Γεμιστές πιπεριές με κιμά - ένα δημοφιλές πιάτο για την καλοκαιρινή περίοδο. Ο συνδυασμός φρέσκιας, σαρκώδους πιπεριάς με κιμά και ρύζι σας επιτρέπει να έχετε ένα υγιεινό, αλλά ταυτόχρονα, πλούσιο, ανεξάρτητο πιάτο.
Γεμιστές πιπεριές με κιμά (συνταγή βήμα προς βήμα) - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Το μαγείρεμα γεμιστό πιπεριές με κιμά είναι μια διαδικασία που μάλλον χρονοβόρα. Περιλαμβάνει την προετοιμασία των λαχανικών, των μαγειρικών σφραγίδων από κιμά και των ριζών ρυζιού, την πλήρωση πιπεριών και την προετοιμασία του πιάτου.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για το παραγέμισμα. Μπορεί να είναι κρέας ή λαχανικό. Κιμάς είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μικτό χοιρινό και το βόειο κρέας. Αλλά αν προτιμάτε τα πουλερικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο. Έτοιμα γέμιση μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Για να γίνει αυτό, πάρτε το φιλέτο χοιρινό, βοδινό ή πουλερικά. Πλένονται κάτω από μια βρύση, κομμένα φιλμ, περίσσεια λίπους και το δέρμα. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και ψιλοκομμένο με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους κρέατος για το μαγείρεμα κιμά, πάρτε τους σε ίσες αναλογίες.
Το δημητριακά ρυζιού για το γέμισμα πλένεται, αντικαθιστώντας συνεχώς το νερό, μέχρι να σταματήσει να είναι θολό. Το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιεσδήποτε: ατμός, μακρύστροφο ή στρογγυλό. Στη συνέχεια, τα δημητριακά βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο ήμισυ, ή να προστεθούν στην ακατέργαστη γέμιση. Όλα εξαρτώνται από το πιπέρι που χρησιμοποιείται για τη γέμιση. Γεμίστε από βραστό ή βρασμένο μέχρι να μαγειρευτούν μισά-μαγειρεμένα δημητριακά για πιπεριά λεπτού τοιχώματος ή εάν γεμιστούν τα κατεψυγμένα λαχανικά ή τα γεμιστά λαχανικά. Οι πιπεριές με χοντρά τοιχώματα μπορούν να γεμιστούν με ακατέργαστες επιφάνειες ρύζι. Το μαγειρεμένο ρύζι ψύχεται, πλένεται με βρύση, τοποθετείται σε κόσκινο και αφήνεται μέχρις ότου αποστραγγιστεί όλη η υγρασία.
Εκτός από το κιμά και το ρύζι, θα χρειαστείτε κρεμμύδια και καρότα. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια πλένονται και ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα αλέσετε με μεσαίες ή μεγάλες τρύπες.
Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι και θερμαίνετε το καλά. Απλώστε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και τη τηγανίζετε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, προσθέτουν τα τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και συνεχίζουν να τηγανίζουν, ανακατεύοντας, για άλλα οκτώ λεπτά, μέχρι το λαχανικό να μαλακώσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λάδι.
Σε ένα βαθύ μπολ απλώστε το κιμά, προσθέστε ρύζι και περίπου το ένα τρίτο του τηγανιού. Όλες οι πιπεριές, αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Μπορείτε να οδηγήσετε μερικά ωμά αυγά που θα κρατήσουν μαζί το γέμισμα και δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του στιφάδο.
Οι πιπεριές για το παραγέμισμα επιλέγουν μεσαίο μέγεθος, χωρίς ζημιές και σκουληκότρυπες. Το λαχανικό πλένεται και κόβεται το πάνω μέρος με το μίσχο. Καθαρίστε τους σπόρους από μέσα. Οι παρασκευασμένες πιπεριές γεμίζονται σφικτά με μια γέμιση από ρύζι, λαχανικά και κιμά.
Το υπόλοιπο τηγάνισμα συνδυάζεται με την πάστα ντομάτας και την ξινή κρέμα. Αναμίξτε και απλώστε σε μια κατσαρόλα. Γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται πάνω από τα λαχανικά. Προσπαθήστε να επιλέξετε μια κατσαρόλα έτσι ώστε οι πιπεριές να στέκονται σταθερά μέσα σ 'αυτήν και να μην υπάρχει χώρος μεταξύ τους. Γεμίστε το με ζεστό νερό ή ζωμό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει σχεδόν πλήρως τις πιπεριές. Η κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, καλύψτε, στρίψτε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα σαράντα λεπτά.
Για μια αλλαγή στο κονσερβοποιημένο κρέας μπορείτε να προσθέσετε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, τυρί, ελιές σε φέτες κλπ.
Οι πιπεριές έτοιμες τοποθετούνται σε ένα πιάτο και ποτίζονται με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας με λαχανικά.
Γεμιστές πιπεριές με κιμά Η παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στη σόμπα ή στο φούρνο.
Συνταγή 1. Γεμιστό πιπέρι με κιμά: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
δέκα λοβούς πιπεριάς.
30 ml φυτικού ελαίου.
μια λίβρα βοείου κρέατος εδάφους?
άλας ·
200 g δημητριακών ρυζιού.
μαύρο πιπέρι?
150 γραμμάρια τοματοπολτού.
150 ml ξινή κρέμα.
δύο κρεμμύδια?
δύο καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιήσει ατμό, στρογγυλό ή μακρύστροφο. Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το ρύζι σε κόσκινο και κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαφανές. Ανακατεύουμε συνεχώς τα δημητριακά με ένα κουτάλι. Ή βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, γεμίστε το με νερό, αναμείξτε και στραγγίστε το λασπώδες νερό. Πραγματοποιήστε τη λειτουργία μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό. Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε καθαρό νερό και βάλτε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Στη συνέχεια, διπλώστε τα δημητριακά σε κόσκινο και ξεπλύνετε, ανακατεύοντας, κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε το ρύζι στο γυαλί όλο το υγρό.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια ή λεπτά δακτυλίους.
3. Αφαιρέστε τα καρότα από τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή για ξεφλούδισμα λαχανικών. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα καρότα κάτω από τη βρύση και αλέστε με ένα χοντρό τρίφτη ή συνδυάστε.
4. Θερμάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τσιπς καρότου και συνεχίστε να τηγανίζετε χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Ψήστε το τηγάνι για άλλα οκτώ λεπτά.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παραγέμισμα. Αλλά αν θέλετε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, μαγειρέψτε τον εαυτό σας. Για να γίνει αυτό, πάρτε σε ίσες αναλογίες μια περικοπή χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες. Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέθετε σε ένα μπλέντερ με την κατάσταση του κρεατοπαραγωγού. Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέστε το κιμά και τα μισά τηγανητά λαχανικά στο κιμά. Ζυμώνουμε την πλήρωση με τα χέρια σας.
7. Πλύνετε τις πιπεριές και σκουπίστε με ένα πανί. Κόψτε προσεκτικά την κορυφή μαζί με το στέλεχος. Καθαρίστε σχολαστικά το εσωτερικό των σπόρων. Οι πιπεριές μπορούν να βράσουν πριν τη γέμιση. Έτσι θα γίνει ομαλότερη και μαλακότερη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο νερού σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, βουτιά τις πιπεριές σε αυτό και κρατήστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμές και δροσερό.
8. Γεμίστε την προετοιμασμένη πιπεριά με το γέμισμα από κιμά και ρύζι, γεμίζοντας το σφιχτά.
9. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με πάστα ντομάτας και ανακατέψτε. Η ξινή κρέμα είναι καλύτερα να πάρει το 10%. Αν δεν έχετε πάστα ντομάτας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μη καυτό κέτσαπ. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά υγρή. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε χοντρή ξινή κρέμα, μπορείτε να την αραιώσετε με βραστό νερό.
10. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, στο οποίο θα μαγειρευτούν οι πιπεριές, βάλτε το υπόλοιπο τηγάνισμα λαχανικών και το διανείμετε ομοιόμορφα στον πυθμένα. Στην κορυφή, τοποθετήστε τις πιπεριές σφιχτά μαζί, με την περικοπή. Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας, καλύψτε και τοποθετήστε στη σόμπα. Γυρίστε τη φωτιά σε μεσαίο επίπεδο και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Βάλτε τις προετοιμασμένες γεμιστές πιπεριές σε ένα πιάτο, ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε. Γεμιστές πιπεριές με κιμά Μια βήμα προς βήμα συνταγή για το μαγείρεμα στη σόμπα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα ζουμερό και αρωματικό πιάτο.
Συνταγή 2. Γεμιστές πιπεριές με κιμά: μια συνταγή βήμα προς βήμα στο φούρνο
Τα συστατικά
οκτώ λοβούς πιπεριάς.
δύο φύλλα δάφνης?
μισό κιλό κιμά ·
έξι μπιζέλια από μπακαλιάρο.
½ φλιτζάνι ρύζι;
150 ml σάλτσας ντομάτας.
τρία καρότα?
150 ml ξινή κρέμα.
τρία κρεμμύδια.
επιτραπέζιο άλας ·
60 ml φυτικού ελαίου.
μαύρο πιπέρι?
αυγά κοτόπουλου - δύο κομμάτια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χρησιμοποιήστε το κιμά που αγοράσατε στο κατάστημα ή το μαγειρέψτε μόνοι σας. Λαμβάνετε σε ίσες αναλογίες βόειο κρέας και χοιρινό πολτό. Πλένετε το κρέας, ξεφλουδίζετε τις μεμβράνες και τις φλέβες, κόβετε σε κομμάτια και αλέθετε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Βάλτε το σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς. Στη συνέχεια, ξαπλώνετε σε ένα κόσκινο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το γυαλί σε όλο το υγρό.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλύνετε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
4. Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε μεσαίο επίπεδο. Αφού το λάδι θερμανθεί, βάλτε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη, για περίπου οκτώ λεπτά.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε το κιμά, το βρασμένο ρύζι μέχρι το μισό μαγειρεμένο, και το ένα τρίτο περίπου του τηγανισμένου λαχανικού. Χτυπάτε δύο αυγά, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
6. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε.
7. Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, πάρτε σαρκώδεις πιπεριές. Ξεπλύνετε τα λοβό και την πετσέτα. Κόψτε κάθε λοβό στο μισό κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους. Αφήστε την ουρά. Γεμίστε τα μισά πιπεριά με γέμιση, γεμίζοντας καλά.
8. Στον πυθμένα μιας βαθιάς φόρμας, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά. Διαδώστε τα ομοιόμορφα κατά μήκος του κατώτατου μέρους του καλουπιού. Διαδώστε τα μισά πιπέρια στην κορυφή με την περικοπή. Ρίξτε τους πάνω από τη σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα. Ρίχνουμε σε νερό ώστε το επίπεδο να φτάσει στη μέση της φόρμας.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Τοποθετήστε τις πιπεριές στο μεσαίο επίπεδο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Γεμιστές πιπεριές (συνταγή βήμα προς βήμα) - Συμβουλές και κόλπα
- Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο κιμά, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείτε για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας.
- Για να φτιάξετε το πιάτο αρωματικό και γεύση πλουσιότερο, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό, θυμάρι, άνηθο κλπ. Στο κιμά ή τη σάλτσα.
- Αν υπάρχει χώρος ανάμεσα στις πιπεριές στο τηγάνι, μπορείτε να το γεμίσετε με φέτες κολοκυθάκι.
- Οι γεμιστές πιπεριές στο φούρνο μπορούν να θρυμματιστούν με τριμμένο τυρί.
