Τα γαλλικά κουτάβια είναι η καλύτερη αρχή της ημέρας. Δημιουργούν μια ιδιαίτερη διάθεση, δίνουν γαστρονομική ευχαρίστηση και προετοιμάζουν εκπληκτικά απλές. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή για γαλλικούς ρόλους ή μαγειρέψτε όλες τις επιλογές ψησίματος σε σειρά.
Γαλλικά κουλουράκια - γενικές αρχές μαγειρικής
Παρασκευάζονται γαλλικά κουλουράκια, οι συνταγές των οποίων προτείνονται παρακάτω, από ζύμη, κρέμα γάλακτος, ζύμη ζύμης. Κύρια συστατικά: αλεύρι, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη. Συχνά, τα κουλουράκια καλύπτονται με κρέμα, η οποία είναι φτιαγμένη από ξινή κρέμα, μαλακό τυρί, άμυλο, ζαχαρότευτλα.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και το άρωμα του ψησίματος με σταφίδες, τσιπς σοκολάτας, κανέλα, παπαρουνόσπορους, ξύσμα λεμονιού. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Εάν η παρασκευασμένη ζύμη χρησιμοποιείται για να σχηματίσει αμέσως τα κουλούρια, χωρίς τη διόρθωση, το ψήσιμο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Αν επιλέξετε μια συνταγή για γαλλικά κουλουράκια με προ-στεγανοποίηση, σχεδιάστε την αύξηση της ζύμης για περίπου μισή ώρα.
Η θερμοκρασία ψησίματος είναι μέση, από 190 έως 210 ° C, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου.
Γαλλικά κουλούρια: συνταγή ζύμης ζύμης
Τα νόστιμα τσουγκράνα προετοιμάζονται γρήγορα και πάντα αποδειχθούν επιτυχημένα. Αυτή η συνταγή για γαλλικά κουλουράκια είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες.
Συστατικά
• πενήντα γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης.
• ένα ποτήρι γάλα.
• δύο αυγά.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη στη ζύμη.
• ένα ποτήρι ζάχαρη σε μια κρέμα.
• μια συσκευασία μαργαρίνης για το ψήσιμο.
• τρία ποτήρια αλεύρου.
• μιάμιση κουταλιά σούπας αμύλου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαλακώνετε μισό πακέτο μαργαρίνης σε θερμοκρασία δωματίου για να προετοιμάσετε μια κρέμα.
Ανακατέψτε τη μαλακή μαργαρίνη με ένα ποτήρι ζάχαρη και μια ποσότητα αμύλου με ένα πιρούνι.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί.
Διαλύεται θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά στο γάλα.
Λιώνουμε το δεύτερο μισό της μαργαρίνης.
Γεμίστε τα αυγά σε γάλα ζύμης, ρίχνετε μαργαρίνη, βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μισό αλεύρι, ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα.
Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
Χωρίστε το σε δύο μέρη.
Βγάλτε το πρώτο μέρος σε ένα κέικ πάχους μισού εκατοστού.
Λιπάνετε το κέικ με τη μισή κρέμα.
Τραβήξτε το ρολό από τη ζύμη.
Κόψτε το ρολό σε μικρά κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 4 cm.
Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε την απόσταση μεταξύ των κουλουριών - η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο.
Καλύψτε τα κουλούρια με μια ελαφριά πετσέτα, αφήστε την ώρα να ανέβει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 210-220 ° C.
Στείλτε τα κουλούρια στο φούρνο, αμέσως χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190 ° C.
Τα Buns θα είναι έτοιμα σε δεκαπέντε λεπτά.
Γαλλικά καστανόψαρα: συνταγή κρέμας τυριού
Τα περίφημα κουλουράκια Sinnabon είναι μαλακά, πικάντικα και πολύ νόστιμα. Ένα ευχάριστο κρεμώδες σημάδι και ξινή κρέμα προσδίδουν μια αναγνωρίσιμη γεύση.
Συστατικά
• εξακόσια γραμμάρια αλεύρου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά.
• ένα ποτήρι γάλα (200 ml).
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης ανά ζύμη.
• ογδόντα γραμμάρια βουτύρου ανά ζύμη.
• δύο αυγά.
• ψίθυρος του αλατιού.
• Ένα ποτήρι ζάχαρης στο γέμισμα.
• σακούλα βανιλλίνης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• πενήντα γραμμάρια μαλακού τυριού κρέμας ·
• σαράντα γραμμάρια βουτύρου σε μια κρέμα.
• δύο κουταλιές της σούπας σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ζεστό γάλα, αραιώστε τη μαγιά, αφήστε για δεκαπέντε λεπτά για να ενεργοποιήσετε.
Στα αυγά, προσθέστε 50 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, ζάχαρης και αλατιού, ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε μια σκληρή ζύμη.
Καλύψτε τη ζύμη με μια ελαφριά πετσέτα, αφήστε την ώρα και το μισό να ανέβει. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί.
Συνδυάστε βανίλια και κανέλα για τη γέμιση.
Πλύνετε τη ζύμη και την κυλάτε σε ένα λεπτό κέικ.
Λιπάνετε με το υπόλοιπο λάδι.
Πασπαλίστε με γέμιση από κανέλα-βανίλια.
Ρίξτε το ρολό της ζύμης, κόψτε σε φέτες 3-4 cm.
Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου είκοσι λεπτά.
Ενώ ψήνετε τα κουλούρια, ετοιμάστε την κρέμα. Συνδυάστε το βούτυρο με τυρί κρέμας και ζάχαρη άχνη.
Λιπάνετε ζεστά, έτοιμα κουλουράκια με κρέμα.
Γαλλικά κουλουράκια: συνταγή με ζύμη κρέμας
Αυτά τα ψωμάκια έχουν το δικό τους αρχικό όνομα - γκουζέρ. Η σύνθεση της ζύμης περιλαμβάνει τριμμένο τυρί, το οποίο δίνει στη ζύμη εκπληκτική γεύση και άρωμα.
Συστατικά
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• μισό ποτήρι νερό.
• τρία αυγά.
• πενήντα γραμμάρια βουτύρου.
• Ποια γραμμάρια ημίσκληρου τυριού?
• μία κουταλιά της σούπας αμύλου.
• μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε νερό στο βάζο, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και βάζουμε μέτρια φωτιά.
Όταν το νερό βράζει, προσθέστε αλεύρι και άμυλο και αμέσως αρχίστε να ζυμώνετε εντατικά τη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να σπάσει όλα τα κομμάτια αλεύρι.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει.
Στρώνουμε το τυρί.
Προσθέστε ζιζάνια και αυγά στη ζύμη, ζυμώστε δυνατά.
Ξεχωρίστε τα μεγέθη μιας καρυδιάς από τη ζύμη και τα κουλούρια.
Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί σε προθερμασμένο φούρνο.
Γαλλικά κουλουράκια: συνταγή με ξινή κρέμα
Η γέμιση από ξινή κρέμα δίνει μια ασυνήθιστη γεύση σε αυτά τα γαλλικά ψωμάκια. Η συνταγή είναι απλή σε εκτέλεση, κατάλληλη για άπειρους μάγειρες.
Συστατικά
• τριακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρου.
• εκατό χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά.
• διακόσια εβδομήντα γραμμάρια ξινή κρέμα (εβδομήντα σε ζύμη, διακόσια σε κρέμα).
• πενήντα γραμμάρια βουτύρου ή εξαπλώσεως.
• εκατόν εξήντα γραμμάρια ζάχαρης (πενήντα μέχρι τη ζύμη, δέκα μέχρι το γέμισμα, εκατό έως το γέμισμα).
• ψίθυρος του αλατιού.
• μια κιλό τυρί cottage?
• ένα ωμό αυγό στο γέμισμα.
• ένα κρόκο αυγού για λίπανση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τη ζύμη: στο ζεστό γάλα, ρίξτε τη μαγιά, τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε για μισή ώρα.
Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη στην ταιριάζοντας ζύμη και ανακατεύουμε.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να ζεσταθεί για να αποδείξει για μια ώρα.
Μαγειρέψτε τη γέμιση από το πηγμένο γάλα, συνδυάζοντας το τυρόπηγμα με το αυγό και τη ζάχαρη.
Βγάλτε τη ζύμη, λιπαίνετε το γέμισμα, κυλήστε το ρολό.
Διαχωρίστε το ρολό σε μικρά κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 3 cm.
Τοποθετήστε ρολά σε κυλίνδρους που καλύπτονται με χαρτί.
Αφήστε τα κουλουράκια να σταθούν για δέκα λεπτά.
Χτυπάτε τον κρόκο, λιπαίνετε τους με τα αυξημένα κουλουράκια.
Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί.
Για την ξινή κρέμα, ρίχνουμε καλά την ξινή κρέμα με ζάχαρη.
Αφαιρέστε τα τελικά κουλουράκια από το φούρνο, ρίξτε ξινή κρέμα.
Γαλλικά κουλουράκια: συνταγή με ζαχαροπλαστική
Η απλή ζύμη είναι εύκολη στο σπίτι. Φρέσκα γαλλικά ψωμάκια σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω είναι ευαίσθητα, ευάερα.
Συστατικά
• τετρακόσιες πενήντα γραμμάρια αλεύρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά.
• 200 ml γάλακτος.
• εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• ακατέργαστη πρωτεΐνη.
• πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη με την κορυφή (δύο στη ζύμη, τρία στη γέμιση).
• δύο κουταλιές της σούπας παπαρούνας.
• μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύστε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο ζεστό γάλα.
Αττική παπαρούνα με βραστό νερό.
Αφήστε την ελαφριά ζύμη να λειτουργήσει για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε μια σκληρή ζύμη.
Θα πρέπει να είναι μέσα σε μια ώρα.
Σπρώξτε έξω την πρησμένη παπαρούνα.
Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
Πασπαλίστε τους σπόρους παπαρούνας και τη ζάχαρη.
Ανακινήστε το ρολό, κόψτε το σε κομμάτια.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Γαλλικά κουλουράκια: συνταγή κρέμας ζύμης
Κάρδαμο και κονιάκ δίνουν ένα ασυνήθιστο γεύση. Τα γαλλικά ψωμάκια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σβήνουν αργά.
Συστατικά
• 200 ml γάλακτος.
• διακόσια χιλιοστόλιτρα πόσιμου κρέμας.
• τρία ποτήρια γάλακτος.
• μια κουταλιά της σούπας ζύμης.
• τέσσερις κρόκοι.
• μια κουταλιά της σούπας μπράντυ;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη.
• ογδόντα γραμμάρια βουτύρου.
• ψίθυροι κάρδαμο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Φέρτε την κρέμα σε βράση.
Προσθέστε 3 πίνακες. κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε έντονα και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Διαλύουμε μαγιά και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο ζεστό γάλα, ας σταθεί.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Διαχωρίστε τους κρόκους.
Στο κρύο μείγμα κρέμας, προσθέστε το υπόλοιπο ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, ρίξτε την προσεγγισμένη μαγιά και ζυμώστε τη μάζα με ένα κουτάλι.
Αφήστε το προκύπτον κτύπημα για δύο ώρες να αυξηθεί.
Ρίχνουμε κονιάκ, προσθέτουμε κάρδαμο και στο υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ πίσω από τα χέρια.
Τυλίξτε το με ένα στρώμα, απλώστε το με κάθε γέμισμα (δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κάνετε απλά ρολά), τυλίξτε το.
Κόψτε το σωλήνα ζύμης σε κομμάτια.
Ψήνουμε ρολά μέχρι να μαγειρευτούν.
Γαλλικά καβούρια: Ράτσιν Μίφιν Συνταγή
Το ψήσιμο αέρα με μαλακές γλυκές σταφίδες είναι μια αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει αυτά τα καταπληκτικά γαλλικά ψωμάκια. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά αξίζει τον πιο εξελιγμένο ζαχαροπλάστη.
Συστατικά
• ένα ποτήρι γάλα.
• πενήντα γραμμάρια κρεμώδους επάλειψης ή βούτυρο ανά ζύμη, το ίδιο ποσό με το γέμισμα.
• τρία αυγά.
• τέσσερα μεγάλα κουτάλια ζάχαρης (με την κορυφή) στη ζύμη, ένα ατελή ποτήρι - στο γέμισμα.
• είκοσι γραμμάρια φρέσκιας ζύμης.
• πέντε ποτήρια αλεύρου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μισό ποτήρι σταφίδας.
• μιάμιση κουταλιές κάθε αμύλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε το γάλα σε μια ψησταριά, ζεσταίνουμε.
Αφαιρέστε το λάδι ή εξαπλώστε εκ των προτέρων για να μαλακώσετε.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ φλιτζάνι με μια ολίσθηση, κάντε μια τρύπα στο κέντρο.
Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε ζύμη και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε αυτό, καλύπτεται με μια πετσέτα, ας αυξηθεί λίγο.
Προσθέστε μαλακή μαργαρίνη στη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη.
Χτυπάτε αυγά με το υπόλοιπο σάκχαρο δυνατά.
Προσθέστε το μίγμα των αυγών στη ζύμη, ζυμώστε καλά.
Επιτρέψτε την απόσταση σφίγγοντας το δοχείο με τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης. Μπορείτε να εργαστείτε με τη δοκιμή όταν έχει διπλασιαστεί.
Βράζουμε σταφίδες με βραστό νερό, στραγγίζουμε το νερό μετά από δέκα λεπτά, βάζουμε τα μούρα σε χαρτοπετσέτα.
Για την πλήρωση, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με άμυλο και ζάχαρη.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη.
Ρίξτε το καθένα, λιπάνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με σταφίδες.
Ανακινήστε το ρολό, κόψτε το σε κομμάτια και ψήστε.
Γαλλικά μπιφτέκια - Συμβουλές και κόλπα
Εάν η συνταγή γαλλικών κουλουριών περιέχει ακατέργαστη ζύμη, και έχετε μόνο ξηρή μαγιά ή αντίστροφα, μην ανησυχείτε. Το ψήσιμο θα γίνει εξίσου νόστιμο και με τους δύο. Ποσοστά υποκατάστασης: 50 γραμμάρια ζωντανού ζυμομύκητα είναι 6 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς γλιστρήματα.
Κοσκινίστε το αλεύρι. Κορεσμένο με οξυγόνο, θα κάνει το ψήσιμο ευάερο, η ζύμη θα αυξηθεί καλά.
Τα έτοιμα κουταλιού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να θερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από τα γεύματα.
