Τηγανητό, τριαντάφυλλο και λαμπερό που περιβάλλεται από φρούτα ή πατάτες - μια όμορφη μαγειρική νεκρή φύση στο εορταστικό τραπέζι. Είναι διπλά καλό ότι το μαγείρεμα ψημένο κοτόπουλο σε φύλλα στο φούρνο δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Κάθε νοικοκυρά έχει παρόμοιες συνταγές, αλλά μερικές φορές θέλω να προσθέσω ποικιλία στο εορταστικό οικογενειακό μενού. Ας δούμε, λοιπόν, ποια είναι τα μυστικά της μαγειρικής κοτόπουλου σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, σε βήμα-βήμα συνταγές, αποθηκεύονται σε μαγειρικά σημειωματάρια των έμπειρων νοικοκυρών και επαγγελματίες σεφ.
Βήμα-βήμα συνταγές κοτόπουλου σε φύλλο στο φούρνο - βασικές τεχνολογικές αρχές
Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα με βάση το κρέας και υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του και κάθε μία από αυτές είναι ξεχωριστή. Το διαιτολογικό κρέας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Το κρέας αυτού του πουλιού συνδυάζεται με σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά: μπορεί να μαγειρευτεί χωριστά και να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο, ή να το γεμίσετε. Μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο ή τα μεμονωμένα μέρη του σε ένα μανίκι, φύλλο ή απλά σε σχήμα. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους δίνει στο κρέας μια νέα ιδιαίτερη γεύση.
Εάν ψήνετε το κοτόπουλο χωρίς τη χρήση λιπών, στο χυμό σας, τότε το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου μειώνεται σημαντικά. Το πιο χρήσιμο είναι το στήθος κοτόπουλου, αποφλοιωμένο από το δέρμα - περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ουσιαστικά δεν έχει λίπος, αλλά για την παρασκευή του στο φούρνο πρέπει να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά για να δώσετε χυμό.
Η επιλογή του κοτόπουλου πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά, αφού η γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτό. Το πιο χρήσιμο και νόστιμο - κρέας πουλερικών που καλλιεργείται σε ένα paddock. Μην αγοράζετε κατεψυγμένα πουλιά. Καταρχάς, χάνει την γεύση του μετά την απόψυξη, και δεύτερον, πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές ενίουν μέχρι και το 40% του νερού σε αυτό, κερδίζοντας έτσι το βάρος του.
Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του κρέατος;
Το νωπό κρέας κοτόπουλου έχει ανοικτό ροζ χρώμα, ελαφρώς υγρό και κιτρινωπό δέρμα με ροζ απόχρωση. Αν το κοτόπουλο είναι νεαρό, το λίπος του έχει μια ελαφρύτερη σκιά.
Το σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να είναι ελαστικό, πυκνό, να μην γλιστρά και να μην κολλάει. Η ηλικία του σφάγιου μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από την άκρη του μαστού: το νεαρό πουλί έχει μια ελαφρώς λυγισμένη χόνδρινη άκρη.
Το νωπό κρέας πρώτα μυρίζει υγρασία, και μετά έχει ξινή ή σάπια μυρωδιά.
Για κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε πολλές πικάντικες μπουκέτα βότανα και μπαχαρικά.
Βήμα-βήμα συνταγή για κοτόπουλο ψημένο σε φύλλο στο φούρνο
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή βήμα προς βήμα για κοτόπουλο σε φύλλα στο φούρνο, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, και το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, νόστιμο πιάτο που θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.
Συστατικά
Ψύξη 1 τεμ. (2-2,2kg)
Μαγιονέζα 67% 3 κουταλιές της σούπας. l
Αλάτι 16 g / 1 kg κρέατος
Μείγμα πιπεριών
Σκόρδο 6-7 σκελίδες
Μαγειρική:
1. Προετοιμάστε το κοτόπουλο για το ψήσιμο. Αλέθετε το σφάγιο, πλύνετε καλά και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε με αλάτι και αφήστε να ξαπλώσει για 30 λεπτά. Προκειμένου το κοτόπουλο να είναι πιο ζουμερό, θα πρέπει να πάρετε ένα ψυγμένο σφάγιο, όχι κατεψυγμένο.
2. Ενώ το κοτόπουλο απορροφά το αλάτι, κάντε τη μαρινάδα. Πάρτε ένα βολικό δοχείο και βάλτε μαγιονέζα σε αυτό, προσθέστε πιπέρι. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα μαγιονέζας και πιπεριού, ανακατεύουμε καλά. Εάν είναι επιθυμητό, η μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα και να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα για κοτόπουλο.
3. Μαρινάρετε το κοτόπουλο. Καλύψτε το με μαρινάδα και μην ξεχάσετε να λιπαίνετε μέσα. Βάλτε το ψυγείο για αρκετές ώρες. Θυμηθείτε: όσο περισσότερο μένει στη μαρινάδα, τόσο καλύτερα, οπότε αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο τη νύχτα.
4. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο για ψήσιμο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνετε για 1 ώρα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου και το μέγεθος του κοτόπουλου. Αναπτύξτε το φύλλο 15 λεπτά πριν μαγειρευτεί, ώστε το κοτόπουλο να αποκτήσει ροζ χρώμα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με τη διάτρηση του σκελετού: εάν ο χυμός φως ξεχωρίζει, τότε μπορείτε ήδη να τον βγείτε από το φούρνο.
5. Σερβίρετε φρέσκα λαχανικά, βραστά ή γαλλικά πατάτες στο ψημένο κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο που καλύπτεται με μαρούλι, γαρνίρετε με φύλλα ή κλαδάκια από πικάντικα χόρτα. Ξεχωρίστε τη σάλτσα ντομάτας ή μουστάρδας. Μπορείτε να μαγειρέψετε αρκετές σάλτσες για να διαλέξετε.
Φούρνος, κοτόπουλο, πατάτα και τυρί σε φύλλα στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Παρά τον τεράστιο αριθμό των συνταγών στις οποίες το κοτόπουλο παραμένει το κύριο συστατικό, η γεύση του πιάτου είναι πάντα διαφορετική, καθώς συμπληρώνεται με προϊόντα που προσδίδουν στο κρέας κοτόπουλου νέα γεύση και άρωμα. Η παρουσιαζόμενη συνταγή βήμα προς βήμα περιγράφει μια μέθοδο μαγειρέματος κοτόπουλου σε φύλλα στο φούρνο με την προσθήκη πατάτας, πορτοκαλιών και τυριού.
Συστατικά
Κοτόπουλο σφαγίου 1 τεμ.
Πατάτα 500 g
Σκληρό τυρί 300 g
Πορτοκαλί 3 τεμ.
Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. l
Turmeric 0,5 κουτ
Μαύρη πιπεριά αλεσμένη 1 κουτ
Προβενκά βότανα 1,5 κουταλιού της σούπας
Γλυκιά πάπρικα 1 κουτ.
Μαγειρική:
1. Επεξεργαστείτε το κοτόπουλο: πλύνετε, αφαιρέστε τα ακραία φλαγάνια, κόψτε τον αδένα στον κώνο του ουρανού. Για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού, στεγνώστε με ένα πανί. Τρίψτε με μείγμα από ξηρά, αλεσμένα μπαχαρικά.
2. Πιάστε το χυμό των πορτοκαλιών, ρίξτε το κοτόπουλο πάνω τους και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρά μπαστούνια 2-3 cm, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
4. Αδειάστε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το κοτόπουλο στο κέντρο και τα κομμάτια της πατάτας γύρω. Πασπαλίστε πατάτες με τριμμένο τυρί. Καλύψτε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο, σφραγίστε το σφιχτά, σφίγγοντας τις άκρες του φύλλου κορυφής. Εάν είναι σφραγισμένη, ο χυμός θα ρέει πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος και θα καεί, και το κρέας θα αποδειχθεί ξηρό.
6. Ψήστε το κοτόπουλο για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα του φύλλου και αφήστε το να καφέ.
7. Προχωρήστε στο μαγείρεμα της σάλτσας. Βάλτε κρέμα στη φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλεύρι. Περάστε μέχρι να χρυσή. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε το αλεύρι να μην καίει. Ρίξτε σε κρέμα βρασμού και αλάτι. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και χτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσει. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν τεμαχισμένα χόρτα.
Βήμα-βήμα συνταγή κοτόπουλου με κυδώνια και ρύζι στο φύλλο του φούρνου
Κοτόπουλο με κυδώνια και ρύζι είναι ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο που δεν απαιτεί προσπάθεια. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο με οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, αφού κάθε πιάτο πηγαίνει καλά με ψημένο κοτόπουλο.
Συστατικά
Κρύο κοτόπουλο 1 τεμ.
Μεγάλο κυδώνι 3 τεμ.
Κρέμα γάλακτος 20% 200 g
Μεγάλο σιτάρι ρύζι, στον ατμό 200 g
Λευκό κρεμμύδι 2 τεμ.
Σπανάκι 400 γρ
Χυμός μήλου 50 ml
Μήλα 400 g
Υγρό μέλι 2 κουταλιές της σούπας. l
Tarragon 200 g
Σκόρδο 3 δόντι.
Αλάτι
Μαύρη πιπεριά
Χιλή πιπέρι
Γαρύφαλλο
Κορίανδρος
Τζίντζερ
Κανέλα
Turmeric
Ρίγανη
Κάρι
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε και γεμίστε με ρύζι. Αφήστε το να βραχεί για 30-40 λεπτά.
2. Πιάστε το κοτόπουλο, αποκόψτε το υπερβολικό λίπος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε το νερό με μια πετσέτα. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κοτόπουλο: σπιτικό ή "αποθήκη", αλλά αξίζει να θυμάστε ότι τα σφάγια κρεατοπαραγωγής είναι πολύ πιο ζουμερά από το σπιτικό κρέας, αν και λιγότερο χρήσιμα. Το εγχώριο κοτόπουλο έχει περισσότερα φτερά, γι 'αυτό θα χρειαστεί να γειωθεί επιπλέον. Τρίψτε καλά με μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές. Μην ξεχάσετε το εσωτερικό του κοτόπουλου.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και το βάζετε στο μέλι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και λιπαίνετε το κοτόπουλο. Αφήστε το να μαρινάρετε για 3-4 ώρες.
4. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε μια ζεστή κατσαρόλα. Πλένετε το κυδώνι, κόβετε σε μικρές φέτες και βάζετε σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε για 3-4 λεπτά.
5. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια και προσθέστε στο κυδώνι. Περάστε για άλλα 5 λεπτά. Χύστε το χυμό μήλου, μετακινήστε το και αφήστε το κάτω από το καπάκι για μερικά ακόμα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Ενώ το κοτόπουλο είναι αποστειρωμένο, βάλτε το ρύζι μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό. Θα πρέπει να βράσει μέχρι το μισό μαγειρεμένο, καθώς θα φτάσει στο φούρνο. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει.
7. Γεμίστε το κοτόπουλο με ρύζι και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις φέτες κυδώνι με κρεμμύδι γύρω από το σφάγιο, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο σφίγγοντας σφιχτά τις άκρες του φύλλου.
8. Ψήστε το κοτόπουλο για μία ώρα σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Επεκτείνετε 15 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να καφέ.
9. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα. Πλύνετε το σπανάκι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βράστε το. Σκουπίστε με ένα κόσκινο, μαζί με ένα αφέψημα.
10. Πλένετε, ξεφλουδίζετε και βράζετε μήλα και στη συνέχεια αλέθετε.
11. Τρίψτε τα πράσινα εστραγκόν, προσθέστε την ξινή κρέμα και το αλάτι. Ανακατέψτε το σπανάκι με τα μήλα και την ξινή κρέμα. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί.
12. Σερβίρετε το κοτόπουλο χωριστά.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για μια βήμα προς βήμα συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλο σε φύλλο στο φούρνο
- Είναι καλύτερα να ψήνετε το κοτόπουλο σε χυτοσίδηρο ή κεραμική μορφή και όχι σε ένα φύλλο ψησίματος. Οι ψηλές πλευρές αυτών των δεξαμενών δεν θερμαίνονται αμέσως και δίνουν θερμότητα στο κρέας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Υπάρχουν δύο τύποι φύλλων: για το ψήσιμο και την αποθήκευση τροφίμων, οπότε όταν επιλέγετε ένα φύλλο, πρέπει να προσέξετε το σκοπό του.
- Όταν ψήνετε το κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να θυμάστε ότι η γυαλιστερή πλευρά του φύλλου αντανακλά τη θερμότητα καλύτερα από το ματ, οπότε πρέπει να τυλίξετε το κρέας με την λαμπερή πλευρά προς τα μέσα.
- Οι άκρες του φύλλου πρέπει να είναι στραμμένες προς τα πάνω, έτσι ώστε ο χυμός που στάζει να μην διαρρέει μέσα στο καλούπι. Είναι επίσης απαραίτητο να καλύψετε πλήρως το κρέας με αλουμινόχαρτο και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ανοιχτές γωνίες.
- Είναι προτιμότερο να παίρνετε ψυγμένο και όχι κατεψυγμένο κοτόπουλο, επειδή μετά την απόψυξη το ψημένο κοτόπουλο χάνει το χυμό του και γίνεται πιο ξηρό.
- Το σφάγιο πρέπει να αποστραγγίζεται καλά μετά το πλύσιμο. Θα ήταν καλύτερα να το σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα. Εάν είναι βρεγμένο, τότε μια τραγανή δεν θα λειτουργήσει.
- Για να γίνει το κοτόπουλο καφετί, είναι απαραίτητο 20 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να το ανοίξετε στην κορυφή και να ρίξετε το χυμό που έχει διαρρεύσει.
- Για να μάθετε εάν το κρέας είναι έτοιμο, κοιτάξτε τις άκρες του φύλλου: εάν είναι μαυρισμένο, είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να ανοίξετε ελαφρά το αλουμινόχαρτο και να το τρυπήσετε στο πιο παχύ σημείο - ο χυμός φως δείχνει ετοιμότητα.
