Η ρωσική κουζίνα γνωρίζει διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξει νόστιμη ζύμη. Μαγιά, φούσκα, φρέσκο, σε κεφίρ, ορό γάλακτος, άλμη - οποιαδήποτε επιλογή είναι καλή.
Εκπληκτική με τέτοια αρτοσκευάσματα είναι δύσκολη. Αλλά λίγα είναι γνωστά για τη δοκιμή πίτας στη μαγιονέζα. Οι πίτες είναι πλούσιες, και το πιο σημαντικό, δεν μένουν για πολύ καιρό.
Ζύμη για πίτες μαγιονέζας - γενικές αρχές παρασκευής
Το κύριο συστατικό της ζύμης για τις πίτες μαγιονέζας είναι η σπιτική σπιτική μαγιονέζα που παρασκευάζεται από το κατάστημα. Είναι αυτός που δίνει την τελική μαλακότητα ψησίματος και δεν τον αφήνει να παραμείνει. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μαγιονέζας δεν έχει σημασία, ώστε να μπορείτε να βάλετε τη ζύμη τόσο σε συνηθισμένη όσο και σε ελαφριά σάλτσα.
Ως υγρή βάση λαμβάνεται γάλα, νερό, κεφίρ, ορός γάλακτος ή μείγμα αυτών των προϊόντων. Τα αυγά τοποθετούνται κατά βούληση. Η ποσότητα αλεύρου μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο από αυτή που καθορίζεται στη συνταγή, δεδομένου ότι η ποιότητα του αλεύρου σε διαφορετικούς κατασκευαστές είναι διαφορετική.
Για ανάμιξη, είναι κατάλληλο ένα βαθύ πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο. Η δοκιμή ζυμομυκήτων για μπιφτέκια σε μαγιονέζα πρέπει σίγουρα να αυξηθεί 2-3 φορές. Το ψήσιμο θα είναι ευχάριστο και πολύ νόστιμο. Αν δεν υπάρχει χρόνος, αφήστε το τεστ τουλάχιστον μία φορά.
Ζύμη ζύμης ζύμης ζύμης
Αυτή η επιλογή δοκιμής είναι κατάλληλη για το τηγάνισμα και για τις πίτες ψησίματος στο φούρνο. Η επικολλημένη ζύμη γίνεται μαλακή, λεπτή, είναι εύκολη και ευχάριστη εργασία. Το ψήσιμο είναι ευάερο.
Συστατικά
• 250 γραμμάρια μαγιονέζας.
• μισό λίτρο νερού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• ένα ωμό αυγό.
• 50 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 1.2 κιλά αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε μια φέτα φρέσκιας ζύμης μέσα σε αυτό.
Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ ανάμειξης και χτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης ομοιογενής σύσταση.
Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα χτυπημένο αυγό, προσθέστε φυτικό έλαιο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
Ρίξτε τη διαλυμένη ζύμη στο μίγμα των αυγών, ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίστε το αλεύρι.
Όταν προσθέτετε αλεύρι σε μέρη, ζυμώστε τη ζύμη με μαλακή σύσταση. Εάν αποδειχθεί πολύ υγρό, προσθέστε άλλα 200-300 γραμμάρια αλεύρι.
Καλύψτε το δοχείο με τη σφαίρα της ζύμης με ένα στεγνό πανί και τοποθετήστε τη σε θερμότητα για δύο ώρες.
Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας, ζυμώνετε την αυξανόμενη ζύμη με τα χέρια σας.
Μετά από δύο ώρες, ζυμώνουμε τη ζύμη για τελευταία φορά και αρχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες.
Χωρίς ωάριο ζύμη μαγιονέζας πίτας
Μια χρήσιμη συνταγή για λιτές και πρακτικές νοικοκυρές είναι πολύ χρήσιμη κατά τη νηστεία. Αυτή η ζύμη για πίτες μαγιονέζας παρασκευάζεται γρήγορα, από ένα ελάχιστο των συστατικών, και το ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρεί τη φρεσκάδα.
Συστατικά
• 150 γραμμάρια μαγιονέζας.
• ένα ποτήρι νερό.
• τριάντα γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης.
• τέσσερα ποτήρια αλεύρου.
• ενάμισι κουταλιές ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό, αφήστε την για περίπου πέντε λεπτά, ώστε να εμφανιστεί ο αφρός.
Βάλτε μαγιονέζα, αλάτι και ζάχαρη σε νερό μαγιάς, ανακατέψτε.
Προσθέστε το αλεσμένο αλεύρι στο μείγμα, ζυμώντας τη μαλακή ζύμη.
Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ώστε να μην αερίζεται και αφήστε την απόσταση για μιάμιση έως δύο ώρες. Επικολλήστε την αυξανόμενη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε εάν δεν πρόκειται να ψήσετε τις πίτες αμέσως.
Ζύμη για πίτες σε μαγιονέζα χωρίς ζύμη
Το ψήσιμο χωρίς ζύμη είναι νόστιμο όχι λιγότερο από μαγιά. Προετοιμάστε τη ζύμη για πίτες στη μαγιονέζα, προσθέτοντας σόδα ή σκόνη ψησίματος αντί για βάση ζύμης. Θα πάρετε νόστιμα κέικ στο φούρνο.
Συστατικά
• 120 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 370 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 ml γάλακτος.
• μεγάλο ωμό αυγό ·
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• κουταλιά της σούπας ξίδι 9%;
• ψίθυρος του αλατιού.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ ανάμειξης.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, χτυπήστε τα πάντα σε ένα ισχυρό αφρό με ένα χτύπημα.
Σβήστε τη σόδα με ξύδι και προσθέστε το μείγμα αυγών.
Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα, βγάζουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το κομμένο αλεύρι σε μέρη, ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας.
Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι ευάερη, απαλή.
Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια αμέσως, σχηματίζετε πίτες και ψήνετε στο φούρνο.
Ζύμη για πίτες σε μαγιονέζα και ξινή κρέμα
Η νόστιμη γεύση των αρτοσκευασμάτων σε μια τέτοια δοκιμή δίνει ξινή κρέμα. Η συνταγή θα πρέπει να σημειωθεί από μια πρακτική οικοδέσποινα, που θα είναι σε θέση να κάνει υπέροχες πίτες από τα υπολείμματα της ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
Συστατικά
• 140 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 120 ml ξινή κρέμα.
• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• δύο αυγά.
• σάκκος σκόνης ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε μαγιονέζα και ξινή κρέμα σε ένα δοχείο για τη ζύμη, ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
Προσθέστε αυγά, χτυπήστε καλά ξανά.
Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με μια σκόνη ψησίματος.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας μείγμα αλεύρων σε ένα κύπελλο σε μέρη.
Καλύψτε την τελική ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Τα αναπαλαιωμένα ζαχαροπλαστικά για τις πινακίδες μαγιονέζας γίνονται ομοιόμορφα
Ζύμη για πίτες σε μαγιονέζα και κεφίρ
Από τη ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτώνται υπέροχες ψημένες πίτες. Χάρη στα αυγά, το κρούστα θα είναι τραγανό, και η κεφίρ και η μαγιονέζα θα κάνουν τα γλυκά μαλακά. Η προετοιμασία της ζύμης είναι γρήγορη και εύκολη.
Συστατικά
• Ένα ποτήρι μαγιονέζας.
• ένα ποτήρι κεφίρ.
• τρία ποτήρια αλεύρου.
• τρία αυγά.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σκόνη ψησίματος και ανακατεύουμε καλά. Δεν θα έπρεπε να είναι κομματάκια. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου πέντε λεπτά.
Κοσκινίζουμε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε.
Ξεχωριστά χτυπήστε με το χτύπημα αυγών και το χτύπημα.
Συνδυάστε όλα τα εξαρτήματα ρευστών.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε κομμάτια, ζυμώνουμε μια μαλακή, τρυφερή ζύμη.
Βάλτε το στο ψυγείο περιτυλίγοντάς το με φύλλο για 15 λεπτά.
Βγάλτε τα, πιέστε και ψήστε τα σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Ζύμη για πίτες σε μαγιονέζα και γάλα
Δοκιμάστε να κάνετε μια γρήγορη ζύμη με γάλα, αντικαταστήστε το με ζεστό νερό. Η γεύση των πιτών θα είναι πιο λεπτή και τα γλυκά θα είναι μαλακά. Αντί για ένα ποτήρι γάλα, μπορείτε να πάρετε ένα μίγμα γάλακτος και νερού, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
Συστατικά
• μισό ποτήρι μαγιονέζας.
• ένα ποτήρι γάλα.
• μία κιλό λευκού αλεύρου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς λόφο αλατιού.
• δέκα γραμμάρια ξηρής ζύμης.
• μια κουταλιά σούπας χωρίς ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα stewpan, ζεστάνετε το γάλα για να ζεσταθεί και διαλύστε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
Προσθέστε ζάχαρη στο γάλα αμέσως για να τροφοδοτήσετε τη μαγιά και τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Κανονικά, μετά από περίπου πέντε λεπτά, θα πρέπει να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Αφήστε τη ζύμη να βγει για δεκαπέντε λεπτά.
Ρίξτε το γάλα της ζύμης σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και ανακατέψτε ελαφρά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, προσθέτοντας αλεύρι.
Όταν η μάζα γίνει σφιχτή και το κουτάλι παύει να αντέχει στην ανάμιξη, ξεκινήστε να δουλεύετε με τα χέρια σας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά.
Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να στεγανοποιήσετε, περιοδικά σκλήρυνσης. Εάν η ζύμη λειτουργεί σωστά, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί τρεις φορές καθ 'όλη τη διάρκεια της δοκιμασίας.
Δύο ώρες αργότερα, όταν η ζύμη ανέβει ξανά, ξεκινήστε να φτιάχνετε πίτες ή βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο.
Παγκόσμια ζύμη για πίτες μαγιονέζας
Αυτή η ελαφριά, ευχάριστη και τρυφερή ζύμη για πίτες μαγιονέζας είναι καθολική. Κάνει εξίσου νόστιμες τηγανιτές και ψητές πίτες. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, και στο φούρνο, και σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία τηγανίσματος ή ψησίματος.
Συστατικά
• 150 γραμμάρια οποιασδήποτε μαγιονέζας.
• ένα ποτήρι νερό.
• ενάμισι κουταλιές ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού ξηρής ζύμης ή 25 γραμμάρια φρέσκου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε σε ένα μπολ και αραιώνουμε τη μαγιά.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για δέκα λεπτά.
Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, μαγιονέζα σε νερό μαγιάς, ανακατεύετε.
Κοσκινίστε το αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές μερίδες. Μην κάνετε τη ζύμη πολύ απότομη. Αν υπάρχει υπερβολικό αλεύρι, μην το προσθέτετε όλα.
Η συνοχή της δοκιμής πρέπει να είναι μαλακή, αλλά ομοιόμορφη.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει δύο έως τρεις φορές, αφήνοντάς την ζεστή για μια ώρα και μισή.
Ζύμη για πίτες μαγιονέζας - κόλπα και συμβουλές
Είναι καλό να μαγειρεύετε μια απλή ζύμη με μαγιονέζα αν δεν υπάρχουν αυγά ή γάλα στο σπίτι. Αυτή η επιλογή οικονομίας θα βοηθήσει όταν πρέπει να συνειδητοποιήσετε τα προϊόντα που απομένουν μετά το μαγείρεμα του κύριου πιάτου: κιμά, ρύζι, μούρα κ.λπ.
Κοσκινίστε το αλεύρι στη ζύμη για τις πίτες στη μαγιονέζα. Το αλεύρι που είναι πλούσιο σε οξυγόνο θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πορώδη, ευάερα και πολύ τρυφερά. Ο έλεγχος είναι ιδιαίτερα σημαντικός εάν προετοιμάζετε μια ζύμη σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς ζύμη.
Μην υπερθερμαίνετε το γάλα ή το νερό εάν κάνετε ζύμη ζύμης. Σε ένα ζεστό υγρό, η ζύμη θα πεθάνει, η ζύμη δεν θα ανέβει. Το νερό, το γάλα ή το μείγμα τους πρέπει να είναι ζεστό, σε καμία περίπτωση ζεστό. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, αφήστε το υγρό να κρυώσει.
Για να κάνετε τη ζύμη ζύμης καλύτερη απόσταση και πηγαίνετε γρηγορότερα, στείλτε την σε ένα ελάχιστα θερμαινόμενο φούρνο. Γυρίστε το σε θερμοκρασία 50 ° C πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση και τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη σε ένα ήδη θερμαινόμενο θάλαμο. Απενεργοποιήστε αμέσως το φούρνο, κλείστε την πόρτα. Η ζύμη σε ένα τέτοιο ζεστό μέρος θα λειτουργήσει πολύ γρήγορα.
Τα κέικ ζαχαροπλαστικής μαγιονέζας ψήνονται γρήγορα, κυριολεκτικά σε 15 λεπτά. Μόλις η κορυφή των πιτών είναι καφέ, είναι έτοιμες.
Η τελική ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να αποθηκευτεί στο επάνω ράφι του ψυγείου για δύο ημέρες. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τη ζύμη για το μέλλον, παγώστε την στην κατάψυξη. Το προϊόν δεν θα επιδεινωθεί και θα παραμείνει μαλακό για ένα μήνα. Για να ξεπαγώσετε, απλώς αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
