Οι κλασικές τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο σχεδόν σε οποιαδήποτε οικογένεια. Οι τηγανίτες έχουν το δικαίωμα να είναι λεπτές ή παχιές, γεμιστές ή όχι. Παρόλα αυτά, για πολλούς προσωποποιούν τη γεύση μιας ξέγνοιαστης απόμακρης παιδικής ηλικίας. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες ή ακόμη και κέικ με ρούχα από αυτά. Σε πολλά μοντέρνα εστιατόρια, παρασκευάζονται κλασικά τηγανίτες με διάφορα γέμιση, που χρησιμοποιούνται σε κουμπύβια και για επίστρωση με τη συμπλήρωση πίτας, καθιστώντας ολόκληρες φαινομενικά συνηθισμένες τηγανίτες από έργα τέχνης!
Κλασικές τηγανίτες - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για νόστιμες τηγανίτες, το κυριότερο είναι να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι από φρέσκα προϊόντα και αλεύρι premium. Η δομή της ζύμης πρέπει να είναι ομοιόμορφη και χωρίς σβώλους, για να προστεθεί σταδιακά αυτό το αλεύρι. Το προ-ξηρό συστατικό πρέπει να κοσκινίζεται.
Για μεγαλοπρέπεια, η ζύμη με κιτρικό οξύ ή ξύδι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη. Η ζύμη για τηγανίτες με μαγιά πριν από το μαγείρεμα πρέπει να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα σε ζεστό μέρος.
Για να αποφύγετε να κολλήσετε τη κρέμα στο ταψί, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε τηγανίτες, το ταψάκι πρέπει επίσης να θερμανθεί καλά. Οι τηγανίτες ψήνονται γρήγορα και. έτσι ώστε να μην καούν, θα πρέπει να μετατραπούν εγκαίρως.
Κλασικές τηγανίτες: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Η ευκολότερη συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικές τηγανίτες που είναι καμπυλωτές και ευάερες. Η γεύση αυτού του πιάτου θα θυμίσει πολλά από την παιδική του ηλικία.
Τα συστατικά
• 150 ml γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• 50 ml ψυχρού βρασμένου νερού.
• 30 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• δύο ωμά κοτόπουλα αυγά.
• μια πρέζα αλάτι?
• 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου οποιασδήποτε ποιότητας.
• 80 ml ηλιελαίου.
• 5 g σόδα ψησίματος.
• 5 g ξίδι ή λεμόνι 9%.
Μαγειρική
1. Από την αρχή, ανακατέψτε το γάλα και το νερό σε ένα κατάλληλο φλιτζάνι ή μπολ. Είναι καλύτερα να παίρνετε πλαστικά ή σμαλτωμένα πιάτα.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιμιγδάλι σε ένα μπολ και σπάστε δύο αυγά εκεί. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα με ένα χτύπημα και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώστε τα δημητριακά να είναι διασκορπισμένα και πρησμένα καλά. Εάν αμφιβάλλετε για την καλή ποιότητα των αυγών, σπάστε τα μία φορά σε ένα άλλο μικρό δοχείο και στη συνέχεια, όταν είστε βέβαιοι ότι είναι φρέσκα, τα ρίχνετε στα κύρια προϊόντα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο μπολ, ανακατεύετε. Εάν αντικαταστήσετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με σκόνη, θα διαλύεται γρηγορότερα και θα χρειαστεί λιγότερο χρόνος για την προετοιμασία της ζύμης.
4. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι σίτου. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας σε ένα μπολ με άλλα προϊόντα τοποθετώντας ένα κόσκινο σε αυτό. Είναι απαραίτητο να κοσκινιστεί το αλεύρι, επειδή μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες που θα είναι απλώς περιττές σε τηγανίτες.
5. Ανακατέψτε τη ζύμη με το χτυπητήρι αλευριού. Η καρτέλα προϊόντος για αυτή τη συνταγή για τις κλασικές τηγανίτες περιλαμβάνει το μαγειρεμό τους λεπτό. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για παχιά τηγανίτες θα έχει περισσότερο αλεύρι στα συστατικά.
6. Ρίξτε 60 ml ηλιέλαιου και αναμίξτε ξανά. Είναι απαραίτητο στη δοκιμή έτσι ώστε οι τηγανίτες στο τηγάνι να μην κολλήσουν και να μην κολλήσουν.
7. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας μαγειρικής και προσθέστε λίγο ξύδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού. Αυτό ονομάζεται σόδα σβόσης με οξύ. Όταν έρχονται σε επαφή με σόδα και ξύδι, εμφανίζεται ένας αφθονός αφρός, ο οποίος έχει σχεδιαστεί για να χαλαρώσει τη ζύμη. Με την ευκαιρία, εάν δεν βρήκατε αυτά τα προϊόντα, ο χυμός οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς, κεφίρ, γιαούρτι ή ακόμα και οπισθοπορείας (το υγρό που λαμβάνεται μετά την παρασκευή του τυροκομείου από κεφίρ) μπορεί να δώσει τη σωστή οξύτητα για να ενεργοποιήσει τη σόδα.
8. Προσθέστε τη σόδα με σάπια στη ζύμη και ανακατέψτε γρήγορα. Αμέσως μετά από αυτό, θα παρατηρήσετε ότι οι φυσαλίδες αέρα εμφανίζονται το ένα μετά το άλλο στην επιφάνεια της ζύμης. Αυτή είναι η χαλάρωση της ζύμης.
9. Αυτό είναι και είναι έτοιμο για το ψήσιμο κλασικών τηγανιών. Μια συνταγή βήμα προς βήμα συνεχίζεται με την προετοιμασία του τηγανιού. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε πανοραμική λήψη, αλλά είναι προτιμότερο να ψήνετε τηγανίτες σε μια ειδική κέικ. Είναι αρκετά φαρδύ και έχει χαμηλές πλευρές. Το πράγμα εδώ είναι ότι εάν τα διάφορα πιάτα μαγειρεύονται τακτικά σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια ψητά τηγανίτες, είναι απίθανο να πετύχουν. Και, πιθανότατα, θα κολλήσουν, και θα πάρουν θυσίες. Ως αποτέλεσμα, αλλοιωμένη ζύμη και τα νεύρα της οικοδέσποινας.
10. Έτσι, πάρτε ένα τηγάνι τηγανίτας και ρίξτε λίγο λάδι σε αυτό (20 ml). Τοποθετούμε μέτρια θέρμανση στη σόμπα και περιμένουμε μέχρι να θερμανθεί επαρκώς η επιφάνεια του τηγανιού.
11. Πιάστε μια μικρή ζύμη με μια χωριστή κουτάλα και ρίξτε τη στο τηγάνι. Εάν όλα γίνονται σωστά, μπορείτε να ακούσετε μια ελαφριά περιστροφή του τηγανιού. Πάρτε το από τη λαβή και γυρίστε το λίγο, έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
12. Ψήνουμε μια τηγανίτα μέχρι να σχηματιστεί ένα χρώμα τηγανίσματος στην κάτω πλευρά (περίπου τρία λεπτά).
13. Γυρίστε το τηγανιτάκι πάνω με μια ξύλινη σπάτουλα στην άλλη πλευρά και ψήνουμε για ένα λεπτό. Και αν το τηγάνι είναι καλά ζεστό, θα πάρει ακόμα και λιγότερο από ένα λεπτό.
14. Ψήστε όλα τα τηγανιτά, χρησιμοποιώντας τη ζύμη μέχρι το τέλος.
Κλασσικές κρέπες ζύμης: συνταγή βήμα προς βήμα
Μια παραδοσιακή συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικά τηγανιτά ζύμη. Στην εμφάνιση μοιάζουν με χαρτοπετσέτες. Η εξυπηρέτηση τέτοιων τηγανιών είναι καλύτερη με ξινή κρέμα.
Τα συστατικά
• 600 ml γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος.
• ένα πακέτο ξηρής μαγιάς υψηλής ταχύτητας.
• δύο ωμά κοτόπουλα αυγά.
• μια λίβρα άλευρου σίτου οποιουδήποτε είδους.
• 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 10 g άλατος.
• 40 ml ηλιέλαιου.
Μαγειρική
1. Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης για κλασσικές κρέπες ζύμης με ζεστό γάλα. Το χύνουμε σε ένα εμαγιέ φλιτζάνι και βάζουμε μια μέτρια θέρμανση πλάκας. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
2. Αδειάστε μαγιά στο γάλα. Σε ένα ζεστό περιβάλλον, η ενεργοποίησή τους θα είναι πολύ καλύτερη.
3. Προσθέστε αλάτι και λίγο ζάχαρη στη μαγιά. Η ζάχαρη βοηθά τη ζύμη να ενεργεί.
4. Ρυθμίστε το κύπελλο στην άκρη για τώρα. Μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα κουζίνας και να το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
5. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα παρατηρούμε ότι το μείγμα άρχισε να φουσκώνει. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η ζύμη λειτουργεί.
6. Αδειάστε το αλεύρι ξεχωριστά μέσα από κόσκινο με μικρά κελιά. Με την ευκαιρία, το αλεύρι για αυτή την κλασική συνταγή κέικ μπορεί να ληφθεί σε οποιοδήποτε βαθμό. Ακόμα και αλεύρι δεύτερης κατηγορίας θα κάνει εξαιρετικές τηγανίτες. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για άλλα αρτοσκευάσματα.
7. Τώρα προσθέστε τα αυγά στη ζύμη και ανακατέψτε με ένα χτύπημα.
8. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
9. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη ως προς τη συνοχή, χωρίς να αναμιγνύονται κομμάτια αλεύρου.
10. Το τελευταίο βήμα σε μια κλασική συνταγή κέικ είναι η προσθήκη ηλιέλαιο.
11. Αναμίξτε τώρα τη ζύμη έτσι ώστε το βούτυρο να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε αυτό.
12. Καλύψτε το κύπελλο με τη ζύμη με ένα καπάκι ή μια καθαρή πετσέτα και βάλτε το για ζύμωση σε ζεστό μέρος. Είναι καλύτερα να πάτε στο επάνω ράφι, επειδή ο ζεστός αέρας τείνει να σηκωθεί και ο κρύος αέρας κατεβαίνει.
13. Όταν η ζύμη αυξάνεται έντονα, ανακατέψτε τη ζύμη με χτυπητήρι και αφήστε ξανά μέχρι την επόμενη άνοδο.
14. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και μόλις τώρα αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες.
15. Στη συνέχεια, πάρτε ένα τηγάνι τηγανίτας, λιπάνετε το με ηλιέλαιο και ρυθμίστε να ζεσταθεί.
16. Όταν η επιφάνεια του τηγανιού είναι ζεστή, χύστε ένα μέρος της ζύμης εκεί.
17. Γυρίστε τη λεκάνη έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα.
18. Μέσα σε ένα λεπτό παρατηρούμε ότι η επάνω πλευρά είναι καταληφθεί (δηλαδή, δεν υπάρχει τέτοιο κτύπημα σε αυτό όπως σε ένα φλιτζάνι), και η κάτω πλευρά είναι καλυμμένη με ένα ροζ μοτίβο.
19. Γυρίστε τη κρέμα από την άλλη πλευρά και ψήστε για ένα λεπτό.
20. Στη συνέχεια, πιάστε τη κρέπα με μια σπάτουλα και βάλτε την σε μια καθαρή και ξηρή πλάκα.
21. Παίρνουμε το τηγάνι στο αριστερό χέρι.
22. Και με το δεξί χέρι ρίχνουμε το επόμενο τμήμα της ζύμης πάνω σε αυτό.
23. Γυρίστε ξανά, έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται και να ψήνεται.
24. Σε αυτή τη συνταγή, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν με μικρές τρύπες. Συνεχίζουμε να τα μαγειρεύουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμη.
Κλασσικές κέτρινες τηγανίτες: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Μια εξαιρετική συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικά τηγανίτες σε οποιοδήποτε κεφίρ. Μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκο γαλακτοκομικό προϊόν και ελαφρώς ξινή. Η γεύση αυτού δεν θα αλλάξει καθόλου.
Τηγανίτα Συστατικά
• 200 ml κεφίρ ή βιο-κεφίρ.
• 100 ml ψυχρού βρασμένου νερού.
• μια πρέζα αλάτι?
• δύο αυγά.
• 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• σάκος σκόνης ψησίματος για τη δοκιμή.
• 120-150 g αλεύρι σίτου.
• 50 ml ηλιελαίου.
Συστατικά λίπανσης
• 110 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Το πρώτο βήμα για την παρασκευή κλασικών κέικ κρεμμυδιών αναμιγνύεται σε ένα φλιτζάνι κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου με νερό.
2. Στη συνέχεια, αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης εκεί.
3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε.
4. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ξανά. Αυτό μπορεί να γίνει με χτύπημα, μίξερ ή κανονικό πιρούνι. Παρεμπιπτόντως, μια κρέπα θα είναι αρκετή για μια ζύμη κρέμας, αλλά με δύο φαίνεται ότι είναι πιο ελαστική.
5. Κόψτε μια σακούλα από τη σκόνη ψησίματος και ρίξτε το σε αλεύρι.
6. Αδειάστε το αλεύρι σε κόσκινο. Αυτό σας επιτρέπει να το κορεσθείτε με οξυγόνο και να κατανέμετε ομοιόμορφα τη σκόνη ψησίματος πάνω από αυτό. Χάρη σε αυτή την απλή διαδικασία, η ζύμη για τηγανίτες θα είναι ομοιόμορφη και τρυφερή.
7. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με άλλα προϊόντα και ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι. Η ζύμη είναι παχιά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι τηγανίτες σε κεφίρ θα είναι μόνο παχύ. Εάν κάνετε τη ζύμη σε υγρό κεφίρ, οι τηγανίτες απλά δεν θα γυρίσουν στο τηγάνι.
8. Γεμίστε το ηλιέλαιο στη ζύμη.
9. Ανακατέψτε με χτύπημα.
10. Θερμάνετε το τηγάνι της κέικ και ρίξτε ένα μέρος της ζύμης με μια μικρή κουτάλα.
11. Περιμένουμε για ένα λεπτό και αναποδογυρίστε το κέικ.
12. Όταν ψήνεται και η κάτω πλευρά του, μαζεύουμε τη κρέμα με μια σπάτουλα και την βάζουμε στην ψημένη πλάκα ή στο πιάτο.
13. Και στο τηγάνι, ρίξτε την επόμενη παρτίδα ζύμης.
14. Ενώ η κέικ ψήνεται, λιπαίνετε με το βούτυρο και πασπαλίζετε την προηγούμενη κρέμα με ζάχαρη.
15. Έτσι ψήνουμε όλες τις τηγανίτες.
Κλασικές τηγανίτες - κόλπα και συμβουλές
• Αν δεν έχετε πάρει την πρώτη κρέμα, τότε μην είστε αναστατωμένοι, ο δεύτερος θα ασχοληθεί σίγουρα. Είναι απλά ότι, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θερμάνετε καλά το τηγάνι.
• Η ποσότητα ζάχαρης που μπορείτε να αλλάξετε όπως επιθυμείτε. Αν σας αρέσουν τα γλυκά επιδόρπια, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας περισσότερο.
• Οι έτοιμες κρέπες, ενώ είναι ζεστές, μπορούν να λιπαίνονται με βούτυρο. Με αυτόν, θα γευτούν μόνο καλύτερα.
• Σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή άλλα προϊόντα για γεύση.
