Το μπισκότο είναι ίσως το απλούστερο και πιο ευπροσάρμοστο ψήσιμο για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο. Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα συλλέγονται από τα κέικ μπισκότων, οι κύλινδροι κυλιούνται από λεπτά στρώματα ζύμης μπισκότων. Ναι, και το συνηθισμένο, κτυπημένο, κέικ σφουγγαριών είναι σε θέση να διακοσμήσει οποιοδήποτε πάρτι τσάι.
Η κρέμα είναι το πιο νόστιμο μέρος κάθε επιδόρπιο. Απορροφά τη ζύμη του μπισκότου, γεμίζοντας το με επιπλέον γλυκύτητα και ιδιαίτερη γεύση. Ένα στεγνό μπισκότο με κρέμα γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό, κρεμώδες μάζα όχι μόνο γεμάτο, αλλά και διακοσμημένο με επιδόρπια. Συχνά, τα κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή προετοιμάζουν την επιφάνεια των κέικ πριν από τη διακόσμηση με μαστίχα.
Η επιλογή περιέχει τις απλούστερες συνταγές για κρέμες μπισκότων, με τις οποίες μπορείτε να δημιουργήσετε γρήγορα το δικό σας αρχικό επιδόρπιο.
Γενικές αρχές για την παρασκευή απλών κρέμας μπισκότων
Υπάρχουν πολλές πολύπλοκες και απλές επιλογές για την κρέμα μπισκότων. Οι σωστά επιλεγμένες συνταγές, αυτό δεν είναι καθόλου όλα. Προκειμένου η κρέμα να αποδειχθεί νόστιμη, πλούσια και ομοιόμορφη, πρέπει να τηρούνται οι βασικές απαιτήσεις. Όλα τα προϊόντα για την κρέμα πρέπει να είναι αποκλειστικά από την πρώτη φρεσκάδα και υψηλής ποιότητας. Η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας και το συνιστώμενο καθεστώς θερμοκρασίας είναι επίσης υποχρεωτικές.
• Πρωτεΐνες κρέμες. Αφού η κρεμώδης μάζα δεν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, συνιστάται να πλένετε καλά τη βρωμιά από το κέλυφος του αυγού με ζεστό νερό και είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας σόδα. Είναι απαραίτητο να σπάσει το κέλυφος προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψει το φιλμ που κρατάει τον κρόκο - ακόμα και το πολύ μικρό του μέγεθος, μία φορά σε πρωτεΐνες, θα παρεμβάλλεται σε υψηλής ποιότητας κτυπώντας.
• Κράτηση. Η βάση μιας τέτοιας κρεμώδους μάζας θα πρέπει να παρασκευάζεται σε μια μη οριζόντια κάβα και είναι σκόπιμο να προβλεφθεί ότι το δοχείο έχει διπλό πυθμένα. Για ανάδευση, συνιστάται η χρήση ξύλινης κουταλιάς με μεγάλη λαβή. Πριν από την ψύξη, η επιφάνεια της ζεστής βάσης ή της κρέμας πρέπει να πασπαλίζεται ελαφρώς με φρέσκια σκόνη ζάχαρης ή να καλύπτεται με μια μεμβράνη. Αν αυτό δεν γίνει, η επιφάνεια θα σκιστεί και θα καλύπτεται με ξηρό φιλμ (κρούστα).
• Κρέμες πετρελαίου. Παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο. Πρέπει να είναι με το υψηλότερο δυνατό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος και υψηλής ποιότητας. Διαφορετικά, όταν χτυπάει, μπορεί να αποκολληθεί. Πριν από τη χρήση, το βούτυρο πρέπει να διατηρείται ζεστό για λίγο για να μαλακώσει.
• Κρέμες κρέμας. Παρασκευάζεται από κτυπώντας κρέμα με διάφορα πρόσθετα. Η βασική απαίτηση είναι η χρήση υψηλής ποιότητας και λιπαρής κρέμας 35%. Όταν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, η κρέμα θα αποδειχθεί υγρή.
• Κρέμες ξινή κρέμα. Η αρχή της παρασκευής είναι παρόμοια με την τεχνολογία της κρέμας κρέμας. Οι απαιτήσεις για το κύριο προϊόν είναι ίδιες - φρεσκάδα, ποιότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όσο υψηλότερη είναι αυτή η ένδειξη, τόσο πιο παχιά και πιο σταθερή είναι η κρέμα.
• Κρέμα για τυρί. Το ποσοστό του λίπους δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Οι κύριες απαιτήσεις είναι για την ποιότητα και την κοκκώδη αξία του τυριού cottage. Συνιστάται να μην λαμβάνετε ένα ξηρό, ελαστικό προϊόν.
Η διαδικασία του μαστίγιασμα κάθε κρέμας πρέπει να γίνει σταδιακά. Χρησιμοποιώντας αρχικά μια ελάχιστη ταχύτητα ανάμιξης. Η αύξηση της ταχύτητας πρέπει να είναι βαθμιαία. Εάν κατά την κτύπημα κρέμας με βάση την κρέμα γάλακτος ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συμβαίνει πήξη, η μάζα εκτίθεται σε κόσκινο με επίστρωση γάζας. Προσπαθούν να κτυπήσουν ξανά μόνο όταν έχει βγει το υγρό.
Σε απλές κρέμες για μπισκότα, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση. Μπορεί να είναι βανίλια, μούρα, σοκολάτα, κακάο, ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές, καρύδια. Για χρωματισμό, μπορείτε να πάρετε χυμό φρούτων ή λαχανικών, εργοστάσια τροφίμων χρώματα.
Απλή Συμπυκνωμένη Κρέμα Μπισκότου
Συστατικά
• μπαρ από λευκή σοκολάτα - 100 g.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
• δύο κουταλιές της σούπας γάλα.
• 180 γρ. κρεμώδες, κατά προτίμηση 72%, βούτυρο.
• 300 γρ. ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα τρίτο του βουτύρου και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας, ζεστά μέχρι η σοκολάτα διασκορπιστεί πλήρως σε λιωμένο βούτυρο.
2. Ρίξτε το συνηθισμένο γάλα στη λιπαρή μάζα και συνεχίστε να ζεσταίνετε, ανακατεύοντας το ίδιο, για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το λουτρό, αφήστε το για 5 λεπτά για ψύξη.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μέχρι να εξομαλυνθεί, χτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε την ψυχρή μάζα λαδιού, τη βανίλια - αναμείξτε καλά με ένα μίξερ.
Μια απλή κρέμα μπισκότου: μια συνταγή σοκολάτας ganache
Συστατικά
• κρέμα, με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 22% - 400 ml.
• φυσικό βούτυρο υψηλής ποιότητας - 50 γρ.
• 450 γραμμάρια σοκολάτας 96%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρά τετράγωνα, κόψτε τα με ένα μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ.
2. Σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε την κρέμα. Μη βράζετε μόλις αρχίσουν οι πρώτες φυσαλίδες - σημάδια βρασμού - αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα και ρίξτε τη σοκολάτα. Αφήστε για δύο λεπτά.
3. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία της κρέμας. Εάν δεν είναι ζεστά, θα εμφανιστούν κομμάτια σοκολάτας, είναι ήδη αδύνατο να τα ξεφορτωθείτε. Το Ganache θα πρέπει να φιλτραριστεί.
4. Στην λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα, απλώστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
5. Το ganache σοκολάτας είναι έτοιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως αν θέλετε να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ. Για να κηλιδώσετε τα κέικ, τοποθετήστε το ganache για μισή ώρα στο ψυγείο - θα γίνει πιο πυκνό και μαλακότερο.
Μια απλή κρέμα για μπισκότα σε κρέμα με γεύση καραμέλας
Συστατικά
• ακατέργαστη ζάχαρη - 200 g.
• 150 γρ. κατεψυγμένη σπιτική κρέμα γάλακτος ή βούτυρο
• υγρή κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 22% - 300 ml.
• σκόνη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η ζάχαρη κατανέμεται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα ενός πάχους τοίχου. Βάζουμε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας, ζεσταίνοντας, περιμένοντας τους κρυστάλλους να λιώσει τελείως, έπειτα βράστε λίγο περισσότερο, έτσι ώστε το σιρόπι να αποκτήσει μια όμορφη καφετιά απόχρωση.
2. Παράλληλα, με ελάχιστη θέρμανση, θερμαίνετε την κρέμα.
3. Ανακατέψτε ενεργά το σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε τη ζεστή κρέμα σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Μπορούν να σχηματιστούν κομμάτια καραμέλας, να μην σταματήσουν να θερμαίνονται, διαλύονται.
4. Όταν η κρεμώδης μάζα αρχίζει να πυκνώνει, αφαιρέστε το stewpan από τη σόμπα, ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα μπολ. Ψύξτε ελαφρά, κατόπιν φιλτράρετε και τοποθετήστε για κάποιο χρονικό διάστημα στο κρύο. Το φτάνουμε όταν η μάζα γίνεται παρόμοια σε συνέπεια με μια παχιά σάλτσα.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακινείτε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να λάμψει. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το μαστίγιο, εισάγουμε μια μάζα καραμέλας σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
6. Μια τέτοια κρέμα δεν είναι μόνο καλό για την εξάπλωση κέικ μπισκότων, μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε έτοιμα επιδόρπια με αυτό. Η παγωμένη κρέμα διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν ρέει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης παραμονής στο δωμάτιο.
Απλή κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος με βούτυρο
Συστατικά
• σπιτική, όχι παχιά ξινή κρέμα - 200 γρ. (μπορείτε να πάρετε το εργοστάσιο, 30%)?
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• Συσκευασία 200 γραμμαρίων λιπαρών ελαίων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το λάδι εκ των προτέρων από το ψυγείο. Ζεσταίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, κόβεται σε λεπτές κύβους και απλώνεται σε ξινή κρέμα.
2. Ενώ προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάτε την ξινή κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μη-εξάπλωση, πλούσια μάζα.
3. Πριν από την εφαρμογή σε ένα μπισκότο, φροντίστε να ψύξετε την ξινή κρέμα στο ψυγείο.
Μια απλή κρέμα για μπισκότα στις πρωτεΐνες κάτω από τη μαστίχα
Συστατικά
• οκτώ πρωτεΐνες.
• μία κιλό βούτυρο γλυκιάς κρέμας.
• 400 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις πρωτεΐνες με μια μικρή πρέζα αλατιού μέχρι να χνουδωθούν. Στη διαδικασία, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες.
2. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα αέρα σε υδατόλουτρο. Χτυπάει, ελαφρώς ζεστό (μέχρι 30 μοίρες). Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και συνεχίστε να χτυπάτε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
3. Ξεχωριστά, χτυπώντας το λάδι, μετατοπίστε τη μάζα στις πρωτεΐνες. Εργαζόμενοι ως μίξερ επιτυγχάνουμε την ομοιομορφία της πρωτεϊνικής κρέμας.
4. Η κρέμα είναι πολύ κατάλληλη για την επικάλυψη του επιδόρπιο, εάν σχεδιάζεται να κάνει με μαστίχα. Τα κοσμήματα που έρχονται σε επαφή με μια τέτοια επιφάνεια δεν λιώνουν και δεν γλιστρούν πάνω τους.
Απλή Κρέμα Μπισκότων Σοκολάτας: Συνταγή Κακάου
Συστατικά
• μισό λίτρο γάλακτος.
• 90 γραμμάρια αμύλου.
• δύο κουταλιές της σούπας σκόνης κακάου.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• βούτυρο, 72%, βούτυρο - 30 g.
• 1 γραμμάριο σκόνης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε 300 ml γάλακτος σε ένα μεγάλο μη-εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά. Ζεσταίνουμε, προσθέτουμε γάλα κακάο, μια πρέζα άψητου αλατιού, ζάχαρη. Διαδώστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε σε λιγότερο θερμότητα για περίπου τρία λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς τη βάση κρέμας - μπορεί να καεί.
2. Αναπαραγωγή αμύλου στο υπόλοιπο δροσερό γάλα. Με έντονη ανάδευση της θερμής μάζας, ρίχνουμε το μίγμα αμύλου σε ένα λεπτό ρεύμα, φέρνουμε την κρέμα πάχυνσης σε βρασμό και αφαιρούμε αμέσως από τη σόμπα.
3. Αφού αφήσετε λίγο να κρυώσει, προσθέστε βανίλια στην κρέμα σοκολάτας. Αφήνεται να κρυώσει εντελώς, καλύπτοντας την επιφάνεια της μάζας κρέμας με μια μεμβράνη.
Απλή κρέμα κρεμμυδάτης κρέμας μπισκότων
Συστατικά
• λιπαρά, 33%, κρέμα - 300 ml;
• 250 γρ. τυρί, Mascarpone;
• πέντε κουταλιές σούπας ζάχαρης (125 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για ένα τέταρτο της ώρας μεταφέρουμε τη συσκευασία κρέμας από τον γενικό θάλαμο του ψυγείου στον καταψύκτη.
2. Μετά την ψύξη, ρίξτε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε.
3. Παρακολουθούμε προσεκτικά τη διαδικασία, προσπαθήστε να το κάνετε χωρίς να μεταβείτε στη μέγιστη ταχύτητα. Με το ενεργό κτύπημα, η κρέμα μπορεί γρήγορα να βγει σε βούτυρο.
4. Λαμβάνοντας μια πλούσια μάζα, προσθέστε τη μασκαρπόνη και, αναμιγνύοντας αργά, ανακατεύετε αργά το τυρί με κρεμώδη βάση.
Απλή κρέμα για το σκούρο κέικ σκουρόχαρτου με γεύση κερασιού
Συστατικά
• μη κοκκοειδές τυρί cottage 9% - 300 g.
• ένα μικρό λεμόνι.
• μισό λίτρο κρέμας 22%.
• 20 γρ. στιγμιαία (κοκκώδης) ζελατίνη.
• ζάχαρη άχνη - 125 γρ. (5 τόνοι L.).
• χυμό κερασιού - 70 ml.
• 300 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για την κρέμα, μπορείτε να πάρετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα κεράσια στο χυμό τους. Ξεπαγώστε τα παγωμένα μούρα εκ των προτέρων στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τους σπόρους από φρέσκα κεράσια.
2. Γεμίστε τη ζελατίνη με ζεστό νερό για να την καλύψετε εντελώς, και αφήστε τη μέχρι τη σωστή στιγμή. Οι κόκκοι πρέπει να διογκώνονται καλά.
3. Ρίξτε λεμόνι με ζεστό νερό, σκουπίστε. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, ξύστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή, στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα και πιέστε το χυμό. Φιλτράρουμε τα υπολείμματα του πολτού και αφαιρούμε τους σπόρους που έπεσαν σε αυτό.
4. Χτυπάτε την κρέμα μέχρι να γίνει υπέροχη.
5. Τρίψτε το τυρί cottage χρησιμοποιώντας ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο. Προσθέστε το ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά.
6. Ξεχωρίστε τρεις κουταλιές της σούπας τυρί cottage, ανακατεύουμε με ζελατίνη και, μετατοπίζουμε πίσω, ανακατεύουμε. Βάλτε ξύσμα λεμονιού, ρίξτε χυμό κερασιού, φρεσκοτριμμένο χυμό εσπεριδοειδών και διακόψτε μέχρι να εξομαλυνθεί με μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
7. Στην προκύπτουσα βάση κρέμας, παρεμβάλλετε απαλά με την κτυπημένη κρέμα. Το ένα τρίτο της παρασκευασμένης κρέμας αφήνεται στην άκρη και η υπόλοιπη κρεμώδης μάζα αναμειγνύεται με τα κεράσια.
8. Μια κρέμα που περιέχει μούρα, απλώνουμε κέικ μπισκότων, και ένα χωρίς κεράσια, καλύπτουμε τις πλευρές και την κορυφή του επιδόρπιο.
Κόλπα για την παρασκευή απλών μπισκότων - χρήσιμες συμβουλές
• Η κρέμα με το χτύπημα είναι κουραστική. Σημαντική επιτάχυνση και διευκόλυνση της διαδικασίας θα βοηθήσει το μίξερ ή μπλέντερ.
• Μη χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου για παρασκευή κρέμας. Η κρεμώδης μάζα μπορεί να αποκτήσει μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση και να σκουραίνει. Τα καλύτερα πιάτα για τη μάζα κρέμας γάλακτος είναι τα δοχεία από γυαλί.
• Μην θερμαίνετε υπερβολικά το λάδι. Θα πρέπει να μαλακώσει λίγο, και να μην λιώσει. Αν το λίπος αρχίσει να λυγίζει και κολυμπά, βάλτε το πίσω στο ψυγείο για να σκληρύνει λίγο.
• Αν ξεχάσατε να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, τρίψτε το σε ένα χοντρό τρίφτη. Το λίπος θα μαλακώσει γρήγορα, και σε μόλις πέντε λεπτά θα είναι δυνατό να προετοιμαστεί μια κρέμα από αυτό.
