Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα αγαπημένο προϊόν προϋπολογισμού πολλών οικογενειών. Το κρέας πουλερικών της προσφοράς είναι καθολικό, τα οποία δεν παρασκευάζονται από αυτό, αντικαθιστώντας το χοιρινό και το μοσχάρι. Οι πρωτότυπες συνταγές υποφέρουν; Είναι δύσκολο να δηλώσουμε κατηγορηματικά, αξίζει πρώτα να ζητήσουμε από τους καταναλωτές.
Σάλτσα ξινή κρέμα και σάλτσες καλύτερα από άλλα υπογραμμίζουν την τρυφερότητα του κοτόπουλου. Προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά ή ακόμα και διανομές με ένα σκόρδο, μπορείτε να μαγειρέψετε δείπνο σε περίπου μισή ώρα, εκτός από το να μην ανησυχείτε πάρα πολύ για το πιάτο. Σερβίρετε κοτόπουλο σε σάλτσα ξινή κρέμα με σχεδόν κάθε είδους, ή ακόμα και μόνο με φρέσκο ψωμί.
Γενικές αρχές για την παρασκευή πιάτων κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα
• Δεν έχει σημασία τι και πώς θα μαγειρευτεί το πιάτο - σε αργή κουζίνα, καζάνι, φούρνο ή σε τηγάνι, δεν θα δαπανηθεί πολύς χρόνος για αυτό. Η προετοιμασία των προϊόντων και η ίδια η διαδικασία δεν θα διαρκέσει συνολικά μία ώρα.
• Στη σάλτσα κρέμας, μαγειρεύονται τα πιο κρεατικά μέρη του σφαγίου ή του φιλέτου. Δεν είναι απαραίτητο να ήταν μαστός, το κρέας μπορεί να κοπεί από το κάτω πόδι και το μηρό. Το κατεψυγμένο κοτόπουλο ή το κρύο δεν είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντικό. Σε κάθε περίπτωση, το κοτόπουλο στιφάδο στην ξινή κρέμα θα είναι τρυφερό, ζουμερό και μαλακό.
• Η σάλτσα ξινή κρέμα και το κρέας προετοιμάζονται ξεχωριστά και το κοτόπουλο προετοιμάζεται για πρώτη φορά. Τα κομμάτια της είναι τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν στα φυτικά έλαια και μόλις χυθεί με σάλτσα. Εάν το πιάτο συμπληρώνεται με μανιτάρια ή λαχανικά, αυτά, όπως το κρέας, είναι προψημένα ή βραστά.
• Η σάλτσα δεν είναι δύσκολο να γίνει. Δεν απαιτεί προθέρμανση. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται όταν το κοτόπουλο είναι ήδη τηγανισμένο. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ξινή κρέμα είναι προϊόν γαλακτικού οξέος και μπορεί να συσσωρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, για να ληφθεί μια σάλτσα ομοιόμορφης σύστασης, η ξινή κρέμα αραιώνεται με νερό. Για μια πλουσιότερη γεύση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου.
• Ψωμάτε τις σάλτσες ξινή κρέμα με αλεύρι. Τηγανίζεται με βούτυρο ή με κρεμμύδι και στη συνέχεια συνδυάζεται με το μίγμα ξινή κρέμα.
• Συνιστάται να προσθέτετε αλάτι και κρέας ξεχωριστά, με μέτρο, για να μην χαλάσετε το πιάτο. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε πιπέρι ή ειδικά μείγματα για την παρασκευή πιάτων πουλερικών. Μπορείτε να βάψετε τη σάλτσα προσθέτοντας κάρυ ή σκόρδο.
• Για ένα πλάι πιάτο σε κοτόπουλο σε σάλτσα ξινή κρέμα, συνιστάται να μαγειρεύετε πατάτες πολτού, βράζετε ρύζι ή ζυμαρικά. Χύμα χυλό από μαργαριτάρι κριθάρι, φαγόπυρο, κεχρί, κριθάρι κριθάρι πηγαίνει καλά με τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και ξινή κρέμα.
Κοτόπουλο κοτόπουλο σε σάλτσα ξινή κρέμα με δαμάσκηνα
Συστατικά
• κοτόπουλο με οστά - ενάμιση χιλιόγραμμα.
• μεγάλα καρότα;
• 70 γρ. κολοκυνθοειδή δαμάσκηνα.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• Ένα ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• τρία φύλλα δάφνης.
• μοσχοκάρυδο, σπόρους καρπού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο πουλί και να το κόψετε σε κομμάτια, ξεχωριστά μέρη του σκελετού - μηρούς, κνήμες ή στήθος - είναι επίσης κατάλληλα.
2. Τοποθετήστε πλυμένα, αποξηραμένα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό, μεταγγίζουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, αφήνουμε το σε αυτό.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, μεταφέρετε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέτετε σκληρά τριμμένα καρότα, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
5. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίξτε μια νέα μερίδα λαδιού, ζεστά και κατεβάστε το κοτόπουλο. Με έντονη θέρμανση, γρήγορα τηγανίζουμε, γυρίζοντας τα κομμάτια. Αφαιρέστε όταν όλες οι πλευρές είναι καλυμμένες με ένα χρυσό καφέ.
6. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μικρή κατσαρόλα ή βαθιά ταψιά, τα παπάκια είναι ιδανικά για τους σκοπούς μας. Βάζουμε και τα τηγανητά λαχανικά. Προσθέστε ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο και κύμινο.
7. Από το κύπελλο με τα πρησμένα δαμάσκηνα, στραγγίστε όλο το νερό. Στεγνώστε τα μούρα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και στρέψτε το κοτόπουλο. Διαδώσαμε τα φύλλα δάφνης ανάμεσα στα κομμάτια και βάζαμε τα μπιζέλια (3-4 τεμ.).
8. Φτιάχνουμε ξινή κρέμα με 100 χιλιοστόλιτρα νερό, ρίχνουμε το κοτόπουλο και τοποθετούμε σε έντονη φωτιά.
9. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Στεγνώστε το κοτόπουλο σε σάλτσα ξινή κρέμα κάτω από ένα καπάκι για περίπου μια ώρα.
Κοτόπουλο σε σάλτσα ξινή κρέμα: μια προσφορά ζουμερό συνταγή του μαστού
Συστατικά
• μεγάλο μαστό (φιλέτο) - 800 γρ.
• τρία κρεμμύδια.
• 30 γρ. αλεύρι ·
• ζωμός κοτόπουλου - 150 ml.
• άνηθο;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 150 γρ. ξινή κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 20%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, πιπέρι, προσθέστε μέτρια αλάτι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και γρήγορα τηγανίζουμε με συχνή ανάδευση. Αφού μαυρίσατε καλά το κοτόπουλο, το βάλατε σε ένα μπολ.
2. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με νερό (ζωμό). Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το ρίχνουμε σε ένα μίγμα ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Στο τηγάνι, από το τηγάνισμα του κρέατος, προσθέστε λίγο λάδι και βάλτε το ήμισυ του δακτύλου κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ψεκάστε με αλεύρι, αναμίξτε και ρίξτε το μείγμα ξινή κρέμα.
4. Ανακατεύοντας ελαφρά τη σάλτσα. Φέρνοντας σε βράση, βάλτε κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Ντομάτα, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε περιστασιακά, τουλάχιστον μισή ώρα.
Τηγανιστό φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα με αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά
• μηρό κοτόπουλου - μισό κιλό.
• 25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 25 γραμμάρια αλεύρου.
• ένα και μισό ποτήρι νερό.
• 100 γρ. πολύ λιπαρή ξινή κρέμα?
• φυτικό έλαιο - 40 ml.
• 50 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περίπου δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα, χύνοντας κρύο νερό. Εάν τα μανιτάρια δεν είναι ολόκληρα, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για μούλιασμα.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τους γοφούς, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
3. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά. Σε ένα ζεστό μίγμα λίπους, βουτιά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή, βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Από ένα μπολ με μανιτάρια, εκφράστε μέσα από τα στρώματα του νερού γάζας. Πλένουμε τα μανιτάρια, γεμίζουμε με καθαρό νερό, στο οποίο ήταν μούσκεμα, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύχεται με το βούτυρο και κόβουμε σε φέτες και αφήνουμε 150 ml ζωμό για τη σάλτσα μανιταριών.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο βούτυρο και φυτικό λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι καφέ.
6. Πασπαλίστε αλεύρι με ψήσιμο μανιταριών, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το ζωμό αριστερά στο τηγάνι, απλώστε το ξινή κρέμα. Με συνεχή ανάμειξη, φέρτε τη σάλτσα ξινή κρέμα στην αρχή της βρασμού. Προσθέτουμε και δοκιμάζουμε τη γεύση τηγανισμένου κρέατος κοτόπουλου. Βάλτε μια μικρή φωτιά και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Κοτόπουλο στήθος σε σάλτσα μανιταριών
Συστατικά
• νωπά, μεσαίου μεγέθους ζαχαρωτά.
• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 500 γραμμάρια.
• αλεύρι - 75 γρ .;
• μισό ποτήρι ζωμού κοτόπουλου (νερό).
• κρεμμύδι;
• 70 γρ. κρεμώδες φυσικό βούτυρο.
• 200 γρ. λιπαρή ξινή κρέμα.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι χαμηλού ποσοστού κρέμας.
• μια κουταλιά καλαμποκέλαιου.
• μουστάρδα Ντιζόν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Στεγνώνουμε και βάζουμε σε μια τσάντα, ρίχνουμε αλεύρι εδώ. Σφίξτε καλά τη συσκευασία καλά και βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι καλυμμένα με αλεύρι.
2. Σε φυτικό έλαιο, μη αφήνετε να καφετί, τηγανίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέστε παχιά πινακίδες με ζαχαρωτά και συνεχίστε να τα τηγανίζετε όλα μαζί. Αφού περιμένετε να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, λιώστε τα και μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπολ.
3. Πλύνετε το τηγάνι, σκουπίστε το στεγνό και τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι, προσθέτουμε κρέμα και αφήνουμε το μίγμα να ζεσταθεί καλά. Σε ένα ζεστό μείγμα λίπους, βουτιά το φιλέτο ψωμιζόμενο στο αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να τσαλακωθούν σε όλες τις πλευρές. Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε, οπότε πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα το κρέας, με τη μέγιστη θερμότητα. Όπως τα μανιτάρια, βάλτε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό μπολ.
4. Σε ένα καθαρό τηγάνι, λειώστε εντελώς ένα κομμάτι από το υπόλοιπο λάδι. Σκουπίστε το αλεύρι με ένα κουτάλι και πασπαλίστε το διαλυμένο λίπος μαζί του. Ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή γεύση καρυδιού. Η ίδια η μάζα θα πρέπει να αποκτήσει μια κρεμώδη απόχρωση.
5. Ανακατέψτε τη μάζα αλεύρου με μουστάρδα, προσθέστε ξινή κρέμα και κρέμα, προσθέστε. Αφού ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα, βάζουμε το κοτόπουλο σε αυτό και τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια. Τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Φούρνο ψητό κοτόπουλο σε σάλτσα σκόρδου ξινή κρέμα
Συστατικά
• βαρέλια ή ισχία - 1 kg.
• σκόρδο.
• 250 γρ. ξινή κρέμα;
• 70 ml γάλακτος ή κρέμας γάλακτος.
• δύο κρεμμύδια.
• μπαχαρικά "Για τα δεύτερα μαθήματα πουλερικών."
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το κρέας κοτόπουλου με νερό, το στεγνώνουμε και κόβουμε το κάτω μέρος του οστού με χόνδρο.
2. Στον πυθμένα της πυρίμαχης φόρμας, βάζουμε τους μισούς δακτυλίους του κρεμμυδιού και πάνω τους τοποθετούμε σταθερά τα κάτω πόδια. Επιλέγουμε τη χωρητικότητα έτσι ώστε το κοτόπουλο να βρίσκεται σε μια σειρά.
3. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι ή φύλλο φύλλου, τοποθετήστε το στο φούρνο.
4. Συντριβή τρεις μεγάλες σκελίδες σκόρδου σε ξινή κρέμα, εποχής με μπαχαρικά, περιχύστε το γάλα, αλάτι και ανακατεύετε.
5. Αφού κρατήσουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για 20 λεπτά, το βγάζουμε, το γεμίζουμε με σάλτσα ξινή κρέμα και το ξαναπάρουμε για άλλα 25 λεπτά. Αυτή τη φορά δεν καλύπτουμε τη φόρμα.
Μια απλή συνταγή για κοτόπουλο σε σάλτσα ξινή κρέμα για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• τρία μεγάλα πόδια.
• 90 γρ. αλεύρι σίτου ·
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• σκόρδο.
• 20% ξινή κρέμα - ένα πλήρες γυαλί.
• μια κουταλιά σκόνης σκόνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα πόδια και ξεπλύνετε προσεκτικά, επιθεωρήστε το δέρμα - αφαιρέστε τα φτερά, αποκόψτε την καμπάνα. Μπορείτε να αφήσετε, αν θέλετε, να κόψετε τον αδένα. Κοπή, διαιρέστε τα πόδια στο μηρό και το κάτω πόδι, φέτες με αλεύρι.
2. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα λαδιού μέσα στο μπολ πολλαπλών αλάτων, ενεργοποιήστε οποιοδήποτε πρόγραμμα μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε το λίπος, βυθίζουμε το κοτόπουλο σε αυτό, καφέ και στις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε μερίδα, κάθε φορά που απλώνουμε όχι περισσότερα από τρία κομμάτια. Για να επιταχύνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα.
3. Βάλτε στο μπολ τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου και ρίξτε ξινή κρέμα. Προσθέστε την πάπρικα, λίγο αλάτι, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο. Κοτόπουλο εποχής με πιπέρι, ρίξτε το ζεστό νερό και κλείστε το καπάκι.
4. Ενεργοποιήστε την επιλογή "Σβήσιμο", ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 40 λεπτά.
Κόλπα για το μαγείρεμα κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα - συμβουλές και κόλπα
• Είναι προτιμότερο να παίρνετε λιπαρή ξινή κρέμα για τη σάλτσα. Θα πρέπει να είναι μόνο φρέσκο, ένα παλιό προϊόν μπορεί να "κυρτωθεί" υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.
• Πριν περάσετε το κοτόπουλο σε καυτό λάδι, στεγνώστε καλά τα κομμάτια. Εάν αυτό δεν γίνει, το κόκκινο καυτό λίπος σε επαφή με τα υπολείμματα χυμού κρέατος ή νερού θα ψεκαστεί.
• Για το κοτόπουλο γρήγορα μαυρισμένο, το τηγανίζετε μόνο σε υψηλή θερμοκρασία. Μια αργή διαδικασία μπορεί να στεγνώσει το τρυφερό κρέας.
