Το Khinkali στη Γεωργιανή είναι ένα είδος συνηθισμένων ζυμαρικών. Αλλά, το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι ότι έχουν μια πολύ ζουμερή, αρωματική πλήρωση και ένα ενδιαφέρον σχήμα. Τους τρώνε σύμφωνα με τις παραδόσεις της γεωργιανής κουζίνας με τα χέρια τους, κρατώντας την τσακισμένη ουρά της ζύμης στην κορυφή του khinkali. Ταυτόχρονα, προσπαθούν να μην χάσουν το πολύτιμο εύγευστο χυμό κρέατος μέσα τους. Μετά από όλα, οι κύριες ιδιότητες αυτού του πιάτου είναι μια μεγάλη ποσότητα υδαρής πλήρωσης και λεπτής ζύμης. Ως επιτραπέζιο πιάτο, σερβίρονται με σκόρδο, σπασμένα σε αλάτι και μια ποικιλία από φρέσκα βότανα.
Khinkali στη γεωργιανή (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Κάθε αλεύρι khinkali μπορεί να ληφθεί, το κύριο πράγμα είναι να το κοσκινίζω καλά. Το νερό για τη δοκιμή πρέπει να βράσει, αλλά να ψύχεται. Το αυγό πρέπει να είναι φρέσκο. Εάν είναι επιθυμητό, η ζύμη μπορεί να γίνει χωρίς ένα αυγό. Η τελική δοκιμή πρέπει να δώσει λίγο χρόνο για να ετοιμάσει.
Το κρέας Khinkali μπορεί να τεμαχιστεί με μαχαίρι ή ψιλοκομμένο. Το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς ταινίες και συσκότιση. Κάνετε αυτό το πιάτο βοδινού, αρνιού και χοιρινού κρέατος.
Έτσι ώστε οι khinkali να μην κολλάνε μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να μαγειρεύονται σε μικρές μερίδες και σε ένα αρκετά μεγάλο κύπελλο. Το νερό πρέπει να βράσει καλά και μόνο τότε, προσθέτοντας αλάτι, μπορείτε να χαμηλώσετε τις προετοιμασμένες μπάλες με τη σειρά τους, κρατώντας τους δίπλα στην ουρά. Πρέπει να μαγειρέψετε όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Εάν είναι επιθυμητό, εκτός από την πλήρωση κρέατος σε khinkali, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, μανιτάρια ή τυρί. Μετά το μαγείρεμα, το khinkali πρέπει αμέσως να σερβιριστεί ζεστά στο τραπέζι, ώστε να μην χάσουν όλη τη ζουμερή γεύση τους.
Αρχίστε να τρώτε khinkali από ψηλά. Αρχικά, η ουρά δαγκώνει μακριά, τότε ολόκληρο το ζωμό είναι μεθυσμένο, και μόνο τότε όλα τα άλλα τρώγονται. Ταυτόχρονα, δεν χρησιμοποιούνται μαχαιροπίρουνα στο γεύμα.
Khinkali in Georgian: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 400-500 g αλεύρι σίτου.
• 200 g νερού στη ζύμη.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• δύο τσιπς αλατιού.
• 300 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 100 g φρέσκου λαρδιού ·
• μια πρέζα από πάπρικα.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη κοράντρου;
• Τρία μπιζέλια μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι μέσω κόσκινου απευθείας πάνω στο τραπέζι.
2. Κάντε το χέρι στο κέντρο της χοάνης εσοχής.
3. Ρίξτε ένα αυγό μέσα στη χοάνη και ρίξτε μια πρέζα αλατιού.
4. Προσθέστε λίγο κρύο νερό.
5. Ζυμώνουμε μια δροσερή, σκληρή ζύμη, ζυμώντας συνεχώς με τα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο πιο κοκκινισμένο αλεύρι.
6. Αφαιρούμε το τελικό κομμάτι ζύμης σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη για 40-50 λεπτά για να "ωριμάσει".
7. Εν τω μεταξύ, η ζύμη είναι κατάλληλη, θα πάρουμε το κρέας.
8. Κόψτε όλα τα φιλμ και τις φλέβες από το κρέας.
9. Πλύνετε το σε κρύο νερό.
10. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια (50-70 γρ. Το καθένα) έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να περάσει μέσα από ένα μηχανή.
11. Χρησιμοποιώντας μια σχάρα για κιμά (εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή σχάρα), αλέστε όλο το κρέας.
12. Στη συνέχεια, παραλείψτε το λαρδί (το γέμισμα θα είναι πιο μαλακό με αυτό).
13. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο και το κοράνι.
14. Ψιλοκόβουμε τα σε μια κοπή και στέλνουμε στο κιμά. Αφήνουμε λίγο κοράντζο για διακόσμηση του τελικού πιάτου.
15. Εκεί προσθέτουμε πάπρικα, μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να βάλετε άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ένα προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών για κρέας ή μια πρέζα λυκίσκου, suneli, zira.
16. Ρίξτε περίπου 150-200 ml κρύου νερού σε κιμά.
17. Αναμίξτε καλά τη γέμιση έως ότου εξομαλυνθεί. Το κιμά για να φτιάχνετε πραγματικό khinkali στο γεωργιανό σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα θα πρέπει να είναι λίγο υγρό.
18. Βγάζουμε τη ζύμη από την τσάντα.
19. Στο τραπέζι δεν σχηματίζουμε από αυτό ένα λεπτό λουκάνικο.
20. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 50-70 γραμμάρια.
21. Πάρτε το πρώτο κομμάτι και το κυλάτε σε ένα λεπτό κέικ με διάμετρο περίπου 10-13 cm.
22. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κέικ σε μια λυγισμένη παλάμη για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι ζύμη.
23. Διαδώσαμε τα γεμιστικά 40-50 g σε αυτό το κύπελλο.
24. Τώρα ανασηκώνοντας τις άκρες της ζύμης, τους συλλέγετε στην κορυφή και στρίβετε λίγο, γυρίζοντας προς μία κατεύθυνση.
25. Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης προσεκτικά και αργά. Πιάσαμε τη ζύμη πολλές φορές για να πάρουμε πτυχές ελαφρώς στριμμένες σε μια σπείρα.
26. Πιάσαμε το άκρο της ζύμης από ψηλά ώστε να μην διαρρεύσει ο χυμός κρέατος της γέμισης. Το αποτέλεσμα ήταν σακούλες ζύμης με κρέας μέσα.
27. Επεκτείνουμε τον χιγκάλι στη γεωργιανή σκιά σε ένα τραπέζι με αλεύρι.
28. Η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει δύο επιλογές για την ανάπτυξη περαιτέρω βημάτων. Καταψύξτε το khinkali για αποθήκευση και χρήση αργότερα ή μαγειρέψτε τα αμέσως.
29. Για να βράσει το γεωργιανό khinkali σε ένα δοχείο με όγκο τουλάχιστον τριών λίτρων, ρίξτε νερό.
30. Προσθέστε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι αρακά για γεύση.
31. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
32. Όταν βράζει το νερό, βάλτε ένα χοιρινό στο νερό, ανακατεύοντας το με ένα κουτάλι.
33. Όταν το νερό βράσει και πάλι, μειώνουμε λίγο τη φωτιά.
34. Σταματήστε να ανακατεύετε όταν το khinkali επιπλέει.
35. Μαγειρέψτε τα για περίπου 20 λεπτά.
36. Στη συνέχεια αφαιρούμε το khinkali από το ζωμό με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές.
37. Σερβίρουμε στο τραπέζι ακριβώς εκεί. Φάτε μόνο ζεστό khinkali.
38. Αφού τα βάζετε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Γεωργιανό khinkali από αρνί και κρεμμύδι: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 200 γραμμάρια προβάτου.
• 100 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
• μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι στη γεύση.
• μία κιλό αλεύρι σίτου.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• ένα ποτήρι παγωμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα, προετοιμάστε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε βρασμένο κρύο νερό σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε ένα σπασμένο αυγό, μια πρέζα αλατιού. Εμποδίζουμε τα πάντα με ένα πιρούνι.
3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα αυγών.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, πιέζοντάς την με το εσωτερικό της παλάμης.
5. Παίρνουμε δροσερή ζύμη khinkali στα Γεωργιανά.
6. Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό, ξηρό κύπελλο.
7. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας.
8. Μην αγγίζετε το κύπελλο με τη ζύμη για περίπου μισή ώρα.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουμε το χρόνο να κάνουμε το γέμισμα. Με το κρέας κόβουμε όλα τα φιλμ και τις φλέβες.
10. Πλένουμε το κρέας με κρύο νερό.
11. Κόψτε το αρνί και το βόειο κρέας λεπτά. Κόβουμε σε ένα κοπτικό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
12. Πρώτα, κόψτε το κρέας σε πλάκες και, στη συνέχεια, κόψτε τα κατά μήκος σε ταινίες.
13. Και κόψτε τις ταινίες σε μικρούς κύβους.
14. Βάλτε το κιμά σε ξεχωριστό μπολ.
15. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια με νερό και καθαρίστε τα από ξηρές ζυγαριές.
16. Κόψτε κάθε κεφαλή κρεμμυδιού στο μισό.
17. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα κομμάτι κοπής που κόβεται.
18. Κόψτε τα σε λεπτές πλάκες.
19. Στη συνέχεια, κατά μήκος σε μικρούς κύβους.
20. Τα κρεμμύδια αποστέλλονται στο κρέας σε ένα φλιτζάνι.
21. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα γεύση για να δοκιμάσετε.
22. Προσθέστε περίπου 150 ml κρύου νερού ή λίγο πάγο για να κάνετε το κιμά χυμώδες.
23. Ανακατέψτε την πλήρωση κρέατος με ένα κουτάλι.
24. Τώρα κάνουμε τη δοκιμή. Το βγάζουμε από τη συσκευασία.
25. Με τα χέρια μας στο τραπέζι ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη επίπεδη κέικ.
26. Στη συνέχεια, παίρνουμε έναν τροχό και βγάζουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
27. Κόβουμε από την ζύμη στρογγυλά κέικ με ειδική μορφή ή ένα συνηθισμένο γυαλί με διάμετρο 10-13 cm.
28. Πάρτε στο χέρι σας το πρώτο κέικ.
29. Βάλτε λίγη πλήρωση στο κέντρο.
30. Ανυψώστε τις άκρες της ζύμης, τις συγκεντρώστε στο κέντρο πάνω. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλές πτυχές.
31. Αν η ουρά στην κορυφή του khinkali αποδειχθεί μεγάλη, κόψτε λίγο με ένα μαχαίρι.
32. Έτσι, σχηματίζουμε όλα τα κέικ khinkali στα Γεωργιανά.
33. Η συνταγή βήμα προς βήμα συνεχίζεται. Εμείς απλώσουμε το khinkali σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι έτσι ώστε οι khinkali να μην κολλήσουν.
34. Αν παραμείνει η γέμιση, τότε από τη ζύμη που παραμένει όταν κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, σκαλίζουμε ένα κομμάτι.
35. Αυτή η μάζα ανακυκλώνεται και πάλι με έναν τροχίσκο σε μια λεπτή στρώση.
36. Και πάλι, κομμένα στρογγυλά κενά με σχήμα ή ένα ποτήρι.
37. Σκαλίζουμε χινκάλι.
38. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο (περισσότερο από τρία λίτρα).
39. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.
40. Βάζουμε μια ισχυρή εστία πυρκαγιάς.
41. Όταν το νερό βράζει, αρχίζουμε να το παρεμβαίνουμε με κυκλική κίνηση με ένα κουτάλι. Αποδεικνύεται μια στροβιλισμού του βραστό νερό.
42. Μια φορά την φορά, ρίχνετε προσεκτικά το khinkali στο υδρομασάζ.
43. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το νερό μέχρι να βυθιστούν όλα τα khinkali. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ένα ή δύο σετ.
44. Όταν βράζει το νερό, μειώνουμε τη θέρμανση σε ένα μικρό βράσιμο.
45. Μαγειρέψτε το khinkali, ανακατεύοντας.
46. Όταν φτάνουν στην κορυφή του ζωμού, σταματάμε να ανακατεύουμε.
47. Μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
48. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το τεμαχισμένο σκόρδο για ντύσιμο.
49. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
50. Ξεπλύνετε το με νερό.
51. Κόψτε και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι ή ένα ποτήρι.
52. Ψεκάστε με αλάτι στη γεύση.
53. Ψήστε το σκόρδο και το αλάτι με ένα ξύλινο προωθητικό ή γουδοχέρι για ένα κονίαμα.
54. Βάλτε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ ή μπολ σαλάτας.
55. Πιάσαμε το τελειωμένο khinkali από το ζωμό με τη βοήθεια ενός κουτάλι με σχισμές και το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.
56. Σερβίρετε το khinkali στο γεωργιανό με το σκόρδο που συνθλίβεται σε αλάτι.
Khinkali στη γεωργιανή (συνταγή βήμα προς βήμα) - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Για να κάνετε την πλήρωση υγρά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάγο στο γέμισμα.
• Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή, προσθέστε το λαρδί στο κιμά.
• Εάν το κρέας κόβεται στις ίνες, τότε θα ψηθεί γρηγορότερα.
• Πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε το khinkali να μην κολλήσει, μπορούν να τοποθετηθούν σε σερβιέτα ή σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
• Τα κατεψυγμένα khinkali πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς προκαταρκτική απόψυξη, διαφορετικά μπορεί να υποχωρήσουν.
• Το πλυμένο και επαναθερμανθέν πιάτο χάνει το πότισμα στο στόμα και τη ζουμερή γεύση.
