Το Vinaigrette είναι μια γνωστή σαλάτα που έχει αλλάξει πολύ πρόσφατα. Γιατί να μην προσθέσετε σε αυτό! Μπορείτε να βρείτε τους πιο απροσδόκητους συνδυασμούς προϊόντων που θα εκπλήξουν, για παράδειγμα, τη ρέγγα, τις ελιές ή τα μανιτάρια. Αλλά ακόμα τα πιο νόστιμα είναι οι παλιές επιλογές σαλάτας. Εδώ θα βρείτε βήμα προς βήμα συνταγές για ένα κλασικό βινεγκρέτ με την ίδια γνωστή γεύση.
Κλασικό βινεγκρέτ - γενικές αρχές μαγειρικής
Το κύριο συστατικό του βινεγκρέτ είναι τα βραστά λαχανικά. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται πατάτες, καρότα, τεύτλα. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, αφήστε τους να κρυώσουν. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι πρέπει να αποφλοιωθούν και να συνθλίβονται. Όλα τα προϊόντα στο βινεγκρέτ είναι πάντα κομμένα σε κύβους. Σχετικά με το μέγεθος ενός μπιζελιού, αν βινεγκρέτ με τα μπιζέλια. Ή κόβουμε λίγο μεγαλύτερο, εάν χρησιμοποιούνται φασόλια στη σαλάτα.
Τι άλλο μπορεί να προστεθεί:
• κρεμμύδια, πράσινα.
• ξινολάχανο;
• τουρσιά.
Το παραδοσιακό βινεγκρέτ είναι καρυκευμένο με φυτικό έλαιο. Μπορείτε να πάρετε το προϊόν με ή χωρίς οσμή, ανακατέψτε με μουστάρδα ή μαύρο πιπέρι. Το λάδι προστίθεται στο τέλος. Αν δεν θέλετε τα τεύτλα να χρωματίζουν άλλα προϊόντα και όπως το χρωματιστό βινεγκρέτ περισσότερο, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα τεύτλα ξεχωριστά σε ένα μπολ, επίσης εποχιακά τα υπόλοιπα συστατικά και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε.
Κλασικό βινεγκρέτ: μια συνταγή βήμα προς βήμα με τουρσιά
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό βινεγκρέτ χωρίς λάχανο, ανεξάρτητα από το πόσο περίεργο ακούγεται. Αυτή είναι αυτή που απουσιάζει στους τεχνολογικούς χάρτες. Σαλάτα (όχι μπισκότα) αγγούρια δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη σαλάτα. Αυτή είναι μια πραγματική έκδοση με βραστά φασόλια, αλλά αν θέλετε, αντικαταστήστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια στο δικό τους χυμό ή σε ελαφριά μαρινάδα.
Τα συστατικά
• δύο τεύτλα.
• τρεις πατάτες.
• κρεμμύδι;
• 80 γραμμάρια φασολιών (ξηρό).
• τέσσερα αγγούρια (αλατισμένα).
• δύο καρότα.
• 40 ml ελαίου.
• 1 κουτ μουστάρδα (προαιρετικά).
• πράσινα προαιρετικά.
Μαγειρική
1. Προσθέστε κρύο νερό στα φασόλια, μουλιάστε για τουλάχιστον πέντε ώρες. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό, βάλτε τη σόμπα και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία ή χρόνος για να γίνει αυτό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κονσέρβες φασόλια, χρειάζεστε για ένα ποτήρι φασόλια χωρίς μαρινάδα.
2. Ξεπλύνετε τις πατάτες, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Πλύνετε τα καρότα, προσθέστε τις πατάτες, προσθέστε νερό και βράστε μέχρι να ψηθούν, αλλά μην το παρακάνετε. Μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να τρυπηθούν κανονικά, απενεργοποιήστε. Αποστραγγίστε το βραστό νερό, γεμίστε το με κρύο νερό, κρατήστε το για πέντε λεπτά και επίσης αποστραγγίστε. Το καθαρίζουμε.
3. Τα τεύτλα βράζουν πάντα ξεχωριστά από άλλα λαχανικά, αλλιώς θα καταστρέψουν τη γεύση τους. Ξεπλύνετε μεσαίου μεγέθους ρίζα λαχανικών, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια χύστε το κρύο νερό για ψύξη. Για να καθαρίσετε.
4. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε τακτοποιημένους κύβους, το μέγεθος είναι ελαφρώς μικρότερο από τα φασόλια. Διπλώστε σε ένα μεγάλο μπολ. Για να μην σπάσουν οι πατάτες και οι κύβοι είναι τακτοποιημένοι, είναι σημαντικό να μην το χωνέψετε. Μπορείτε να κρατήσετε επιπλέον τους ψυχόμενους κονδύλους λίγο στην κατάψυξη, μια μισή ώρα αρκεί για να τις ενισχύσετε.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το μικρότερο από τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε μέσα σε ένα μπολ.
6. Τα αγγουράκια είναι επίσης ψιλοκομμένα, όπως τα κρεμμύδια, έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στο βινεγκρέτ. Αν τα αγγούρια είναι μικρά ή δεν είναι πολύ δυνατά, τότε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα δύο πράγματα.
7. Σβήνουμε μαγειρεμένα ή απλά κονσερβοποιημένα φασόλια. Μπορείτε να πάρετε κόκκινα φασόλια, λευκό ή οποιοδήποτε άλλο για το γούστο σας.
8. Προσπαθούμε να αλάτι. Αν η γεύση των αγγουριών δεν είναι αρκετή, τότε προσθέστε. Είναι σημαντικό να αλατίζετε πριν το χυθεί λάδι. Διαφορετικά, οι κόκκοι απλά δεν έχουν χρόνο να διαλυθούν.
9. Περίστε τη σαλάτα. Συνδυάστε το φυτικό έλαιο με μουστάρδα, αλέστε και προσθέστε στα λαχανικά. Ή απλά χύστε το λάδι.
10. Προσεκτικά, ανακινήστε προσεκτικά το βινεγκρέτ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουτάλια για αυτό, ώστε να μην τεντώσετε τα βραστά λαχανικά και να μην χαλάσετε το βλέμμα.
Κλασικό βινεγκρέτ: μια συνταγή βήμα προς βήμα με λάχανο (λάχανο)
Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές σαλάτας στη Ρωσία. Συχνά, για να εξοικονομηθεί χρόνος ή προϊόντα, μόνο πατάτες και τα τεύτλα προστέθηκαν σε αυτό, είναι επίσης μερικές φορές ονομάζεται παντζάρι. Αλλά εδώ είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό βινεγκρέτ, που προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και από ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων.
Τα συστατικά
• 400 γρ.
• 350 γραμμάρια τεύτλων.
• 350 g πατάτες.
• 150 γραμμάρια καρότα.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 γραμμάρια αγγουριών (τουρσί, τουρσί, τουρσί).
• 50 ml ελαίου.
• 100 γραμμάρια φασολιών (ξηρά).
Μαγειρική
1. Την προηγούμενη μέρα, ρίχνουμε τα φασόλια με νερό, αφήνουμε τα φασόλια να φουσκώσουν καλά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καθαρό νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ή απλά πάρτε ένα πρότυπο κονσέρβες φασόλια, ανοιχτό, ρίξτε σε ένα σουρωτήρι. Πολύ συχνά, το γέμισμα είναι γλοιώδες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τη βρύση απευθείας στο σουρωτήρι. Αφήστε να αποστραγγίσετε το υγρό.
2. Πλένετε τα τεύτλα και άλλες καλλιέργειες ριζών. Βάλτε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, βάλτε στη σόμπα. Μετά το βρασμό, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
3. Οι πατάτες με καρότα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια άλλη κατσαρόλα, αλλά και στην ετοιμότητα. Εάν τα καρότα είναι μικρά, τότε ίσως να βράσει γρηγορότερα, αλλά πιο συχνά το πρώτο έρχεται σε μαλακές πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το αφαιρέσετε και να βράσετε τα καρότα για μερικά ακόμα λεπτά.
4. Όλα τα λαχανικά ψύχονται. Τα ζεστά συστατικά δεν πρέπει να αναμειγνύονται. Μπορείτε να γεμίσετε τα πάντα με κρύο νερό, τα φυτά ριζών θα δροσίσει γρηγορότερα, θα καθαρίζονται ευκολότερα. Αφαιρέστε τα δέρματα.
5. Κόψτε τα καρότα, τις πατάτες, τα βραστά τεύτλα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ.
6. Αμέσως μπορείτε να μετακινήσετε τους προετοιμασμένους κόκκους. Μέχρι στιγμής, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τίποτα, έτσι ώστε να μην θρυμματίσετε τα προϊόντα ξανά.
7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες σαλάτας λαχανικών, μπορείτε να μπλε ή κόκκινο, κίτρινα κρεμμύδια, vinaigrette θα αποδειχθεί ακόμα πιο όμορφη. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλλάζουμε.
8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια στη συνέχεια. Η κύρια γεύση θα εξακολουθεί να δίνεται από το λάχανο, ώστε να μπορείτε να πάρετε ακόμη και τα πολύ μαριναρισμένα αγγούρια.
9. Συνθλίβουμε το λάχανο από τα υπολείμματα της άλμης. Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε. Συμβαίνει ότι είναι πολύ ξινό. Σε αυτή την περίπτωση, απολαύστε για μερικά λεπτά σε κρύο νερό ή απλά ξεπλύνετε, όλα εξαρτώνται από τη γεύση. Αλλά μην ξεχάσετε να ξαναγυρίσετε καλά. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό στο βινεγκρέτ.
10. Προσθέστε το λάχανο και τώρα ανακατέψτε προσεκτικά τη σαλάτα. Προσθέστε μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να κόψετε λίγο χόρτα σε ένα βινεγκρέτ, αποδίδει υπέροχα με κρεμμύδια φτερών. Ωστόσο, αν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, είναι προτιμότερο να μην το κάνετε αυτό.
11. Στο τέλος, εμείς σεζόν με φυτικά έλαια και το κλασικό βινεγκρέτ σύμφωνα με την αρχική συνταγή βήμα-βήμα είναι έτοιμη! Διακοσμήστε με βότανα, σερβίρετε στο τραπέζι.
Κλασικό βινεγκρέτ: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φρέσκο λάχανο και μπιζέλια
Αν δεν υπάρχει λάχανο, τότε το βινεγκρέτ μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκο λαχανικό. Δεν είναι επίσης πρόβλημα εάν δεν υπάρχει φασόλι, δεν υπάρχει καμία επιθυμία να το μαγειρέψετε, ή απλώς δεν είναι ακριβώς στο γούστο σας. Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό βινεγκρέτ, τα κύρια συστατικά τροποποιούνται ελαφρώς από εξίσου νόστιμους ομολόγους.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
• τρεις πατάτες.
• δύο καρότα.
• ένα κρεμμύδι.
• δύο τεύτλα.
• τέσσερα τουρσιά.
• 50 ml ελαίου.
• 1 κουτ ξύδι
• 1 κουτ ζάχαρη
• αλάτι στη γεύση.
• ένα κουτάκι κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Μαγειρική
1. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη, απλά δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ μακριά κομμάτια. Αν αποδείχτηκαν έτσι, τότε μπορείτε να το κόψετε αρκετές φορές με ένα μαχαίρι.
2. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι, ζάχαρη. Αλατοποιείτε ελαφρά με τα χέρια σας. Αφήστε το λάχανο να μαρινάρετε ενώ τα υπόλοιπα λαχανικά μαγειρεύονται.
3. Βράστε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα, και τις πατάτες με τα καρότα σε ένα άλλο μπολ μέχρι να ψηθούν. Δροσερό.
4. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά ρίζας, κομμένα σε μικρούς κύβους, ρίξτε σε ένα μπολ.
5. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μικρούς κύβους, τα ρίχνετε στα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα μπολ.
6. Επιστρέφουμε στο λάχανο, το οποίο έχει ήδη μαγειρευτεί. Μαζί με αυτό, απελευθέρωσε το χυμό. Το συμπιέζουμε. Βάζουμε το λάχανο σε ένα μπολ με βινεγκρέτ.
7. Κόψτε τα αγγούρια. Εάν είναι υδαρή, τότε πρώτα πέφτουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το αλατούχο να στραγγίσει. Αλλά μπορείτε απλά να το συμπιέσετε με τα χέρια σας, όπως το λάχανο.
8. Ανοίξτε το βάζο με πράσινα μπιζέλια, στραγγίστε όλο το υγρό, ρίξτε το προϊόν σε ένα μπολ με ένα κλασικό βινεγκρέτ. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα.
9. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Ας το δοκιμάσουμε, προσθέτουμε αλάτι.
10. Εποχή με ηλιόσπορο λαχανικών, αλλά είναι επίσης δυνατόν με ελαιόλαδο. Για να δοκιμάσετε το πιπέρι, προσθέστε φρέσκα βότανα.
Κλασικό βινεγκρέτ - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν τα κρεμμύδια είναι πολύ αιχμηρά, το βινεγκρέτ θα είναι πικρό, η δυσάρεστη γεύση θα περάσει σε άλλα λαχανικά. Για να αποφευχθεί αυτό, το λαχανικό μπορεί να κοπεί, να τοποθετηθεί σε κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι, ζεματισμένο με βραστό νερό από μια τσαγιέρα. Αλλά προσθέστε το στη σαλάτα μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς.
• Το παντζάρια ζέει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θέλει να γίνει μαλακό; Αν έχουν περάσει περισσότερα από ένα λεπτά μαγειρέματος, μπορείτε να αποστραγγίσετε το βραστό νερό και να βάλετε το παντζάρι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, μετά από μισή ώρα το λαχανικό θα είναι πλήρως προετοιμασμένο.
• Το νωπό βινεγκρέτ δεν είναι πολύ νόστιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τουρσιά και τα λαχανικά τουρσί προστίθενται πάντα στη σαλάτα. Αλλά συμβαίνει να μην δίνουν το επιθυμητό οξύ ή είναι καθαρά φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, η απολέπιση των κρεμμυδιών θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης. Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν, χύνεται με διάλυμα οξικού οξέος, αφήνετε να μαγειρέψουν, στη συνέχεια πιέστε και προσθέστε στο βινεγκρέτ.
