Οι σάλτσες κρασιού σερβίρονται συνήθως με κρέας ή ψάρι, τα θαλασσινά πηγαίνουν καλά μαζί τους, υπάρχουν και επιλογές για επιδόρπια. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να πειραματιστείτε με το αλκοόλ. Ένα ορεκτικό συμπλήρωμα θα κάνει ακόμη και το απλούστερο και πιο βαρετό πιάτο αρωματικό και νόστιμο, δίνουν την πολύ ζέστη, η οποία δεν είναι αρκετή.
Σάλτσα κρασιού - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Κρασί. Στις σάλτσες, μπορεί να είναι ένα πρόσθετο συστατικό, αλλά όχι η βάση. Το ποσό της σπανίως υπερβαίνει το 50% της συνολικής μάζας των προϊόντων. Το ξηρό κρασί χρησιμοποιείται καλύτερα · μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο. Σε μερικές συνταγές, το ποτό εξατμίζεται, σε άλλες σάλτσες προστίθεται και ελαφρώς ζεσταίνεται, αλλά υπάρχουν επιλογές με φρέσκο κρασί που δεν μαγειρεύεται.
• Υγρό. Το κρασί αραιώνεται συνήθως με χυμούς, ζωμούς, πολλές συνταγές για λευκές σάλτσες με βάση κρέμα, γάλα, ξινή κρέμα.
• Αλεύρι, άμυλο. Δεν χρησιμοποιούνται πάντοτε, αλλά προορίζονται για πυκνότητα. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να παθητικοποιηθεί, το άμυλο συνήθως αραιώνεται απλά σε ένα δροσερό υγρό. Είναι πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων. Αν είναι απαραίτητο, στέλεχος του μίγματος αμέσως πριν από την προσθήκη στη συνολική μάζα.
• Άλλα συστατικά. Τα μανιτάρια, το τυρί, τα μπαχαρικά, η ζάχαρη και το μέλι προστίθενται συχνά σε σάλτσες κρασιού. Σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και σκόρδο πάνε καλά μαζί τους. Αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά σε μεγάλες ποσότητες, έτσι ώστε το εκλεπτυσμένο άρωμα του κρασιού να μην χαθεί στη συνολική μάζα.
Σάλτσα κρασιού Champignon
Μια γνωστή συνταγή για μια αρωματική σάλτσα κρασιού, για την οποία χρησιμοποιείται μόνο ένα κόκκινο ξηρό ποτό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε πάστα ντομάτας ή πολτοποιημένα πατάτες, καθώς και μερικά φρέσκα ζαχαρωτά. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με κόκκινο κρέας.
Τα συστατικά
• 120 γρ.
• 20 ml ελαιολάδου.
• 150 ml κρασιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• κεφαλή κρεμμυδιού (μικρό ή μισό).
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα σκελίδες σκόρδο κομμένα σε διάφορα μέρη, τηγανίστε ελαφρά, αφαιρέστε.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια, πρώτα κομμένα σε τέσσερα μέρη, και στη συνέχεια κάθε κομμάτι με λεπτές πλάκες.
3. Πετάξτε τους μύκητες στο αρωματικό λάδι.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
5. Εάν χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένα ζυμαρικά ζυμαρικά για τη σάλτσα, τότε χρειάζεστε λίγο λιγότερο. Σε αυτή την περίπτωση, αραιώστε με νερό. Εάν η πάστα είναι συνηθισμένη, στη συνέχεια προσθέστε αμέσως στα μανιτάρια, ανακατέψτε και ζεστάστε για ένα λεπτό μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα της τηγανισμένης ντομάτας.
6. Προσθέστε κόκκινο κρασί.
7. Στο ίδιο στάδιο, βάλτε αλάτι στο πιάτο, το πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προβαλανικά βότανα.
8. Tomim τη σάλτσα για μερικά λεπτά και να την απενεργοποιήσετε.
Λευκή σάλτσα κρασιού με κρέμα
Μια συνταγή για μια πολύ δημοφιλή σάλτσα κρασιού που μπορεί να σερβιριστεί με ψάρια, πουλερικά, αλλά είναι ιδιαίτερα καλά συνδυασμένη με θαλασσινά. Γαρίδες, μύδια, καλαμάρια σε αυτό είναι απλά καταπληκτικά.
Τα συστατικά
• Κρέμα 230 ml.
• 100 ml κρασιού.
• μπαχαρικά ·
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• λίγο λάδι.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου, άνηθο.
• 1 κουτ αλεύρι.
Μαγειρική
1. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε λάδι για τη σάλτσα. Κρέμα, ελιά ταιριάζει καλά εδώ. Ζεσταίνετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε βούτυρο. Περνάμε φωτιά λίγο λιγότερο από το μέσο όρο σε ένα ροζ χρώμα.
3. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε λευκό κρασί στο κρεμμύδι, ζεστό μέχρι σχεδόν να βράσει.
5. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε κρέμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν έχει σημασία, αλλά επηρεάζει τη γεύση.
6. Αμέσως βάζουμε αλάτι στην κρέμα, ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί να πάρετε ζεστή σάλτσα, προσθέστε πιπέρι καγιέν.
7. Τρίψτε τρία κλαδιά φρέσκου άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδου.
8. Θερμήστε την κρεμώδη σάλτσα για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε άνηθο με σκόρδο σε αυτό, ανακατεύουμε και σβήνουμε.
Σάλτσα κρασιού για κρέας με ξινή κρέμα και κρόκους
Παραλλαγή άλλης σάλτσας ελαφρού κρασιού. Το λευκό βερμούτ είναι ιδανικό για αυτόν, αλλά αν το επιθυμούμε παίρνουμε οποιοδήποτε άλλο ποτό.
Τα συστατικά
• 2/3 Art. λευκό βερμούτ?
• 250 γρ.
• 70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 3 κρόκους.
• 20 ml χυμού λεμονιού.
• αλάτι και πιπέρι.
• 25 g cl. λάδια.
Μαγειρική
1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα όπου μπορείτε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε ένα τηγάνι, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα. Λιώστε.
2. Κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού σε κύβους, προσθέστε το σαμπουάν σε ένα κόκκινο χρώμα.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους με ξινή κρέμα, ενώ υπάρχει χρόνος. Προσθέστε μπαχαρικά στη βάση. Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να βάλετε πιπέρι, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, μοσχοκάρυδο ταιριάζει απόλυτα εδώ. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
4. Προσθέστε το κρασί στο κρεμμύδι. Βράζουμε τη σάλτσα ακριβώς δύο φορές.
5. Μόλις το μισό κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέστε ξινή κρέμα με κρόκους. Βράστε μερικά λεπτά.
6. Στο τέλος, θα πρέπει να κάνετε δείγμα ελέγχου. Ίσως προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι;
7. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Σαλάτα κρασιού
Υπέροχο ντύσιμο, το οποίο συνδυάζεται ιδιαίτερα με φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Είναι ιδανικό για τον κλασικό Caesar ή τους άλλους τύπους του. Χρειάζονται μόνο πέντε λεπτά για να προετοιμαστείτε.
Τα συστατικά
• μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
• 30 ml λευκού οίνου.
• 2 βραστά κρόκους.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1 κουτ μέλι?
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο όπως επιθυμείτε.
Μαγειρική
1. Τρίψτε τους κρόκους σε ομοιογένεια με χυμό λεμονιού. Θα πρέπει να κάνει πολτό, προσθέστε κρασί σε αυτό, αφήστε το για ένα λεπτό.
2. Συνδυάστε το ελαιόλαδο με μέλι, ανακατέψτε. Αν ψάχνετε για σάλτσα σκόρδου, τότε το πετάμε εδώ.
3. Επιστρέψτε στους κρόκους, συνδυάστε και τα δύο μείγματα, τρίψτε.
4. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι. Για καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μουστάρδα. Ανακατέψτε την τελευταία φορά και στείλτε τη σάλτσα στη σαλάτα.
Κρέμα σάλτσας κρασιού για ψάρι στο γάλα
Για αυτή τη σάλτσα κρασιού, είναι επίσης καλύτερο να παίρνετε ένα λευκό αλκοολούχο ποτό έτσι ώστε να μην ξεχωρίζει πολύ στο γάλα. Πράσινο, ο μαϊντανός ταιριάζει καλύτερα εδώ.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι γάλα.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• 110 ml οίνου.
• χόρτα, αλάτι.
• 20 γραμμάρια πετρελαίου.
• 30 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 κουτ ένα κουτάλι αλεύρι.
• 30 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνουμε το λάδι, κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους, τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε κρασί. Ζεστό αλκοόλ με κρεμμύδια μέχρι το λαχανικό να είναι εντελώς μαλακό, οι φέτες θα πρέπει να συνθλίβονται όταν πιέζονται.
2. Πρώτα προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα στο αλεύρι, ανακατέψτε, στη συνέχεια εισαγάγετε το υπόλοιπο. Ρίχνουμε ντομάτα στο κρεμμύδι. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση μιας ελαφριάς ζελέ.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά.
4. Αλεσμένο τυρί, επίσης αποστέλλεται σε σάλτσα γάλακτος. Περιμένουμε την πλήρη διάλυση του.
5. Το τελευταίο άγγιγμα είναι η προσθήκη πράσινου. Ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, απενεργοποιήστε το. Η συνέπεια θα αλλάξει καθώς η σάλτσα δροσίζει, θα γίνει πιο παχιά από ό, τι τώρα.
Σάλτσα κρασιού με μουστάρδα για ψάρι ή θαλασσινά
Μια άλλη εκδοχή της υπέροχης σάλτσας ψαριών, αλλά βασίζεται στο ζωμό, αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ, λεπτό, αλλά πικάντικο και αρωματικό. Εάν δεν υπάρχει ζωμός ψαριού, τότε μπορείτε να κάνετε κύβο ή να πάρετε ένα ζωμό λαχανικών.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι ζωμού.
• δύο κουταλιές λάδι;
• δύο κουταλιές της μουστάρδας.
• μισό ποτήρι κρασί.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• χυμό λεμονιού.
Μαγειρική
1. Περάστε την κουταλιά της σούπας αλεύρι σε καυτό λάδι. Ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίει. Μην τηγανίζετε έντονα, μόλις το αλεύρι γίνει κρέμα, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό ιχθύων σε ένα λεπτό ρεύμα.
2. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι, ανακατεύετε.
3. Ένα λεπτό αργότερα, ρίξτε το κρασί. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα στη μικρότερη φωτιά, αφήνουμε λίγο βράσιμο.
4. Αφαιρέστε, προσθέστε βότανα, ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού. Εάν η μουστάρδα δεν είναι αρκετή, τότε μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
Σάλτσα κρασιού με κεράσι σε κρέας
Μια συνταγή για μια υπέροχη σάλτσα κρασιού κερασιού. Πηγαίνει καλά με το κρέας, δίνει στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση, χυμό, μοναδικό άρωμα. Το κρασί που χρησιμοποιείται εδώ είναι κόκκινο.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια κερασιών.
• 150 γραμμάρια κρασιού.
• τζίντζερ, κανέλα, πιπέρι,
• 1 κουτ λάδια.
Μαγειρική
1. Θερμάνετε το λάδι. Χρειάζεται πολύ λίγο, απλώς να λιπαίνει το τηγάνι.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια. Εάν χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μούρα, τότε πρέπει να τους δοθεί χρόνος να ξεπαγώσουν.
3. Βάλτε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Μαγειρεύουμε στο χυμό μας.
4. Μόλις τα μούρα είναι μαλακά, πρέπει να αφαιρεθούν από τη λεκάνη. Αλέστε με μπλέντερ.
5. Επιστρέφουμε το καθαρισμένο κεράσι και προσθέτουμε αμέσως το κρασί.
6. Βάλτε σε μια σάλτσα μια πρέζα κανέλα, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε λίγο ξηρό ή φρέσκο τζίντζερ. Ανακατέψτε.
7. Αφήστε τη σάλτσα να ζεσταθεί για μερικά λεπτά, σβήστε τη. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο για κρέας.
Γλυκιά σάλτσα κρασιού για επιδόρπια
Για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε χυμό φρούτων ή μούρων. Φυσικά, είναι καλύτερο να το συμπιέσετε μόνοι σας, αλλά ένα συσκευασμένο ποτό θα λειτουργήσει επίσης.
Τα συστατικά
• 30 ml κόκκινου κρασιού.
• Ένα ποτήρι χυμό.
• 1,5 κουτ άμυλο ·
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
Επιπλέον, χρειάζεστε μια πρέζα κανέλα, βανίλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο χυμό. Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε μπαχαρικά για επιδόρπια.
Μαγειρική
1. Αναμείξτε το άμυλο με κοκκώδη ζάχαρη, προσθέστε χυμό.
2. Βάλτε τη σόμπα, μαγειρέψτε τη ζελέ. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε κρασί και μπαχαρικά.
3. Κάλυψη, αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μια απλή αλλά πολύ αρωματική και γλυκιά σάλτσα είναι έτοιμη!
Σάλτσα κρασιού - Συμβουλές & κόλπα
• Εάν η σάλτσα κρασιού παραμείνει, μπορεί να φυλαχθεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, αλλά πάντα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
• Η γεύση του κρασιού θα είναι πιο φωτεινή και πιο έντονη εάν δεν προσθέτετε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά στη σάλτσα. Σε ορισμένες περιπτώσεις αρκεί μια μικρή πρέζα πιπεριάς.
• Η σάλτσα καίγεται; Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε. Γυρίστε απαλά σε ένα άλλο δοχείο, χωρίς να αγγίξετε το στρώμα προσκόλλησης, και συνεχίστε το μαγείρεμα.
