Ροζέ κυλίνδρους ή κοτολέτες με ζουμερό γέμισμα - αυτό είναι το τρελό. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της λιθουανικής και πολωνικής κουζίνας, το οποίο έχει ριζώσει στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία και ερωτεύτηκε στη Ρωσία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζάμπια με διαφορετικούς τρόπους, το κύριο πράγμα είναι ότι μέσα στο κρέας ή το κέλυφος πατάτας υπάρχει ένα νόστιμο κρέας, μανιτάρι, ψωμί ή τυρί πυρήνα. Δοκιμάστε να κάνετε zrazy σε ένα τηγάνι. Είναι απλό, γρήγορο, όμορφο στην παρουσίαση και πολύ νόστιμο.
Zrazy σε μια πανοραμική γενική μαγειρική αρχές
Το κύριο, ανώτερο στρώμα του zraz μπορεί να είναι κρέας ή λαχανικό, συνήθως πατάτα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε η ζεστασιά του τηγανιού να είναι αρκετή τόσο για το ψήσιμο της κορυφής όσο και για τη θέρμανση της γέμισης. Παρεμπιπτόντως, προετοιμάζεται αμέσως η πλήρωση για το τρελό στο ταψί: τα μανιτάρια είναι στραγγισμένα, το κρέας είναι τηγανητό, τα κροτίδες είναι εμποτισμένα, κλπ. Στο εσωτερικό του κυλίνδρου ή της κοτσέτας έβαλαν μια εντελώς έτοιμη μάζα.
Η κορυφαία στρώση κρέατος μπορεί να γίνει με δύο διαφορετικούς τρόπους:
1. Κόψτε το κρέας (βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό κρέας, έτσι ώστε να μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι σε πλάκες για να κυλήσετε).
2. κιμά - το κρέας μετακινείται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Ανάλογα με την επιλογή της μεθόδου, θα πάρετε είτε μικρούς ρόλους είτε κοτσίδες. Οι ρόλοι μαγειρέματος θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο. Αυτή η επιλογή, με ψιλοκομμένο κρέας και ρολά, είναι πιο χαρακτηριστική της λιθουανικής κουζίνας.
Το σχηματισμένο zrazy σε ένα τηγάνι είναι τηγανισμένο μέχρι χρυσό καφέ, αν είναι απαραίτητο, στιφάδο μέχρι μαγειρεμένα. Κατά κανόνα, η σάλτσα προετοιμάζεται ξεχωριστά για ζυμωτά - κρεμώδη, ντοματάκια, μανιτάρια κλπ.
Βόειο κτύπημα σε ένα τηγάνι με κροτίδες
Ένα λεπτό κέλυφος κρέατος με λεπτό κιμά κάνει αυτή την έκδοση του λιθουανικού zrazy απλή, ικανοποιητική και αποτελεσματική ταυτόχρονα. Αυτό το πιάτο μπορεί να εξυπηρετηθεί ως ανεξάρτητο.
Συστατικά
• μια κιλό κομμάτι άπαχου βοείου κρέατος.
• μισό ποτήρι θρυμματισμένων κροτίδων.
• δύο μεσαία αυγά κοτόπουλου.
• ένα τρίτο ποτήρι κρέμα γάλακτος ή γάλα.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• δύο επιτραπέζια σκάφη φυτικού ελαίου.
• αλάτι στη γεύση.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• μια τσιπ από μαντζουράνα ή άλλο αποξηραμένο χορτάρι που σας αρέσει.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε κροτίδες σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε κρύα κρέμα.
Βραστά αυγά, ψήστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Κόψτε το κομμάτι του βοείου κρέατος στις ίνες με πλάκες όχι μεγαλύτερες από ½ cm.
Κάθε κέικ κρέατος χτύπησε με ένα σφυρί, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη περίπου δέκα λεπτά στο πλάι.
Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φυτικό λάδι.
Συνδυάστε τη ρωγμένη μάζα, τα ψιλοκομμένα αυγά και τα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά, αλατοποιήστε τη γεύση.
Βάλτε την τελική γέμιση σε λεπτά τεμάχια ψιλοκομμένο κρέας, roll roll, γραβάτα με μαγειρική νήμα ή μαχαίρι με ξύλινα σουβλάκια.
Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι.
Τρίψτε το τρελό και στις δύο πλευρές πάνω από την υψηλή θερμότητα χωρίς να καλύψετε.
Αφαιρέστε το νήμα ή τραβήξτε έξω τα σουβλάκια.
Ρίχνουμε ένα τρίτο ποτήρι βραστό νερό στο τηγάνι, σιγοβράζουμε το τρελό μέχρι να ψηθούν κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε με κρεμώδη σάλτσα ή σάλτσα ντομάτας.
Πατάτα zrazy σε ένα τηγάνι με μανιτάρια
Αυτή η επιλογή γεύματος είναι περιστασιακή. Το μαγείρεμα των γεμισμάτων πατάτας σε μια κατσαρόλα είναι πολύ απλή, δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά και δεξιότητες. Για την πλήρωση μανιταριών, κατάλληλα είναι τα νωπά και αποξηραμένα μανιτάρια. Το τελευταίο θα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο για δύο έως τρεις ώρες, στη συνέχεια βράζεται στο ίδιο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μισή ώρα. Μην ρίχνετε αφέψημα από μανιτάρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια ελαφριά σούπα ή για την παρασκευή σάλτσας zraza.
Συστατικά
• επτά έως οκτώ μεσαίες πατάτες.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• μια κιλό φρέσκων ζαχαρωτών.
• ένα αυγό.
• μια κουταλιά της σούπας άσπρη αλεύρι στη ζύμη, δύο κουτάλια - για φρυγανιά?
• κάποιο φυτικό έλαιο για το τηγάνι.
• αλάτι στη γεύση.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ή πάπρικα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τις πατάτες στη φωτιά για να μαγειρέψετε πατάτες.
Ενώ οι πατάτες βράζουν, ετοιμάστε το γέμισμα.
Κόψτε φρέσκα ή βραστά μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε τα γλυκά κρεμμύδια με άρωμα.
Σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός των μανιταριών.
Puree καυτές πατάτες, κτύπησε σε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Παίρνετε ένα ελαφρύ πλαστικό μάζα, το οποίο είναι βολικό για να εργαστείτε με.
Διαχωρίστε τη μάζα πατάτας σε 10-12 μέρη, απλώστε τα σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένα με αλεύρι.
Πιέστε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να ληφθεί ένα κέικ.
Απλώστε μια κουταλιά της σούπας μανιταριών στο κέντρο αυτού του κέικ, πιέζετε τις άκρες για να σχηματίσουν μια «πίτα».
Ψωμάστε κάθε κόλλα σε αλεύρι, προσπαθώντας να διατηρήσετε το στρογγυλό σχήμα του.
Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές.
Μπορείτε να σερβίρετε με σάλτσα ξινή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται ξεχωριστά, ή με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Κοτόπουλο zrazy σε ένα τηγάνι με ελιές
Το κιμά κοτόπουλο μαγειρεύεται αμέσως. Τα τρενάκια σε ένα τηγάνι φαίνονται όμορφα και πολύ νόστιμα. Οι αλατισμένες πικάντικες ελιές τους δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε άλλη πλήρωση μέσα, για παράδειγμα, βρασμένο ρύζι με ψιλοκομμένα αυγά σκληρά βρασμένα.
Συστατικά
• κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους (1,5-1,7 kg).
• τρία έως τέσσερα κομμάτια λευκού ψωμιού.
• μισό ποτήρι γάλα.
• δύο κουταλιές της σούπας ελιές.
• δύο κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
• δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας για ψήσιμο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μαύρης πιπεριάς.
• αλάτι στη γεύση σας.
• φυτικό λάδι για το τηγάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε το σφάγιο κοτόπουλου, αφαιρείτε το δέρμα και κόβετε όλο το κρέας.
Βάλτε το κρέας μέσω ενός μύλου για το κρέας με μια λεπτή σχάρα.
Σπάστε το κομμάτι σε κομμάτια και ρίξτε το γάλα.
Μετακινήστε το αυγό στο κοτόπουλο, προσθέστε το ψωμί που μουσκεύατε στο γάλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
Διαχωρίστε το κιμά σε κομμάτια.
Στο κέντρο κάθε κομμάτι, πουρέ σε ένα κέικ, βάλτε την ελιά και συνδέστε τις άκρες.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι, σε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τρία έως τέσσερα λεπτά είναι αρκετά για κάθε πλευρά.
Σερβίρετε ζωντανό, πασπαλισμένο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Πατάτα τρελός σε μια κατσαρόλα με κρέας
Τραγανό παλτό πατάτας και ζουμερό κρέας πλήρωσης - ένας εκπληκτικός συνδυασμός γεύσεων. Αυτή η επιλογή zraz σε ένα τηγάνι θα απευθύνεται σε ενήλικες και παιδιά. Το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για οικογενειακή γιορτή ή να τεθεί στο τραπέζι της Κυριακής.
Συστατικά
• κιλό πατατών ·
• τριακόσια γραμμάρια κιμά ·
• δύο κρεμμύδια.
• ένα αυγό.
• τρεις κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι.
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας.
• μια κουταλιά βουτύρου.
• δύο κουταλιές ψωμιού.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε τις πατάτες και μετατρέψτε σε πατάτες.
Σε ζεστές πατάτες προσθέστε βούτυρο, αλεύρι, χτυπήστε ένα αυγό, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
Κόψτε τους μικρότερους λαμπτήρες.
Στερεώστε το κρέας με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, αλάτι με γεύση και πιπέρι.
Μορφή zrazy με το περιτύλιγμα μια κουταλιά της πλήρωσης κρέατος μέσα σε ένα κέικ πατάτας.
Ψωμί ψιλοκομμένο σε ψίχουλα ή αλεύρι.
Τρίψτε το τρελό σε μια κατσαρόλα σε κάθε πλευρά.
Κρεατάκι κρέατος σε ένα τηγάνι με τυρί
Ένας πολύ απλός αλλά αποτελεσματικός τρόπος για να μετατρέψεις μια συνηθισμένη σπιτική πάστα σε ένα τρυφερό, ζουμερό κρέας. Το τυρί μέσα σε ένα τέτοιο τσίμπημα λιώνει σε μια κατσαρόλα, και φαντάζει εκπληκτικά νόστιμο.
Συστατικά
• ένα κιλό τυχόν γέμιση, καλύτερα αναμεμειγμένο.
• 200 γραμμάρια ημίσκληρου τυριού.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• τρία αυγά.
• αλάτι στη γεύση.
• ένα κουταλάκι του γλυκού από την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ή βουτάτε με οποιοδήποτε τρόπο.
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας με λαχανικά, αλάτι, προσθέτουμε πιπεριά και πιπέρι, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
Τυλίξτε κομμάτι τυριού σε μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη.
Απλώστε μια κουταλιά της σούπας τυρί στη μέση του κέικ κρέατος και τυλίξτε τις άκρες έτσι ώστε η κολοκύθα να σβήσει.
Ψωμί τρελό στο αλεύρι.
Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε όπως και τα κανονικά κοτολέτα.
Κρεατάκι κρέατος σε ένα τηγάνι με μανιτάρια
Αντί για το τυρί, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια γεμιστά μέσα σε ένα κεφτεδάκι. Ο συνδυασμός δεν είναι λιγότερο επιτυχής από το κρέας και το τυρί.
Συστατικά
• μια λίβρα βοείου κρέατος.
• τριακόσια γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• μια κιλό φρέσκων ζαχαρωτών.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• δύο κομμάτια λευκού ξηρού καρπού.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα.
• αλάτι.
• εκατό γραμμάρια αλεύρου για φρυγανισμό.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τυλίξτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος με ένα κρεμμύδι.
Βυθίστε το ψωμί στο γάλα, πιέστε και στείλετε σε κιμά.
Βάλτε το αυγό στον ίδιο χώρο, αλατοποιήστε και ζυμώστε το κιμά.
Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι.
Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε κρεμμύδια και μανιτάρια, αλάτι σε γεύση.
Βάλτε μια κουταλιά μανιταριών στο κέντρο της κέικς κρέατος, πιάστε τις άκρες, γυρίζοντας το κέικ σε ένα στρογγυλό βλέμμα.
Roll zrazy στο αλεύρι, προσπαθώντας να διατηρήσει ένα στρογγυλεμένο σχήμα.
Τηγανίζουμε το ζυμωτό σε ένα ζεστό τηγάνι πρώτα μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε το τρελό κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
Zrazy σε ένα παντρευμάτων και συμβουλές
- Ως γέμιση για zraz, μπορείτε να πάρετε: βραστά αυγά, ντοματίνια, ψιλοκομμένα βότανα αναμειγμένα με τυρί, ρύζι, ψιλοκομμένα αυγά με πράσινα κρεμμύδια.
- Για να γίνει ευκολότερο να σχηματιστεί τρελός, θα πρέπει να υγράνετε περιοδικά τα χέρια σας σε κρύο νερό.
- Αντί για ένα ωμό αυγό, το άμυλο πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσει κιμά ή πατάτα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για την ορθόδοξη Σαρακοστή και για τη διατροφή των ανθρώπων που είναι αλλεργικοί στα αυγά κοτόπουλου.
