Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας, είναι νόστιμα, αρωματικά, θρεπτικά. Η ρωσική σούπα από λάχανο κατέχει μια ξεχωριστή θέση στη ρωσική κουζίνα.
Σερβίρετε ένα μπολ με ζεστή σούπα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σήμερα με ξινή κρέμα και μια φέτα ψωμί σίκαλης και επιλεγμένες συνταγές σούπας σε ζωμό κρέατος, συμβουλές και μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο.
Σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος - γενικές αρχές
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε ένα πλούσιο, ισχυρό ζωμό κρέατος. Για γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίζες, μπαχαρικά, λαχανικά. Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο: κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι με λίπος.
Τα λαχανικά τοποθετούνται στο έτοιμο ζωμό κρέατος. Υποχρεωτική παρουσία λάχανου: νωπά ή τουρσί. Πατάτες, σοταρισμένα ή φρέσκα καρότα και κρεμμύδια προστίθενται στη γεύση. Συχνά βάζουμε ντομάτες, πιπεριές, γογγύλια, σέλινο. Για πυκνότητα, μπορούν επίσης να προστεθούν δημητριακά. Πράσινα, βότανα και μπαχαρικά αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος της σούπας λάχανου.
1. Σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος με φρέσκο λάχανο
Συστατικά
• φιλέτο βοδινού - 400 g.
• ένα μικρό κομμάτι λευκό λάχανο?
• πατάτες, καρότα, ντομάτες - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι, καρυκεύματα για σούπες - ένα τσίμπημα.
• φύλλα της lavrushka?
• μαϊντανός - 3 στελέχη.
• ξινή κρέμα - μισό ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη μεταλλική κάβα, βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν για περίπου 1-1.5 ώρες. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα.
2. Αφαιρέστε το βόειο κρέας, ψύξτε, ρίξτε τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια, τα βάλτε πίσω στο ζωμό.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και προσθέστε στο δοχείο με το κρέας, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
4. Προσθέστε το λάχανο, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, βράστε λίγο περισσότερο.
5. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, βάλτε τα λαχανικά στη σούπα, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
6. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια τομή στην επιφάνεια και τις βάζετε σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για μισό λεπτό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα.
7. Κόψτε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεβγάλτε, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και βάλτε τη σούπα. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.
8. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε καρύκευμα, προσθέστε το lavrushka και το ψιλοκομμένο σκόρδο, κλείστε το καπάκι και αφήστε τη σούπα για 30 λεπτά.
9. Κατά την εξυπηρέτηση, ρίξτε τη σούπα λάχανο στις πλάκες, σε κάθε βάζουμε ένα κομμάτι κρέας και μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Στη συνέχεια τοποθετήστε ένα φλιτζάνι με κροτίδες.
2. Σούπα λάχανο σε ζωμό κρέατος με γογγύλια
Συστατικά
• ένα τέταρτο ενός κεφαλιού λάχανου.
• πολτός βοείου κρέατος - μισό κιλό.
• Γογγύλια, καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 2 ντομάτες.
• 3 μίσχους μαϊντανό.
• 20 γραμμάρια αλατιού και καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε το κρέας: για αυτό, πλένετε το βόειο κρέας, βάζετε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, μαγειρεύετε για 1,5 ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια του βρασμού.
2. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι. Στέλεχος του ζωμού.
3. Βάλτε το τεμαχισμένο ζωμό σε βράση, βάλτε το λάχανο, κόβετε σε λωρίδες, μαγειρεύετε μέχρι να βράσει.
4. Κόψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, γογγύλια σε λωρίδες, βάλτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά στο ζωμό, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
5. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τις τομάτες σε κύβους στη σούπα, αφού αποκολληθούν από το δέρμα, προσθέστε αλάτι και καρύκευμα.
6. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τη σούπα λάχανων στις πινακίδες, πασπαλίζετε με μαϊντανό, βάζετε ένα μικρό κομμάτι κρέατος.
3. Σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος με κεχρί και ξινολάχανο
Συστατικά
• τη σάρκα οποιουδήποτε κρέατος - μισό κιλό.
• ξινολάχανο - 3 χούφτες.
• 2 κρεμμύδια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• 4 πατάτες.
• ντομάτα - 40 g;
• πλιγούρια κεχρί - 2 χούφτες.
• φύλλα της lavrushka?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - 20 g το καθένα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• άνηθο - μισό μπουκέτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε ένα πλούσιο ζωμό κρέατος. Βάλτε το κρέας έξω από το τηγάνι, κομμένο σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και, χωρίς να το φέρετε σε φέτες, τις βάζετε στο ζωμό, βράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Αφαιρέστε τις πατάτες από το τηγάνι και βάλτε σε μια βαθιά πλάκα, φτιάξτε πατάτες από αυτό.
4. Ξεπλύνετε τα δημητριακά, ρίξτε στο τηγάνι, αφήστε το λάχανο από την άλμη, βάλτε επίσης στη σούπα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
5. Κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, σχάρα τα καρότα, βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Βάλτε την ντομάτα και το καρότο και το κρεμμύδι, ρίχνετε μισό ποτήρι νερό, σιγοβράζετε μέχρι να βράσει το υγρό.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πατάτες με πατάτες στη σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και τα τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
8. Βάλτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα δοχείο με τη σούπα, προσθέστε το lavrushka, να φέρει σε βράση.
9. Αφήνουμε τη σούπα λάχανο για μισή ώρα και ρίχνουμε σε σερβίρισμα πιάτα, βάζουμε σε κάθε κομμάτι κρέατος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Προκατασκευασμένη σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος
Συστατικά
• μισό κεφάλι λευκού λάχανου.
• μια χούφτα λάχανο;
• Πούλπα χοιρινού κρέατος - ένα μικρό κομμάτι.
• 3 πατάτες.
• πολτός τομάτας - 20 mg.
• 1 καρότο και κρεμμύδι.
• ηλιέλαιο - 40 ml.
• αλάτι, καρυκεύματα για σούπες, αποξηραμένο άνηθο - πρέζα.
• φύλλα της lavrushka?
• φρέσκο μαϊντανό - μισό μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος, βάλτε το κρέας, ψύξτε, κομμένο σε κομμάτια.
2. Βάλτε το λάχανο στο ζωμό, βράζετε για 12-15 λεπτά. Αλάτι για γεύση.
3. Αδειάστε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζετε κρεμμύδι, τηγανίζετε μέχρις ότου φως χρυσή.
5. Βάλτε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.
6. Δύο λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Προσθέστε ντομάτα στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
8. Αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό.
9. Προσθέστε φρέσκο κομμένο λάχανο. Μειώστε τη φωτιά, χαλαρώστε.
10. Βάλτε το τηγάνισμα στη σούπα, προσθέστε καρύκευμα, αποξηραμένο άνηθο, αλάτι και βράστε λίγο.
11. Αφαιρέστε τη σούπα λάχανο από τη σόμπα, κλείστε το καπάκι και αφήστε για μισή ώρα να επιμείνει.
12. Σερβίρετε σε κομμένα πιάτα, πασπαλισμένα με μαϊντανό.
5. Σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος σε πήλινα αγγεία
Συστατικά
• φιλέτο βοδινού - ένα μικρό κομμάτι.
• πατάτες - 2 κόνδυλοι.
• μισό κεφάλι λάχανου.
• καρότα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές - 1 τεμ.
• μια πρέζα αλάτι?
• 2 φύλλα lavrushka (μισό φύλλο σε κάθε κατσαρόλα)?
• μπαχαρικό - 4 μπιζέλια.
• 1 λίτρο νερού (1 ποτήρι σε κάθε κατσαρόλα).
• σκόρδο - 5 σκελίδες.
• ξινή κρέμα - 50 ml;
• μαϊντανός, άνηθος - 3 κλαδιά έκαστος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το βοδινό σε λεπτές λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, κόψτε το μίσχο γλυκό πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους, κρεμμύδι σε μικρά ψίχουλα, πιπέρι και ντομάτα σε ένα μικρό κύβο. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες, λάχανο - σε λεπτές ταινίες.
3. Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε γλάστρες με την ακόλουθη σειρά: μια φέτα από φύλλα δάφνης, πιπέρι, κρέας, πατάτες, καρότα, λάχανο, πιπεριές και ντομάτες.
4. Γεμίστε τα πάντα με νερό, μη φτάνοντας στις άκρες περίπου 2 cm.
5. Ψεκάστε με αλάτι, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το φούρνο για 3 ώρες, μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία.
6. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σούπα λάχανου δεξιά στα γλάστρες, βάζοντας λίγο ξινή κρέμα στην κορυφή και ψεκάζοντας με βότανα.
6. Σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος με μπαχαρικά
Συστατικά
• ραβδώσεις βοδινού - 5 τεμαχίων.
• ξινολάχανο - ένα μικρό κύπελλο.
• 2 πατάτες.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ. ·
• μπαχαρικό - 10 μπιζέλια.
• βασιλικό, σέλινο, άνηθο, σκόνη μαϊντανού - 20 g το καθένα.
• 10 γραμμάρια σκόνης αλατιού και μαύρης πιπεριάς.
• φύλλα της lavrushka?
• 30 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι νιφάδες βόειου κρέατος τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε στο νερό, βράζουμε. Αφαιρέστε τις αφρού, μειώστε τη θερμότητα, βάλτε πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, τρίψτε τα καρότα σε ένα κορεατικό κοτόπουλο, κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λάδι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε θερμότητα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Βγάλτε τις τελικές ντομάτες από το τηγάνι, χωρίστε τα οστά και κόψτε το κρέας σε φέτες.
4. Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας, τις κομμένες πατάτες στο τεντωμένο ζωμό, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
5. Προσθέστε λάχανο χωρίς άλμη, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, προσθέτουμε τη λεβρούσα, το αλάτι, το πιπέρι, βράζουμε.
7. Βάλτε το τηγάνισμα, βράστε τη σούπα για 2 λεπτά, αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη σόμπα, κλείστε το καπάκι και επιμείνετε για μισή ώρα.
8. Σερβίρετε σε μερίδες με ξινή κρέμα και κροτίδες.
Σούπα λάχανου στο ζωμό κρέατος - συμβουλές και κόλπα
• Βράζετε ολόκληρη τη αποφλοιωμένη πατάτα στο ζωμό, θυμηθείτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε την στη σούπα, έτσι ώστε η σούπα λάχανου σας να αποδειχθεί παχύ και κορεσμένη.
• Ξηρά μπαχαρικά τοποθετούνται σε σούπα λάχανου 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, φρέσκα βότανα πριν αφαιρεθεί η σούπα από τη σόμπα.
• Σε καμία περίπτωση μην χωνέψετε σκόρδο στη σούπα, θα δώσει μια συγκεκριμένη όχι πολύ ευχάριστη γεύση στη σούπα. Βάλτε το σπασμένο ή κόψτε στο τέλος του μαγειρέματος.
• Για να κάνετε σούπα λάχανου σε ζωμό κρέατος ιδιαίτερα αρωματικό, προσθέστε αρακά μαύρο και μπαχαρικό, που προηγουμένως συνθλίβονται σε κονίαμα στο ζωμό.
• Πάρτε το κρέας για το λάχανο σούπα παχύτερο, τότε το ζωμό θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο, πλούσιο.
• Εάν κάνετε σούπα λάχανο από φρέσκο λάχανο, προσθέστε φρέσκες ντομάτες στη σούπα, έτσι ώστε το πιάτο θα είναι μαλακότερο, πιο γευστικό.
• Συνιστάται έντονα ξινή ξινολάχανο για να κρατάτε λίγο στο κρύο νερό, στη συνέχεια πιέστε.
• Η σούπα λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί ταυτόχρονα από το λάχανο και το φρέσκο λάχανο. Μόνο στην περίπτωση αυτή, θυμηθείτε ότι η λάχανο βάζεται στο ζωμό στην αρχή του μαγειρέματος, φρέσκο - πιο κοντά στην ολοκλήρωση του μαγειρέματος.
• Η σούπα λάχανο σερβίρεται παραδοσιακά με φρέσκια ξινή κρέμα, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
