Έχετε αποφασίσει να μαγειρέψετε ένα ψάρι, αλλά δεν έχετε επιλέξει ακόμη μια συνταγή; Ψήστε ή ψήνουμε σε σάλτσα ξινή κρέμα, ένα συνδυασμό γλυκού ψαριού με μια ελαφριά πικρία - τέλεια! Η προετοιμασία του ξινή κρέμα είναι πολύ απλή και η όλη διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
Γενικές αρχές για το μαγείρεμα των ψαριών στη σάλτσα ξινή κρέμα
• Στη σάλτσα ξινή κρέμα, τα πιο συχνά προετοιμασμένα είναι τα μικρά χρεωμένα κομμάτια φιλέτου του ποταμού ή των θαλάσσιων ψαριών. Τα ψήνουν ή τα μαγειρεύουν ολόκληρα, προεξέχουν τις πλευρές έτσι ώστε τα μικρά κόκαλα να είναι στον ατμό καλά.
• Η σάλτσα ξινή κρέμα παρασκευάζεται κρύα ή ζεστά. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά και, στη συνέχεια, να μεταφέρετε τη σάλτσα στα ψάρια. Στη δεύτερη εφαρμογή, πρώτα τηγανίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρούμε τα πιάτα από τη φωτιά, το ανακατεύουμε με άλλα συστατικά και ελαφρώς ζεστά. Η σάλτσα ξινή κρέμα σε αυτή την ενσωμάτωση είναι παχύτερη και πρέπει να χρησιμοποιείται ακόμα ζεστή, γιατί όταν ψύχεται, πυκνώνει.
• Ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται η σάλτσα, η ξινή κρέμα πρέπει να επιλέγεται αποκλειστικά και μόνο για φρέσκο. Η περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν έχει σημασία, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι η παχιά κρέμα, η μαλακότερη η σάλτσα και, κατά συνέπεια, το ίδιο το πιάτο.
• Τα ψάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι ή να ψηθεί στο φούρνο. Σε κάθε περίπτωση, είναι προ-τηγανισμένο μέχρι χρυσό καφέ. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το κρέας ψαριού θα μαγειρευτεί και τα κομμάτια του ενδέχεται να χάσουν το σχήμα τους.
Μια απλή συνταγή για το μαγειρεμένο φιλέτο των θαλασσινών ψαριών στη σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά
• μια λίβρα θαλάσσιων ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (pollock ή μερλούκιος).
• 250 γρ. ξινή κρέμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά;
• σκόρδο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πέντε κλαδιά άνηθο.
• Κατεψυγμένο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το αποψυγμένο φιλέτο σε μικρές μερίδες και βάλτε το σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το ψάρι με πιπέρι, προσθέστε 0,5 κουταλιές αλάτι, ανακατέψτε καλά.
2. Αφήστε το ψάρι να παραμείνει για μισή ώρα, και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι ελαφρώς κοκκινίζει. Δεν χρειάζεται να αδειάσετε το αλεύρι για να μην κολλήσει το φιλέτο, τοποθετήστε το σε ένα καλά θερμαινόμενο λίπος.
3. Στο υπόλοιπο λάδι, μέχρι το χρυσοκίτρινο, τηγανίστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βάζουμε το μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
4. Ψιλοκόψτε το άνηθο και δύο σκελίδες σκόρδου. Συνδυάζουμε τα θρυμματισμένα συστατικά με ξινή κρέμα και κρύα κρεμμύδια. Όταν ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο. Έτοιμη σάλτσα δεν πρέπει να αποδειχθεί παχιά, οπότε αν πήρατε την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ελαφρά αραιώστε την με νερό.
5. Σε ένα βαθύ τηγάνι και κατά προτίμηση σε μια ψησταριά, ρίχνετε περισσότερο από μια κουταλιά λάδι και απλώστε απαλά τα ψάρια. Ρίξτε με σάλτσα ξινή κρέμα, βάλτε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά.
6. Φέρνοντας τη σάλτσα σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και αφήστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας.
Ψάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα με πατάτες και μανιτάρια, Μόσχα Style (στο φούρνο)
Συστατικά
• έξι μεσαίες πατάτες.
• 300 γρ. νωπά ζαχαρωτά.
• φιλέτο ψαριών - 500 γρ.
• δύο κρεμμύδια.
• μη αρωματικό έλαιο.
• 30 γρ. Ρωσικό τυρί?
• τρία βραστά αυγά.
• σπιτικό βούτυρο - 60 γραμμάρια.
Για τη σάλτσα:
• 60 γρ. αλεύρι ·
• βούτυρο, γλυκιά κρέμα γάλακτος - 30 γρ .;
• 250 γραμμάρια λεπτής κρέμας γάλακτος.
• δύο ποτήρια ψαριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Ανακατεύοντας, ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα λεπτό κρεμ χρώμα. Προσθέστε το βούτυρο στο αλεύρι και, χωρίς διακοπή της προθέρμανσης, ανακατέψτε.
2. Αφού λάβετε ένα ομοιογενές πολτό, βάλτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με ένα χτύπημα, είναι καλύτερο να φέρετε την παχιά μάζα σε ομοιομορφία.
3. Εισαγωγή ξινή κρέμα, ρίξτε το ζωμό, και, χωρίς να σταματήσετε τη θέρμανση, ανακατέψτε προσεκτικά τη σάλτσα. Προσθέτουμε ελαφρά αλάτι, σερβίρετε με πιπέρι και βράζετε για 5 λεπτά με ελαφρά βρασμό. Αφαιρούμε από τη σόμπα, αποθηκεύουμε μέχρι τη σωστή στιγμή κάτω από το καπάκι και για να μην κρυώσουμε - τυλίξτε το.
4. Τώρα ασχολούμαστε με τα ψάρια. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες, τα ψωμιζόμαστε σε αλεύρι και το αλάτι και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Μην φέρτε την ετοιμότητα! Ρυθμίζουμε τη μέγιστη φωτιά, αφήνουμε να καφέει γρήγορα από τη μία πλευρά και μετά τηγανίζουμε την άλλη.
5. Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε τα με διαμήκη πλάκα. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ράβδους και, σαν το φιλέτο ψαριού, τα ξεφλουδίζουμε ελαφρά.
6. Κόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες. Σε ένα τηγάνι, λιώστε αργά το βούτυρο και βάλτε το κρεμμύδι με μανιτάρια μέσα του. Τηγανίζουμε με μέτρια φωτιά μέχρις ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία.
7. Ρίχνουμε λίγο σάλτσα ξινή κρέμα στην πυρίμαχη μορφή και κατανέμεται ομοιόμορφα τα κομμάτια του τηγανισμένου ψαριού κατά μήκος του πυθμένα, βάζουμε τις browned πατάτες γύρω.
8. Σε ένα κομμάτι ψαριού βάζουμε ένα στρώμα ψησίματος μανιταριού, πάνω του - έναν κύκλο βρασμένων αυγών. Ρίχνουμε πάνω από την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί.
9. Βάλτε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο, προετοιμάστε περίπου μισή ώρα.
Ψάρια ψήνονται σε σάλτσα ξινή κρέμα και τυρί
Συστατικά
• ένα κιλό φιλέτο γάδου ή παρόμοιο θαλάσσιο ψάρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• ένα αυγό.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• ένα ποτήρι μεσογαλακτώδη ξινή κρέμα.
• "Ρωσικό" ή "Ολλανδικό" τυρί - 150 γρ.
• σύνολο μπαχαρικών "Για πιάτα με τηγανητά ψάρια".
• αλεύρι για ψήσιμο ψαριών.
• τέσσερα στελέχη νεαρών άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα ρηχό μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με μπαχαρικά και αλάτι.
2. Το φιλέτο ψαριών πλένεται καλά και σκουπίζεται με μια πετσέτα. Ψωμί ψάρι σε ένα μείγμα αλεύρι και αμέσως εξαπλώθηκε σε ένα καλούπι που βρέθηκε με φυτικό έλαιο.
3. Λεπτό δαχτυλίδια τεμαχίζουν τόξο. Ψωμάστε τα στο εναπομείναν μείγμα αλευριού και καφέ σε φυτικό έλαιο.
4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Σπάστε το αυγό σε ξινή κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, λίγο αλάτι και μουστάρδα - ανακατεύετε.
5. Βάζουμε τα τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω στα ψάρια που τοποθετούνται στο καλούπι. Ρίξτε τη σάλτσα, τρίψτε το τυρί πάνω.
6. Ψήνουμε τα ψάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα για περίπου 25 λεπτά, περίπου 200 μοίρες, μέχρι να γευτείτε μια εύγευστη κρούστα,
Σάλτσα ξινή κρέμα: Γαλλική συνταγή κρουστών
Συστατικά
• πέντε μικρούς σταυροί.
• 200 γρ. ξινή κρέμα;
• τρεις κεφαλές πικρών κρεμμυδιών.
• ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο και κουλουριασμένο μαϊντανό - δύο κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίζουμε και εκσπλαχνίζουμε τους σταυρούς, αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι και ξεπλένουμε προσεκτικά τα ψάρια. Σε απόσταση μικρότερη από ένα εκατοστό κατά μήκος των πλευρικών επιφανειών δημιουργούμε βαθιές παράλληλες εγκοπές. Τρίψτε τον σταυρό με αλάτι σε όλες τις πλευρές.
2. Καθαρίζουμε τους βολβούς, τα τεμαχίζουμε με λεπτούς δακτυλίους, τα απλώνουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα κατά μήκος του πυθμένα του πυρίμαχου χεριού.
3. Αλατοποιήστε την ξινή κρέμα, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και βότανα. Ρίχνουμε το ψάρι με την παρασκευασμένη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά ώστε τα σφάγια να καλύπτονται εντελώς με αυτό.
4. Απλώστε τον κυπρίνο crucian στο μαξιλάρι κρεμμυδιού, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ξινή κρέμα. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον μισή ώρα.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα, νερό το ψάρι με το χυμό που έχει συσσωρευτεί με τη μορφή και τοποθετήστε το πίσω για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή φούρνου για κόκκινα ψάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά
• ροζ σολομό ή σολομός καρούλι - ένα κιλά και μισό;
• μη αρωματικό έλαιο.
• μισό λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
Για σάλτσα ξινή κρέμα:
• φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
• 500 γρ. ξινή κρέμα;
• μια κουταλιά της σούπας ήπια μουστάρδα "Dijon".
Προαιρετικά:
• ψωμιά, σπιτικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά αποψυγμένα ψάρια με δροσερό νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μερίδες. Πασπαλίστε τα ψάρια με πιπέρι στο σχιστόλιθο. Αναμειγνύετε, αλλά μην προσθέτετε αλάτι.
2. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Αυτό θα σας κάνει πολύ ευκολότερο εάν βυθίσετε πρώτα τα εσπεριδοειδή σε ζεστό νερό για δύο λεπτά.
3. Μεταφέρουμε τα ψάρια σε ένα μπολ, ψεκάζοντας ελαφρά τις φέτες με χυμό λεμονιού. Αφήστε κατά μέρος για ένα τέταρτο μιας ώρας.
4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, βυθίζουμε τα κομμάτια των ψαριών μέσα σε αυτό και τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές σε ένα λεπτό πάνω από υψηλή θερμότητα.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Εμείς απλώνουμε σε αυτό λίγο περισσότερο από το μισό ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι δαχτυλίδια. Ανακατεύετε, τηγανίστε για μισό λεπτό, μέχρι να μειωθεί ο όγκος.
6. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με μουστάρδα, προσθέτουμε λίγο και προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Με ελαφρά θέρμανση, αντέχουμε μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού - φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια.
7. Βάλτε με τη μορφή κομμάτια του τηγανισμένου ψαριού, ρίξτε ζεστή σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ψωμί και βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο. Ψήστε το κόκκινο ψάρι σε 200 μοίρες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.
8. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα κομμάτια ψαριού που τοποθετούνται σε ένα πιάτο με τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια.
Ψάρια του ποταμού στη σάλτσα ξινή κρέμα: μια απλή συνταγή για γευστικό τσίλι με λαχανικά
Συστατικά
• μισό κιλό λοβό φιλέτο?
• μεγάλο καρότο;
• 150 γρ. ξινή κρέμα, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όχι μικρότερη από 20%.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόλιανδρο.
• σκόρδο.
• ένα μικρό λεμόνι.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• χόρτα φρέσκου μαϊντανού.
• μείγμα καρυκευμάτων "Για τηγάνισμα ψαριών".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε την ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Προσθέστε κόλιανδρο, ψιλοκομμένο μερικά σκελίδες σκόρδο και μερικά μπαχαρικά "Για ψάρι". Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
2. Βράστε λεμόνι με βραστό νερό, πιέστε το χυμό.
3. Κόψτε το φιλέτο στα μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ σε στρώματα, ρίχνοντας σε αυτά αρκετό χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα ψάρια με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου και βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει με ένα καπάκι ή σφίξτε σφιχτά την μεμβράνη.
4. Κρεμμύδι κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, και τα καρότα με λεπτές λωρίδες.
5. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε λίγο φυτικό έλαιο και λειώστε το βούτυρο μέσα σε αυτό, το θερμαίνετε. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι και στη συνέχεια περάστε μέχρι να μαλακώσετε. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε τα καρότα.
6. Βγάζουμε κομμάτια ψαριού από τη σάλτσα, σβήνουμε τα υπολείμματα με μια πετσέτα μίας χρήσης. Οστών το ψάρι σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε αμέσως, βυθίζουμε σε καυτό λάδι. Δεν είναι απαραίτητο να φέρουμε την ετοιμότητα, τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι το χρυσαφί.
7. Στη μορφή βούτυρο, βάλτε πρώτα τα τηγανητά κομμάτια του ράμφους. Βάζουμε ένα στρώμα κρεμμυδιού κρεμμυδιού στα ψάρια, και πάνω από αυτό - τα καρότα.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια του πιάτου με τη σάλτσα κρέμας και σκόρδου που παραμένει στο μπολ και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά, όταν θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
9. Σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψάρια που τοποθετούνται σε πλάκες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλές μαγειρικής ψαριών σε σάλτσα ξινή κρέμα - Χρήσιμες Συμβουλές
• Πριν από το τηγάνισμα, βεβαιωθείτε ότι ψήστε το ψάρι στο αλεύρι. Η επιφάνειά του αγγίζει αμέσως μια κρούστα. Για να διατηρήσετε το ζυμάρι ακόμη, προ-στεγνώστε τα κομμάτια με μια πετσέτα.
• Μη βράζετε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά και, όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, διαφορετικά η ξινή κρέμα πηκτωματοποιείται.
• Κατά τη θέρμανση, ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα με ένα χτύπημα. Ακόμη και αν το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν πηδήξει για κάποιο λόγο, το χτύπημα θα συμβάλει στη διάσπαση μεγάλων νιφάδων.
• Βεβαιωθείτε ότι τα τηγανίζετε πριν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα. Το καβουρδισμένο φλοιό δεν θα επιτρέψει στα κομμάτια να αποσυντεθούν όταν μαγειρευτούν.
