Δεν χρειάζεται να είσαι γκουρού για να φτιάξεις ένα κέικ με δύο συστατικά: σοκολάτα και κεράσι. Αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται τόσο αρμονικά μεταξύ τους ότι όταν σκεφτόμαστε να φτιάξουμε ένα κέικ σοκολάτας, το ίδιο το κεράσι ζητά εκτός από ένα αγαπημένο επιδόρπιο.
Πόσες επιλογές αυτοσχεδιασμού για το θέμα "Κέικ σοκολάτας με κεράσι" μπορεί να δημιουργηθεί εξαρτάται από τη φαντασία και τη γνώση των βασικών χαρακτηριστικών της ζαχαροπλαστικής. Αν έχετε έμπνευση, πρέπει σίγουρα να το πάρετε. Ξεκινήσαμε στην κουζίνα, πήραμε με τόλμη να δουλέψουμε.
Κέικ σοκολάτας με κεράσια - βασικές τεχνολογικές αρχές
Σχεδόν κάθε κέικ θα χρειαστεί αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, νωπό βούτυρο, γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αυτά τα προϊόντα θα πρέπει να είναι φρέσκα, υψηλής ποιότητας - το επιτυχές αποτέλεσμα μίας και μισής ή και τριών ωρών εργασίας στην κουζίνα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτά τα κριτήρια. Ένα must-have touch για οποιαδήποτε «ζαχαροπλαστική» είναι η βανίλια ή άλλες γεύσεις, τις οποίες κάθε σίγουρη θα βρει η κάθε οικοδέσποινα. Εκτός από τη βανίλια, για τη σοκολάτα και τα κεράσια, επιλέγουμε το άρωμα των εσπεριδοειδών, κονιάκ ή ρούμι, αμύγδαλα: αυτό είναι ένα κλασικό.
Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να επεκταθεί με βάση το σχέδιο του συγγραφέα και τα διαθέσιμα αποθέματα, αλλά τα προϊόντα που αναφέρονται ήδη είναι αρκετά για να παρασκευάσουν κουλουράκια, κουλουράκια, κρεμώδη κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος και πρωτεΐνες για να συνδέσουν τη βάση του κέικ. Από τους τέσσερις τύπους ζύμης και τον ίδιο αριθμό επιλογών προετοιμασίας κρέμας, είναι ήδη δυνατή η πραγματοποίηση τουλάχιστον δέκα συνταγών, με βάση το δικό σας γούστο και εμπειρία στη διεξαγωγή τέτοιων πειραμάτων. Επιλέξτε επιλογές, ξεκινώντας με τις πιο απλές και περιπλέκοντας σταδιακά την εργασία. Ο ζαχαροπλάστης δεν θα πρέπει να επιτρέπεται να ξεπεράσει το ζαχαροπλαστείο στη μέση της εργασίας: κάνοντας το κέικ δεν είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, αλλά κάθε βήμα είναι σημαντικό σε αυτό. Αν δεν δοθεί αρκετός χρόνος και προσοχή σε μια από τις τεχνολογικές πτυχές, τότε όλη η εργασία θα χαλάσει μαζί με τη διάθεση και την αυτοεκτίμηση.
Αυτά είναι τα βήματα:
Παρασκευή ζύμης.
Τούρτες ψησίματος.
Προετοιμασία κρέμας, γλάσο, φοντάν, διακοσμητικά στοιχεία.
Ανάμιξη του κέικ (εμποτισμός κέικ, συναρμολόγηση, λείανση με κρέμα γάλακτος, εφαρμογή φουντουκιού ή λούστρου).
Επιφανειακή διακόσμηση.
Αν εργάζεστε για πρώτη φορά, διαιρέστε τα σε μέρη, υπολογίστε τις δυνάμεις και το χρόνο.
Προετοιμάζεται εκ των προτέρων απογραφή, φωτιστικά, εργαλεία - επίσης ένα από τα συστατικά της επιτυχίας. Για έναν ερασιτέχνη σεφ ζαχαροπλαστικής, αρκεί να έχετε ένα ελάχιστο σύνολο εργαλείων. Αν θέλετε να ψήνετε κέικ και να το κάνετε αυτό συχνά, τότε, εκτός από το συνηθισμένο εξοπλισμό που κάθε νοικοκυρά έχει στην κουζίνα, συνιστάται να αγοράσετε:
ψηστιέρες διαφόρων διαμέτρων και διαμορφώσεων.
Τσάντες ζαχαροπλαστικής σε βάση πολυαιθυλενίου (5-6 τεμ.).
Μεταλλικά ακροφύσια με διαφορετικά τμήματα για το σχέδιο με κρέμα: μια κωνική ευθεία γραμμή, σε σχήμα αστεριού, για την κατάρτιση των φύλλων και των πετάλων. Όταν ελέγχετε την εργασία με ένα ελάχιστο σετ, θα είναι δυνατό να προσθέσετε άλλα ακροφύσια στο σετ για να επεκτείνετε τις δυνατότητες για πιο περίπλοκα σχέδια.
Στερεώστε το κέικ σε ένα περιστρεφόμενο πόδι, το οποίο θα διευκολύνει την εργασία κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού.
Κόφτης για την ομοιόμορφη κοπή κέικ.
Σπάτουλα για την εξομάλυνση της επιφάνειας της κρέμας.
Αυτό το απαραίτητο ελάχιστο για τις εργασίες ζαχαροπλαστικής είναι επίσης χρήσιμο για την προετοιμασία και τη διακόσμηση άλλων πιάτων, τα οποία μπορούν εύκολα να επαληθευτούν στο εγγύς μέλλον.
Ας προσπαθήσουμε, κατά προσέγγιση, να σχεδιάσουμε μερικές παραλλαγές του κέικ σοκολάτας-κερασιών, χωρίς να χρειάζεται να ψάχνουμε μακρά για κάποια νέα και ασυνήθιστη συνταγή. Εάν αφήσετε κεράσι και σοκολάτα ως βάση για την κατασκευή κέικ, βερνίκι, κρέμας ή κοσμήματα, τότε υπάρχει ακόμα αρκετός χώρος για δημιουργικότητα.
Για παράδειγμα, μπορείτε να πειραματιστείτε προς αυτή την κατεύθυνση:
Κέικ σφουγγαριών σοκολάτας με κρέμα κερασιού.
Γλάσο σοκολάτας με αέρινη ζύμη και κρέμα κερασιού.
Σοκολατοειδής ζαχαροπλαστική για κέικ και μαρμελάδα κερασιού με κρέμα πρωτεϊνών ή βουτύρου.
Κρέμα σοκολάτας με κρέμα ζελέ κερασιού.
Σε κανέναν από τους προτεινόμενους αυτοσχεδιασμούς δεν χρειάζεται να κοκκινίζετε για το δικό σας αριστούργημα - τα κεράσια και η σοκολάτα προσελκύουν την προσοχή των μπουμπουκιών τόσο πολύ ώστε μόνο οι πιο απαιτητικοί επαγγελματίες και καλοφαγάδες μπορούν να δουν το υπόλοιπο του κέικ.
1. Κέικ σοκολάτας με κεράσι - "Χαιρετισμοί από το Prostokvashino!"
Τα καλά νέα: η πολυπλοκότητα της δημιουργίας αυτού του κέικ είναι χαμηλή, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
Επιπλέον βούτυρο 240 g
Σπιτικό πλήρες γάλα γάλακτος 400 g
Γάλα 275 ml
Κρέμα μαγειρικής (33%) για διακόσμηση 100 g
Ζελατίνη 25 g
Ζάχαρη 120 g (για soufflé τυρί cottage) + 350 g (για κεράσι ζελέ)
Νερό 200 ml
Βανιλλίνη, κρυσταλλική 8 g
Σεσουάρ Κεράσι 500 γρ
Πορτοκαλί σιρόπι 100 ml
Ουσία ρομ 20 mg
Άγαρ άγαρ 5 g
Σοκολάτα 150 g
Μπισκότα κουλουρακιών 300 g
Φέτες φρέσκου πορτοκαλιού, κερασιού για κοκτέιλ, φρέσκια μέντα ή φύλλα λεμονιού - για ντεκόρ
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Δεν χρειάζεται να ψήσετε τίποτα, αλλά για το κέικ θα χρειαστείτε 2 καλούπια με διάμετρο 28 cm.
Βάλτε τα προετοιμασμένα μπισκότα σε ένα μπολ, το ψιλοκόψτε και ψήστε το πορτοκαλί σιρόπι, 150 ml, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, βραστό γάλα, 5 mg ουσίας, προσθέστε 100 g μαλακωμένου βουτύρου. Διακόψτε τη μάζα με ένα μπλέντερ και, μετατοπίζοντας τον πυθμένα του καλουπιού, εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή σπάτουλα.
Κρέμα Σουφλέ:
Βάλτε τυρί cottage, 100 g βούτυρο, σκόνη βανίλιας (4 g), 5 mg εκχύλισμα ρούμι, ζάχαρη σε μπολ μπλέντερ. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ στη μέγιστη ισχύ και μαντρίστε την κρέμα. Διαλύστε τη ζελατίνη σε 100 ml γάλακτος, στέλεχος και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στη μάζα κρέμας τυριού.
Μεταφέρετε το ήμισυ του σουφλέ σε ένα στρώμα μπισκότων και βάλτε το δεύτερο μέρος να στερεοποιηθεί σε άλλο σχήμα χωρίς βάση. Βάλτε και τα δύο κενά στο ψυγείο.
Ρίχνουμε νερό σε ένα μη κολλητικό πιάτο, βάζουμε 350 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζετε το σιρόπι, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν γίνεται διαφανές, προσθέστε το κεράσι. Βράστε πάλι αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε άγαρ-άγαρ, αφήστε το ζελέ να κρυώσει στους 40 ° C. Διαχωρίζοντας το ζελέ σε μισό, το ρίχνουμε σε φόρμες πάνω στο σουφλέ. Αφαιρέστε και πάλι στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Αφαιρέστε και τα δύο μαγειρεμένα τρόφιμα από τα καλούπια. Ο πρώτος, σε μια βάση άμμου, βρισκόταν σε ένα περίπτερο. Πασπαλίστε ένα στρώμα ζελέ στο κάτω μισό με νερό με ουσία ρούμι, τοποθετήστε αμέσως το πάνω μέρος ώστε να κολλήσει καλύτερα στην υγρή επιφάνεια.
Ξεκινήστε τη διακόσμηση. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα ακροφύσιο για να διακοσμήσετε τις πλευρές και τις πλευρές του κέικ με κτυπήματα κρέμας κρέμας. Συμετρικά τοποθετήστε τα κεράσια για ένα κοκτέιλ, φέτες πορτοκαλιών, φύλλα φρέσκων βοτάνων στην επιφάνεια.
Σχεδιάστε πεταλούδες σε περγαμηνή. Βάλτε το φύλλο σε ένα μεταλλικό δίσκο, πριν τον καταψύξετε έτσι ώστε το μοτίβο της λιωμένης σοκολάτας να κατέβει αυστηρά κατά μήκος του περιγράμματος, χωρίς να εξαπλωθεί. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα από ένα λεπτό κωνικό ακροφύσιο σύμφωνα με το σχέδιο. Αφαιρέστε για πέντε λεπτά στο κρύο. Αφού αφαιρέσετε προσεκτικά τα σχέδια σοκολάτας με μια λεπίδα και τα βάζετε στο κέικ.
Κέικ - τρώνε, κεράσι και σοκολάτα είναι παρόντες. Καλό φαγητό!
2. Κέικ σοκολάτας shortcake με κρέμα και πρωτεΐνη κρέμας
Συστατικά
Κακάο 40 g
Αλεύρι 260 g
Μαργαρίνη 140 g
Ζάχαρη 100 g
Κρόκοι 2 τεμ.
Λεμόνι, φρέσκα 25 γρ
Κρόκος 2 γρ
Μαρμελάδα κερασιού 250 γρ
Ζαχαρωμένα φρούτα (για διακόσμηση)
Για κρέμα πρωτεϊνών:
Σκίουροι 2 τεμ.
Σκόνη 60 g
Χυμός λεμονιού 10 ml
Για κρέμα:
Αλεύρι 25 g
Κακάο 50 g
Ζάχαρη
2 αυγά
Ζάχαρη 120 g
Λάδι 240 g
Βανίλια 4 γρ
Ρούμι (επιδόρπιο κρασί) 75 ml
Χρώμα τροφίμων
Η ουσία των φρούτων
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζύμη στο μισό, προσθέτοντας κοβάλτιο με σκόνη βανίλιας σε ένα μέρος και βράζετε σε βραστό νερό, σαφράν και φρέσκο λεμόνι στο άλλο. Η ζάχαρη, οι κρόνοι και η μαργαρίνη χωρίζονται επίσης σε δύο μέρη. Ζυμώνουμε δύο τύπους ζύμης, χωρίζουμε το καθένα σε 3 μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε τετράγωνο με πλευρά 26 εκ. Το πάχος κάθε στρώματος δεν είναι μεγαλύτερο από 0,5 εκατοστά, καθώς όταν το ψήσιμο η ζύμη θα αυξηθεί.
Προσπαθήστε να ρίξετε γρήγορα τη ζύμη, έτσι ώστε το λίπος να μην έχει χρόνο να λιώσει. Είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε από το ψυγείο καθώς κάθε κέικ είναι έτοιμο, να το ρίξετε έξω και αμέσως να το στείλετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμανόμενο σε μέτρια θερμοκρασία. Σε κάθε τούρτα, πριν το ψήσιμο, κάντε μικρές εγκοπές με ένα μαχαίρι ή τρυπήστε τους με ένα πιρούνι. Για γρήγορο μαγείρεμα, συνιστάται να εργάζεστε με δύο φύλλα ψησίματος. Μην βιαστείτε για να αφαιρέσετε το κέικ από το ζεστό τηγάνι. Δώστε σε κάθε κέικ χρόνο για να κρυώσει. Πυροβολήστε με μια μακρά και μεγάλη σπάτουλα.
Κρέμα σοκολάτας:
Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό (90-95оС) γάλα σε αυτά σε ένα λεπτό ρεύμα χωρίς να διακόψετε την έντονη ανάμιξη. Συνδυάστε το αλεύρι με σκόνη κακάο και τρίψτε το μείγμα σε ζεστή μάζα. Χτυπάμε το χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε τα πιάτα με κρέμα γάλακτος σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να είναι εντελώς παχύρρευστα. Προσθέστε βανίλια και ρούμι, αφαιρέστε από τη σόμπα. Για να ψύξετε γρήγορα τη μάζα, μπορείτε να μετακινήσετε τα πιάτα σε ένα άλλο δοχείο γεμάτο πάγο, συνεχίστε το μαστίγιο. Όταν η κρέμα ψύχεται εντελώς, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε φέτες, συνεχίστε να μαστίγετε την κρέμα έως ότου τρυφερή.
Ήδη μπορείτε να συλλέξετε το κέικ κατά το ήμισυ. Λιπάνετε τα κρύα κέικ με μαρμελάδα κεράσι. Στην κορυφή της μαρμελάδας, εφαρμόστε ένα στρώμα από κρέμα σοκολάτας. Τοποθετήστε τα στρώματα το ένα πάνω στο άλλο, εναλλασσόμενοι σοκολάτες και κέικ λεμονιών με σαφράν.
Πρωτεΐνη Κρέμα:
Ρίξτε τις παγωμένες πρωτεΐνες σε ένα στεγνό και καθαρό κύπελλο και χτυπήστε τους με μεγάλη ταχύτητα. Όταν ο αφρός καθίσταται σταθερός, προσθέστε 30 ml χυμού λεμονιού που αναμιγνύεται με ουσία φρούτου ή σκόνη βανίλιας (για γεύση), ρίχνουμε σε λίγο κοσκίνουμε σκόνη.
Διακοσμήστε το τελειωμένο κέικ με πρωτεϊνική κρέμα, το εναποθέστε στην επιφάνεια και στις πλευρές του κέικ. Επάνω από την κρέμα πρωτεΐνης με σκόνη και κακάο, διαιρώντας την επιφάνεια του κέικ με μια διαγώνια γραμμή. Βάλτε ζαχαρωμένα φρούτα στα σύνορα. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χρώματα των τροφίμων, τα σγουρά κομμάτια των χρωματιστών μαρμελάδων.
3. Κέικ σοκολάτας με κρέμα κεράσι σε βάση μπισκότων
Συστατικά
Νωπά αυγά (D-1) 4 τεμ.
Ζάχαρη 125 g
Αλεύρι 140 g
Κακάο 25 g
Ζάχαρη βανίλιας
Κρέμα, κεράσι:
Κρόκοι 6 τεμ.
Ζάχαρη 250 g
Βούτυρο χωρίς κεράσια 150 γρ
Κρέμα 33% 200 ml
Ζελατίνη 20 g
Σκόρδα σοκολάτας, λευκό:
Λευκή σοκολάτα (με φυσικό βούτυρο κακάο) 250 g
Κρέμα, ζαχαροπλαστική 75 ml
Σκόνη 120 g
Βανίλια σε σκόνη
Ρούμι (ή Amaretto) 50 ml
Για ντεκόρ:
Κεράσι μαρμελάδα ή ζελέ
Τσιπ σοκολάτας ή μενταγιόν (γάλα ή μαύρο)
Ζαχαροπλαστική "καρδιές", κόκκινο
Μαγειρική:
Ενεργοποιήστε τον φούρνο και προθερμάνετε τον στους 180 ° C. Προετοιμάστε μια στρογγυλή μήτρα (28 cm), λιπαίνετε με λάδι και προχωρήστε στην προετοιμασία της ζύμης του μπισκότου.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Εάν έχετε δύο μίξερ, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο με το μαστίγιο των πρωτεϊνών σε ένα σταθερό μίξερ, και τους κρόκους με ζάχαρη - με το χέρι. Συνδυάστε το αλεύρι με κακάο, κοσκινίστε, προσθέστε στη μάζα του κρόκου. Για να προσθέσετε αρωματικές ουσίες: βανίλια ή φρούτα ουσία για να δοκιμάσετε. Στην τελική ζύμη, μεταφέρετε προσεκτικά τα αστράγαλα σε ένα σταθερό αφρό. Ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα, προσπαθώντας να μην καταστρέψει τις φυσαλίδες αέρα, μετατοπίστε αμέσως τη ζύμη στο καλούπι, γεμίζοντας το; τμήματα του τόμου. Ψήστε ένα μπισκότο. Τα πρώτα 20 λεπτά δεν ανοίγουν το φούρνο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου όχι νωρίτερα από 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό μπισκότο από το φούρνο και τοποθετήστε το στο ράφι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορεί μόνο να αφαιρεθεί από το καλούπι όταν είναι κρύο. Μετά από 5-6 ώρες, το μπισκότο μπορεί να κοπεί σε 2 στρώματα του ίδιου πάχους, σε οριζόντια γραμμή.
Βάλτε ξανά ένα κέικ στο καλούπι.
Προετοιμάστε το κεράσι κρέμα:
Σκοτώστε τα κεραμίδια με ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε την κρέμα και ρίχνουμε τους κρόκους με ζάχαρη. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα ενώ ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα χτύπημα, πολύ γρήγορα. Αμέσως προσθέτουμε τον πολτό κερασιών στην πάχυνση. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για την αξιοπιστία, ώστε η κρέμα να μην καίγεται και να ζεσταίνεται ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο μαγειρέματος σε λουτρό νερού. Ψύξτε την κρέμα στους 25-30 ° C, εισάγετε διαλυμένη ζελατίνη (20 g ανά 150 ml ζεστού νερού). Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να λείψει και ρίχνουμε πάνω στο κέικ μπισκότων στο καλούπι. Μετακινήστε το καλούπι στο κρύο για να ρυθμίσετε. Μόλις η κρέμα πάψει, βάλτε την επόμενη κέικ, γράσο με μαρμελάδα κεράσι.
Δημιουργία λευκής σοκολάτας:
Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα, αφού την τρίψουμε σε ψίχουλα και την θέρμανση της κρέμας σε 40-45 ° C. Προσθέστε τη σκόνη, τη γεύση, το ρούμι και μασήστε τη μάζα.
Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι, μεταφέρετέ το στη βάση και γεμίστε το με λευκή σοκολάτα. Όταν η επιφάνεια σκληραίνει, διακοσμούν με μαύρη σοκολάτα και χρωματιστό λούστρο σακχάρων. Διακοσμήστε την πλευρά με φέτες διαφανούς πηκτής.
4. Κέικ σοκολάτας με κεράσι φοιτητή
Συστατικά
Κρέμα σοκολάτας (ξηρό μίγμα) 300 g
2 αυγά
Αλεύρι 150 g
Κρέμα γάλακτος (κεφίρ, γιαούρτι) 250 ml
Σόδα 15 g
Ζάχαρη 100 g
Ξίδι 50 ml
Γεύση - για γεύση
Κακάο (100%) 30 g
Cherry Jam 400 g
Γάλα σοκολάτα 2 πλακίδια 100 g το καθένα
Λάδι 70 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ένα τέτοιο κέικ είναι μια φθηνή επιλογή και πολύ γρήγορη προετοιμασία.
Συνδυάστε το ξηρό μίγμα με κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, σκόνη βανίλιας και κακάο. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, σόδα, σβήνουμε με ξύδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνέπεια είναι σαν τηγανίτα.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 5 μέρη. Ρίξτε μέσα στο καλούπι ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
Λιπάνετε τα κρύα κέικ με μαρμελάδα κεράσι (το κεράσι πρέπει να είναι χωρίς σπόρους).
Λιώνουμε τη σοκολάτα προσθέτοντας βούτυρο, χτυπάμε. Θα πρέπει να είναι γυαλιστερό. Χτυπάμε με ένα χτύπημα. Για λάμψη, προσθέστε κρασί επιδόρπιο ή μπράντυ, όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Ρίξτε το κέικ με ζεστή μάζα σοκολάτας. Αφήστε να μαγειρέψετε για 3-4 ώρες.
5. Κέικ σοκολάτας με κεράσι "Caprice"
Συστατικά
Ζύμη φουντουκιού αέρα:
Πρωτεΐνες 250 g (5-6 τεμ.)
Αμύγδαλα (πυρήνες) 280 g
Αλεύρι 70 g
Ζάχαρη 120 g
Βανίλια σε σκόνη - για γεύση
Εκχύλισμα κερασιού ή αλκοόλ
Κρέμα Σουφλέ:
Κρόκοι 5 τεμ.
Πορτοκάλι (φλούδα) 50 g
Ζάχαρη 200 g
Λάδι 80 g
Γάλα (ή πόσιμο κρέμα) 100 ml
Εκχύλισμα ρουμ ή κονιάκ 5 mg
Ζελατίνη 11 g
Σαμπάνια Cherry Jelly:
Φρέσκο χυμό κερασιού 100 ml
Σαμπάνια 150 ml
Κεράσια ή άλλα μούρα (για διακόσμηση) 50-70 g
Άγαρ άγαρ 4 g
Ζάχαρη 180 g
Κρέμα ζαχαροπλαστικής 100 γρ
Σοκολάτα 80 g
Ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδα - για διακόσμηση
Τεχνολογία:
Ποιος δεν είναι έτοιμος για τις δοκιμές - μειώνει τη διαδικασία παραγωγής κέικ με την αγορά 500-600 g έτοιμων μαρέγκες: θα αποδειχθεί επίσης μια ενδιαφέρουσα επιλογή, γεμάτη. Για εκείνους που αποφασίζουν να μην εγκαταλείψουν, ας ξεκινήσουμε με μια περιγραφή της τεχνολογίας για την προετοιμασία της ζύμης αμυγδάλου.
Αμύγδαλο κέικ.
Αρχικά μαγειρέψτε τα καλούπια και το φούρνο. Για γρήγορο μαγείρεμα, πάρτε 3 πανομοιότυπα σχήματα ή ένα μεγάλο φύλλο στο οποίο μπορούν να χωρέσουν τρία κέικ. Διαφορετικά, όλα τα συστατικά για την παρασκευή της ζύμης θα πρέπει να χωριστούν σε τρία μέρη και να τα μαγειρέψουν καθώς κάθε τούρτα μαγειρεύεται. Στο φύλλο περγαμηνας, τραβήξτε 3 κύκλους, στο πίσω μέρος, βούτυρο με λάδι και γραμμή το κάτω μέρος του ταψιού. Στο φούρνο ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 ° C.
Τα αμύγδαλα (μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα καρύδια εάν είναι επιθυμητό) πρέπει να συνθλίβονται στο αλεύρι έτσι ώστε το λάδι να μην ξεκινά να ξεχωρίζει. Φυσικά, είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε μια μηχανή συλλογής, να σκοτώσετε με ένα μπλέντερ, αλλά είναι καλύτερα να κόψετε και να αλέσετε σε ένα κονίαμα, προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.Τα καρύδια πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να στεγνώσουν στο φούρνο ή σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι. Προσθέστε γεύσεις στη μάζα παξιμαδιών.
Χτυπήστε τις πρωτεΐνες, όπως συνήθως, μέχρι να σχηματιστεί ένας σκληρός αφρός με λεπτές φυσαλίδες αέρα. Όταν χτυπάτε τη μάζα πρωτεΐνης, προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη. Συνδυάστε με αλεύρι καρυδιού. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε την στα καλούπια σύμφωνα με το σχεδιαζόμενο περίγραμμα. Το στρώμα ζύμης δεν πρέπει να είναι παχύτερο από ένα εκατοστό. Μετά το ψήσιμο, τα κέικ θα αυξηθούν σε όγκο κατά 2 φορές.
Εάν ο φούρνος δεν είναι εξοπλισμένος με ανεμιστήρα, μετά από περίπου 20 λεπτά, όταν εμφανιστεί ελαφρώς ρουζ στην επιφάνεια των κέικ, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20-25 ° C και μετά από 10 λεπτά - σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, αλλά μην αφήσετε τα ημιτελή προϊόντα να κρυώσουν εντελώς.
Τα κέικ έτοιμοι πρέπει να στεγνώσουν μέσα σε 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την περγαμηνή από αυτά.
Κρέμα σουφλέ "Γάλα για πτηνά".
Αφού δουλέψετε με μια σύνθετη δοκιμή αμυγδάλου, όλα τα άλλα βήματα θα φανούν απόλυτα απλά.
Σκότωσε τους κρόκους με μισό ζάχαρη. Βράζουμε το γάλα με το δεύτερο μισό της ζάχαρης για τη σουφλέ κρέμα, προσθέτουμε ζύμη, βανίλια ή άλλα αρώματα γεύσης. Εισάγετε απαλά τους κρόκους, μαγειρέψτε ενώ ανακατεύετε με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να παχυνθεί. Chill. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μαλακωμένο λάδι. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, προσθέστε την στην κρέμα. Μην σταματήσετε να χτυπάτε όλο αυτό το διάστημα. Η κρέμα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2,5-3 φορές.
Σε μια αποσπώμενη μορφή για το κέικ, βάλτε το κέικ, και πάνω του, το μισό κρέμα. Κορυφή - το δεύτερο κέικ, και να διανείμει την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε το με το τρίτο ημικατεργασμένο προϊόν.
Μεταφέρετε το καλούπι στο κρύο για 1,5-2 ώρες. Όταν σκληρύνει, βάλτε φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό.
Κάνε ζελέ κερασιού. Βράζουμε μισή ζάχαρη για ζελέ και χυμό κερασιού, προσθέτουμε άγαρ-άγαρ, και όταν η ζελέ έχει κρυώσει στους 40 ° C, εισάγετε δροσερή σαμπάνια. Αμέσως ρίχνουμε ζελέ πάνω στην επιφάνεια του κέικ και το βάζουμε για άλλη ώρα και μισό στο κρύο. Μετά τη μετατόπιση από τη φόρμα στο περίπτερο και να διακοσμήσετε τις πλευρές με κτυπημένη κρέμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα, εφαρμόζουμε ένα πλέγμα πάνω από την επιφάνεια του ζελέ.
6. Κέικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου και γυαλιστερό καθρέφτη
Συστατικά
Σφουγγάρι κέικ: δείτε τη συνταγή αριθμός 3 (αλλά χωρίς κακάο)
Κρέμα κρεμώδης:
Σκόνη 90 g
Κακάο 50 g
Βανιλλίνη, κρυσταλλική 2 g
Κρέμα (33%) 200 ml
Για εμποτισμό: λικέρ κερασιού (ή βάμμα + ζάχαρη + νερό)
Για γλάσο φρούτων:
Φρέσκος χυμός κερασιού 250 ml
Κιτρικό οξύ (για τη διαύγαση του χυμού κερασιού) 10 g
Ζελατίνη 10 g
Ζάχαρη 350 g
Αυγά (D-1) 4 τεμ.
Κρέμα, ζαχαροπλαστική 200 ml
Σοκολάτα πεταλούδες και κοκτέιλ κεράσια για διακόσμηση
Μαγειρική:
Κόψτε το τελικό μίγμα κέικ μπισκότων με ψύξη σε στρώματα πάχους όχι μεγαλύτερου του 1 cm, ψεκάστε το καθένα με λικέρ κερασιού. Προσδιορίστε τη γεύση του εμποτισμού, αλλά θυμηθείτε ότι το λεπτό και πολύ υγρό κέικ θα είναι δύσκολο να μεταφερθεί και μια ελαφριά κρέμα από μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας στο κέικ θα χάσει γρήγορα τη λαμπρότητα του και θα απλωθεί, αποστραγγίζοντας από την πλευρά του.
Κάντε μια κρεμώδη κρέμα σοκολάτας:
Ανακατέψτε τη σκόνη, τη βανιλίνη (σκόνη) και το κακάο, κοσκινίστε.
Κρέμα μαστίγιο, προ-ψύξης τους, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, καθώς πυκνώνονται.
Προσθέστε το ξηρό μίγμα στο τέλος του μαστίγιασμα, κοσκινίζοντας μέσα από ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια της κρέμας.
Προσέξτε να μην διακόψετε την κρέμα, έτσι ώστε να μην ξεκινά η διαδικασία διαχωρισμού του ορού.
Η ποσότητα σκόνης και κακάου στην κρέμα μπορεί να ρυθμιστεί όπως είναι επιθυμητό - αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του μαστιγώματος της κρέμας, αλλά δεν διασφαλίζει ότι ο όγκος των ξηρών συστατικών δεν φθάνει σε κρίσιμη μάζα και δεν υπερβαίνει τον όγκο της κρέμας.
Συλλέξτε το κέικ απλώνοντας κάθε κέικ σφουγγαριού με κρέμα βουτύρου. Τον δώστε 1,5-2 ώρες για να μουλιάσετε τα στρώματα, μετά από τα οποία το κέικ πρέπει να μετακινηθεί στον καταψύκτη: για να το καλύψετε ομαλά με γλάσο, απαιτείται μια πολύ δροσερή επιφάνεια.
Προετοιμασία γλάσου:
Φιλτράρετε φρέσκο φυσικό χυμό κερασιού (μπορείτε να πιέσετε το κατεψυγμένο κεράσι) και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη (250 g) και βράζουμε το σιρόπι μέχρι την "χοντρή χορδή". Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Κρύσταλλοι μπορεί να σχηματιστούν στις πλευρές των πιάτων στα οποία το σιρόπι είναι βρασμένο, γι 'αυτό πρέπει να βράσει, φροντίστε να το καλύψετε και, για να μπορέσετε να ακολουθήσετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε γυαλί. Ρυθμίστε για λίγο το τελικό σιρόπι.
Προσθέστε το ήμισυ της υπόλοιπης ζάχαρης στους κρόκους και τρίψτε μέχρι να γίνει λευκό. Ρίξτε τους κτυπημένους κρόκους στο σιρόπι, θερμάνετε τη μάζα στο λουτρό μέχρι να παχυνθεί και, ταυτόχρονα, να μην σταματήσετε το μαστίγιο. Όταν η μάζα έχει πάψει, αφαιρέστε το από τη σόμπα και συνεχίστε να χτυπά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτή τη στιγμή, είναι πιο βολικό να μεταφέρετε το δοχείο σε πιάτα γεμάτα με πάγο, προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία.
Σε ένα καθαρό, ξηρό και βαθύ μπολ, χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με το υπόλοιπο ζάχαρη. Σε ένα σταθερό αφρό πρωτεΐνης, χωρίς να σταματήσει η ξήρανση, χύνεται και διηθείται ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα.
Ξεχωριστά, επίσης σε ένα καθαρό κύπελλο, μαντίστε την κρέμα, συνδυάστε τα με την πρωτεϊνική μάζα και, στη συνέχεια, προσθέτοντας ένα μικρό μίγμα κρόκου, ανακατέψτε το λούστρο με μια σπάτουλα σε μια ομοιόμορφη σύσταση.
Μετακινήστε το κέικ σε μια βάση τοποθετημένη σε ένα ευρύ πιάτο (το πάγο θα αποστραγγιστεί). Κάλυψη με μαγειρεμένο λούστρο, μετακινήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού σκληρυνθεί λίγο το κερασάκι, διακοσμήστε την επιφάνεια με κεράσια και πεταλούδες σοκολάτας.
Κέικ σοκολάτας με κεράσι - χρήσιμες συμβουλές
Η κλασσική ζύμη κουλουριού, χωρίς την προσθήκη αυγών και νερού, αποτελείται από ένα μέρος ζάχαρης, δύο μέρη βούτυρο ή μαργαρίνη και τρία μέρη αλεύρι. Θυμηθείτε αυτό το ποσοστό: 1: 2: 3. Αυτή είναι η βάση του shortcrust ζαχαροπλαστικής, όπου η ζάχαρη και το λίπος είναι βρεγμένα (!) Συστατικά, προστίθενται στην ίδια ποσότητα με το αλεύρι. Εάν θέλετε να αλλάξετε κάτι στη συνταγή για την τέλεια ζαχαροπλαστική, ακολουθήστε αυστηρά αυτό το ποσοστό. Εάν θέλετε η ζύμη να γίνει σοκολάτα, προσθέτοντας κακάο, μειώστε την περιεκτικότητα σε αλεύρι ακριβώς με το ίδιο ποσό. προσθέτοντας αυγά - μειώστε τη ζάχαρη και το βούτυρο, σε ίσες αναλογίες. Η ζύμη κουλουρακιών θα είναι πάντα εύθρυπτη.
Εάν θέλετε να προσθέσετε αυγά στη ζαχαροπλαστική, προτιμάτε να χρησιμοποιείτε κρόκους. Θα δώσουν στο προϊόν άμμου μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση. Το βάρος των λευκών αυγών και σφίξτε τη ζαχαροπλαστική. Είναι καλύτερο να τα προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη, για γέμιση πολύ βρεγμένη για τη συμπύκνωση της ζύμης.
