Φέτες από ελαφριά τραγανή τηγανημένη ζύμη πασπαλισμένη με κονιοποιημένη ζάχαρη - αυτή είναι βούρτσα. Σε μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα, κομμάτια ζύμης μπορούν να τεμαχιστούν σε εικονικές παχιές ή λεπτές λωρίδες, τρίγωνα, ρόμβους ή μπούκλες. Ως εκ τούτου, ο καθένας επιλέγει τη μορφή για αυτή τη θεραπεία στο γούστο του. Αυτό είναι ένα πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας ζύμη που θα πρέπει να καταναλώνεται προσεκτικά αν ενδιαφέρεστε για το σχήμα. Αλλά σίγουρα κανείς δεν θα αρνηθεί μερικά κομμάτια τραγανό και αρωματικά brushwood, το οποίο είναι ιδανικό για το πρωινό τσάι χωρίς άλλα πρόσθετα.
Brushwood: κλασική (βήμα προς βήμα) συνταγή - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη βούρτσας ζυμώνεται με νερό, γάλα, κεφίρ ή ξινή κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τη ζύμη στο αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Η τελική πυκνή ζύμη απομακρύνεται για λίγο για έγχυση και στη συνέχεια κυλίεται σε πάχος περίπου 1 mm.
Για να τηγανίζουμε ξύλο, χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, στην οποία πλένονται τα πλωτά κομμάτια του βουρτσίσματος. Εάν η ζύμη είναι μαγειρεμένη σωστά, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βούρτσα στο πετρέλαιο θα δουλειά.
Έτοιμο brushwood πρέπει να μετακινηθεί αμέσως σε χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε να απομακρύνουν το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια, το πιάτο, ενώ είναι ζεστό, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα πιάτο. Το καυτό ξύλο βουρτσίσματος σε μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα μπορεί να διακοσμηθεί με τη σκόνη ζάχαρης, τα ψιλοκομμένα καρύδια ή τα φιστίκια, το συμπυκνωμένο γάλα ή το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι στη γεύση σας.
Βούρτσα βότκας: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρι από σίτο ποιότητας
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 1 g ζάχαρης βανίλιας.
• 50 ml βότκα (μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι ή επιτραπέζιο λευκό κρασί).
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε λίγο με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε βότκα, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι στο μπολ. Χτυπάτε ξανά με χτύπημα ή μίξερ.
3. Αδειάστε το αλεύρι σίτου απευθείας σε ένα μπολ με άλλα προϊόντα.
4. Ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, γι 'αυτό μπορείτε να πετάξετε τη μάζα στο τραπέζι. Δεν πρέπει να συμμορφώνεται με τα χέρια.
5. Κόψτε τη ζύμη σε 2-3 μέρη για εύκολη κύλιση.
6. Με μια κυλινδρική πινέζα, ρίχνετε κομμάτια ζύμης στο τραπέζι εναλλάξ σε πάχος 1-2 mm. Εάν κατά τη διάρκεια της έλασης η ζύμη κολλάει στην επιφάνεια, τότε πρέπει να προσθέσετε αλεύρι.
7. Τώρα με ένα κανονικό ή σγουρό μαχαίρι, πρέπει να κόψετε τη ζύμη σε ρόμβους.
8. Στο κέντρο κάθε ρόμβου κάνετε μια μικρή τομή στην οποία πρέπει να σπρώξετε και να τεντώσετε την απότομη πλευρά του ρομβοειδούς. Κάνετε το ίδιο με όλα τα ρομβο-κενά της κλασικής συνταγής βουρτσών.
9. Το βήμα-βήμα μαγειρέματος συνεχίζεται με θέρμανση του φυτικού λαδιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το ρίξετε σε ένα stewpan ή τηγάνι και θερμαίνεται καλά σε ένα βράσιμο πάνω από μέτρια θερμότητα της σόμπας.
10. Τοποθετήστε τα τυφλά αλεξίσματα ένα κάθε φορά σε ζεστό λάδι και βαθιά τηγανίζετε μέχρι να είναι ρόδινα με χρώμα σε όλες τις πλευρές. Με την ευκαιρία, για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οικιακή φριτέζα, αν είναι στο σπίτι είναι διαθέσιμη.
11. Το έλαιο που έρχεται σε επαφή με τη δοκιμή θα πρέπει να αρχίσει να δραράκι ενεργά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το ξύλο βούρτσας θα είναι τραγανό.
12. Φρυγάνε όλα τα βούρτσα ένα-ένα.
13. Ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμαστούν χαρτοπετσέτες. Απλώστε τα τηγανισμένα ξυλάκια πάνω τους για μερικά λεπτά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
14. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξύλο βουρτσών σε ένα πιάτο που έχει προετοιμαστεί για το σερβίρισμα.
15. Πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη. Για ομοιόμορφο ξεσκόνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόσκινο σιδήρου.
16. Σερβίρετε βούρτσα στο τραπέζι καλύτερα αμέσως, ενώ εξακολουθεί να είναι τραγάνισμα.
Βούρτσα (ταταρικά μπούκλες): κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρι από σίτο ποιότητας
• 150 g ψυχρού βρασμένου νερού.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ή σκόνης.
• μια πρέζα αλάτι?
• 400-500 ml φυτικού ελαίου.
• 150 γραμμάρια μέλι λουλουδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε το δροσερό νερό σε ένα μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, προσθέστε τα αυγά.
2. Ανακατέψτε το χτύπημα μέχρι σχεδόν ομοιογενές, αλλά όχι για πλούσιο αφρό.
3. Αλατοποιήστε και προσθέστε τη ζάχαρη.
4. Χτυπάτε με χτύπημα ή ανάμικτη μέχρι να γίνει ομοιογενής δομή μάζας.
5. Σείρετε το αλεύρι σιταριού μέσω ενός κόσκινου πάνω στο τραπέζι και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο με το χέρι σας.
6. Βάζετε τα περιεχόμενα του μπολ στην εσοχή.
7. Με τις παλάμες, χύστε αλεύρι από τις άκρες στο κέντρο της εσοχής, ξεκινώντας την παρτίδα.
8. Τώρα, πιέζοντας το εσωτερικό της παλάμης του χεριού στη ζύμη, ζυμώστε το σε μια ελαστική κατάσταση. Η ζύμη δεν πρέπει να εξαπλώνεται στα χέρια.
9. Τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα για 20-30 λεπτά. Θα "ωριμάσει" και οι κολλώδεις ιδιότητες του αλεύρου θα είναι πιο έντονες.
10. Στη συνέχεια, τραβήξτε τη ζύμη από την τσάντα και διαιρέστε σε δύο ή τρία μέρη.
11. Βγάλτε όλα τα κομμάτια της ζύμης ένα προς ένα σε λεπτά στρώματα (πάχους 1-2 mm) και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Πρέπει να στεγνώσουν λίγο.
12. Κόψτε τη ζύμη με ένα συνηθισμένο ή ειδικό σγουρό μαχαίρι (η γραμμή κοπής πρέπει να είναι κυματιστή) σε λωρίδες 2 cm και μήκος περίπου 15-20 cm.
13. Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα ξύλινο ραβδί με διάμετρο βάσης περίπου 2 εκ. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα στενό τμήμα μιας ξύλινης καρφίτσας ή ενός χεριού. Το βασικό κριτήριο είναι ότι το ραβδί είναι κατασκευασμένο από ξύλο.
14. Εν τω μεταξύ, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε βαθιά λίπη. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και θερμαίνετε μέχρι το σημείο βρασμού. Παρεμπιπτόντως, η ποσότητα του πετρελαίου επηρεάζεται από το πλάτος του μπολ σε βαθύ τηγάνισμα ή το βάζο. Αν το μπολ είναι αρκετά ευρύ, θα χρειαστεί περισσότερο λάδι από αυτό που αναφέρεται στη λίστα των συστατικών.
15. Στη συνέχεια θα πρέπει να τυλίξετε μια λωρίδα ζύμης όχι σφιχτά στη βάση ενός ξύλινου ραβδιού. Θα πρέπει να είναι μια σπείρα.
16. Βυθίστε το σπιράλ στο ραβδί σε βραστό λάδι και αφαιρέστε προσεκτικά το ραβδί.
17. Ολόκληρη η σπείρα πρέπει να παραμείνει στο λάδι και να τηγανιστεί.
18. Εάν το κύπελλο βαθιάς ψήσιμης γλάστρας είναι αρκετά φαρδύ, μπορείτε να τηγανίζετε μερικά από αυτά τα σπειροειδή κλαδιά ταυτόχρονα.
19. Τρίψτε με αυτό τον τρόπο όλες τις ταινίες ζύμης.
20. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο τραπέζι σε διάφορα στρώματα και βάλτε τα ξυλάκια πάνω τους για απολίπανση.
21. Βάλτε το brushwood σε ένα μεγάλο πιάτο και χύνετε γενναιόδωρα υγρό μέλι με υγρό.
22. Τέτοια αναψυκτικά μπορούν να εξυπηρετηθούν ακόμα και όταν είναι κρύα.
Ζυμαρικά: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 250 γραμμάρια αλεύρι από σίτο ποιότητας
• 50 γραμμάρια αλεύρου από σπόρους λίνου.
• 11 g ξηρής ζύμης υψηλής ταχύτητας (σακουλάκι).
• 150 ml ζεστού νερού.
• μια πρέζα κανέλα εδάφους?
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• 400 g φυτικού ελαίου.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 γρ καρύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τη ζύμη με ζεστό νερό σε ένα μπολ και αφήστε τα για λίγα λεπτά για να ενεργοποιήσετε. Πρέπει να διαλύονται τελείως.
2. Προσθέστε αυγό με θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη και αλάτι. Αν τα συστατικά είναι δροσερά, η ζύμη δεν θα σηκώσει τη ζύμη.
3. Ανακατέψτε με το χέρι ή τη σπάτουλα.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με λιναρόσπορο. Η προσθήκη του εγγυάται πρόσθετο εμπλουτισμό της βούρτσας με βιταμίνες, μικροστοιχεία και αυξάνει τη θρεπτική της αξία σε πρωτεΐνες.
5. Αφαιρέστε όλο το αλεύρι μέσα από ένα καθαρό κόσκινο.
6. Διαχωρίστε το αλεύρι υπό όρους σε δύο ίσα μέρη και γεμίστε το μισό σε ένα μπολ με συστατικά.
7. Αναδεύστε με το χέρι.
8. Βάλτε το δεύτερο μέρος του αλεύρου πάνω στο τραπέζι.
9. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ στο αλεύρι.
10. Γρήγορα ζυμώστε την ελαστική σφιχτή ζύμη με τα χέρια σας.
11. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα καθαρό κύπελλο, ψεκάστε ελαφρά με αλεύρι.
12. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να ζυμωθεί σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Χρειάζεται περίπου μία ώρα.
13. Εν τω μεταξύ, κάντε ξεσκόνισμα. Για να το κάνετε αυτό, ψήνετε ελαφρά τα καρύδια σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι.
14. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από τη σκούρα φλούδα και τα κόψτε σε ψίχουλα. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι ή με την τοποθέτηση των παξιμαδιών σε μια σακούλα για να τα κυλήσετε με έναν τροχό.
15. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα καρύδια και τη ζάχαρη άχνη. Αυτό θα είναι μια βούρτσα για βούρτσα.
16. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, χαμηλώστε ελαφρά με ένα κύμα του χεριού. Και πάλι, αφαιρέστε το σε ένα ζεστό μέρος για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
17. Μετά τη δεύτερη αύξηση, σκουπίστε τη ζύμη στο τραπέζι.
18. Πασπαλίζουμε λίγο με την κανέλα και λίγο λίγο, ώστε να είναι λίγο διασκορπισμένη στη ζύμη. Εάν είναι επιθυμητό, η κανέλα μπορεί να προστεθεί στην αρχή της παρτίδας.
19. Βγάλτε τη ζύμη με κυλινδρική ακίδα σε φύλλο με πάχος 1-2 mm.
20. Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες μήκους 8-9 cm και πάχους 3-4 cm.
21. Σε μια ψηλή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι μέχρι να βράσει.
22. Διαδώστε τις ταινίες σε λάδι μία φορά τη φορά. Εάν όλα γίνονται σωστά, θα βράσει.
23. Διαδώστε τα ακατέργαστα τεμάχια βούρτσας σε λάδι και τα τηγανίστε μέχρι να χρυσοκοιλιά και στις δύο πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση, το πετρέλαιο πρέπει να είναι αρκετό ώστε τα τεμάχια να επιπλέουν λίγο πάνω του.
24. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε το τελειωμένο βούρτσα σε μια χαρτοπετσέτα για ένα λεπτό, και στη συνέχεια το τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
25. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για κλασική βούρτσα χυμού ζυμών περιλαμβάνει την εξυπηρέτηση ενός γεύματος, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Απλά πρέπει να πασπαλίζετε ξύλο βουρτσίσματος με μίγμα ζάχαρης-καρύου και μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο φαγητό.
Brushwood: κλασική συνταγή (βήμα προς βήμα) - κόλπα και συμβουλές
• Για να βούρτσα βούρτσα εξαντληθεί πλούσιο αλεύρι στη ζύμη πρέπει να προσθέσετε κοσκινισμένο.
• Για να γίνει πιο εύκολη η κοπή της ζύμης πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει για λίγο.
• Εάν έχετε ένα ειδικό έντυπο για ξύλο βουρτσών, τότε μπορεί να παρασκευαστεί από κτύπημα.
• Εκτός από το φυτικό έλαιο, το βουρτσάκι μπορεί να τηγανιστεί σε χοιρινό λίπος ή γκί.
• Η βούρτσα πρέπει να βυθίζεται μόνο σε καλά ζεστό βραστό λάδι.
• Εάν μετά το τηγάνισμα μιας παρτίδας από βούρτσα υπάρχουν κομμάτια ζύμης που απομένουν στο τηγάνι, τότε είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε με κουτάλι με τρύπημα, αλλιώς μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση άλλων ακατέργαστων τεμαχίων.
• Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το ξύλο βουρτσίσματος μπορεί να μαλακώσει και να σταματήσει να τραγουδάει, επομένως είναι καλύτερα να το σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
