Η προετοιμασία της κρέμας πρωτεΐνης είναι ένα λεπτό, αλλά όχι πολύπλοκο, έργο και χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο. Αν και σπιτική κρέμα αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από μια κρέμα στο κατάστημα, αξίζει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε για να καταλάβετε πόσο νόστιμο είναι!
Μια γλυκιά χιονάτη κρέμα με τα αγαπημένα σας μούρα θα είναι το επιδόρπιο της υπογραφής σας. Το κύριο προϊόν μιας συνταγής βήμα προς βήμα για την πρωτεϊνική κρέμα είναι τα ασπράδια αυγών. Και επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας, φρούτα ή μούρα, πικάντικα βότανα, αλκοολούχα αρώματα ή χρωματισμό τροφίμων. Μια τέτοια κρέμα πρωτεΐνης θα γίνει μέρος ενός κέικ ή κέικ σφουγγαριών. Είναι τέλειο για τη διακόσμηση σπιτικών κέικ, βάφλες ή κέικ.
Βήμα-βήμα συνταγή κρέμα πρωτεΐνης - γενικές αρχές προετοιμασίας
Τα αυγά για την κρέμα πρέπει να λαμβάνονται με φρέσκα και αξιόπιστα εμπορικά σήματα. Ελέγουμε τη φρεσκάδα με την πτώση ενός αυγού σε ένα ποτήρι νερό, θα πρέπει να εμφανιστεί. Πλένουμε τα αυγά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε.
Για το μαγείρεμα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διαχωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Εάν ακόμη και μια σταγόνα του κίτρινου συστατικού του αυγού κοτόπουλου εισέρχεται στην πρωτεΐνη, τότε δεν θα λειτουργήσει για να την χτυπήσει σε μια πλούσια μάζα.
Χτυπάτε με χτύπημα, μπλέντερ ή μίξερ. Με τα πιο πρόσφατα μαγειρικά σκεύη, οι σκίουροι μαστίζουν πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα. Στην αρχή, πρέπει να παρεμβαίνετε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια να αυξάνεται σταδιακά.
Είτε απλά ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης προστίθεται στις κτυπημένες πρωτεΐνες. Εάν προστεθεί ζάχαρη, η κρέμα παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο. Και σιρόπι ζάχαρης προστίθεται στις πρωτεΐνες σε μια θερμή μορφή σταδιακά, σε μικρές ποσότητες. Στη δεύτερη περίπτωση, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε μια κρέμα σε ένα λουτρό νερού. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα σιρόπι, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με τη σκόνη ζάχαρης.
Βήμα-βήμα συνταγή κρέμας πρωτεΐνης
Τα συστατικά
• τέσσερα ασπράδια αυγών.
• 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 g βανιλλίνης.
• 4-5 g κιτρικού οξέος.
Μαγειρική
1. Τα λευκά αυγά πρέπει να ψύχονται. Εάν ληφθούν ολόκληρα αυγά, πρέπει πρώτα να πλυθούν με ζεστό νερό και να σκουπιστούν με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια σπάστε κάθε αυγό και διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Η πρωτεΐνη χύνεται στο δοχείο, ενώ ο κρόκος παραμένει στο κέλυφος χωρισμένο σε δύο μέρη. Οι πρωτεΐνες μπορούν να κρυώσουν ξανά για να παρασκευάσουν μια κρέμα πρωτεΐνης και οι κρόκοι δεν χρειάζονται σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορούν να αφεθούν για ένα άλλο πιάτο.
2. Ρίξτε τις μαγειρεμένες κρύες σκίουροι σε ένα εμαγιέ φλιτζάνι και χτυπήστε λίγο με ένα χτύπημα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη στις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε το χτύπημα.
4. Πάσχει το κιτρικό οξύ (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή ασβέστη). Χρειάζεται να δώσετε στην κρέμα ένα χιονάτο χρώμα.
5. Βάλτε το μπλέντερ με ένα χτυπητήρι μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη. Για να γίνουν τα πράγματα γρηγορότερα, αντί για κοκκοποιημένη ζάχαρη, συνιστάται η λήψη σκόνης.
6. Βάλτε ένα φλιτζάνι κρέμα σε ένα λουτρό νερού.
7. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο. Πάρτε ένα δοχείο ή οποιοδήποτε άλλο εμαγιέ φλιτζάνι που μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να θερμανθεί.
8. Ρίξτε μέσα του μισό όγκο νερού, βάλτε σε μέτρια θερμότητα.
9. Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι ή άλλο κατάλληλο κουτί με κρέμα σε αυτό το τηγάνι. Την ίδια στιγμή, το κύπελλο δεν πρέπει να πνιγεί στο νερό, αλλά πρέπει να είναι πάνω από αυτό, κρατώντας στα τείχη της κατσαρόλας με νερό. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το νερό στο τηγάνι, η κρέμα θερμαίνεται επίσης από τον ατμό.
10. Έτσι, ένα φλιτζάνι κρέμας θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού.
11. Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε το κτύπημα της κρέμας με ένα χτύπημα ενός μπλέντερ.
12. Χτυπάτε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αυτή είναι μια κρέμα γάλακτος επειδή παρασκευάζεται σε ένα λουτρό νερού.
13. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το φλιτζάνι με κρέμα από τη σόμπα.
14. Συνεχίστε να χτυπάτε για λίγα λεπτά μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
15. Τώρα η κρέμα πρέπει να ψύχεται στο ψυγείο ή να τη βάζετε αμέσως στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να διακοσμείτε τα κέικ, τα κέικ ή τα πουλερικά.
16. Ένα μέρος της κρέμας μπορεί να αφαιρεθεί και να αναμιχθεί με το χρώμα του τροφίμου του ίδιου χρώματος. Για παράδειγμα, από κόκκινη και πράσινη κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε γλυκά λουλούδια και φύλλα. Το κακάο, ο καφές ή το κουρκούμη χρησιμοποιούνται επίσης ως χρωστικές ουσίες.
Βήμα-βήμα συνταγή κρέμας-πρωτεΐνης κρέμα
Τα συστατικά
• δύο ασπράδια αυγών.
• μισή συσκευασία βουτύρου.
• 120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 15 ml υγρού.
Μαγειρική
1. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει. Για να γίνει αυτό, απλά πάρτε το λάδι από το ψυγείο και το βάζετε σε ένα φλιτζάνι, αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας για μισή ώρα. Το βούτυρο θα είναι μαλακό και έτοιμο για το μαστίγιο. Εάν είναι επιθυμητό, το λάδι μπορεί επίσης να ελαφρώς μαλακώσει σε ένα μικροκύμα.
2. Τώρα χτυπήστε το μίξερ με ένα χτυπητήρι ή μίξερ για να νικήσετε το βούτυρο μέχρι να ληφθεί μια παχιά και ομοιόμορφη μάζα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από ένα λεπτό.
3. Οι πρωτεΐνες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο με απλή ψύξη, ρίξτε τις σε ένα μπολ για το μαστίγιο.
4. Προσθέστε ζάχαρη στις πρωτεΐνες και χτυπήστε ελαφρά μαζί μέχρι ένα παχύ αφρό. Ο όγκος θα πρέπει να αυξηθεί περίπου τριπλάσια. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι οι σκίουροι δεν θέλουν να μαστίζουν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα συνηθισμένου αλατιού σε αυτά, να νικήσετε λίγο, και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη και να κτυπήσετε πάλι. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι πρέπει να χτυπήσετε πρώτα τις πρωτεΐνες με την ελάχιστη ταχύτητα περιστροφής της κορόνας και, σταδιακά, να μεταβείτε σε υψηλότερη ταχύτητα.
5. Τώρα πρέπει να αλλάξετε την ταχύτητα περιστροφής στο ελάχιστο πάλι και να νικήσετε, προσθέτοντας τη μάζα του πετρελαίου με μια κουταλιά της σούπας. Χρειάζεται να το κάνετε χωρίς να σπεύσετε, διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος να μειωθεί η μάζα πρωτεΐνης σε όγκο. Η ταχύτητα πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε όταν αναμειγνύονται τα δύο εξαρτήματα, δεν ψεκάζονται.
6. Όταν όλο το λάδι αναμειγνύεται με πρωτεΐνες, πρέπει να προσθέσετε υγρό και να κτυπήσετε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές. Αντί για το αλκοόλ, μπορείτε να πάρετε ξηρό τραπέζι λευκό κρασί. Αλλά, σε καμία περίπτωση, το κονιάκ δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κρέμες. Αυτό το ποτό δίνει στην κρέμα μια σκούρα γκρι απόχρωση.
7. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα και κτυπήστε για περίπου ένα λεπτό.
8. Η συνταγή βήμα προς βήμα για την κρέμα πρωτεΐνης είναι πλήρης! Η κρέμα είναι έτοιμη!
9. Μια τέτοια κρέμα είναι τέλεια όχι μόνο για διακόσμηση, αλλά και ως στρώμα για κέικ.
Βήμα-βήμα συνταγή για την πρωτεϊνική κρέμα με σιρόπι και μούρα
Τα συστατικά
• τρία ασπράδια αυγών.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 20 ml φρέσκου χυμού λεμονιού.
• 2-3 γρ φλοιού λεμονιού.
• λίγα φύλλα φρέσκιας μέντας.
• 50-70 g μούρα της Βικτώριας.
• 100 ml νερού.
Μαγειρική
1. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την πρωτεϊνική κρέμα αρχίζει με την παρασκευή σιροπιού. Ρίξτε νερό (φιλτραρισμένο ή βρασμένο) σε ένα μικρό εμαγιέ φλιτζάνι ή τηγάνι και προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε το φλιτζάνι σε μια μικρή θερμαντική πλάκα.
3. Ανακατέψτε, βράστε.
4. Βράστε μέχρι το σιρόπι να βράσει με μεγάλο αριθμό μικρών φυσαλίδων. Έτσι, το σιρόπι έχει βράσει και έχει παχυνθεί.
5. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα και αφήστε λίγο να σταθεί.
6. Λευκά αυγά για να κρυώσουν και να χύσουν σε ένα μπολ για το μαστίγιο.
7. Ξεκινήστε το μαστίγιο στην πρώτη ταχύτητα του μίξερ ή του μπλέντερ.
8. Στη συνέχεια, πηγαίνετε ένα προς ένα στο δεύτερο και στο τρίτο.
9. Τερματίστε το μαστίγιο με την υψηλότερη ταχύτητα ανάμιξης. Η μάζα πρέπει να είναι ευάερη και χοντρή.
10. Τώρα μειώστε την ταχύτητα στο ελάχιστο.
11. Συνεχίζοντας το χτύπημα, κρατώντας το μίξερ στο ένα χέρι, με το άλλο χέρι, προσθέστε ζεστό σιρόπι στις πρωτεΐνες. Αυτό ονομάζεται ζύμη πρωτεΐνη με ζεστό σιρόπι. Προσθέστε σιρόπι σταδιακά, ώστε να μην διαταράσσεται η ευελιξία της μάζας.
12. Χτυπάμε μέχρις ότου ληφθεί μια γυαλιστερή λευκή μάζα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα κρυώσει επίσης.
13. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την κρέμα πρωτεΐνης συνεχίζεται με ψύξη της προκύπτουσας μάζας στο επάνω ράφι στο ψυγείο. Εκεί η θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή.
14. Εν τω μεταξύ, υπάρχει χρόνος, μπορείτε να ασχοληθείτε με μούρα και μέντα.
15. Μούρα της Βικτώριας για να τακτοποιήσετε. Δηλαδή, επιλέξτε μόνο άθικτα, ώριμα δείγματα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μούρα. Ίσως ένα είδος ή ένα μείγμα αυτών. Για παράδειγμα, βατόμουρα ή μείγμα φραουλών και βατόμουρων.
16. Καθαρίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα φλιτζάνι με δροσερό νερό. Σε αυτή την κατάσταση, θα αφήσουν όλη την άμμο και τη βρωμιά που μπορεί να έχουν παραμείνει.
17. Η βρωμιά βυθίζεται στο κάτω μέρος του φλιτζανιού και αφαιρείτε τα μούρα που επιπλέουν στην κορυφή και τα βάζετε σε καθαρή πετσέτα ή πετσέτα κουζίνας.
18. Το ίδιο γίνεται με φύλλα μέντας. Πηγαίνετε μέσα από αυτά, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
19. Εάν τα μούρα είναι μικρά, χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα. Τα μεγάλα μούρα πρέπει να κόβονται σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής.
20. Έτσι, το τελικό στάδιο μιας βήμα προς βήμα συνταγή για μια πρωτεΐνη κρέμα με μούρα και μέντα. Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ ή σε ένα χαμηλό ποτήρι. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κανονικό κουτάλι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (σύριγγα) με ένα φαρδύ σγουρό ακροφύσιο.
21. Βάλτε τα μούρα στην κορυφή της κρέμας και τα τακτοποιήστε όλα με φύλλα μέντας και ξύσμα λεμονιού.
22. Εάν είναι επιθυμητό, η ζέστη μπορεί να ληφθεί και να στεγνώσει. Αλλά, για να φρεσκάρετε, θα πρέπει πρώτα να ζεμάρετε το λεμόνι με βραστό νερό. Στη συνέχεια, ο καρπός θα καθαριστεί από τα επιβλαβή μείγματα με τα οποία είναι επικαλυμμένα, αποτρέποντας την πρόωρη φθορά. Τώρα ξεπλύνετε το λεμόνι με δροσερό νερό και σκουπίστε. Με ένα ειδικό ή συνηθισμένο μαχαίρι, αφαιρέστε το ξύσμα και αλέστε το σε μια σανίδα κοπής.
Βήμα-βήμα συνταγή κρέμας πρωτεΐνης - Συμβουλές και κόλπα
• Για να χτυπήσετε πιο γρήγορα τα λευκά, μπορείτε πρώτα να τα βάλετε στην κατάψυξη για λίγο.
• Είναι πιο βολικό να μαστίγετε τις σκίουροι αν ελαφρώς γείρετε το μπολ μαζί τους.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλιώς θα χάσει την ευεξία και τη λαμπρότητα της.
• Εάν προσθέσετε κακάο στην πρωτεϊνική κρέμα, θα αποδειχθεί η σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε το χρώμα της κρέμας χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων. Με τέτοιες κρέμες, μπορείτε να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά.
• Για να κάνετε την κρέμα πρωτεΐνης ρεύμα, απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό.
