Μαύρα μπιφτέκια ήρθαν σε μας από την Αμερική πριν από μερικά χρόνια, αλλά έχουν γίνει αρκετά δημοφιλείς. Φαίνονται ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα, γίνονται νόστιμα, αρωματικά, θρεπτικά και ταυτόχρονα είναι εύκολο να μαγειρεύουν στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε ένα μαύρο κουλούρι. Με την ευκαιρία, θα ταιριάζει όχι μόνο για χάμπουργκερ.
Μαύρα ψωμάκια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη για μαύρα κουλουράκια μπορεί να παρασκευαστεί σε σκόνη ψησίματος ή με κλασικό τρόπο με μαγιά. Από το υγρό, το νερό ή το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μερικές φορές η ζύμη παρασκευάζεται με ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όπως τα κανονικά ρολά, προστίθενται επίσης σε αυτό το αρτοποιείο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Τι άλλο τίθεται στη ζύμη:
• αλεύρι σίκαλης ή σίτου.
• αυγά ·
• βούτυρο, μαργαρίνη, λίπος.
Το πιο ενδιαφέρον είναι το μαύρο χρώμα. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη χρωμάτων τροφίμων ζαχαροπλαστικής. Αλλά το πιο δημοφιλές προϊόν είναι ο ενεργός άνθρακας. Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές μαζί του. Τα δισκία πρέπει να ζυμώνονται καλά ή να αλέθονται, μετά κοσκινίζονται ή αραιώνονται με υγρό, μαύρη ζύμη ζυμώνεται.
Τα κουλούρια του Hamburger είναι συνήθως στρογγυλά, έτσι δημιουργούνται μπάλες. Πριν από το ψήσιμο, επιτρέπεται να επιμείνουν σε ένα φύλλο ψησίματος. Μόλις η ζύμη είναι αρκετή, πρέπει να λιπαίνεται. Μπορεί να καλυφθεί με αυγό, νερό, λάδι. Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε αμέσως με σουσάμι. Μαύρα ψωμάκια ψήνονται στο φούρνο.
Μαύρα καλαμάρια μπιφτέκι με αλεύρι σίκαλης (σε σκόνη ψησίματος)
Η συνταγή για το μαύρο κουλούρι μπιφτέκι με αλεύρι σίκαλης και ενεργό άνθρακα. Αυτή είναι μια θαυμάσια φυσική βαφή. Επιπλέον, χρειάζεστε σουσάμι, μπορείτε επίσης να πάρετε μαύρους σπόρους ή φως.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• 1,5 κουταλάκι σούπας. αλεύρι σίκαλης ·
• τρία δισκία ακτιβίου. άνθρακα ·
• 0,5 φλιτζάνια λαδιού.
• 7 g ζάχαρης.
• σουσάμι?
• 1 κουτ.
• 0,5 κουτ αλάτι.
Μαγειρική
1. Βάλτε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κόκκους. Εισάγουμε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια.
2. Στον μύλο καφέ πετάμε ταμπλέτες ενεργού άνθρακα και ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Ενεργοποιήστε. Grind.
3. Κοσκινίστε αυτό και το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το ξηρό μίγμα στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά, η ζύμη είναι έτοιμη! Αν ξαφνικά θα υπάρχει λίγο αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Αυτό συμβαίνει εάν η ξινή κρέμα είναι υγρή.
5. Αφήστε τη ζύμη για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
6. Ενώ μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο σε 200 μοίρες, καλύψτε το φύλλο ψησίματος.
7. Διαιρέστε τη ζύμη σε πέντε μέρη. Από κάθε χέρι σκαλίζουμε στρογγυλεμένα κουλούρια. Χαλαρώστε λίγο.
8. Βγάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, κάνουμε απόσταση μεταξύ των προϊόντων όχι λιγότερο από πέντε εκατοστά. Λιπάνετε στην κορυφή με ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με μαύρο ή λευκό σουσάμι.
9. Βάλτε τα μαύρα ρολά για ψήσιμο. Θα προετοιμαστούν για περίπου είκοσι λεπτά.
Μαύρα μπιφτέκια στο νερό
Μια παραλλαγή των μαύρων κουλουριών μπιφτέκι μαγιάς. Η ζύμη είναι η απλούστερη και πιο συνηθισμένη σε νερό και φυτικό έλαιο. Αντί του χρωματισμού τροφίμων, μπορείτε να πάρετε και πάλι άνθρακα, περίπου 5-8 δισκία.
Τα συστατικά
• 300 ml νερού.
• 70 ml ελαίου.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2/3 κουτ άλατα.
• 1,5 κουτ ξηρή ζύμη ·
• 7 σταγόνες μαύρης βαφής.
• σουσάμι.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνουμε το νερό σε περίπου 50 μοίρες. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι Ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
2. Βράζουμε το υγρό χρωματισμό τροφίμων μαύρο. Ή αλέθουμε δισκία άνθρακα, προσθέτουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τελείως. Μερικές φορές αρχικά αναμιγνύονται με χυμό μήλου ή ξύδι. Στη συνέχεια το ρίχνουν στη ζύμη, έτσι είναι επίσης δυνατό.
3. Εισάγετε τη συνήθη σκόνη ζύμης. Εάν είναι καλό και φρέσκο, τότε είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού. Διαλύστε.
4. Αδειάστε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαύρη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε για μερικές ώρες, διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βγάζουμε τη ζύμη, τα χωρίζουμε σε κομμάτια των 120 γραμμάρια, έτσι ώστε όταν ψήνουμε, παίρνουμε μαύρους ρόλους των 100 γραμμαρίων.
6. Αρχικά σχηματίζουμε μπάλες, κατόπιν τους χαλαρώνουμε ελαφρά, τις μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος.
7. Αφήστε για μισή ώρα, αφήστε τους να σηκωθούν λίγο.
8. Ήρθε η ώρα να λιπαίνετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό ή καθαρό νερό. Ψεκάστε με σουσάμι.
9. Στείλτε τα μαύρα ρολά για ψήσιμο. Σε 180 μοίρες για περίπου 15 ή 17 λεπτά.
Μαύροι ρόλοι μπιφτέκι από ζύμη ζύμης γάλακτος
Μια παραλλαγή των μαύρων μπιφτέκι ζύμης ρολά στο γάλα. Παρασκευάζονται επίσης με ενεργό άνθρακα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να σκαλίζετε οποιεσδήποτε άλλες μορφές από τη ζύμη, να κάνετε αρτοσκευάσματα για αποκριές.
Τα συστατικά
• 480 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• αλάτι και ζάχαρη.
• 120 γραμμάρια γάλακτος.
• 8 δισκία άνθρακα.
• 120 ml γάλακτος.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• 7 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
• Αυγό και σουσάμι.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνετε το γάλα με νερό. Ή απλά αραιώστε το γάλα με ζεστό νερό από το βραστήρα, ρίξτε μια ζάχαρη ζάχαρη, αλάτι, περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε.
2. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό γάλα. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, προσθέστε 12-15 γραμμάρια. Ανακατέψτε.
3. Λιώνουμε το βούτυρο, το βάζουμε στη ζύμη.
4. Έχουμε εμπλακεί σε άνθρακα. Τους αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ ή το βάζουμε σε μια τσάντα και το βγάζουμε από πάνω με ένα σφυρί, το κυλάμε με έναν τροχό. Δεν πρέπει να παραμείνουν τα σωμάτια.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κάρβουνο και σκουπίστε την υγρή μάζα. Ζυμώνετε σχολαστικά τη μαλακή μαύρη ζύμη. Στέλνουμε να έρθουμε σε ένα ζεστό μέρος, να καλύψουμε με μια πετσέτα.
6. Μετά από δύο ώρες, διαιρέστε τη ζύμη σε 7-8 ρολά. Αυτό είναι για τα τυπικά μπιφτέκια. Εάν είναι απαραίτητο, τότε κάντε περισσότερα ή λιγότερα.
7. Δίνουμε τη φόρμα, αλλάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε για 20 λεπτά.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι.
9. Μαύρο ψωμί ψήνεται για περίπου δεκαοκτώ λεπτά σε 180 μοίρες.
Μαύρα κουλουράκια με σπόρους
Η συνταγή για νόστιμα και μαύρα κουλούρια με σπόρους στη ζύμη. Χρησιμοποιεί ηλίανθο και μερικά καρύδια.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι γάλα.
• ένα ποτήρι νερό.
• 15 g ζύμης.
• 10 δισκία άνθρακα.
• 2 κουταλιές από αποφλοιωμένους σπόρους.
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 50 ml ελαίου.
• αλάτι, σησάμι.
• αλεύρι σίτου.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνετε το γάλα με νερό. Προσθέστε σε αυτά τη ζύμη που αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη, διαλύστε.
2. Εισάγετε αλάτι, προσθέστε λάδι.
3. Τσιμπήστε τα δισκία του άνθρακα σε σκόνη, συνδυάστε με τρία ποτήρια αλεύρι, κοσκινίστε. Προσθέστε τους σπόρους και τα καρύδια, ανακατεύετε.
4. Ρίχνουμε το μίγμα μαύρου αλεύρου μέσα στη ζύμη, ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το συνηθισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Αλλά μια απότομη μάζα δεν χρειάζεται να γίνει. Αφήστε τη ζύμη να γίνει μαλακή, θα ταιριάζει γρηγορότερα.
5. Καθαρίζουμε για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
6. Βγάζουμε τη μαύρη ζύμη, τα χωρίζουμε σε κομμάτια, σμιλεύουμε τα ρολά. Εάν δεν προορίζονται για χάμπουργκερ, τότε μπορείτε να δώσετε απολύτως κάθε μορφή.
7. Μόλις τα προϊόντα είναι έτοιμα, μεταφέρετε στο φύλλο ψησίματος, περιμένετε την άνοδο.
8. Λιπάνετε, πασπαλίζετε με σουσάμι ή σπόρους, καρύδια, ψήνετε στα 180 ° C.
Μαύρα κουλούρια για μπιφτέκια με σόδα (σε κεφίρ)
Μια επιλογή δοκιμής χωρίς ζύμη για όσους δεν έχουν αρκετό χρόνο για να περιμένουν. Μπορείτε να ζυμώσετε και να ψήσετε αμέσως.
Τα συστατικά
• 300 g κεφίρ.
• αλεύρι.
• μαύρη χρωστική ουσία.
• δύο αυγά.
• 3 κουταλιές λάδι;
• 1 κουτ σόδα?
• αλάτι, ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Κέφι για ζέσταμα. Ή το πάρετε πρώτα από το ψυγείο. Αφήστε τη μπαταρία να σταθεί.
2. Ο φούρνος μπορεί να ενεργοποιηθεί αμέσως, αφήστε τον να προθερμανθεί σε 180 μοίρες.
3. Ρίχνουμε σόδα σε κεφίρ, ανακατεύουμε. Αφήστε το να σταθεί έτσι ώστε να πραγματοποιηθεί η αντίδραση απόσβεσης.
4. Ανακατέψτε τα αυγά και μια κουταλιά ζάχαρης, εισάγετε μια ατελής μικρή κουταλιά αλατιού. Μετά τη διάλυση, ρίχνουμε κεφίρ με σόδα.
5. Προσθέστε χρωματισμό μαύρου φαγητού. Επιτυγχάνουμε το επιθυμητό χρώμα. Θυμηθείτε ότι μετά την προσθήκη του αλεύρου, η ζύμη θα γίνει ελαφρύτερη.
6. Γεμίστε αλεύρι, ζυμώστε μια ομοιογενή και ομαλή μαύρη μάζα.
7. Γλυπίζουμε τα μπιφτέκια. Περνάμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή σε χαρτί.
8. Αυτή η δοκιμή δεν είναι απαραίτητη για να σταθεί και να ανέβει, έτσι λιπαίνετε αμέσως με νερό, πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Μαύρα κουλουράκια με κάρβουνο και καφέ.
Μια άλλη εκδοχή πολύ νόστιμων, αρωματικών και ασυνήθιστα μαλακών μαύρων κουλουριών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χάμπουργκερ ή για οποιονδήποτε άλλο σκοπό. Ίσως κάνουν μαύρα χοτ-ντογκ; Σε αυτή την περίπτωση, γλυπτά επιμήκη λουκάνικα.
Τα συστατικά
• 220 γραμμάρια γάλακτος.
• 1 κουτ ζύμη
• 1 κουτ στιγμιαίο καφέ.
• 5 δισκία άνθρακα.
• 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη.
• 2 αυγά.
• αλεύρι 350-380 γραμμάρια.
• 40 γραμμάρια λαδιού.
Μαγειρική
1. Αδειάστε ζύμη και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό γάλα, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατέψτε και περιμένετε περίπου δεκαπέντε λεπτά για να εμφανιστεί ο αφρός.
2. Προσθέστε στιγμιαία καφέ, θρυμματισμένα δισκία άνθρακα, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και διαλύστε τα πάντα καλά.
3. Λιώνουμε το βούτυρο. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι σε αυτή τη ζύμη, θα λειτουργήσει επίσης. Συμπληρώστε το.
4. Χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέστε τη συνολική μάζα.
5. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, αρχίστε να ρίχνετε το κοσκινισμένο λευκό αλεύρι. Μόλις γίνει δύσκολη η ανάμιξη της ζύμης με ένα κουτάλι, αρχίζουμε να το φτιάχνουμε με τα χέρια σας.
6. Αφαιρέστε την τελική ζύμη με άνθρακα για να φουσκώσει.
7. Μόλις η μάζα τριπλασιαστεί, μπορείτε να σμιλεύσετε τα ρολά. Στο δίσκο ψησίματος, τους δίνουμε μια ακόμη καλή άνοδο.
8. Πριν από το ψήσιμο, λιπάνετε με νερό ή ένα αυγό, πασπαλίζετε την κορυφή με σουσάμι.
Black Buns - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Η μαύρη ζύμη είναι εύκολο να καεί, καθώς το ρουζ δεν είναι ορατό σε αυτό. Ελέγξτε προσεκτικά το ψήσιμο, ελέγξτε την ετοιμότητα.
• Στην πραγματικότητα, τα μπιφτέκια μπορούν να γίνουν όχι μόνο μαύρα. Γιατί να μην προσθέσετε φωτεινά χρώματα τροφίμων στη ζύμη; Τα παιδιά θα χαρούν με μια τέτοια απόφαση.
• Χωρίς σουσάμι; Μπορείτε να πασπαλίζετε μαύρα κουλουράκια με ψιλοκομμένα καρύδια, σπόρους και ακόμη και τα συνηθισμένα πλιγούρια βρώμης.
• Αν το δωμάτιο είναι κρύο και η ζύμη δεν θέλει να ανέβει με ψωμί, βάλτε το σε μια κατσαρόλλα με ζεστό νερό ή με μπαταρία.
