Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η μαγειρική τηγανίτες στη θέση είναι αδύνατη.
Μετά από όλα, τα κύρια συστατικά αυτού του αγαπημένου ψησίματος από την παιδική ηλικία είναι τα αυγά και το γάλα.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε την αγαπημένη σας λιχουδιά σε μια θέση χωρίς να χρησιμοποιείτε πενιχρά προϊόντα.
Ταυτόχρονα, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν τόσο νόστιμες όσο και στο αγελαδινό γάλα.
Μεγαλύτερες τηγανίτες - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Απαραίτητα προϊόντα για λιπαρές τηγανίτες: νερό, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αλεύρι και αλάτι. Η ζύμη παρασκευάζεται σε ζύμη ή σε άπαχο βάση. Ζυμώνεται με μεταλλικό ή απλό νερό, ζωμό από λαχανικά, χυμούς φρούτων ή λαχανικών.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με το αλεύρι. Το αλεύρι σίκαλης, σιταριού, βρώμης ή αλεύρι θα κάνει τις τηγανίτες με διαφορετικές γεύσεις.
Μούρα αλεσμένα με ζάχαρη, μαρμελάδες, μέλι, μείγμα αποξηραμένων φρούτων με καρύδια ή κολοκύθα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για γλυκές τηγανίτες. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και την επιθυμία σας.
Μη ζαχαρωμένη γέμιση από μανιτάρια, λάχανο, φαγόπυρο, φασόλια, χόρτα ή άλλα λαχανικά.
Συνταγή 1. Τηγανητές τηγανίτες σε μεταλλικό νερό
Συστατικά
εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 600 ml.
μερικά άλατα?
αλεύρι - μισό κιλό ·
ζάχαρη - 60 g.
100 ml - ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Στο μεταλλικό ζεστό νερό διαλύεται η κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Βάλτε το γλυκαμένο μεταλλικό νερό σταδιακά σε ένα δοχείο αλεύρου και ζυμώστε μια αρκετά λεπτή ζύμη. Αφήστε το να ηρεμήσει για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε δυο κουταλιές ζεστό λάδι στη ζύμη και ανακατεύουμε με ένα χτύπημα, ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
3. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι, στο οποίο θερμαίνουν το λάδι, χωρίς να το λιπάνετε, και από τις δύο πλευρές στο ρόδινο.
Συνταγή 2. Φρεσκομαγειρεμένες χυλοπίτες
Συστατικά
ένα ποτήρι αλεύρι σιταριού?
άπαχο έλαιο - 50 ml.
δύο τέχνες. ζεστό νερό?
80 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
σακούλα από ξηρή μαγιά.
λίγο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε λίγο αλεύρι με ζύμη και καλύψτε με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε το αλάτι για μισή ώρα για να αρχίσει να λειτουργεί η ζύμη και το αλεύρι να διογκωθεί.
2. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με τη ζάχαρη. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε αυτό το μείγμα.
3. Στο κύπελλο με αλεύρι και ζάχαρη, προσθέστε τη ζύμη που άρχισε να ζυμώνει, ανακατεύετε καλά με ένα μίξερ και αφήστε τη ζύμη ζεστή. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην κορυφή, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Συνταγή 3. Μεγαλύτερες τηγανίτες στο νερό
Συστατικά
375 g αλεύρου.
μισό λίτρο νερού.
σε μια πρέζα αλάτι και σόδα ψησίματος?
δύο τέχνες. l φυτικά έλαια.
30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερικές μερίδες και χτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να λείψει, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
2. Σόδα σβήνουν με ξύδι και να βάλει στη ζύμη, ρίξτε το ηλιέλαιο και ανακατέψτε πάλι με ένα μίξερ.
3. Ζεσταίνετε το τηγάνι, λιπαίνετε το με βούτυρο και ψήνετε τηγανίτες.
Συνταγή 4. Φαγόπυρο κρεμώδη τηγανίτες
Συστατικά
400 ml νερού.
ζάχαρη - Τέ. l.
ξηρή μαγιά - κουτάλι h.
εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
75 γραμμάρια αλεύρι σίτου ·
φαγόπυρο αλεύρι - 75 g;
μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μαγιά αραιωμένη σε ζεστό νερό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια εισάγουμε το αλεύρι σιταριού σε μικρές μερίδες και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά. Η ζύμη τυλίγεται σε πλαστικό και αφήνεται να ζεσταθεί.
2. Όταν η ζύμη ταιριάζει, προσθέστε αλεύρι από το φαγόπυρο, ανακατέψτε, ρίξτε νερό (100 ml) και ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να θερμανθεί για άλλη μια ώρα.
3. ρίξτε το υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Ψήνετε τηγανίτες σε καλά ψημένο τηγάνι. Σερβίρεται με μαρμελάδα, μέλι και μούρα.
Συνταγή 5. Ταλαιά τηγανίτες στο τσάι
Συστατικά
μαύρο ή πράσινο τσάι - 250 ml.
30 ml ηλιελαίου.
αλεύρι - έξι κουταλιές της σούπας. κουτάλια (με επάνω)?
μια πρέζα αλάτι?
σκόνη ψησίματος - σακούλα?
ζάχαρη - 75 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το βρασμένο τσάι ψύχεται. Ρίξτε το σε ένα βαθύ δοχείο, αραιώστε με λάδι και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι. Ζυμώστε για να διαλύσετε τα χύδην στερεά με ένα χτύπημα.
2. Αδειάστε το αλεσμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, έτσι ώστε η ζύμη να μην σχηματίζει σβώλους. Στο τέλος προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε.
3. Βάλουμε τηγανίτες από τις δύο πλευρές στο ρόδινο και το τετράγωνο.
Συνταγή 6. Ταλαιά τηγανίτες με μούρα
Συστατικά
ακατέργαστη ζύμη - 25 g.
ζάχαρη - 100 g.
αλεύρι - ένα και μισό ποτήρια,
φυτικό έλαιο;
βακκίνια - μισό φλιτζάνι?
αλάτι - τσίμπημα?
ζεστό νερό - 250 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πετάξτε τη ζύμη με ζάχαρη, ρίξτε λίγο ζεστό νερό και ζυμώστε καλά. Αλατούμε και σε μικρές μερίδες προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να ζεσταθεί για ζύμωση.
2. Ρίξτε τα πλυμένα μούρα σε μπλέντερ και πασπαλίστε σε πατάτες.
3. Στην αναζωογονημένη ζύμη, τοποθετήστε τα γεμιστά μούρα, ανακατέψτε και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία.
Συνταγή 7. Ταλαιά τηγανίτες με χυμό λεμονιού και μήλου
Συστατικά
Art. αλεύρι ·
χυμός μήλου - 100 ml.
ηλιέλαιο;
νερό - 420 ml.
χυμός λεμονιού - 20 ml.
μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
σακούλα της σκόνης ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χύστε όλα τα προϊόντα χύμα σε ένα βαθύ μπολ και αναμίξτε.
2. Αραδιάζουμε το χυμό μήλου με ζεστό νερό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και άπαχο λάδι, χτυπάμε το.
3. Ρίξτε λίγο από αυτό το υγρό στο αλεύρι, ζυμώστε με ένα χτύπημα και μόνο στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώσετε για να αποφύγετε σβώλους.
4. Λιπάνετε το ταψί με λάδι και θερμαίνετε καλά. Ψήνουμε ψητά τηγανίτες.
Συνταγή 8. Τηγανητές τηγανίτες με πατάτες και χόρτα
Συστατικά
Ζύμη
τρεις τέχνες. νερό ·
αλεύρι - δύο και μισό Τέχνης.
σόδα και θαλασσινό αλάτι - 5 g;
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - ένα τέταρτο κύπελλο?
κάθε χόρτα - 30 γρ
Γεμίζοντας
πατάτες ·
γλυκό πιπέρι - 100 g.
μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο - 75 ml.
λίγο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες κομμένες σε φέτες. Βυθίστε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε το νερό και σάλτσατε τις βραστές πατάτες σε πολτοποιημένες πατάτες προσθέτοντας το υγρό στο οποίο είναι βρασμένο. Πλύνετε και καθαρίστε τους σπόρους των γλυκών πιπεριών. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους και βάζουμε σε ένα πουρέ, ρίχνουμε σε ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2. αγγίζουμε και ξεπλένουμε τα πράσινα κάτω από τη βρύση. Βάλτε το σε μια πετσέτα μιας χρήσης για να στεγνώσει. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και μαγειρική σόδα. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, χτυπώντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι για να αποφύγετε τυχόν σβώλους. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι όπως αυτή της παχιάς κρέμας.
3. Βάλουμε τηγανίτες σε ένα λιπαρό τηγάνι μέχρις ότου χρυσή. Βάλτε λίγη πλήρωση σε ελαφρώς δροσερές τηγανίτες και τυλίξτε σε ένα φάκελο.
Συνταγή 9. Πολύωρη κρέπες με γάλα σόγιας
Συστατικά
ένα ποτήρι αλεύρι.
5 g άλατος και ζάχαρης.
νερό και γάλα σόγιας - το ήμισυ του προϊόντος.
50 γραμμάρια μελιού.
άπαχο λάδι - 60 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε αλεύρι με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το γάλα σόγιας και το νερό, προσθέτουμε μέλι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με τη μεμβράνη ζύμης και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
2. Ζεστάνετε το προ-πασπαλισμένο τηγάνι, ρίχνετε μερικές ζύμες και το διανέμετε σε όλο τον πάτο του τηγανιού. Ψήνουμε και στις δύο πλευρές μέχρι το χρυσό.
Συνταγή 10. Τηγανητές τηγανίτες με σάλτσα κερασιού
Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι - ένα ποτήρι.
μαγειρική σόδα και αλάτι - σε ένα τσίμπημα?
κουρκούμη - κουταλάκι?
ζεστό νερό - μισό λίτρο?
χυμός λεμονιού - 10 ml.
άπαχο έλαιο - 40 ml.
ζάχαρη - 70 g
Σάλτσα
200 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι.
νερό - 20 ml.
αραβοσιτέλαιο - κουτάλι χ.
ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα μπολ, αλέστε το αλεύρι, το συνδυάστε με τα χύμα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Το νερό αραιώνεται με φυτικό έλαιο και χυμό λεμονιού. Ρίξτε το μισό υγρό στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, τρίβοντας τα κομμάτια. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό και ζυμώστε αρκετό κτύπημα.
2. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι, ζεστάνετε και ψήνετε χυμώδεις τηγανίτες. Βάλτε τα σε ένα σωρό σε ένα πιάτο.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε τα μούρα του κερασιού, κοιμηθείτε με τη ζάχαρη και βάλτε σε μια πολύ αργή φωτιά έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται τελείως. Σε ξεχωριστή πλάκα, ανακατέψτε το αλεύρι με το st. κουτάλι αλεύρι. Με ένα λεπτό ρεύμα εισάγουμε το μείγμα στο σιρόπι κερασιού, ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε στη φωτιά μέχρις ότου πάχουμε. Οι τηγανίτες σερβίρονται με τη σάλτσα κεράσι.
Συνταγή 11. Τηγανητές κρέπες κεχρί στη ζύμη
Συστατικά
αλεύρι - τρία ποτήρια.
φυτικό έλαιο ακατέργαστο - μισό ποτήρι?
νιφάδες κεχρί - ένα ποτήρι.
άλας - 5 g.
νερό - 5 ποτήρια;
ζάχαρη - 50 g.
ξηρή μαγιά - μια μικρή τσάντα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το βραστό νερό με νιφάδες κεχρί, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Ψύξτε το προκύπτον χυλό.
2. Πάρτε ένα τρίτο φλιτζάνι νερό και αραιώστε τη μαγιά με δύο πρέζα ζάχαρης σε αυτό.
3. Αδειάζουμε το αλεύρι στο ψυγμένο χυλό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, ανακατεύουμε συνεχώς, αλατίζουμε και προσθέτουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε για μια ώρα στη θερμότητα ώστε να ανέβει. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό και φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
4. Ζεστάνετε το λάδι καλά και ψήστε τις τηγανίτες.
Συνταγή 12. Κρεμμύδια ψωμιού
Συστατικά
αλεύρι - δυόμισι ποτήρια;
φυτικό έλαιο - 80 ml.
πλιγούρι βρώμης - δύο στοιχεία?
μαγειρική σόδα - τσίμπημα?
νερό - λίτρο.
άλας - 5 g.
60 g ζάχαρης.
άμυλο - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το βράδυ, ρίχνουμε βρώμη με νερό. Την επόμενη μέρα, φιλτράρετε την προκύπτουσα μάζα. Θα πρέπει να είναι περίπου ένα λίτρο γάλα πλιγούρι βρώμης. Ρίχνουμε λιπαρό λάδι σε αυτό, προσθέτουμε ζάχαρη, σόδα, αλάτι και άμυλο. Ανακατέψτε. Τώρα προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και χτυπήστε το με ένα χτύπημα για να κάνετε τη ζύμη χωρίς σβώλους.
2. Ζεσταίνουμε ένα βουτυρωμένο τηγάνι και ψήνουμε τηγανίτες. Σερβίρετε τηγανίτες με μέλι, σάλτσα μούρων ή μαρμελάδα.
Συνταγή 13. Τηγανές κρεμάστρες σιμιγδαλιού
Συστατικά
σιμιγδάλι - γυαλί.
κουρκούμη - πρέζα?
νερό - ένα και μισό γυαλιά?
άλας - 5 g.
καρότο - 2 τεμάχια.
κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κεφαλή του κρεμμυδιού, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με κουρκούμη μέχρι ροζ χρώμα. Προσθέστε στα κρεμμύδια καθαρισμένα και λεπτά τριμμένα καρότα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με νερό, βάλτε φρυγμένα λαχανικά στη ζύμη και ψήνετε τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι.
Συνταγή 14. Καλλιεργητές τηγανίτες σοκολάτας
Συστατικά
αλεύρι - 250 g.
τσάντα βανιλίνης ·
αλεύρι ολικής αλέσεως - μισό ποτήρι.
κανέλα και αλάτι - σε ένα τσίμπημα.
νιφάδες βρώμης - 1/3 βαθμού.
ζάχαρη - 50 g.
νερό - ένα και μισό γυαλιά?
σκόνη ψησίματος - τρεις κουταλιές της σούπας.
φυτικό έλαιο - 70 ml.
50 g σκόνης κακάο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το βρώμης με νερό το βράδυ. Την επόμενη μέρα, βάλτε ολόκληρη τη μάζα βρώμης σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε καλά. Στρώνουμε το μείγμα. Η ζύμη θα πάει και το γάλα και οι νιφάδες.
2. Σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι με τα άλλα συστατικά του χύμα. Ρίξτε σε μικρές μερίδες γάλα αλεύρι βρώμης με σωματίδια νιφάδων και μασήστε ένα ομοιογενές κτύπημα. Στο τέλος, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και το ανακατεύουμε έτσι ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
3. Ρίξτε τη ζύμη στο κατώτατο σημείο του καυτού λαδιού σε μια κατσαρόλα, διαμοιράστε την ομοιόμορφα κατά μήκος του πάτου και ψήνετε τηγανίτες μέχρι ροζ. Βάζοντας τηγανίτες σε ένα σωρό. Σερβίρεται με μαρμελάδα ή μέλι.
Μεγαλύτερες τηγανίτες - συμβουλές και κόλπα από τους σεφ
- Λόγω της έλλειψης γάλακτος και αυγών στη ζύμη, οι άπαχες τηγανίτες μπορούν να αποδειχθούν απαλές. Για να κάνετε ένα νόστιμο χρώμα, προσθέστε κουρκούμη ή κακάο στη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα σε αλμυρές τηγανίτες, θα προσθέσετε φωτεινά χρώματα.
- Για να κάνετε τις πατάτες πιο γευστική, αραιώστε το νερό με χυμό φρούτων.
- Εάν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε τηγανίτες με γεμίσεις λαχανικών, οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν με βάση το pickle ή το χυμό λαχανικών.
- Για να κάνετε τηγανίτες με τρύπες, ξεκινήστε τη ζύμη σε εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
