Λίγοι αποφασίζουν να ψήνουν το λούτρινο στο φούρνο, προτιμώντας πεσέτες. Ο λόγος είναι άπαχο και ξηρό ψάρι.
Δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω ένα νόστιμο νόστιμο; Στον φούρνο προσφέρουμε δύο εκδόσεις του ράμφους με συνταγές βήμα προς βήμα: ψήνουμε γεμιστά ψάρια ή στιφάδο σε φέτες σε ξινή κρέμα.
Η πρώτη επιλογή είναι πιο χρονοβόρα από την εκτέλεση, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολυτελές πιάτο, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Το δεύτερο δεν είναι τόσο επίπονο, ο τσουγκράνα δεν είναι λιγότερο γευστικό και, όπως ένα γεμιστό ψάρι, θα είναι κατάλληλο όχι μόνο για το καθημερινό τραπέζι.
Γενικές αρχές για το μαγείρεμα πιάτων ράβδου στο φούρνο σύμφωνα με τις βήμα προς βήμα συνταγές
• Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε γεμιστό ράσο, πάρτε μόνο φρέσκο ψάρι. Ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι επίσης κατάλληλο για φέτες ψησίματος.
• Όταν επιλέγετε ένα φρέσκο ψάρι, καταρχήν προσέχετε το περίβλημα του - στις κλίμακες πρέπει να είναι διαφανές, όχι κολλώδες προς τη βλέννα των οστών. Το δεύτερο κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας είναι μια φωτεινή, πλούσια ροζ σκιά κρέατος κάτω από τα βράγχια.
• Για το παραγέμισμα, είναι προτιμότερο να λαμβάνονται μικρά σφάγια ψαριών που ζυγίζουν από ενάμισι κιλό μέχρι δύο κιλά, μήκους έως 50 εκατοστά. Από ένα τέτοιο τσιμπάκι θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί το δέρμα και το ίδιο το πιάτο θα γίνει πιο γευστικό.
• Κατεψυγμένα ψάρια για να κρατήσετε το χυμό, τα πιάτα πρέπει να αποψυχθούν σωστά. Μην βουτάτε τα κατεψυγμένα σφάγια σε νερό ή χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη. Συνιστάται η τοποθέτηση του ψαριού μέχρι να αποψυχθεί τελείως στο κάτω ράφι του ψυγείου ή απλά να το αφήσετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Οι κλίμακες των πιτών είναι μεγάλες και δεν θα είναι δύσκολο να τις καθαρίσετε, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει το δέρμα. Εάν ψήσετε τον κρότο σε κομμάτια, βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει όλα τα πτερύγια.
• Αν συγχέεται με τη χαρακτηριστική μυρωδιά της λάσπης, μετά τον καθαρισμό, βυθίστε τα ψάρια στο νερό με μπαχαρικά και λίγο ξύδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού.
Υπαίθρια τούρνα στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα εορταστικό πιάτο
Γεμιστή τούρνα - μια από τις επιλογές για την προετοιμασία ενός εορταστικού πιάτου. Το δέρμα απομακρύνεται από το ψάρι με τη μορφή "αποθέματος", το οποίο είναι γεμάτο με φιλέτο ψαριού. Καθοδηγούμενη από μια συνταγή βήμα προς βήμα για το ράμφος στο φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άλλο μεγάλο ποτάμι ψαριών με ξηρό κρέας, για παράδειγμα, ψωμί. Το τυρί κρέμας και το λαρδί που προστίθεται στο κιμά προσδίδει τρυφερότητα στο ψάρι και το καθιστά παχύτερο.
Συστατικά
• ψάρια που ζυγίζουν μέχρι ένα κιλά και μισό ·
• ψίχουλο λευκής φραντζόλας.
• ένα επεξεργασμένο τυρί.
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• τέλειο αυγό - 1 τεμ.
• 200 γραμμάρια φρέσκου λαρδιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.
Για εγγραφή
• φρέσκα βότανα, λαχανικά.
• λιπαρή μαγιονέζα.
• ένα μεγάλο λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Έχουμε ένα ζυμωτό λούτσος. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε σωστά το δέρμα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ψάρι σε μια κοπή με την κοιλιά κάτω και κόψτε προσεκτικά το κεφάλι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστούμε, να κόβουμε έτσι ώστε μαζί με το κεφάλι να είναι δυνατή η εξαγωγή των εσωτερικών χώρων, χωρίς να παραβιάζεται η ακεραιότητά τους.
2. Διαχωρίζοντας τα εσωτερικά από το κεφάλι, εξάγουμε τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά και βάλτε σε μια τσάντα, βάλτε το στο ψυγείο. Θα ψήσουμε τα ψάρια με το κεφάλι.
3. Πλένουμε την κοιλιά του τσιμπήματος με δροσερό νερό, διαχωρίζουμε το μαύρο φιλμ από το εσωτερικό. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτες και βάλτε το πλάι σε μια σανίδα κοπής.
4. Τώρα χρειαζόμαστε ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι με ένα μυτερό άκρο. Εισάγουμε την άκρη του μαχαιριού κάτω από το δέρμα κατά πέντε χιλιοστά και το χωρίζουμε προσεκτικά από το κρέας. Περνάμε σε έναν κύκλο αργά, κυριολεκτικά σε ένα χιλιοστό - ξεκινάμε από την πλάτη. Η λήψη ευρύτερων βημάτων μπορεί να παραβιάσει την ακεραιότητα του αποθέματος.
5. Όταν μπορείτε να τραβήξετε το δέρμα με τα χέρια σας, τραβήξτε το με το αριστερό σας χέρι και προσπαθήστε να το τραβήξετε αργά προς την ουρά, ενώ ταυτόχρονα χρησιμοποιήστε προσεκτικά τα δάχτυλά σας για να το χωρίσετε από το κλουβί. Εάν το δέρμα δεν διαχωρίζεται ελεύθερα, συνεχίζουμε να ενεργούμε με ένα μαχαίρι. Αφαιρώντας την "αποθήκη" στην περιοχή των πτερυγίων, θα πρέπει να ενεργείτε με εξαιρετική προσοχή. Δεν αφαιρούμε τα πτερύγια - σε αυτά τα μέρη είναι προτιμότερο να αφήνουμε λίγο κρέας στο δέρμα παρά να το κόψουμε.
6. Έχοντας φτάσει στην ουρά, γυρίζουμε το δέρμα και κόβουμε την κορυφογραμμή λίγο πάνω από το ουραίο πτερύγιο. Το δέρμα αφαιρείται προσωρινά στο ψυγείο στο κεφάλι. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε την "κάλτσα" στην τσάντα, ώστε να μην σβήσει.
7. Τα χέρια διαχωρίζουν το κουνουπίδι από την κορυφογραμμή. Δεν βιαζόμαστε, προσπαθούμε να αφήσουμε μεγάλα κόκαλα στην κορυφογραμμή. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε το φιλέτο από τη μία πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη. Το κρέας που παραμένει στην σπονδυλική στήλη απομακρύνεται εύκολα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Για να γίνει αυτό, γυρίστε τη συσκευή με την κυρτή πλευρά προς τα επάνω και περάστε την πλευρά του κουταλιού κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι προς την ουρά.
8. Από το διαχωρισμένο κρέας, επιλέξτε όλα τα ορατά οστά. Πρόκειται για μια μάλλον επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά εάν παίρνετε συνηθισμένες λαβίδες, τα πράγματα θα πάνε πολύ πιο γρήγορα. Ένας μικρός μεγεθυντικός φακός μπορεί επίσης να γίνει βοηθός - ακόμα και τα μικρότερα οστά μπορούν να βρεθούν μαζί του.
9. Αφήνουμε την πλάκα με το κουνουπιέρικο και εμείς οι ίδιοι αρχίζουμε να ετοιμάζουμε προϊόντα για την πλήρωση. Βγάζουμε το τυρί από το ψυγείο. Πλένουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Ψιλοκόψτε το αποξηραμένο λίπος μετά το πλύσιμο. Η σάρκα του καρπού γεμίζει με νερό.
10. Ρυθμίζουμε το μύλο κρέατος στο μέγιστο άλεσμα - δημιουργούμε ένα πλέγμα με μικρά ανοίγματα.
11. Περιστρέψτε το φιλέτο τσιπ τρεις φορές για να ξεφορτωθείτε πιθανώς τα οστά που ίσως δεν έχετε παρατηρήσει.
12. Σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα ψάρια, πρώτα στρίψουμε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία με τον ίδιο μύλο για το κρέας, μετά περνάμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το ψίχουλο πιέζεται από το υγρό.
13. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ με κιμά, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι, ρίγανη και προσθέστε λίγο.
14. Αναμίξτε καλά τα πάντα με ένα μεγάλο κουτάλι, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία.
15. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα εξευγενισμένου λαδιού σε αυτό.
16. Βγάζουμε από το ψυγείο το κεφάλι του τσιμπήματος και του δέρματος. Συμπληρώνουμε το κρέας με το κρέας που ετοιμάσαμε, δεν στερεώνουμε την άκρη. Μην τα γεμίζετε καλά και στα μάτια · κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορεί να βγει το γέμισμα. Η υπόλοιπη μάζα ψαριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ ψαριών, και αν συμπληρωθεί με ρύζι, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια.
17. Λιπάνετε την γεμάτη "αποθήκη" με μαγιονέζα και μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος.
18. Στη συνέχεια επισυνάπτεται το κεφάλι - και προ-παλτό με μαγιονέζα.
19. Καλύψουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, για στεγανότητα το συμπιέζουμε καλά στις πλευρές. Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήστε έναν αυλάκι σε 200 μοίρες. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου από το φύλλο ψησίματος και βάλτε τα ψάρια για περίπου επτά λεπτά στο φούρνο - ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
20. Διατηρούμε τον προετοιμασμένο γεμιστό λούτσικο σε ένα φύλλο ψησίματος μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, μεταφέρετε προσεκτικά το σύνολο σε ένα μεγάλο πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
21. Κόβουμε τον ψιλοκομμένο τσίλι σε κομμάτια κομμένα, τα οποία μετατοπίζουμε σε ολόκληρα ψάρια και αντικαθιστούμε το κεφάλι στη θέση του. Εάν είναι επιθυμητό, το πιάτο μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από την εξυπηρέτηση.
22. Διακοσμούμε το γεμιστό λούτρινο: ζεμάτισε με βραστό νερό, πλύθηκε και σκουπίστηκε με λεμόνι, κόπηκε σε λεπτούς κύκλους και απλώθηκε γύρω από τα ψάρια. Βάζουμε λαχανικά σε κοντινή απόσταση: φέτες ντομάτας και μισά δαχτυλίδια γλυκού κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα χόρτα.
23. Με μια μαγιονέζα στον αυλάκι κάνουμε ένα σχέδιο - εφαρμόζουμε ένα λεπτό πλέγμα ή αυθαίρετα σχέδια.
24. Οι φέτες λεμονιού μπορούν να τοποθετηθούν μεταξύ των φετών, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πριν από την εφαρμογή του σχεδίου μαγιονέζας και μόνο μετά το ζέσταμα.
Pike στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για το καθημερινό μενού ενός ζουμερού πιάτου
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το λούτρινο στο φούρνο για όσους δεν το κάνουν και δεν θέλουν να χάσουν χρόνο στην χρονοβόρα διαδικασία διαχωρισμού του δέρματος από το φιλέτο. Για να αφαιρέσετε την επίμονη οσμή του ποταμού, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω συστάσεις.
Συστατικά
• ένα κιλό ψαριών (λούτσος) ·
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• 50 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα?
• ένα ποτήρι 20% ξινή κρέμα.
• 70 γρ. Ρωσικό τυρί?
• φύλλα δάφνης μικρού μεγέθους.
• 4 κόκκους πιπεριάς.
• ένα ποτήρι πόσιμου νερού.
• ένα τέταρτο μεσαίου μεγέθους λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού καθαρίσατε το τσουγκράνα από τις ζυγαριές, κόψαμε όλα τα πτερύγια και τα ξεπλύνουμε. Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε ξανά.
2. Στεγνώστε το τσιμπιδάκι με πετσέτες, βάλτε σε μια σανίδα κοπής. Έχοντας απομακρυνθεί από τα καλύμματα ανάρτησης κατά μισό εκατοστό, κόβουμε το κεφάλι. Κόψτε το σφάγιο σε τεμάχια πλάτους 3 cm. Μεταφέρουμε τα ψάρια σε μπολ, αλάτι.
3. Από το κεφάλι αφαιρούμε τα βράγχια και ξεπλύνουμε καλά. Μειώνουμε την κεφαλή του λοβού σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε 500 ml δροσερού νερού, ετοιμάζουμε το ζωμό.
4. Βγάζουμε τα ψάρια από το μπολ και χαλαρώνουμε τα κομμάτια κατά μήκος του πυθμένα του καλουπιού.
5. Καθαρίζουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια. Κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους, απλώνονται σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το ψάρι.
6. Μεταξύ των δακτυλίων κρεμμυδιού, περίπου στο κέντρο της φόρμας, βάζετε ένα φύλλο δάφνης.
7. Το βούτυρο κόβεται σε κύβους και απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα κρεμμυδιού.
8. Γεμίστε τα πάντα με ελαφρώς αλατισμένη ξινή κρέμα.
9. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ζεστό φούρνο (190 μοίρες). Μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ρίχνουμε σάλτσα από το καλούπι κάθε 10 λεπτά.
10. Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Πασπαλίστε τα με ψάρια και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Απενεργοποιούμε τη θέρμανση.
11. Αφού περιμένουμε ένα τέταρτο της ώρας, βγάζουμε τη φόρμα, ρίχνουμε προσεκτικά ολόκληρη τη σάλτσα από αυτήν και το φιλτράρουμε μέσα σε κόσκινο.
12. Πιέστε το λεμόνι. Φιλτράρετε το χυμό με τυρί ή, όπως σάλτσα ξινή κρέμα, μέσω κόσκινου.
13. Φιλτράρουμε το ζωμό, μαγειρεμένο από ένα κεφάλι ράχης.
14. Συνδυάστε σάλτσα ξινή κρέμα, ζωμό και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε αλάτι.
15. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια τούρνου από το καλούπι και τα τοποθετήσετε σε μια πιατέλα που σερβίρει. Ρίχνουμε το ψάρι με μαγειρεμένη σάλτσα.
16. Για μια τελετουργική εξυπηρέτηση, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες λεμονιού.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος στον το φούρνο, βήμα-βήμα συνταγές, χρήσιμες συμβουλές και λίγα κόλπα
• Για να κάνετε το κρέας ψαριών να είναι απολύτως αλατισμένο στο εσωτερικό, βουτιά τα κομμάτια του για ένα τέταρτο της ώρας σε άλμη. Μην κρατάτε τα ψάρια στο υγρό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα συλλέξει υπερβολική υγρασία.
• Ξηρά κουνέλια, ανεξάρτητα από τα συστατικά του πιάτου, απαιτούν τη χρήση βουτύρου. Όταν μαγειρεύετε τα παραγεμισμένα ψάρια, αντικαθίστανται με το λαρδί.
• Εάν ο σκελετός του ράμφους είναι ελαφρώς χτυπημένος με μια κυλινδρική ακίδα, η "αποθεματοποίηση" από το δέρμα θα αφαιρεθεί πιο εύκολα. Δεν αξίζει να καταβάλλετε μεγάλες προσπάθειες ώστε να μην βλάψετε την ακεραιότητα του δέρματος. Αν το δέρμα είναι σκισμένο, ψήστε τον ράφα και κόψτε το σε κομμάτια.
• Μπορείτε να γεμίσετε όχι μόνο το λούτσος, οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού με ξηρό κρέας δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Επωφεληθείτε από τη λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για το γεμιστό τσίμπημα στο φούρνο και δοκιμάστε το μαγείρεμα.
