Τα αρτοσκευάσματα σίκαλης είναι πολύ υγιεινά, αλλά η ποικιλία των προϊόντων στο κατάστημα είναι πολύ σπάνια. Εάν μπορείτε να βρείτε εύγευστο ψωμί ή ρολά στα τμήματα υγιεινής διατροφής, τότε το κόστος τους δεν είναι πολύ προσιτό. Γιατί να μην το ψήσετε μόνοι σας;
Rye buns - γενικές αρχές προετοιμασίας
Τα ψωμάκια σίκαλης δεν ψήνονται ποτέ μόνο με το σκοτεινό αλεύρι. Το σιτάλευρο της πρώτης, ανώτερης ή δεύτερης κατηγορίας προστίθεται πάντοτε σε αυτά · επιπλέον, το πίτυρο μπορεί να υπάρχει στη συνταγή, αλλά σε μικρή ποσότητα. Για τα ζυμώματα, θα χρειαστείτε και υγρό. Μπορεί να είναι γάλα, νερό, κεφίρ, αραιωμένη κρέμα γάλακτος.
Τι άλλο τίθεται στη ζύμη:
• αλάτι, ζάχαρη.
• πετρέλαιο.
• αυγό.
Τα κομμάτια δεν μαγειρεύονται πάντοτε με μαγιά. Συχνά αντικαθίστανται με τη σκόνη ψησίματος. Η ζύμη ζύμης θα χρειαστεί χρόνο για να αυξηθεί. Το αλεύρι σίκαλης έχει υψηλότερη οξύτητα από το αλεύρι σίτου. Ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να σταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί για τη δοκιμή να αυξηθεί καλά μια φορά, στη συνέχεια, κρατήστε τα κουλούρια στο ταψί.
Πριν από το ψήσιμο, τα ρολά μπορούν να λιπαίνονται με ένα αυγό, μόνο κρόκο ή νερό. Συχνά τα προϊόντα ψεκάζονται με σουσάμι, σπόρους παπαρούνας. Πίτα ή καρύδια. Ένας απλός φούρνος χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε περιοχή 180 ή 200 μοίρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κουνουπιών.
Απλά ψωμάκια σίκαλης στο νερό
Η συνταγή για απλές ράβδους σίκαλης σε ξηρή μαγιά και νερό. Είναι κατάλληλα ως βάση για τα σάντουιτς, καθώς και για τα multi-part burgers.
Τα συστατικά
• νερό 0,25 λίτρα.
• 220 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
• 220 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• 7 g ταχείας ξηρής ζύμης.
• άλας 0,5 κουταλιού της σούπας.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης.
• 40 ml σκουριάς. λάδια.
Επιπλέον ένας κρόκος, λίγο σουσάμι.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε και τα δύο είδη αλευριού, ανακατέψτε, αφήστε το στο τραπέζι για να ζεσταθεί.
2. Ζεσταίνετε το νερό, προσθέστε ζάχαρη συνταγή σ 'αυτό, εισάγετε ζύμη. Ανακατέψτε, αφήστε για δέκα λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα και αρχίστε να προσθέτετε και τα δύο είδη αλεύρων. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ψιλοκομίζουμε μέχρι ομαλή και ομοιόμορφη. Καλύψτε με μια πετσέτα ένα μπολ, αφήστε τη σίκαλη μάζα για μια ώρα.
4. Διαχωρίστε την ανυψωμένη ζύμη σε τεμάχια των 120 γρ., Αν τα ρολά είναι για μπιφτέκια. Σε άλλες περιπτώσεις, το μέγεθος μπορεί να αλλάξει.
5. Κάνετε τακτοποιημένες μπάλες από τη ζύμη, τοποθετείτε τα κουνουπίδια σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήστε άλλα τριάντα λεπτά να σηκωθούν.
6. Ρίξτε λίγες σταγόνες νερού στον κρόκο για να κάνετε τη μάζα να ρέει, ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε τα ρολά. Πασπαλίστε με σουσάμι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
7. Στέλνουμε στη σόμπα. Ψημένα σικάλερα σε 200 μοίρες.
Ψωμάκια ψαριού χωρίς μαγιά (κεφίρ)
Για τέτοιους κυλίνδρους σικάλεως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κεφίρ, αλλά και οποιοδήποτε άλλο ποτό από ξινόγαλα. Μεγάλο γιαούρτι. Η περιεκτικότητα σε λίπος του κύριου προϊόντος δεν έχει σημασία.
Τα συστατικά
• 200 g κεφίρ.
• 120 γραμμάρια αλεύρου.
• 120-150 γραμμάρια αλεύρου κεχρί.
• 1 κουτ σόδα?
• 20 ml σκουριά. έλαια ·
• 10 γραμμάρια ζάχαρης.
• αλάτι, ένα αυγό.
Μαγειρική
1. Εισάγετε σόδα σε ένα ζεστό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, ανακατέψτε. Είναι καλύτερα να ρίχνετε κεφίρ, καθώς η αντίδραση θα πάει, η μάζα θα αυξηθεί σε μέγεθος.
2. Προσθέστε ένα ζευγάρι πρέζα αλάτι, προσθέστε τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Γεμίστε το λάδι, τινάξτε τα πάντα καλά μέχρι ομαλά.
3. Αρχικά εισάγουμε αλεύρι σίκαλης, ζυμώνουμε επιμελώς, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι σίτου, επιτυγχάνουμε την επιθυμητή συνοχή. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Όμως όταν τοποθετηθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια, δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
4. Αφήστε τη μάζα σίκαλης να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια. Δημιουργούμε κυλίνδρους σίκαλης αυθαίρετης μορφής και μεγέθους, μεταφέρουμε αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Σπάστε το αυγό, απλώστε με ένα πιρούνι, λιπαίνετε τα κουλούρια. Μπορείτε να πασπαλίζετε με κάτι, για παράδειγμα, σουσάμι. Ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε.
Ρίχες με κρεμμύδια
Μια συνταγή για πολύ αρωματικά ψωμάκια με κρεμμύδια. Παρασκευάζονται με ζύμη στο νερό, κατά μέσο όρο, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2,5 ώρες.
Τα συστατικά
• 230 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• 210 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 0,25 λίτρα νερού (προθέρμανση).
• 0,7 tsp άλατα.
• 1 κουτ γρήγορη ξηρή μαγιά.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• κουταλιά της σούπας.
• 50 ml ελαίου.
Μαγειρική
1. Αναμίξτε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου με ξηρή ζύμη και ζάχαρη. Σταδιακά ρίχνουμε ζεστό νερό σε αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι. Αφήστε τη ζύμη για 25-30 λεπτά, γιατί η ζύμη σίκαλης αυτή τη φορά θα είναι αρκετή.
2. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε πολύ μικρά και λεπτά κύβους, ρίξτε σε μια ζύμη. Βάλτε αλάτι, ανακατεύετε.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη. Μονό για αυτά τα κουλούρια να πάρουν ένα προϊόν με μια μυρωδιά. Θα είναι νόστιμο.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο άλευρο σιταριού και βάλτε το αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη με κρεμμύδια, το ψιλοκόβουμε προσεκτικά για να επιτύχουμε τη μέγιστη ομοιομορφία. Αφήστε να έρθετε.
5. Μόλις η ζύμη αυξηθεί μία φορά, αλλά καλά, μπορείτε να γλυπτική τα ρολά. Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι, διαιρέστε σε κομμάτια. Τυλίγουμε τις μπάλες ή δίνουμε στα προϊόντα διαφορετικό σχήμα. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
6. Αφήστε τα ρολά να σηκωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος, στη συνέχεια λιπάνετε με ένα αυγό, ψήστε.
Ρίχες κουλούρια με πίτουρο
Για τέτοιες ράβδους σίκαλης, θα χρειαστούν τυχόν χαλαρά πίτουρα. Τα κοκκώδη προϊόντα δεν θα λειτουργήσουν. Τυπικά, η σίκαλη και το πίτουρο σιταριού βρίσκονται στα καταστήματα και η βρώμη είναι λιγότερο κοινή.
Τα συστατικά
• 200 ml ζεστού νερού.
• 30 g πίτουρου ανά ζύμη.
• κάποιο πίτουρο για ψεκασμό.
• 7 g μαγιάς.
• 120 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• αλεύρι σίτου ·
• 30 ml ελαίου.
• 25 g ζάχαρης.
• 0,6 tsp αλάτι.
Μαγειρική
1. Συνδέστε το πίτουρο με αλεύρι σίκαλης. Ανακατέψτε.
2. Ανακατέψτε το ζεστό νερό για ζύμη σίκαλης με ζάχαρη. Αλάτι και μαγιά, αφήστε για τρία λεπτά, αφήστε όλα τα κομμάτια να διαλυθούν.
3. Προσθέστε λάδι στο μείγμα ζύμης, προσθέστε αλεύρι σίκαλης με πίτουρο, ανακατεύετε και προσθέστε αλεύρι σίτου. Προσθέτουμε έως ότου η ζύμη αποκτήσει την επιθυμητή συνέπεια.
4. Καθαρίζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Δώστε μια καλή αύξηση.
5. Διαιρέστε τη ζύμη σε κουλούρια. Τους δίνουμε το επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να κάνετε μπάλες, μικρές μπάλες, οζίδια, πλεξίδες. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Αφήστε να σταματήσετε στο φύλλο ψησίματος. Περίπου είκοσι λεπτά.
7. Λιπάνετε τις αρτοσκευάσες με νερό, ψεκάστε το πίτουρο στην κορυφή.
8. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, ψήστε.
Ψωμάκια με τρία είδη αλεύρων
Μια άλλη συνταγή ζύμης για κουνέλια σίκαλης. Χρησιμοποιεί τρεις διαφορετικούς τύπους αλεύρων: πρώτης ποιότητας, εξαιρετικής ποιότητας, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Σκουπίστε συνηθισμένη μαγιά από ένα σακουλάκι.
Τα συστατικά
• νερό 0,3 λίτρα.
• αλάτι με ζάχαρη.
• 1,5 κουτ χαλαρή ζύμη?
• ένα ποτήρι λευκό αλεύρι.
• ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης.
• ένα ποτήρι αλεύρου βαθμού 1 ή άλλου τύπου χονδροειδούς λείανσης.
• 30 ml ελαίου.
• αυγό, σουσάμι.
Μαγειρική
1. Ζεστάνετε νερό, το ποσό αναγράφεται στη συνταγή. Ανακατεύουμε με ζύμη και αλεύρι σίτου, προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας κοκκώδη ζάχαρη. Βάλτε τον προκύπτοντα ομιλητή σε ζέστη για 30 λεπτά.
2. Προσθέστε 2/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια άλλη κουταλιά ζάχαρης στη ζύμη, προσθέστε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, γευστικές ρολά που λαμβάνονται με ελαιόλαδο.
3. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, στη συνέχεια χύνουμε το αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια εισάγουμε το αλεύρι πρώτης ποιότητας. Ή χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε άλλο είδος χονδροειδούς λείανσης, στην πώληση μπορείτε να βρείτε 2 βαθμούς.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν υπάρχει μικρό αλεύρι, προσθέστε τυχόν λευκή εμφάνιση.
5. Αφήστε τη ζύμη σίκαλης για μια καλή αύξηση της θερμότητας.
6. Στη συνέχεια, σκαλίζουμε τυχόν ρολά, μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήστε τους να σηκωθούν.
7. Πριν από το ψήσιμο, λιπαίνετε τα προϊόντα σίκαλης, πασπαλίζετε με σουσάμι.
Ρίχες κουλουράκια στο γάλα
Μια παραλλαγή από νόστιμα και γλυκά κουλουράκια με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης και βούτυρο. Αυτή η ζύμη μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για γλυκά σάντουιτς, είναι εξαιρετικό να διαφοροποιήσετε τη βαρετή διατροφή των υποστηρικτών της σωστής διατροφής.
Τα συστατικά
• 0,28 λίτρα γάλακτος.
• 55 g έλαια ·
• 11 γραμμάρια ζύμης.
• 40 g ζάχαρης.
• 0,25 kg αλεύρι σίκαλης.
• 0,25-0,28 kg αλεύρι σίτου.
• 1 κουτ άλατα.
• 2 αυγά.
Μαγειρική
1. Λιώστε το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη για τη δοκιμή.
2. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με ζύμη, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά, περιμένετε για την πλήρη διάλυση των συστατικών στο υγρό.
3. Ανακινήστε ένα αυγό, προσθέστε.
4. Χύστε το προηγουμένως παρασκευασμένο λάδι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια ή κανέλα, τα κουλούρια μαζί τους φαίνονται πολύ πιο γευστικά. Ανακατέψτε.
5. Εισάγετε το αλεύρι, προσπαθήστε πρώτα να γεμίσετε ολόκληρο το προϊόν σίκαλης. Στη συνέχεια, επιτυγχάνετε την επιθυμητή συνοχή με το αλεύρι σίτου.
6. Όπως συνήθως, αφαιρέστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος και περιμένετε για μια καλή άνοδο.
7. Γλυπίστε τυχόν ψωμάκια ή μικρά κέικ. Τους μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, περιμένουμε την άνοδο.
8. Λιπάνετε με ένα αυγό που δεν πήγε στη ζύμη, ψήστε.
Ράχνα κουλουράκια με σπόρους παπαρούνας σε 40 λεπτά
Μια άλλη συνταγή για σούπες χωρίς ζύμη. Είναι μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα πολύ γρήγορα και απλά.
Τα συστατικά
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• 70 ml κεφίρ.
• 1 συσκευασία καλλιεργητή.
• ένα ποτήρι hw. αλεύρι ·
• αλεύρι σίτου.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• αλάτι, ένα μικρό αυγό?
• δύο κουταλιές λάδι;
• μια σακούλα σπόρων παπαρούνας.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε το κεφίρ με ξινή κρέμα, αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους. Μπορείτε να πασπαλίζετε περισσότερο εάν χρειάζεστε γλυκά ρολά.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης με έναν καλλιεργητή, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε το αλεύρι σίτου στη ζύμη όπως απαιτείται. Ζυμώνουμε μια πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδη μάζα.
4. Διαιρέστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες. Κάντε το μέγεθος με ένα αυγό κοτόπουλου. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με ένα αυγό, πασπαλίζετε με σπόρους παπαρούνας.
5. Ρυθμίστε να ψήνετε σε 180 μοίρες.
Καρύδια σίκαλης - Συμβουλές & κόλπα
• Το αλεύρι σίκαλης είναι χοντρή και το κόσκινο πρέπει να χρησιμοποιείται για να κοσκινίζει ανάλογα.
• Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε τα ψημένα προϊόντα από το σκοτεινό αλεύρι με αλεύρι αλεύρι, καλαμπόκι και αλεύρι από το φαγόπυρο. Είναι επίσης πολύ χρήσιμα για το σώμα.
• Η ζύμη σίκαλης συχνά κολλάει στα χέρια σας, όταν κόβετε, λιπαίνετε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι όσο πιο συχνά γίνεται. Ο πάγκος πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία.
