Το ψημένο ή στιγματισμένο κρέας στη σάλτσα ντομάτας είναι ένα νόστιμο και ευπροσάρμοστο πιάτο, ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα και πλούσιο δείπνο. Σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο.
Το κρέας με σάλτσα ντομάτας, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, είναι τρυφερό και ζουμερό, αφού η ντομάτα μπορεί να μαλακώσει τις ίνες οποιουδήποτε κρέατος. Το χοιρινό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, αλλά αν υπάρχει λόγος να επιλέξετε το βόειο κρέας, μπορείτε να το πάρετε.
Μια ώρα και το μισό του χρόνου που δαπανάται, πολλά απλά διαθέσιμα προϊόντα, αλλά ποιο είναι το αποτέλεσμα! Είναι απίθανο ότι κάποιος δεν θα εκτιμήσει το έργο και, βεβαιωθείτε ότι όλοι θα ζητήσουν συμπληρώματα.
Κρέας με σάλτσα ντομάτας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία του κρέατος. Για να διατηρηθεί η υγρασία του, κόβουμε σε κομμάτια σάρκα, τηγανητά σε καυτό λάδι μέχρι να κοκκινίσει. Κάντε το με τη μέγιστη θερμότητα και αφήστε τα κομμάτια του κρέατος να ξεκολλήσουν ελαφρά ο ένας από τον άλλο. Αν δεν υπάρχει κατάλληλος τηγάνι, τηγανίζετε τα κομμάτια. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ αμέσως, η συσσώρευση χυμού κρέατος θα αποτρέψει την ταχεία άσβεσπα και τα κομμάτια απλά θα στεγνώσουν.
• Η βάση της σάλτσας ντομάτας είναι συνήθως ζυμαρικά αραιωμένα με νερό ή ζωμό. Στην εποχή των φρέσκων λαχανικών, μπορεί να συμπληρωθεί με αραιό πουρέ φρέσκιας τομάτας.
• Η σάλτσα συχνά προετοιμάζεται ξεχωριστά, μετά από την οποία χύνεται πάνω από το κρέας, το οποίο έπειτα είναι στιφάδο ή ψημένο σε αυτό. Το κρέας σε σάλτσα ντομάτας μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και στην απλούστερη πολυκουζίδα που είναι εξοπλισμένη με τη λειτουργία "Braising".
• Για να πάρετε ένα πιο θρεπτικό πιάτο, συμπληρώνεται με λαχανικά ή φασόλια. Από λαχανικά, κρεμμύδια και καρότα, πιπεριές και μελιτζάνα χρησιμοποιούνται συχνότερα.
• Η γεύση του κυρίως πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σάλτσα. Διαλυμένο με συνηθισμένο νερό, η πάστα το καθιστά άπαχο, οπότε αν έχετε ζωμό, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε και προσθέστε τα λαχανικά που προστίθενται στη σάλτσα σε φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
Κλασική συνταγή στιφάδας σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• χοιρινό λαιμό - 600 γρ.
• δύο κουτάλια (60 γρ.) Ντομάτας.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• λάδι, μη αρωματικό - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• μπαχαρικά - ήπια, ασταθή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλμ από το κρέας, ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρές φέτες.
2. Σε μια κατσαρόλα, πριν εμφανιστεί μια λευκή ομίχλη, πλύνετε το λάδι και βυθίστε τα κομμάτια του πολτού μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ.
3. Προσθέστε τυχαία ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας. Μπορεί να είναι μικρές φέτες ή λεπτά τεταρτημόρια δακτυλίων. Τηγανίζουμε μέχρι το χρυσό κρεμμύδι και ρίχνουμε ζεστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Στεγνώστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Όταν το χοιρινό γίνεται μαλακό και μέρος του ζωμού εξατμίζεται, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ντομάτα και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, που δεν καλύπτει πλέον, και ρυθμίστε τη θερμότητα κάτω από το μέσο όρο. Όταν το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας έχει εξατμιστεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Σάλτσα Ντομάτας Ανανάς
Συστατικά
• πολτό χοιρινό στον ατμό - μισό κιλό.
• μια κονσέρβα κονσερβών ανανά.
• 50 ml πολύ λιπαρό έλαιο υψηλής ποιότητας.
• τρεις κουταλιές της σούπας τομάτας.
• δύο κουταλιές σούπας σκούρης σάλτσας σόγιας.
• δύο μεγάλα κουτάλια αποξηραμένου αμύλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε επιμήκη κομμάτια, όχι πολύ λεπτό. Βρέξτε ξανά με μια πετσέτα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Προσπαθούμε να καλύψουμε πλήρως τις φέτες κρέατος.
2. Τοποθετούμε ένα παχύ τοίχωμα σε ισχυρή θέρμανση. Ρίξτε λάδι σε αυτό και το θερμαίνετε πολύ. Μόλις εμφανιστεί μια λευκή ομίχλη, βουτιά τα ψημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο καυτό λίπος. Δεν μειώνουμε τη φωτιά, γυρίζουμε τα κομμάτια μόλις σχηματιστεί πυκνή φλούδα πάνω τους.
3. Ξεφλουδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε μια καθαρή κατσαρόλα από ένα βάζο ανανά, ρίξτε το σιρόπι, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ντομάτα. Ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά, βάλτε τη σάλτσα σε βράση και βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε αυτό. Βάζετε το καπάκι κάτω από το καπάκι για περίπου δέκα λεπτά, μη αφήνετε να βράσει έντονα.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο ανανά στο κρέας και συνεχίστε να ζεσταίνετε για πέντε λεπτά, ακόμα κάτω από το καπάκι, αλλά με ελάχιστη θερμότητα.
Κρέας σε σάλτσα ντομάτας με φασόλια σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• κόκκινα φασόλια - δύο ποτήρια.
• 400 γρ. χοιρινό με λεπτά στρώματα λίπους?
• δύο μεγάλα καρότα.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• μπαχαρικά ·
• αλεσμένη πιπεριά.
• 60 γρ. αλατισμένη παχιά ντομάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε τα φασόλια με κρύο νερό και αφήστε τα για τουλάχιστον 6 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και βράστε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσετε. Δεν προσθέτουμε αλάτι στο νερό, το μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι και μην το αφήνουμε να βράσει εντατικά, διαφορετικά το εξωτερικό κέλυφος των σπόρων θα σπάσει.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά: αλέστε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Κόψτε το κρέας σε μικρά, ελαφρώς επιμήκη κομμάτια. Περίοδος με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι. Διεισδύουμε σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές.
4. Μεταφέρουμε τα τεμαχισμένα λαχανικά στο κρέας και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Αφού επιτύχαμε τον μαλακωτικό και χρυσό χρωματισμό των λαχανικών, βάζουμε μια ντομάτα αραιωμένη με 50 ml νερού. Ρυθμίζουμε τη γεύση της σάλτσας με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά για την πικάντικη γεύση. Αφήστε το κρέας στη σάλτσα κάτω από το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά.
6. Όχι νωρίτερα από δέκα λεπτά βάζουμε τα βρασμένα φασόλια και ρίχνουμε λίγο ζωμό. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά.
Φούρνος σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο - κιλό ·
• 900 ml παχύρρευστα ντοματοπολτού.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• οκτώ κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μπαχαρικά "Για κρέας στο φούρνο."
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε έναν πολτό με ένα απότομο στενό μαχαίρι, κάθετα στις ίνες σε φέτες, το πάχος ενός δακτύλου. Ελαφριά κτυπήστε και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Κάνουμε το μέγιστο της φωτιάς και θερμαίνουμε καλά το λίπος για να καφέει γρήγορα το κρέας. Τα κομμένα κομμάτια τοποθετούνται σε υψηλή ανθεκτική μορφή.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πετάμε σε λάδι μέχρι να χρωματιστεί και να μεταφερθεί στο κρέας.
3. Αναπαράγουμε μια ντομάτα, ρίχνουμε σε αυτήν 200 ml κρύου νερού. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά, ανακατέψτε και ρίξτε το κρέας με αυτή τη σάλτσα.
4. Τοποθετήστε το καλούπι στο συρτάρι καλωδίων που είναι εγκατεστημένο στο φούρνο. Μαγειρεύουμε το κρέας για 45 λεπτά, όταν θερμαίνεται στους 180 μοίρες, στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια και σταθείτε τα ίδια μέχρι να είναι έτοιμα. Ελέγξτε το μαχαίρι διάτρησης ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο.
Κρέας σε σάλτσα ντομάτας: μια συνταγή για το βόειο κρέας προσφοράς για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• μοσχάρι βοδινού - 400 γρ.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 30 χιλιοστόλιτρα πετρελαίου.
• σκόρδο.
• παχύ ντομάτα - 50 γρ .;
• μία κουταλιά μεσο-οξείας adjika.
• 30 γρ. λευκό αλεύρι.
• πέντε κλαδιά μαϊντανού.
• ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κύπελλο, επιλέξτε την επιλογή τηγανίσματος στον πίνακα της συσκευής.
2. Κόψτε το αποξηραμένο βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Βυθίστε το κρέας στο μπολ μόλις το λάδι θερμαίνεται καλά.
3. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και ρίξτε νερό στο κρέας. Για δύο ώρες μεταφέρουμε τη λειτουργία σε κατάσταση "Εξουδετέρωση" νωρίτερα και κλείνουμε το καπάκι.
4. Μετά το ήμισυ του χρόνου, προσθέστε ένα μείγμα από ντομάτα, αλεύρι και adjika στο κρέας. Περίστε με μείγμα πιπεριών, προσθέστε, αναμείξτε προσεκτικά τα πάντα. Πέντε λεπτά πριν από την ολοκλήρωση, εισάγετε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κρέας σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά
Συστατικά
• Μεσαίες μελιτζάνες, φρέσκες - 450 γρ.
• μία κιλό κρέατος (πολτός).
• 300 γρ. γλυκό πιπέρι?
• ένα μεγάλο καρότο.
• 200 γραμμάρια πικρών κρεμμυδιών.
• ψιλοκομμένο βασιλικό, μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο κόλιανδρο - 1/4 κουταλάκι το καθένα.
• 150 ml πλούσιου ζωμού.
• ενάμισι κουταλιές ντομάτας ή δύο φρέσκες ντομάτες.
• ηλιέλαιο.
• αποξηραμένο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε ημικύκλια πάχους εκατοστών και τις κατεβάζετε σε αλατισμένο νερό. Στην κορυφή, για να μην εμφανιστεί, καλύψτε με ένα πιάτο και σταθείτε για μισή ώρα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε σε κόσκινο.
2. Κόψτε την μελιτζάνα σε μεγάλες λωρίδες, καρότο στα τέταρτα των δακτυλίων και κρεμμύδι σε φέτες της επιλογής σας.
3. Σε λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, τηγανίζετε το κρέας, προσθέτετε λαχανικά και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά. Ρίχνουμε νερό, κλείνουμε το καπάκι, μαγειρεύουμε το κρέας με λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
4. Βάλτε ντομάτα ή τριμμένο πολτό τομάτας σε μια κατσαρόλα, αναμείξτε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζωμό ή νερό.
5. Προσθέστε το ελαφρώς πιεσμένο μελιτζάνα και το ψιλοκομμένο πιπέρι στο κρέας. Σεζόν με μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε τον αποξηραμένο άνηθο, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουμε.
Κρέας με σάλτσα ντομάτας - χαρακτηριστικά μαγειρέματος και συστάσεις
• Το τελειωμένο πιάτο θα φαίνεται πιο καθαρό εάν το κρέας κόβεται σε φέτες του ίδιου πάχους και μεγέθους.
• Πριν βυθίζετε το κρέας σε βραστό λάδι, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα, διαφορετικά το ζεστό λίπος θα πιτσιλιστεί όταν έρθει σε επαφή με υγρό πολτό.
• Για πυκνότητα, προσθέστε αλεύρι ή άμυλο σε μια αραιωμένη ντομάτα, μπορείτε απλά να ρίξετε κομμάτια πολτού σε αλεύρι πριν το τηγάνετε.
• Χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, σκόρδο, φρέσκο ή αποξηραμένο άνηθο, μπαχαρικά. Αυτά θα βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου και θα τον καταστήσουν γεμάτο με το άρωμά τους.
• Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο προετοιμασμένο πιάτο · μπορείτε να το πασπαλίζετε κατά την εξυπηρέτηση.
• Το απλούστερο πιάτο κρέατος στην ντομάτα. Θα πάρει κρέας, ντομάτες, αλάτι, λάδι. Θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρέας σε δύο ή τρεις μερίδες. Γεμίστε το δοχείο με ένα τρίτο ψιλοκομμένες ντομάτες, βάζετε τις φέτες κρέατος, πάνω τους πάνω στην κορυφή ένα άλλο στρώμα ντομάτας. Αλάτι, καλύψτε καλά, βάλτε την πιο αδύναμη φωτιά για δύο ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα του πιάτου και ανακατέψτε το, προσθέστε τον κανονικό, προσθέστε το σπασμένο σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Τα φρέσκα και πιο φυσικά προϊόντα - τα πιο γευστικά τα τρόφιμα θα αποδειχθούν!
