Ποτάμι και θάλασσα, μεγάλα και μικρά ψάρια - ένας καλός λόγος για ένα πικνίκ. Ψαράδες, φέρνετε την ράβδο σας, τη σχάρα και την οικογένεια, και τη φύση μαζί.
Η οικογένεια του ψαρά πρέπει, σε κάθε περίπτωση, να πάρει μαζί με αυτά ένα ψάρι που αγοράζεται σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, έτσι ώστε σε περίπτωση ανεπιτυχής αλιείας, χαλαρώστε καλά στη φύση και τρώτε ψάρι στη σχάρα.
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να αγοράσετε, να αποφασίσετε με βάση τη γεωγραφική θέση της περιοχής στην οποία πρέπει να αλιεύετε. Μπορεί να είναι μια λίμνη, ποτάμι ή θαλασσινά ψάρια, ή απλά ψάρι, το οποίο προτιμάται από την οικογένεια του ψαρά. Πώς να το μαγειρέψετε, τώρα αποφασίστε.
Ψάρια στη σχάρα - χαρακτηριστικά των μαγειρικών ειδών ψαριών στη φύση
Ας ξεκινήσουμε με το πιο σημαντικό: πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια στη φύση, και αυτό θα πρέπει να είναι βολικό και εύκολο. Ο ψαράς θα είναι απασχολημένος με ψάρεμα, έτσι ώστε όλη η βρώμικη εργασία θα πέσει στους ώμους των συντρόφων του. Προετοιμάστε εκ των προτέρων ένα δοχείο στο οποίο θα χρειαστεί να ξεπλύνετε καλά το καλά καθαρισμένο ψάρι, να το απορροφήσετε σε όξινο διάλυμα με ξύδι ή κιτρικό οξύ για τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν τα ψάρια αλιεύονται σε ποταμό. Η όξινη λύση εξαλείφει το δυσάρεστο, για να το θέσει ήπια, μυρωδιά λάσπης. Ακόμα για αυτό το σκοπό, χρήσιμα είναι τα φύλλα δάφνης, οι φλούδες λεμονιών ή τα λεμόνια, το σκόρδο, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο. Ένα εξαιρετικό απολυμαντικό είναι η βότκα, το λεμόνι βάμμα.
Πάρα πολύ μικρό ψάρι δεν πρέπει να ψηθεί στη σχάρα. Πάρτε μια κατσαρόλα με σούπας και τυρόπηγμα, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, για να τυλίξετε ένα μικροσκοπικό κομμάτι σε αυτό και, έχοντας συγκολλήσει ένα καθαρό ζωμό, χωρίς κόκαλα και ζυγαριές, ρίχνετε περιττά υπολείμματα σε μια φωτιά, αν δεν λυπάρετε για τυροβόλο (το πλύσιμο στη φύση είναι ενοχλητικό).
Αλλά ακόμη και τα μικρά ψάρια θα πρέπει να καθαριστούν. Αφαιρέστε τα βράγχια και το έντερο στην κοιλιά. Τόσο τα πικάντικα βότανα όσο και οι ρίζες είναι χρήσιμες για ψάρια και ψάρια στη σχάρα: κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, καρότα, κόλιανδρο ή κόλιαντρο. Ετοιμάστε αρκετές ποικιλίες πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη.
Άλλα συστατικά - ανάλογα με την προσωπική προτίμηση. Θα είναι ιδανικό αν πάρετε τη μαρινάδα ή τη σάλτσα για το μαγείρεμα των ψαριών στη σχάρα έτοιμη για τη φύση, για να διευκολυνθεί η εργασία. Επιλογές για το μαγείρεμα των ψαριών στη σχάρα επισυνάπτονται παρακάτω, και αν αυτές οι ιδέες έρχονται βολικές για κάποιον - υπέροχο!
1. Ψητά ψάρια με χυμό λεμονιού και δεντρολίβανο
Συστατικά
Κυπρίνος 1.8-2 kg (καθαρό)
Μουστάρδα, Ντιζόν 30 γρ
Χυμός λεμονιού 2-3 κουταλιές της σούπας. l
Μέλι 50 γραμ
Δεντρολίβανο, φρέσκο
Imerti σαφράν (μαργάρες) 5 g
Turmeric
Αλάτι για γεύση
Μαγειρική:
Κρατήστε τον καθαρισμένο και πλυμένο κυπρίνο στο νερό με ξύδι, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Το ψήσιμο των ψαριών πριν από το τηγάνισμα δεν αξίζει τον κόπο: θα φαίνεται πιο όμορφο με το κεφάλι και την ουρά του. Απλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια όταν το εκσπλαχνισμό. Αλατίστε και πιέστε το σφάγιο. Μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και ένα τσίμπημα σαφράν στην κοιλιά για περισσότερη γεύση. Για μια όμορφη καβουρδισμένη κρούστα, ετοιμάστε ένα παχύ μείγμα μέλι, μουστάρδα Dijon και χυμό λεμονιού, σε ίσες αναλογίες, ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Λιπάνετε τα ψάρια με αυτή την πάστα και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
2. Ψητό ψάρια - σολομό σουβλάκια
Εν αναμονή του δαγκώματος, μπορείτε να τηγανίζετε ένα ψάρι που συγκομίζεται στο σπίτι και να έρθετε για ψάρεμα σε ένα δοχείο στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα δεν θα εξαρτηθούν εξ ολοκλήρου από τα αλιεύματα.
Συστατικά
Φυσικός χυμός, λεμόνι 250 ml
Κρεμμύδι (δαχτυλίδια) 0,5 kg
Φιλέτο σολομού (χωρίς δέρμα) 1,2 kg
Λευκό πιπέρι
Cilantro
Φυτικό έλαιο 120 ml
Αλάτι
Ζάχαρη
Κεράσι 600 γρ
Τουρσί 800 γραμμάρια
Ελιές (χωρίς σπόρους) 450 g
Σάλτσα σούπας (μουστάρδα, χυμός και μέλι Dijon) για το τηγάνισμα
Σουβλάκια 4 τεμ.
Μαγειρική:
Κόβουμε το φιλέτο του σολομού σε μεγάλους κύβους ή χοντρά κομμάτια. Διπλώστε σε ένα δοχείο, προσθέστε χυμό αναμειγμένο με βούτυρο, αλάτι. Για πικάντικη, προσθέστε το τεμαχισμένο κολαντάρι, το πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρης. Γεμίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, μαζί με τα ψάρια. Δύο ώρες είναι αρκετές για τη γήρανση.
Επίσης, ψήστε το τυρί με τον ίδιο τρόπο με τα ψάρια. Σπαστά σουγιά ψαριών, τυριών, ντοματών και ελιών και κρεμμυδιών εναλλάξ. Έγινε! Για το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε μια σάλτσα σφουγγαρίσματος, η οποία θα δώσει ένα κεμπάπ ψαριών με λαχανικά και τυρί μια όμορφη ροζ εμφάνιση. Πριν βάζετε τα σουβλάκια και τα κεμπάπ στη φωτιά, λιπαίνετε τα ψάρια, τα τυριά και τα λαχανικά με μια σάλτσα βούρτσας από σιλικόνη, κατασκευασμένη από ίσα μέρη από ήπια μουστάρδα, χυμό και μέλι. Όταν το μπάρμπεκιου είναι τηγανητό, λίγα λεπτά πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά, επαναλάβετε τη σάλτσα.
3. Ψητό ψάρι - ψιλοκομμένο με τυρί, κρεμμύδια και πατάτες
Εάν ήσασταν τυχεροί κατά την αλιεία, έπιασες το δόλωμα του γκάφα, τότε αυτό είναι και το κλασικό αυτί, όπως στο τραγούδι, και το απλούστερο τηγανισμένο ψάρι με ένα πλούσιο τυρί και κρούστα αυγών σε ένα μαξιλάρι πατάτας. Δεν είναι αλήθεια ότι τα τυριά και τα ψάρια δεν είναι «σύντροφοι». Αυτό που είναι νόστιμο είναι σωστό, ακόμα και αν οι πιο διάσημοι μάστορες μαγειρικής σκέφτονται διαφορετικά. Αυτή είναι η δουλειά τους.
Αν δεν βρεθεί κανένας στο πλησιέστερο ρυάκι, τότε πωλούνται στο πλησιέστερο παντοπωλείο. Αυτή η συνταγή κοστίζει τόσο χρήματα όσο και προσπάθεια. Μόνο εάν μαγειρέψετε την πέρκα στην φύση, τότε στο σπίτι φροντίστε τη σάλτσα.
Συστατικά
Pike πέρκα 2.0-2.2 kg
Λευκό κρασί, ξηρό 250 ml
Κρεμμύδια, 0,7 kg
2 αυγά
Κρέμα (20%) 200 ml
Λευκό πιπέρι
Αλάτι
Λεμόνι 1 τεμ.
Δελτίο 150 g
Τριμμένο τυρί, σκληρό 450-500 g
Ινδικό σαφράν 5 γρ
Πατάτες, αποφλοιωμένες 0,5 kg
Βούτυρο 140 g
Μαγειρική:
Εξοικονομήστε το κεφάλι, την κορυφογραμμή και την ουρά της αποφλοιωμένης πέρκας για τη μαγειρική σούπα. Όταν κόβετε το κεφάλι σας, να θυμάστε ότι στο τσίμπημα πέρκα το συκώτι και η χοληδόχος κύστη είναι πολύ κοντά, σχεδόν στο ίδιο το κεφάλι. Μην πιάσετε τη χοληδόχο κύστη για να μην χαλάσετε τα ψάρια. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Κόψτε τα πτερύγια. Προσοχή: στην κορυφογραμμή είναι αιχμηρές. Για ψησίματα ψησίματος θα χρειαστείτε φιλέτα σφαγίων. Κόψτε τον κορμό στο πίσω μέρος, χωρίζοντας την κορυφογραμμή με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η κοιλιά πρέπει να παραμείνει ανέπαφη. Πλύνετε τα ψάρια μετά τον καθαρισμό. Βάλτε το δέρμα σας κάτω. Αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, αφού αφαιρέσετε το χυμό από αυτό. Πετάξτε το φιλέτο κατά το ήμισυ κατά μήκος. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να βρίσκεται στο ψυγείο κατά την προετοιμασία της σάλτσας.
Χτυπήστε το αυγό με μια μικρή πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Βράστε την κρέμα, συνδυάστε απαλά με ένα χτυπημένο αυγό, χωρίς να σταματήσετε την εντατική κτύπημα. Προσθέστε σαφράν, φρέσκα φρούτα, ψιλοκομμένο άνηθο. Βάλτε τη σάλτσα στη σόμπα και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να βράσει. Εάν εμφανιστούν σβώλοι, τα διακόψτε με ένα μπλέντερ ή σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Δοκιμάστε την τελειωμένη σάλτσα για να δοκιμάσετε - η γεύση ολόκληρου του πιάτου θα εξαρτηθεί από αυτό.
Κόψτε τις προετοιμασμένες πατάτες με λεπτές πλάκες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
Πάρτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και λιπαίνετε σωστά με το βούτυρο. Τοποθετήστε σειρές επικαλυπτόμενων πλακών πατάτας. Βουρτσίστε το στρώμα πατάτας με την παρασκευασμένη σάλτσα. Βάλτε ένα λεπτό στρώμα κρεμμυδιού. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Επιλέξτε τυρί για γεύση, αλλά θα πρέπει να λιώσει εύκολα. Στην κορυφή του τυριού, το δέρμα κάτω, βάλτε το ξεδιπλωμένο φιλέτο της πέρκας. Λιπάνετε το εσωτερικό με τη σάλτσα και ρίξτε το στο μισό. Κλείστε καλά τα άκρα του αλουμινόχαρτου και μεταφέρετε τα ψάρια στη σχάρα. Ψήστε για δέκα λεπτά σε κάθε πλευρά. Έλεγχος ετοιμότητας ξύλινο σουβλάκι. Μην βιαστείτε να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο: μετά το ψήσιμο, τα ψάρια πρέπει να ξεκουραστούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ψάρια με ψητά λαχανικά και σάλτσα ντομάτας σε σάλτσα
Η σάλτσα είναι η διακόσμηση οποιουδήποτε πιάτου, ψησίματος ή μπάρμπεκιου χωρίς αυτό να είναι αδιανόητο. Ειλικρινά, κάθε ψάρι μπορεί να μετατραπεί σε ένα μαγειρικό αριστούργημα, όταν σερβίρεται με γλυκιά και ξινή, αρωματική και πικάντικη σάλτσα, με ψητά λαχανικά. Φυσικά, η πέστροφα δεν είναι κάθε ψάρι, αλλά ας είναι ένα παράδειγμα. Είναι σημαντικό τα επιλεγμένα ψάρια να έχουν λιγότερα οστά και περισσότερο λίπος.
Συστατικά
Πέστροφες 2,5 κιλά
Πικάντικα βότανα: Κόκκινο, μαϊντανό
Λευκό πιπέρι
Λευκό κρασί 150 ml
Σάλτσα σφουγγαριών (μέλι και μουστάρδα Dijon) 100 g
Αλάτι
Ντομάτες 0,5 kg
Ζεστό πράσινο πιπέρι
Καρότα
Φυτικά έλαια
Bow
Σκόρδο
Λεμόνι (ασβέστη)
Κορίανδρος
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια, κόβετε το δέρμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με κρασί. Εάν πρόκειται να τηγανίζετε ψάρια του ποταμού, όπου η μυρωδιά της λάσπης είναι πιο έντονη, τότε θα χρειαστείτε περισσότερο κρασί και μαρινάρετε το σφάγιο μέσα σε αυτό, με την προσθήκη βοτάνων, για τουλάχιστον δύο ώρες. Μπορείτε να τηγανίζετε ολόκληρο το ψάρι, να φτιάχνετε φιλέτο φιλέτο ή να το κόβετε σε μπριζόλες - όπως σας αρέσει.
Τηγανίστε στη σχάρα, λιπαίνετε με σάλτσα σφουγγαρίσματος: ανακατέψτε μια κουταλιά μουστάρδας και μέλι και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο κρασί για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Τηγανίζουμε τις ξεφλουδισμένες και βραστές πατάτες σακάκι σε ένα συρτάρι σύκων, προσθέτουμε μεγάλες σφήνες με σκόρδο, πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκομμένα, λιπαρά με σάλτσα σφουγγαρίσματος και σχάρα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πυρήνα και κόψτε το κέλυφος σε κύβους. Σκουπίστε το κομμένο τμήμα με κόκκους μέσω κόσκινου. Συνδυάστε το προκύπτον πουρέ με χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Τρίψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε στο χυμό. Σβήστε το μείγμα με προστιθέμενο λάδι. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το ζεστό πράσινο πιπέρι πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές δακτύλιες, αλλά εξαρτάται από το βαθμό οξύτητας και γεύσης του πιπεριού. Σε μια μάζα από πουρέ βάζουμε φέτες ντομάτας, ψιλοκομμένο πιπέρι, αλάτι. Αφήστε το να καθίσει σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
Και πάλι, σημειώστε ότι στην αρχική συνταγή, η σάλτσα δεν περιλαμβάνει ζάχαρη, αλλά μια πικάντικη σάλτσα με γλυκιά γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα από ό, τι ακριβώς ξινή και πικάντικη. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε λίγο σάκχαρο στο ντομάτα-πουρέ κρεμμύδι κατά τη διάρκεια του στιφάδο.
5. Ψητό ψάρια - τηγανητό κυπρίνο (πέρκα, κυπρίνος) με σάλτσα γιαουρτιού
Στη ρωσική κουζίνα υπάρχει ένα κλασικό πιάτο - κυπρίνος, ψημένο σε ξινή κρέμα. Αν μιλάμε για πικνίκ και σχάρα, τότε το ψήσιμο ψαριών στο φούρνο δεν θα λειτουργήσει: πρόκειται για μια άλλη τεχνολογία. Αλλά μπορείτε να πάρετε μια παρόμοια γεύση. Ο συνδυασμός του τηγανισμένου ψαριού με τη σάλτσα ξινιού είναι παραδοσιακά και για την ελληνική κουζίνα. Υπάρχουν παρόμοια πιάτα από άλλα έθνη. Έτσι υπάρχει κάτι σε αυτό. Ας το δοκιμάσουμε.
Συστατικά
Ψάρια 1, 5 kg
Λεμόνι
Αλάτι
Άνηθο
Γιαούρτι, φυσικό 400 g
Κρέμα γάλακτος (20%) 300 g
Σκόρδο
Νωπά μέντα
Πιπέρι
Λάδι καρυδιού 100 ml
Μαγειρική:
Τηγανίστε τα ψάρια στη σχάρα, όπως συνήθως, αφού προηγουμένως έχετε καθαρίσει και παλαιωθεί σε μείγμα αλατιού, ψιλοκομμένων βοτάνων και χυμού λεμονιού. Ρυθμίστε την ποσότητα των συστατικών στη γεύση.
Συνδυάστε γιαούρτι με ξινή κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένο χυμό και ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, αλάτι, μέντα, πιπέρι και άνηθο. Προσθέστε επίσης το σησαμέλαιο. Μπορεί να αντικατασταθεί από θρυμματισμένους πυρήνες καρυδιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, ώστε, συνδυάζοντας όλα τα συστατικά, να τα στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο με τις μικρότερες τρύπες για να αφαιρέσετε το τυρόγαλο, όπως γίνεται για την ελληνική σάλτσα. Με την ευκαιρία, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο φρέσκο αγγούρι σε αυτό. Θα αποδειχθεί zazaki, όπως στην Ελλάδα.
6. Ψάρι στη σχάρα - τσουγκράνα στο κρασί
Δημιουργήστε μολύβια μίας χρήσης. Μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια στη σχάρα, έτσι ώστε ο σεφ του ακόμα πιο διάσημου εστιατορίου να ζηλέψει. Κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, φυσικά, είναι το κόκκινο ψάρι.
Συστατικά
Φιλέτο καραβίδας 1,0 κουτ
Λευκό κρασί 300 ml
Άνηθο και μαϊντανός
Λεμόνι 1 τεμ.
Αλάτι
Σάλτσα σόγιας 50 ml
Βούτυρο 100 g
Τυρί 250 γρ
Αυγό 3 τεμ.
Μαγειρική:
Βάλτε τα φιλέτα σε ένα δοχείο, γεμίστε με κρασί, προσθέστε φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά.
Μετά από μια ώρα, τα ψάρια είναι έτοιμα για ψήσιμο στη σχάρα. Διαδώστε το ομοιόμορφα σε καλούπια αλουμινίου, μαζί με τη μαρινάδα. Χτυπήστε τα αυγά και συνδυάστε με το τριμμένο τυρί. Καλύψτε τα ψάρια με ένα μίγμα και ψήστε για 15-20 λεπτά.
Ψάρια στη σχάρα - χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν τέτοια εργαλεία κουζίνας, η απουσία των οποίων αισθάνεται έντονα ακριβώς κατά την προετοιμασία των πιάτων στη σχάρα.
Εάν πρόκειται να τηγανίζετε ψάρια ή κρέας σε ανοικτή φωτιά, βεβαιωθείτε ότι έχετε προετοιμάσει λαβίδες για την περιστροφή των προϊόντων και μια βούρτσα σιλικόνης για να λιπάνετε το κρέας ή τα ψάρια με τη σάλτσα ή τη μαρινάδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
Θα χρειαστείτε μια φιάλη ψεκασμού για άρδευση εάν χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά ή να ψεκάσετε το κρέας ή τα ψάρια για να μειώσετε τη θερμοκρασία ψησίματος στην επιφάνεια, όταν πρέπει να περιμένετε να πιάσει το πιάτο από μέσα.
