Το Borsch είναι ένα περιφερειακό πιάτο στο νότιο τμήμα της Ρωσίας, τη Λευκορωσία, την Ουκρανία, καθώς και την Πολωνία και τη Λιθουανία. Επομένως, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι οι συνταγές του μπορς στη γη είναι σαν τα αστέρια στον ουρανό και κάθε ερωμένη παρουσιάζει με τον δικό της τρόπο. Η συζήτηση σχετικά με το θέμα του πώς να μαγειρεύετε σούπα σωστά δεν έχει νόημα. Μπορείτε να τονίσετε μόνο τα πιο κοινά και σημαντικά σημεία στην προετοιμασία του, για παράδειγμα, την προετοιμασία του ζωμού και την επιλογή των τεύτλων - αυτά τα συστατικά επηρεάζουν περισσότερο τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
Κοτόπουλο borsch - βασικές τεχνολογικές αρχές
Οποιοσδήποτε ζωμός κρέατος εκτιμάται για τον πλούτο του, ο οποίος επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και τη γεύση του. Το πραγματικό μπορς γίνεται συνήθως από το στήθος του βοείου κρέατος, τα "οστά της ζάχαρης" των βοοειδών, επειδή το κρέας που σχηματίζει τη γεύση του πιάτου. Αυτός ο κανόνας εφευρέθηκε πριν από πολλούς αιώνες, ο οποίος μπορεί να φανεί διαβάζοντας τις αρχαίες συνταγές της σλαβικής κουζίνας. Όλα γίνονται μια φορά για πρώτη φορά και στη συνέχεια γίνεται ο κανόνας, οπότε ας δούμε τι μπορεί να γίνει από ένα οικονομικό σύνολο προϊόντων, δεδομένης της διαφοράς τιμής μεταξύ επιλεγμένου βοδινού, χοιρινού και φθηνότερου πουλερικού. Ταυτόχρονα, θα ανακαλύψουμε πώς η πορσελάνη Poltava διαφέρει από το borsch της Αγίας Πετρούπολης και το borsch της Νότιας Ρωσίας από το Κίεβο.
Μια ιδανική επιλογή για το κοτόπουλο για μπορς είναι ένα παλιό κατοικίδιο κόκορας, καλής λιπαρότητας, στο σφάγιο του οποίου το λίπος είναι σαφώς ορατό. Ο εγχώριος κοτόπουλος ή ο κόκορας μπορεί να αγοραστεί μόνο στην αγορά. Η εκμετάλλευση πουλερικών διαθέτει επίσης κοτόπουλα υψηλής ποιότητας, αλλά καλλιεργούνται σε κλουβιά, υπό τεχνητό φωτισμό, χωρίς ελεύθερο περπάτημα, και αυτό επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος. Η μόνη παρηγοριά είναι η αφθονία του φθηνού προϊόντος σε όλους τους μετρητές. Αλλά από ένα τέτοιο πουλί μπορείτε να πάρετε ένα μεσοπρόθεσμο ζωμό ποιότητας και σε αυτό, με μια τυχερή ευκαιρία, θα βρείτε μικρές ανοιχτοκίτρινες μπάλες κοτόπουλου που δεν μπορούν να συγκριθούν με το πορτοκαλί φιλμ που λαμβάνεται μετά το ψήσιμο των πουλερικών.
Τι μπορεί να γίνει για να βελτιωθεί η ποιότητα των αποθεμάτων από κοτόπουλα εργοστασίων;
Για τρία λίτρα πλήρους ζωμού θα χρειαστείτε ένα σφάγιο που θα ζυγίζει τουλάχιστον δύο χιλιόγραμμα. Ολόκληρο το σφάγιο μπορεί να αντικατασταθεί με πόδια, φτερά, πλάτη - σε αυτά τα μέρη υπάρχουν κατάλληλα οστά, από τα οποία αποκτάται πράγματι ένας καλός κορεσμένος ζωμός. Από το στήθος, το πιο διατροφικό μέρος του κοτόπουλου, δεν θα εμφανιστεί καθόλου λίπος: καλό είναι να το μαγειρέψουμε μαζί με το υπόλοιπο σφάγιο.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή - η πιο οικονομική, ελάχιστα ενοχλητική: για ένα καλό ζωμό, μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό κοτόπουλου, να αλέσετε, να αφαιρέσετε τον κερατοειδή και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας λίπος κοτόπουλου που πωλείται επίσης στην αγορά ξεχωριστά ή με εντόσθια. Εάν δεν είναι σημαντικό το ζωμό να είναι μόνο κοτόπουλο, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος για μπορς, αλλά βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε ένα καλό σύνολο οστών σε αυτό.
Προεπεξεργασία των πουλερικών.
Πιστεύετε ότι το κατεψυγμένο σκελετό ενός πουλιού, ή φτερά, πόδια, μηρούς - έχει ήδη υποστεί επεξεργασία και αρκεί να τα πλένετε μόνο; Πολύ λανθασμένο. Αντίθετα, υποβάλλονται σε επεξεργασία, αλλά όχι με τον σωστό τρόπο. Συγκρίνετε το πουλάκι με το κοτόπουλο στη συσκευασία και θα καταλάβετε ότι η μυρωδιά και το χρώμα των δύο αυτών επιλογών είναι αισθητά διαφορετικές. Χωρίς να δίνουμε λεπτομέρειες για τη διαδικασία επεξεργασίας των σφαγίων στις εκμεταλλεύσεις πουλερικών, δίνουμε προσοχή μόνο σε αυτά που πρέπει να γίνουν ώστε το κρέας αυτό να έχει μια αξιοπρεπή εμφάνιση και γεύση παρόμοια με το κρέας κατοικίδιων κοτόπουλων:
Αφού έχετε αγοράσει ένα κατεψυγμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη πτηνό εργοστασίου σε οποιοδήποτε δίκτυο διανομής, φροντίστε να το βυθίσετε στο νερό για τουλάχιστον δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα ανεπιθύμητα πρόσθετα που εισάγονται πολύ συχνά θα αφαιρεθούν από το σφάγιο για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το βάρος και άλλα οφέλη.
Αφού στεγνώσετε, στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και φροντίστε να το αλέσετε πάνω από τη φλόγα του καυστήρα. Μετά από μια τέτοια ανάνηψη, η γεύση του κρέατος θα βελτιωθεί αισθητά · ο γκρίζος αφρός δεν θα φυσαλίδων στο ζωμό, που σκοτώνει την όρεξη εκ των προτέρων. Εάν δεν αγοράσατε ολόκληρο το σφάγιο, αλλά, ας πούμε, ένα πόδι κοτόπουλου, συνδέστε το δέρμα με ένα σουβλάκι, τσιμπήστε το πόδι με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να το κρατάτε πάνω στη φλόγα και έτσι ο χυμός να μην στάζει από το κρέας. Μετά από αυτή τη διαδικασία, πλένετε το κρέας κάτω από ένα ρεύμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή σκληρό σφουγγάρι, στεγνώνετε ξανά με μια πετσέτα και μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό.
Οι κανόνες αυτού του ζωμού κρέατος
Το μυστικό για το κορεσμένο ζωμό βρίσκεται επίσης στη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος. Εάν βάζετε το κρέας σε βραστό νερό, παίρνετε ζουμερό κρέας και το ζωμό δεν φθάνει στο υψηλότερο βαθμό. Αποφασίστε ανάλογα με τις περιστάσεις: εάν το βρασμένο κρέας θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων, και θα πρέπει να διατηρήσετε το χυμό του, στη συνέχεια βυθίστε το σε βραστό νερό, αλλά σε κάθε περίπτωση, αρχίστε να κόβετε σε κρύο νερό.
Το δεύτερο μυστικό του ζωμού είναι η προσθήκη ριζών και μπαχαρικών. Υπάρχει ένα θαυμάσιο έθιμο στη ρωσική κουζίνα - μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στις πρώτες πιάτες δύο φορές:
Για πρώτη φορά: οι ρίζες μαϊντανό, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι. Οι ρίζες πρέπει να προστεθούν όταν το κρέας είναι ήδη στο μισό έτοιμο στάδιο και μπαχαρικά - 7-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα ολοκληρωθεί. Μην ξεχάσετε να τεντώσετε το ζωμό ή να πάρετε πρόσθετα χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές.
Προσθέστε μπαχαρικά για δεύτερη φορά στο τέλος της μαγειρικής borsch: έδαφος (!) Μπαχαρικά - 7-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, και πικάντικα πράσινα θα πρέπει να αφήνονται να βράσουν, και αμέσως αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Υπό την επιφύλαξη αυτών των κανόνων, είναι εγγυημένο το καλύτερο borsch όλων των εποχών!
Οι υπόλοιποι κανόνες για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων είναι πολύ γνωστοί:
Τα λαχανικά στις πρώτες σειρές προστίθενται ανάλογα με την πυκνότητα τους, την ταχύτητα της θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, λάχανο, φρέσκα πιπέρι προστίθενται μαζί με μαϊντανό και άνηθο, πατάτες - αφού τα τεύτλα είναι έτοιμα, ντύνοντας από καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες - αφού οι πατάτες είναι έτοιμες. Με αυτή τη σειρά, υπάρχει η ανάγκη: Εάν προσθέσετε όξινο ντύσιμο στο τηγάνι πριν από την πατάτα, τότε θα είναι δύσκολο - το οξύ θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρικής πατάτας τρεις φορές και η πατάτα δεν θα είναι κορεσμένη με ζωμό ακόμη και με μακρύτερο μαγείρεμα.
Μετά την πατάτα προστίθεται ξινή επικάλυψη όταν γίνεται μαλακή. Το ντύσιμο αποτελείται από λαχανικά στιφάδο ή στιφάδο - κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες οποιασδήποτε μορφής (χυμός, ποτά φρούτων, πολτοποιημένα πατάτα, ζυμαρικά - στη νοτιο-ρωσική κουζίνα). Η σύνθεση όξινου ντυσίματος για μπορς σε ορισμένες περιφερειακές κουζίνες (στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας) περιλαμβάνει το ξύδι, το κιτρικό οξύ, το sourdough (στην Πολωνία και τη Λιθουανία).
Το λάχανο, τα πικάντικα πράσινα, οι πιπεριές σαλάτας έχουν πολύ λεπτή υφή. Προστίθενται στο τέλος της μαγειρικής, δίνοντάς τους μόνο να βράσουν. Αυτά τα λαχανικά έχουν χρόνο για να φτάσουν στην ετοιμότητα, ενώ το μπορς εγχέεται.
Σχετικά με τα τεύτλα, τα οποία έγιναν ο πρόγονος της σλαβικής σούπας, λίγα λόγια - ξεχωριστά. Αυτή η σοδειά ρίζας καθορίζει σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο το όνομα, αλλά και το χρώμα και τη γεύση του πιάτου. Επιλέξτε ποικιλίες με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες και ίνες, είναι πιο ζουμερά, μπορούν να μαγειρευτούν γρηγορότερα. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε επίσης να επιλέξετε τα τεύτλα με διαφορετικές εντάσεις χρώματος. Για παράδειγμα, το τεύτλο Bordeaux είναι πιο κατάλληλο για σαλάτες και βινεγκρέτες, αν θέλετε το κόκκινο χρώμα του μπορς να μην επιτυγχάνεται σε βάρος της ρίζας αλλά χάρη στην ντομάτα, όπως και στις νότιες ρωσικές εκδόσεις του πιάτου. Για borsch σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε ελαφρύτερες ποικιλίες τεύτλων.
Τα λαχανικά προστίθενται στο μπορντό σε ακατέργαστη, ψημένη, στιφάδο και μπισκότα, προστίθενται τα τεύτλα σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος, γεγονός που οφείλεται επίσης στις ιδιαιτερότητες της τοπικής κουζίνας.
1. Νότιας ρωσικής μπορς στο κοτόπουλο, κλασικό
Προϊόντα:
Κοτόπουλο 3 λ
Βραστό κρέας κοτόπουλου (πολτός) 800 g
Τεύτλα, μπορς 140 γρ
Λάχανο 0,5 κιλά
Πατάτα 300 g
Πιπέρι σαλάτας 120 g
Κρεμμύδι 220 g
Καρότο, κόκκινο 150 g
100 ml ραφιναρισμένου ελαίου
Ζάχαρη 35 g
Τοματοπολτός, φυσικό 100 g
Σέλινο (ρίζες) 70 g
Αλάτι
Μαϊντανός, άνηθο 120 γραμ
Ζεστές πιπεριές, πράσινες. δάφνη, ένα μείγμα πιπεριών και κορίανδρου
Τεχνολογία μαγείρεμα:
Ο τρόπος μαγειρέματος του ζωμού περιγράφεται λεπτομερώς στις βασικές τεχνολογικές αρχές. Επιλέξτε την κατάλληλη επιλογή.
Σε ένα ζεστό υγρό, ρίξτε τα τεύτλα, προηγουμένως ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε ένα λεπτό τρίφτη. Καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε αργά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα τεύτλα. Μόλις διαυγαστεί ο ζωμός, ρίξτε τις πατάτες. Ενώ οι πατάτες βράζουν, θερμαίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ζάχαρη, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια. Τελειώνοντας τα λαχανικά τρυφερά, προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη με μια μικρή ποσότητα ζωμού που λαμβάνονται από το τηγάνι. Ανακατεύετε το τηγάνι, σιγοβράζετε μέχρι να γίνει βαθιά σκούρο κόκκινο. Βάλτε το τηγάνισμα στο μπορς, αφήστε το να βράσει. Μετά από αυτό, ρίχνουμε αμέσως ψιλοκομμένο λάχανο, σαλάτα και καυτό πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Κλείστε το τηγάνι μόλις το μπορς αρχίσει να βράζει και απενεργοποιήστε αμέσως τη ζέστη.
Μετά από μισή ώρα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τοποθετώντας μερίδες κρέατος σε πλάκες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, μουστάρδα, σάλτσα σκόρδου.
2. Poltava μπορς στο απόθεμα κοτόπουλου
Σύνθεση προϊόντα:
Ζωμός (ημικατεργασμένο προϊόν) 4 L
Αποφλοιωμένες πατάτες 400 g
Παντζάρια 300 γραμ
Λευκό λάχανο 800 g
Κρεμμύδι 350 γρ
Καρότο 300 g
Σάλτσα (λαρδί) 250 g
Φρούτο ποτό, ντομάτα 0,7 l
Άνηθο, μαϊντανός 120 γρ
Αλάτι
Σκόρδο
Τα φύλλα του κόλπου
Κρέας (φιλέτο), ξινή κρέμα, ντόνατς - για το σερβίρισμα
Τρόπο μαγείρεμα:
Κόψτε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες, στιφάδο, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λιωμένου χοιρινού λίπους. Μεταφέρετε τα τεύτλα σε ένα ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι το φως. Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι ροζ. Τα κομμένα κομμάτια μπορούν να αφαιρεθούν από το τηγάνι ή να μείνουν όπως επιθυμείτε. Βάλτε στα λιωμένα λιπαρά τριμμένα καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα με ένα λεπτό άχυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια χύστε το χυμό ντομάτας, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Αφού βράσουν τα τεύτλα, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε το ντομάτα. Όταν το ντύσιμο αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε ψιλοκομμένο λάχανο και ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό. Περάστε με τα μπαχαρικά, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το μαϊντανό κόκκινο και μαύρο πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι στη γεύση.
Σερβίρετε το μπορς μετά από έγχυση για σαράντα λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε πιάτα ή σερβίρετε χωριστά. Η ξινή κρέμα και τα ντόνατς με το σκόρδο σίγουρα σερβίρονται στο Poltava borsch.
3. Capital borsch στο απόθεμα κοτόπουλου
Προϊόντα:
Καρότα, γλυκά 150 g
Ζάχαρη 40 g
Τεύτλα 300 g
Κρεμμύδι 120 γρ
Λάδι 120 ml
Επιτραπέζιο ξύδι 25 ml
Λάχανο 800 g
Τοματοπολτός 125 γρ
Bouillon 1,6 L
Πατάτα 200 g
Κρέμα γάλακτος - για σερβίρισμα
Λουλούδι, ψιλοκομμένο 80 g
Πιπέρι, μαύρο και κόκκινο, φύλλο δάφνης, αλάτι
Παραγγελία μαγείρεμα:
Ψιλοκόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, την πάστα ντομάτας, το ξίδι και τη ζάχαρη. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ζεστό ζωμό: λάχανο, πατάτες - σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Περάστε με μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι, δάφνη. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Borsch σε ζωμό κοτόπουλου με καπνιστό μπέικον, φασόλια και δαμάσκηνα
Συστατικά
Bouillon 4,5 L
Σέλινο (στέλεχος) 1 τεμ.
Καρότο 300 g
Κρεμμύδι 350 γρ
Λάδι 150 ml
Μαϊντανός 90 g
Πιπέρι, σκόρδο, δάφνη - γεύση
Ντομάτες 250 γρ
Λάχανο 700 g
Τοματοπολτός 75 γρ
Μπέικον 200 g
Τεύτλα 350 γρ
Σκουλαρίκια 250 g
Λευκά φασόλια, βρασμένα 300 g
Αλάτι
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Κόψτε τα προετοιμασμένα τεύτλα σε λωρίδες, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, με φυτικό έλαιο. Βάλτε σε ένα ελαφρώς ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι το χρώμα του ζωμού να γίνει κίτρινο.
Καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κρεμμύδια, επίσης σε κύβους, τριμμένα καρότα, δαμάσκηνα, φέτες φρέσκες ντομάτες και πάστα ντομάτας. Μεταφέρετε τα λαχανικά στιφάδος στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει.
Προσθέστε τα φασόλια, το ψιλοκομμένο λάχανο, τα βότανα και το ψιλοκομμένο στέλεχος σέλινου. Περίστε το μπορντό με μπαχαρικά, αλάτι. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Σερβίρετε μετά την έγχυση της μπορντό με ξινή κρέμα.
5. Borsch σε κοτόπουλο με χοιρομέρι και αυγά "Καλοκαίρι"
Συστατικά
Βραστό μαστό, κοτόπουλο - 100 γραμμάρια ανά μερίδα
Βραστά αυγά 7 τεμ.
Κρεμμύδι 200 g
Λάχανο 400 g
Μπουγιόν 4 L
Chard 400 g
Λαχανοκομμένα τεύτλα 300 g
Χοντρό αλάτι
Μαϊντανός, άνηθο 150 γραμ
Μπέικον 250 g
Πατάτα 0,4 kg
Κρέμα 250 γρ
Χυμός λεμονιού 100 ml
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Σε ένα ζωμό, μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πάρτε ένα μέρος από το ζωμό και βράζουμε ξεχωριστά τα τεύτλα σε αυτό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλεσμένα μπαχαρικά.
Αλάτι ψιλοκομμένο μπέικον και κρεμμύδι και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα που βάζετε σε μια κατσαρόλα με πατάτες Βράζετε για 8-10 λεπτά, ρίχνετε το λάχανο, το τσίλι, τα χόρτα, όταν το μπορντό βράζει, ρίχνετε τον όξινο ντύσιμο από τα τεύτλα με χυμό λεμονιού . Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση.
Όταν σερβίρετε, βάζετε σε κάθε κρέας που σερβίρετε, μισό αυγό, σερβίρετε ξινή κρέμα.
6. Κίεβο μπορς στο απόθεμα κοτόπουλου
Λίστα Προϊόντων:
Τεύτλα, μπορς 600 γρ
Κοτόπουλο μηρό 550 g
Λευκά φασόλια 150 g
Ξινόγαλα μήλου 250 g (καθαρό)
Κόκκινο πιπέρι
Κβας, παντζάρι 1,2 λίτρα
Σκόρδο 15 γρ
Οι ρίζες των καρότων, μαϊντανός - μόνο 300 g
Ρίζα σέλινου 90 g
Κρεμμύδι 210 g
Πατάτα 360 g
Τοματοπολτός120 g
Λευκό λάχανο 0,4 kg
1,5 λίτρο ζωμού
Salo 180 g
Τα φύλλα του κόλπου
Κρέμα γάλακτος (20%) 200 g
Ζάχαρη
Αλάτι
Μαϊντανός για διακόσμηση
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Συνδυάστε το τελικό ζωμό κοτόπουλου με τετράγωνα τεύτλων. Κόψτε τα λαχανικά και τα μήλα σε λωρίδες, πατάτες - σε ράβδους. Βράζετε τα φασόλια ξεχωριστά. Τα ζαχαρότευτλα ψιλοκομμένα με καλαμάκια, στιφάδο με μηρούς κοτόπουλου (1 τεμ. Ανά μερίδα), με την προσθήκη πολτού ντομάτας. Τριμμένες ρίζες και κρεμμύδι ξεχωριστά με λαρδί. Στον ζεστό ζωμό, βάζετε παρασκευασμένα συστατικά: πατάτες, λάχανο, τεύτλα, στιφάδο με γοφούς, ρίζες, βραστά φασόλια, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τα μήλα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι. Σερβίρετε το ξινή κρέμα ξεχωριστά.
Κοτόπουλο ζωμό borsch - χρήσιμες συμβουλές
Έτσι ώστε τα τεύτλα να μην λεκιάζουν τις πατάτες σε μπορντό, πρέπει να μαγειρευτούν σε φυτικό έλαιο. Η προσθήκη οξέος κατά το μαγείρεμα των τεύτλων θα κάνει τις πατάτες δύσκαμπτες. Ξηρός επίδεσμος σε όλους τους τύπους σούπας προστίθεται μόνο μετά την προετοιμασία των πατατών.
Εάν η μπορς πρέπει να θερμανθεί την επόμενη μέρα, μην την βγάζετε. Για να ανανεώσετε τη γεύση, προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
