της προετοιμασίας - με περισσότερες λεπτομέρειες.
Η ζύμη
Στην γεωργιανή κουζίνα, η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να φτιάξει το khachapuri, αλλά συχνά υπάρχουν συνταγές ρουφηξιάς ή φρέσκιας khachapuri με βάση το γιαούρτι. Συχνά, το γιαούρτι αντικαθίσταται με κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, καθώς δεν μπορείτε να το βρείτε στην πώληση. Το γιαούρτι είναι ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά και με εθνικά χαρακτηριστικά. Φυσικά, μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, αλλά αυτό δεν αξίζει να το κάνετε αποκλειστικά για τη δοκιμή - οποιαδήποτε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με παρόμοιες ιδιότητες είναι κατάλληλα γι 'αυτό το σκοπό. Αλλά για εκείνους που είναι αρχές και σκοπεύουν να επιτύχουν την αυθεντικότητα με μια βήμα προς βήμα συνταγή για khachapuri - μια συνταγή γιαουρτιού:
Ζεσταίνετε 2 λίτρα φυσικού γάλακτος στους 35-40 ° C και προσθέστε μερικά κουταλιές της ξινή κρέμας. Τυλίξτε ένα βάζο με μια πετσέτα και αφήστε το μέχρι να ροδίσει το ποτό. Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν που, με συνέπεια, είναι παρόμοιο με παχιά ξινή κρέμα, αλλά περιέχει πολύ λιγότερο λίπος από ό, τι μοιάζει με κεφίρ ή καλό σπιτικό γιαούρτι.
Η συνοχή της δοκιμής, ανεξάρτητα από τον τύπο της, πρέπει να είναι κατά μέσο όρο.
Γεμίζοντας
Το πραγματικό khachapuri είναι φτιαγμένο από το τυρί Imereti, αλλά, έξω από τη Γεωργία, είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε μια τέτοια ποικιλία τυριού. Ως εκ τούτου, αντικαθίσταται από άλλα είδη άλμης: Brynza, Suluguni, Adyghe. Δεδομένου ότι η πλήρωση σε ένα παραδοσιακό πιάτο πρέπει να είναι αλμυρό, προστίθεται αλάτι στο άλευρο τυρί. Το τυρί μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με αλατισμένο τυρί cottage με βότανα και μπαχαρικά. Στο khachapuri από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής μερικές φορές βάζετε ψάρια ή πλήρωση κρέατος.
Η αναλογία γέμισης και ζύμης στο khachapuri θα πρέπει να είναι πάντα ίση.
Μην ξεχνάτε ότι σε καλά μαγειρεμένο khachapuri η ζύμη δεν καταρρέει και το ομοιόμορφα κατανεμημένο τυρί πρέπει να τεντώνεται και να μην διαρρέει.
Βήμα-βήμα συνταγή για το κλασικό khachapuri
Προϊόντα:
Ξηρή μαγιά 12 g
Καθαρισμένο νερό 310 ml
Ζάχαρη 25 g
Αλάτι 10 g
Βούτυρο 50 g. λαχανικά - 30 ml
Αλεύρι 500 g
Suluguni 800 g
2 αυγά
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το νερό που θερμαίνεται στους 20 ° C σε κατάλληλο δοχείο, διαλύστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το μισό στο υγρό. Αφήστε για 15 λεπτά να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος.
2. Αφού εμφανιστεί η φούσκα στην επιφάνεια της ζύμης, θα διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο, αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ μέχρι να γίνει σταθερή.
3. Πασπαλίστε το αλεύρι στο τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη έως ότου αποκτήσετε ελαστική συνοχή. Μεταφέρετε την τελική ζύμη στα πιάτα, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης ή βαμβακερή πετσέτα. βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
4. Αδειάστε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, χτυπήστε το αυγό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και το αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα.
Κάνετε το τυρί να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τον αριθμό των αυγών ή του νερού. Μπορείτε να το σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίδιες μικρές μπάλες.
6. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι εργασίας χρησιμοποιώντας έναν τροχό, κάνοντας τον κύκλο, πάχους περίπου 0,5 cm.
7. Διανείμετε ομοιόμορφα την πλήρωση του τυριού στα τυλιγμένα κέικ. Στερεώστε τις άκρες της ζύμης σφιχτά στην κορυφή έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες στη ραφή. Οι νιφάδες μπορούν να διαμορφωθούν σε ένα τρίγωνο ή να τσιμπήσουν τις άκρες με μια «φούστα», όπως όταν γλυπτική khinkali. Γυρίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με την ραφή προς τα κάτω και περιστρέψτε τα πλατέα κέικ με πάχος περίπου 1 cm.
8. Θερμαίνετε το τηγάνι, ρίχνετε λάδι και τηγανίζετε σε κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα.
9. Βάλτε το τελικό khachapuri σε ένα πιάτο και γράσο με λιωμένο βούτυρο και στις δύο πλευρές για να τα κάνετε πιο μαλακά.
10. Σερβίρετε τα κέικ κόβοντας τα σε τρίγωνα.
Βήμα-βήμα συνταγή: Adjarian khachapuri
Συστατικά
Τυρί Adyghe 900 g
Καθαρό νερό 510 ml
Αλεύρι σίτου (1 s) 800 g
Κρέμα μαργαρίνη 60 g
Πίεση μαγιάς 50 g
Κρέμα γάλακτος 25% 60 g
Βούτυρο, ghee 80 g
Αυγά 6 τεμ.
Αλάτι 16 g
Ζάχαρη 50 g
Διαταγή προετοιμασίας:
1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 35 ° C και διαλύουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μισό αλεύρι, αφού το κοσκινίσουμε.
2. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα κοντά σε μια πηγή θερμότητας.
3. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και ρίχνουμε στη ζύμη: σημειώστε ότι η λιωμένη μαργαρίνη δεν πρέπει να είναι ζεστή - αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το έργο της μαγιάς.
4. Προσθέστε ξινή κρέμα στο υγρό μέρος της ζύμης.
5. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι - παίρνετε μια πολύ μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας.
6. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να πάει.
Το αλεύρι που κοσκινίζει είναι πολύ σημαντικό - κορεσεί τη ζύμη με οξυγόνο, αποφεύγει την παρουσία ακαθαρσιών σε αυτό.
7. Μετά από μια ώρα, ζεστάνετε τη ζύμη για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα και μεταφέρετέ το ξανά στη θερμότητα, για τη διόρθωση.
8. Αδειάστε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε το αυγό, λίγο νερό και μια κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
9. Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε έξι πανομοιότυπα μέρη και ξεδιπλώστε στρογγυλά κέικ από αυτά με διάμετρο περίπου 20 cm και πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
10. Κατά την κύλιση, προσθέστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.
11. Δώστε στα εργαλεία ένα σχήμα σκάφους. Για να το κάνετε αυτό, μετακινήστε το στο κέντρο με τη μορφή ενός σωλήνα, πρώτα και στις δύο πλευρές, με τη σειρά του, και πιάστε κατά μήκος των άκρων.
12. Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος και κυλίστε τα σωληνάρια πίσω. Διαδώστε το φορτίο ομοιόμορφα μέσα στο σκάφος.
13. Θερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος μέσα σε αυτό.
14. Ψήστε το khachapuri για 20 λεπτά. Οδηγήστε ένα αυγό στη μέση κάθε σκάφους 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, αλάτι.
Προσπαθήστε να προσθέσετε τα αυγά έτσι ώστε ο κρόκος αυγού να μην εξαπλωθεί. Όταν τελειώσει, η πρωτεΐνη πρέπει να ψηθεί και ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός.
15. Λιπάνετε khachapuri με βούτυρο στο τέλος του ψήσιμο - αυτό θα τους κάνει πιο λαμπερό και μαλακό. Προαιρετικά, πασπαλίζετε με χόρτα ή πιπέρι.
Οι αχαρδιανοί χαχαπάρι τρώνε, σπάζοντας τις άκρες του σκάφους και βυθίζοντας τους στο γέμισμα.
Βήμα-βήμα συνταγή για ψωμί khachapuri pita
Συστατικά
Καπνιστό τυρί λουκάνικων 400 g
Τυρί τυριού (9%) 500 g
Λεπτό ψωμί πίτας (Αρμενικός) 4 τεμ.
Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. l
Κεφίρ 500 ml
4 αυγά
Καλό αλάτι
Μαγειρική:
Αυτή η πολύ ασυνήθιστη συνταγή βήμα προς βήμα διαφέρει σημαντικά από τη συνήθη μέθοδο μαγειρέματος khachapuri. Πιθανότατα πρόκειται για έναν ευρωπαϊκό αυτοσχεδιασμό με θέμα το περίφημο khachapuri.
1. Mash το τυρί cottage με αλάτι και τη σχάρα το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
2. Γεμίστε το κεφίρ σε ένα ευρύ δοχείο, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπήστε τη μάζα του υγρού με ένα χτύπημα.
3. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να προθερμανθείτε. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να φτάσει τους 180 ° C.
4. Προχωρήστε στο σχηματισμό του khachapuri. Τοποθετήστε ολόκληρο το φύλλο ψωμιού pita σε ένα φύλλο ψησίματος - η μία πλευρά του θα πρέπει να βρίσκεται έξω από τη φόρμα και οι άκρες πρέπει να σηκωθούν.
5. Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα σε ορθογώνια μεγέθους ίσου μεγέθους που ταιριάζουν με το σχήμα και το μέγεθος του δίσκου.
6. Βάλτε ένα κομμάτι ψωμιού πίτας σε ένα μείγμα από γιαούρτι και αυγά και βάλτε το στο κάτω μέρος του καλουπιού, πάνω από το κάτω στρώμα.
7. Διανείμετε πάνω από αυτό ένα μέρος των επικαλύψεων τυρί cottage, και στη συνέχεια να θέσει ξανά το lavash εμποτισμένο σε κεφίρ.
8. Διαδώστε ψωμί πίτα γεμιστό με στρώματα. Βρέξτε το τελευταίο φύλλο και βάλτε το πάνω στο πηγμένο γάλα. Καλύψτε με το κρεμώμενο μέρος του ξηρού ψωμιού πίτας και πιέστε τις άκρες του κάτω.
9. Λιπάνετε την επιφάνεια με μια μικρή ποσότητα κεφίρ με ένα αυγό.
10. Ψήνετε στο φούρνο στους 160 ° C, 20-25 λεπτά. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου, μπορεί να χρειαστεί διαφορετική χρονική περίοδος, οπότε βεβαιωθείτε ότι το khachapuri είναι αρκετά καφετί, αλλά δεν καίγεται.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα khachapuri
- Το σχηματισμένο κέικ πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία πριν το ψήσιμο - αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να βγει.
- Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, αλλά το τυρί δεν πρέπει να διαρρεύσει, αλλά να τεντώσει, οπότε πρέπει να το αφήσετε να σταθεί μετά το ψήσιμο για 10 λεπτά.
- Επειδή το khachapuri είναι τηγανισμένο χωρίς λάδι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι για τηγανίτα με μια μη κολλητική επικάλυψη και για το ψήσιμο σε ένα φύλλο ψησίματος το καλύψτε με χαρτί περγαμηνής.
- Για να γίνει το πιάτο πιο κοφτερό, μπορεί να λιπαίνεται ελαφρά με βούτυρο ακόμα και κατά το ψήσιμο.
- Κατά τη διαδικασία ψησίματος, το τυρί μπορεί να στρωματοποιηθεί, επομένως, προκειμένου να αποφευχθεί αυτό και να γίνει ομοιογενές, πρέπει να τοποθετηθεί ένα αυγό στο γέμισμα, λίγο νερό και αλεύρι.
