Πρόσφατα, το κατσαρόλα έχει γίνει σχεδόν υποχρεωτικός σύντροφος πολλών νοικοκυρών. Σχεδόν όλα τα πιάτα προετοιμάζονται με τη βοήθειά του - από τις σούπες μέχρι το ψήσιμο. Ακόμη και στην παρασκευή κολοκυθιών, έχει σαφή πλεονεκτήματα έναντι του συμβατικού τηγανίσματος σε ένα τηγάνι. Η αντικολλητική επικάλυψη δεν καίγεται και οι ψηλοί τοίχοι δεν επιτρέπουν το ψεκασμό του λίπους.
Τα κέικ ψαριού, τηγανισμένα σε μια βραδεία κουζίνα, είναι εγγυημένα ροδοειδή και ζουμερά και ατμισμένα - τρυφερά και πυκνά.
Η επιπλοκή της διαδικασίας κόβει μόνο τα ψάρια σε φιλέτα, αλλά αυτό μπορεί επίσης να αποφευχθεί. Μπορείτε να ψάξετε στα καταστήματα για τα κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών, και τα έτοιμα ψιλοκομμένα ψάρια είναι επίσης προς πώληση. Εάν παίρνετε ένα ημι-τελικό προϊόν εσκεμμένα υψηλής ποιότητας, δεν θα διαφέρει σε ποιότητα από τα σπιτικά ψάρια.
Ψωμάκια σε αργή κουζίνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το μαγείρεμα κοτόπουλων σε μια αργή κουζίνα ή μάλλον το τηγάνισμα, δεν είναι σχεδόν καθόλου διαφορετικό, και ακόμη πιο απλό από τη συνήθη μέθοδο - το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα. Ο ατμός είναι επίσης μια απλή διαδικασία και δεν συνεπάγεται ειδικές δεξιότητες.
• Τα ακόλουθα προγράμματα είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα ψαροκάψουλων σε μια βραδεία κουζίνα: "Τηγάνισμα", "Ψήσιμο", "Πολλαπλή", "Ψιλοκομμένο". Για να προετοιμάσετε κοτόπουλα ατμού, πρέπει να έχετε τη λειτουργία "Steam" ή "Steaming".
• Το κιμά για ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε είδος ψαριού, είναι προτιμότερο να αγοράσετε έτοιμο φιλέτο για αυτό το σκοπό. Διαφορετικά, τα σφάγια θα πρέπει να κοπούν από τους εαυτούς μας, και αυτό δεν είναι τόσο απλή διαδικασία, ειδικά αν τα ψάρια είναι οστεώδη. Θα χρειαστεί να εξαγάγετε όλα τα κόκαλα έτσι ώστε να μην πέσουν σε κοτολέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κρέατα, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πάρετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα των αποδεδειγμένων μάρκες.
• Η ποιότητα των κέικ ψαριών εξαρτάται άμεσα από το σωστά παρασκευασμένο κιμά. Είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες των προϊόντων, λαμβανομένου υπόψη του είδους των ψαριών από τα οποία παρασκευάζονται. Τα ξηρά ψάρια απαιτούν την προσθήκη λαρδί, ψωμί και περισσότερα κρεμμύδια.
• Το κιμά είναι καλά και μαλακά ζυμωμένο για να πάρει κοφτερά κοτολέτα. Για τον ατμό, είναι προτιμότερο να σκοτώνετε τα ψάρια με ένα μπλέντερ. Από μια τέτοια μάζα ψαριών, τα προϊόντα ατμού αποκτούνται όχι μόνο πιο μεγαλοπρεπή, αλλά διατηρούν επίσης το σχήμα τους πολύ καλύτερα.
• Πριν από το τηγάνισμα, τα κέικ ψαριών πρέπει να ψήνονται και να χαμηλώνονται για το τηγάνισμα μόνο σε φυτικό λάδι που θερμαίνεται καλά στο μπολ μαγειρέματος. Χάρη σε αυτό, καλύπτονται γρήγορα με μια χρυσή κρούστα, και από το εσωτερικό παραμένουν ζουμερά.
• Τα κοτόπουλα ατμού δεν πανικοβάλλονται. Το φρέσκο ψάρι θα βρεθεί κάτω από την επίδραση του ατμού και θα μοιάζει με μια ακατέργαστη ζύμη.
• Τα ψαροκάικα δεν είναι αυταρχικά για γαρνίρισμα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε με σχεδόν οποιονδήποτε. Η πιο δημοφιλής πατάτες πουρέ και βρασμένο ρύζι.
Τηγανητά ψάρια σε μια βραδεία κουζίνα με λευκά ψάρια
Συστατικά
• Λευκή σάρκα θαλάσσιων ψαριών - 600 γρ.
• ένα αυγό.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 100 γρ. νωπό λαρδί ·
• μια κουταλιά αλεύρι.
• μπαχαρικά "Για την παρασκευή πιάτων ψαριών".
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
• λευκά κροτίδες, ψωμιά, κατά προτίμηση σπιτικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε αργά το λαρδί και το αποψυγμένο φιλέτο ψαριού. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κομμάτια. Περιστρέφουμε δύο φορές όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μηχανή για το κρέας, περνώντας από μια σχάρα λεπτών πλεγμάτων. Συνιστάται να αλέσετε τα κρεμμύδια τελευταία.
2. Προσθέστε μερικά έτοιμα μπαχαρικά και πιπέρι στο ψιλοκομμένο ψάρι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και προσθέτουμε στο κιμά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε το αυγό, ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτοντας αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
3. Στο μαγειρικό σκεύος που έχει ενεργοποιηθεί για το τηγάνισμα, ρίξτε λίγο λάδι. Ενώ θερμαίνεται, με υγρά χέρια σχηματίζουμε μικρά, επιμήκη σχήματα, κοτσέτες.
4. Τα διαμορφωμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ψήνονται σε ψίχουλα και τοποθετούνται σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ο χρόνος μαγειρέματος μιας παρτίδας μπορεί να είναι από 20 λεπτά έως μισή ώρα.
Χυμώδη κέικ ψαριών σε ένα πολυάριθμο μπακαλιάρο
Συστατικά
• φιλέτο γάδου - μισό κιλό.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• 100 ml λιπαρής κρέμας, 22%
• 1 αυγό.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• αλεύρι για φρυγανισμό.
• 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε το γάδο εκ των προτέρων στο ψυγείο, ξεπλύνετε καλά και κόψτε τα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το κεφάλι σε τέσσερα μέρη. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα ψάρια σε κιμά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε σιμιγδάλι, κρέμα στη μάζα των ψαριών, εδώ σπάμε το αυγό. Προσθέστε περίπου μισή κουταλιά βρασμένο αλάτι, λίγο πιπέρι, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά.
3. Σφίξτε το μπολ με κιμά φιλμ και βάλτε το στο κρύο για μια ώρα.
4. Από το ψιλοκομμένο κιμά κάνουμε μικρά, αυθαίρετα σχήματα, ημικατεργασμένα προϊόντα και τα βάζουμε καλά σε αλεύρι.
5. Στη λειτουργία τηγανίσματος, θερμαίνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα κοτσάνια του γάδου μέχρι να τρυφεθούν - ένα απαλό χρυσό χρώμα και στις δύο πλευρές.
Ψωμί κέικ σε αργή κουζίνα με τυρί cottage - "Διπλό"
Συστατικά
• ελαστικό τυρί cottage 9% - 500 γρ .;
• μια λίβρα μεγάλων ψαριών στη θάλασσα ή στο ποτάμι.
• δύο ωμά αυγά.
• φρέσκα βότανα (άνηθο).
• μη αρωματικό έλαιο.
• σιμιγδάλι ή ψίχα για ψωμί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περιστρέψτε δύο φορές το φιλέτο ψαριού σε ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Σπάστε τα αυγά, ρίξτε τα λευκά στο ψάρι και προσθέστε τους κρόκους στο τυρί cottage. Προσθέστε ελαφρώς και τις δύο μάζες, προσθέστε λίγο πιπέρι σε κάθε μια και ζυμώστε τα καλά.
3. Αφού υγράσαμε τα χέρια με νερό, σχηματίσαμε ένα κοτσάνι από τη μάζα του τυροπήγματος και τα ψιλοκομμένα ψάρια σε ένα μικρό, ομοιόμορφο μέγεθος. Τότε τα συνδέουμε, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο και πιέζοντας ελαφρά τις παλάμες μας για να κολλήσουμε καλύτερα.
4. Roll τα ψάρια και τυρί κέικ σε κράκερ και βουτιά σε θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφερή, ακολουθώντας το ρουζ και στις δύο πλευρές.
Ψωμάκια σε μια βραδεία κουζίνα με τυρί
Συστατικά
• φιλέτο οποιουδήποτε μεγάλου θαλάσσιου ψαριού - 500 γρ.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 100 γραμμάρια "ρωσικού" τυριού.
• λευκό άοσμη φραντζόλα - 200 γρ .;
• λεπτές λευκές κροτίδες ·
• 25 γρ. σιμιγδάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο, κόβετε και στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και προσθέτετε στο κιμά.
2. Κόψτε όλες τις κρούστες από το ψωμί, γεμίστε το ψίχουλο με γάλα. Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και τρίψτε τα σχολαστικά με ξηρό σιμιγδάλι.
3. Πιέστε το ψίχουλο, ζυμώστε και ανακατέψτε με τη μάζα των αυγών. Καλύψτε το κύπελλο και αφήστε 20 λεπτά προς τα πλάγια.
4. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ψίχουλο στα ψιλοκομμένα ψάρια, πιπέρι και προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Ζυμώστε, νικήστε καλά.
5. Μετά το τεμαχισμό του τυριού σε λεπτές κύβους, βάζουμε στη μέση των κολετσιών κατά τη διάρκεια του σχηματισμού τους. Καλά ψωμιά ημικατεργασμένα προϊόντα και τα τηγανίζουμε σε μια βραδεία κουζίνα, βυθίζοντας σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι.
Αλεσμένα ψάρια σε μια βραδεία κουζίνα με πικάντικη σάλτσα κρέμας γάλακτος
Συστατικά
• αποψυγμένο φιλέτο ψαριών - 600 γρ .;
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
• σκόρδο.
• τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ή άμυλο.
Για τη σάλτσα:
• ένα μικρό αγγούρι γεμιστό.
• σκόρδο.
• 20% ξινή κρέμα 150 ml.
• δύο κλαδιά άνηθου.
• τρία φτερά κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε σκελίδα σκόρδο και άνηθο. Κόβουμε το φιλέτο σε κιμά με μπλέντερ ή στρίψιμο σε μηχανή για το κρέας τουλάχιστον δύο φορές.
2. Ρίξτε το αυγό στο ψιλοκομμένο ψάρι, προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο. Προσθέτουμε, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε ιδιαίτερα προσεκτικά. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε το βούτυρο.
3. Με υγρά χέρια, φτιάχνουμε ένα μικρό κοτσάκι. Αφού βυθίσαμε καλά από όλες τις πλευρές σε λιωμένο βούτυρο, τα τοποθετούμε στο δοχείο ατμού και το τοποθετούμε πάνω από ζεστό νερό.
4. Κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε τη βραδεία κουζίνα εγκαθιστώντας το πρόγραμμα "Steam" στον πίνακα. Το ψήσιμο ψαριών ψαριών ένα τέταρτο μιας ώρας για ένα ζευγάρι.
5. Ενώ τα μπιφτέκια είναι στον ατμό, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ψιλοκόψτε το τουρσί. Αλέστε τον άνηθο, ψιλοκόψτε ή περάστε ένα μεγάλο σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πρέσα.
6. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αγγούρι, τον άνηθο και το σκόρδο που πιέζονται από την άλμη. Προσθέτουμε λίγο και ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα.
7. Παρασκευάζουμε έτοιμα ψάρια από την αργή κουζίνα και σερβίρουμε ζεστά με σάλτσα και φρέσκα λαχανικά. Μπορεί να συμπληρωθεί με πατάτες πουρέ.
Νόστιμα και γρήγορα κέικ ψαριών σε μια αργή κουζίνα σε ντομάτα και ξινή γέμιση
Συστατικά
• λευκό ψάρι στη θάλασσα (φιλέτο) - μία λίβρα.
• 150 γρ. ένα παλιό, όχι μούχλα καρβέλι?
• αυγό?
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• λευκά κροτίδες ·
• φυτικό έλαιο.
Στη σάλτσα ντομάτας:
• δύο κουταλιές της σούπας αλατισμένης πάστας τομάτας.
• τέσσερα μεγάλα κουτάλια ξινή κρέμα.
• 30 γρ. αλεύρι ·
• 350 ml αποθέματος ιχθύων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα, αλέθε το φιλέτο και το κρεμμύδι.
2. Βγάζετε καλά τα χέρια, προσθέτετε προ-εμποτισμένο στο γάλα και φέτα ψιλοκομμένο. Εισάγετε το αυγό στο κιμά και λίγο πιπέρι και προσθέστε αλάτι, ζυμώνετε προσεκτικά.
3. Φτιάχνουμε επιμήκεις κοτόπουλα και, αφού έχουν πέσει σε ψίχουλα ψωμιού, τηγανίζουμε σε μια βραδεία κουζίνα σε φυτικό έλαιο. Χρησιμοποιούμε τη λειτουργία τηγανίσματος και βυθίζουμε μόνο σε καλά θερμαινόμενο λίπος, έτσι ώστε να φλοιώσουν γρήγορα.
4. Βγάζουμε τα τελικά κέικ ψαριών, πλένουμε το μπολ με νερό και το σκουπίζουμε. Βάζουμε το λάδι, το λιώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό κρεμώδες χρώμα.
5. Αραιώστε την ντομάτα και την ξινή κρέμα στο ζωμό (νερό), προσθέστε ελαφρά το μίγμα και ρίξτε μέσα στο μπολ στο τηγανισμένο αλεύρι, αναμείξτε. Δεν πρέπει να παραμείνουν τα σωμάτια.
6. Βυθίστε τα τηγανισμένα κοτολέτα στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέσα σε αυτά για τουλάχιστον πέντε λεπτά, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει αισθητά.
Τεχνολογικές συμβουλές για το μαγείρεμα των ψαριών σε ένα πολυάριθμο
• Αντί για το τυρί, ένα μικρό βούτυρο μπορεί να κρυφτεί στη μέση των ψαριών. Αυτό θα τους κάνει πιο ζουμερό και πιο τρυφερό.
• Το αυτοδιαχωριζόμενο φιλέτο, μετά από κύλιση σε ένα μύλο κρέατος ή αμέσως, χτυπάει με μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, αλέθετε πάλι με ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πλέγμα.
• Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε λευκά κροκίσματα, και κατά προτίμηση όχι λεπτώς αλεσμένα, για φρυγανιά. Ψωμάκια ψωμιού, βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο και καλύπτεται πλήρως. Αυτό θα αποτρέψει τη ροή του χυμού από το εσωτερικό και θα αυξήσει το χυμό του.
