Σούπα κεφαλών ψαριών - συνταγές και λεπτότητα μαγειρέματος. Σούπα ψαριού με ρύζι, κεχρί, λαχανικά
Από τα κεφάλια ψαριών λαμβάνεται μια νόστιμη, αρωματική, πλούσια σούπα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι: πέστροφα, σολομό, μερλούκιο, ασημένιο κυπρίνο, κούρνιες. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν μαγειρεύετε από τα κεφάλια των αρπακτικών ψαριών: τούρνα, πέρκα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα σύμφωνα με τις συνταγές μας τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση.
Σούπα ψαριού - Γενικές αρχές
Παρά το γεγονός ότι το πιάτο προετοιμάζεται απλώς, δεν απαιτεί την αγορά δαπανηρών προϊόντων, μαγειρεύεται από αυτό που είναι σήμερα στην κουζίνα, ούτε η διαδικασία προετοιμασίας ούτε η διαδικασία μαγειρέματος χρειάζονται πολύ χρόνο, για την επιτυχία είναι σημαντικό να τηρούνται οι γενικές αρχές προετοιμασίας:
1. Οι κεφαλές των ψαριών θα πρέπει να πλυθούν καλά, αφού αφαιρεθούν τα βράγχια και τα μάτια. Διαφορετικά, η σούπα θα αποδειχθεί με μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
2. Τα κεφάλια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει εντελώς. Στρώνετε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, αφαιρώντας περιστασιακά τον αφρό.
3. Εδώ, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στις ρίζες ζωμό, κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα, αλλά όχι θρυμματισμένα καρότα, καθώς και μπαχαρικά και δάφνη φύλλα. Για το χρώμα, βάλτε το φλοιό κρεμμυδιού σε μια μικρή ποσότητα
4. Αφαιρέστε την κεφαλή, κρεοπωλείο. Μεταχειρισμένα λαχανικά, πετάξτε τις ρίζες. Στέλεχος του ζωμού.
5. Εάν το δημητριακό περιλαμβάνεται στο πιάτο, ξεπλύνετε και ρίξτε μέσα στο ζωμό, βράστε.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, πατάτες. Μπορείτε να προ-περαστικός.
7. Αφού όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, επιστρέψτε το φιλέτο της ψαριού στο ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Να χαλάει για αρκετά λεπτά.
8. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν δυσκολίες, μια συνταγή διαφέρει από την άλλη εκτός από την παρουσία ορισμένων συστατικών, τη σειρά των προϊόντων σελιδοδείκτη και το σερβίρισμα.
1. Αρωματική σούπα ψαριού
Συστατικά
• 2 μεγάλες κεφαλές ψαριών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• πατάτες - 2 κόνδυλοι.
• μια δέσμη πράσινου άνηθο?
• 10 g σκόνης κορίανδρου.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - πρέζα.
• μπαχαρικό - 10 μπιζέλια.
• Lavrushka - 1 φύλλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις κεφαλές ψαριών, κόβετε όλα τα βράγχια, καθαρίζετε από την υπερβολική βρωμιά, βάζετε σε μεταλλικό δοχείο, ρίχνετε νερό και μαγειρεύετε σε βράση στη μέγιστη θερμότητα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
2. Μετά το βρασμό προσθέτουμε πιπέρι, λαβούσκα και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των κεφαλών.
3. Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίες κύβους, ρίξτε σε τεντωμένο ζωμό, βράστε για μισή ώρα.
4. Προσθέστε τα καρότα με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίξτε κόλιανδρο και βράστε για αρκετά λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για 30 λεπτά.
5. Σερβίρετε σε πλάκες με ξινή κρέμα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο. Αν υπάρχει αρκετό κρέας στα κεφάλια, τοποθετήστε το φιλέτο πριν το σερβίρετε στη σούπα.
2. Ασημένια σούπα κυπρίνου με ρύζι
Συστατικά
• 1 μεσαία κεφαλή ασημένιου κυπρίνου.
• 100 γραμμάρια φιλέτου ψαριού για ζωμό.
• πατάτα - 2 κόνδυλοι.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πλιγούρι ρυζιού - 30 g.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• μπαχαρικό - 8 μπιζέλια.
• φύλλα της lavrushka?
• 1 ντομάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε πλήρως το κεφάλι του ασημιού κυπρίνου από τη βρωμιά και τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριών, βάλτε το εμαγιέ με νερό μαζί με τις κεφαλές, λίγο αλάτι, προσθέστε το κεφάλι του κρεμμυδιού χωρίς φλούδα, καρύκευμα εάν το επιθυμείτε και αφήστε το να βράσει αφαιρώντας τον αφρό αρκετές φορές.
3. Βράζετε τα ψάρια για 20 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο, απορρίψτε το κρεμμύδι και στραγγίξτε το ζωμό.
4. Αφαιρέστε το φιλέτο από τα κεφάλια και επιστρέψτε στο ζωμό.
5. Φέρε το ζωμό με τα ψάρια σε βράση, προσθέστε πατάτες, ψιλοκομμένο, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
6. Προσθέστε καρότο στη σούπα - σε ένα μικρό κύβο, μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά.
7. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι, βράζουμε πρώτα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια σκοτώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 8-11 λεπτά.
8. Ξεφλουδίστε την ντομάτα, ψιλοκόψτε και το βάζετε στη σούπα.
9. Βάλτε το lavrushka, πιπέρι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να επιμείνει για μισή ώρα.
10. Σερβίρετε σε πινακίδες, πασπαλισμένες με μαϊντανό, βάζετε ένα κουτί για ψωμί με καστανό ψωμί δίπλα.
3. Σκουμπρί ψαρόσουπα με σέλινο και βότανα
Συστατικά
• 2 κεφαλές σκουμπριού.
• 5 πατάτες.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ρυζιού?
• 3 ρίζες σέλινου.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• 2 φύλλα μαϊντανό.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα κεφάλια σκουμπριού σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρεύετε μετά το βρασμό για 30 λεπτά, ενώ συχνά αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
2. Βάλτε τις συγκολλημένες κεφαλές σε ένα ξεχωριστό μπολ, στερέψτε το ζωμό.
3. Σε ένα τεντωμένο ζεστό ζωμό βάζετε τις πατάτες - μεσαίο κύβο, βράζετε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Προσθέστε ρύζι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Βάλτε την ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου στη σούπα.
6. Προσθέστε τα καρότα - ψιλοκομμένα σε ένα τρίφτη με μεσαία δόντια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βράστε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
7. Προσθέστε το μαϊντανό και το μαϊντανό, το αλάτι, ελαφριά αλάτι, εποχή, πιπέρι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
8. Ενώ η σούπα έρχεται στην ετοιμότητα, αποσυναρμολογήστε τις κεφαλές στα οστά και τα φιλέτα.
9. Βάλτε το χωριστό κρέας ψαριών στη σούπα, βράστε λίγο, αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε για μισή ώρα.
10. Ρίξτε σε πλάκες.
4. Απλή σούπα ψαριού
Συστατικά
• 3 οποιεσδήποτε κεφαλές ψαριών.
• 3 πατάτες.
• άνηθο - το πάτωμα μιας δέσμης.
• 1 κρεμμύδι.
• φύλλα της lavrushka?
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• κάθε καρύκευμα - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καλά πλυμένα κεφαλές καθαρισμένα από τα μάτια και τα βράγχια.
2. Αποφλοίωση και ζάρια τις πατάτες, ρίξτε σε ένα δοχείο βραστό νερό, μαζί με καρύκευμα και lavrushka, αλάτι λίγο, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Όταν το νερό και οι πατάτες βράσουν, βάλτε τα κεφάλια τους, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
4. Αφαιρέστε τις κεφαλές από τη σούπα, διαχωρίστε τα φιλέτα και βάλτε τα στη σούπα.
5. Σε βαθιά πιάτα, βάζετε 10 γραμμάρια φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκομμένα σε μικρά ψίχουλα και ρίχνετε τη σούπα από τα κεφάλια των ψαριών, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Ψάρι σούπα με κεχρί
Συστατικά
• 3 μικρές κεφαλές ψαριών.
• πατάτα - 2 τεμάχια.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 μικρή ρίζα μαϊντανού.
• 1 ντομάτα.
• το ήμισυ της πιπεριάς.
• 20 γραμμάρια πλιγούρια κεχρί.
• παχιά κοτσάνια άνηθο - 3 τεμάχια.
• φύλλα της lavrushka?
• σκόνη κύμινου, άλας, σκόνη μαύρης πιπεριάς - 40 g η κάθε μία
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τις καθαρισμένες κεφαλές ψαριών σε ένα δοχείο με νερό, μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού, ρυθμίστε τη θερμότητα στο μικρότερο και μαγειρέψτε για άλλα 22-25 λεπτά.
3. Ενώ τα κεφάλια είναι βραστά καρότα, πατάτες και κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τους σπόρους, αφαιρέστε το γλυκό πιπέρι, κόψτε το σε μια μικρή πλατεία και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια με άνηθο με ένα μαχαίρι.
4. Τραβήξτε έξω τις πλήρως μαγειρεμένες κεφαλές σε ένα πιάτο, αφήστε το στην άκρη, τραβήξτε το ζωμό.
5. Βάλτε όλα τα λαχανικά στον προετοιμασμένο ζωμό, τον καθαρισμένο κεχρί, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ρίχνετε σπόρους κέικ και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τελείως όλα τα συστατικά του πιάτου.
6. Όταν σερβίρετε, βάλτε λίγο φιλέτο ψαριού που εξάγεται από τα κεφάλια, ρίξτε τη σούπα.
6. Σούπα από κεφάλι ψαριών πέστροφας σε αργή κουζίνα
Συστατικά
• 1 κεφαλή πέστροφας.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 μέτριο καρότο.
• πατάτες - 5 κόνδυλοι.
• πλιγούρια κεχριού - 50 γρ.
• 5 φύλλα μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε ημίσεια δακτυλίους, βάζετε σε ένα δοχείο multicooker, τηγανίζετε για 5 λεπτά στη λειτουργία "τηγάνισμα". Μεταφέρετε σε καθαρή πλάκα.
2. Βάλτε την πλυμένη κεφαλή της πέστροφας χωρίς βράγχια και πρόσθετες ζυγαριές στην χωρητικότητα του multicooker, γεμίστε το με νερό, μαγειρέψτε στο "μαγειρέματος" μέχρι να βράσει με το καπάκι κλειστό, ανοίξτε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για λίγο περισσότερο από μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό εάν χρειάζεται.
3. Μετά από τον ήχο του multicooker, αφαιρέστε τις κεφαλές και όλα τα οστά στο ζωμό.
4. Ρίξτε πλυμένα πλιγούρια κεχρί στο προκύπτον ζωμό ιχθύων και μαγειρέψτε για 10 λεπτά στην προηγούμενη λειτουργία.
5. Βάλτε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους.
6. Προσθέστε λίγο αλάτι και προηγουμένως τηγανητά λαχανικά, μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για 15 λεπτά.
7. Προσθέστε το φιλέτο ψαριού από το κεφάλι.
8. Βάζετε τα ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα, πασπαλίζετε με πιπέρι, βράζετε, σβήστε τη συσκευή και αφήστε την με το καπάκι κλειστό για 35 λεπτά.
9. Ρίξτε σε πλάκες.
Ψαριού κεφάλι σούπα - Συμβουλές και κόλπα για μαγείρεμα
• Μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο ψάρι, να το κόψετε, να αφαιρέσετε το φιλέτο για το μαγείρεμα των δεύτερων πιάτων και να αφήσετε τα κεφάλια σας για τη σούπα.
• Επίσης, η σούπα αποδεικνύεται νόστιμη από τις κεφαλές που έχουν προηγουμένως τοποθετηθεί στην κατάψυξη και μπορείτε να πάρετε και διαφορετικές κεφαλές (δηλαδή από διαφορετικά ψάρια). Συνιστάται οι κεφαλές να είναι έτοιμες για το μαγείρεμα πριν από την κατάψυξη: καθαρίστε, κόψτε τα βράγχια. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να βγάλετε το προϊόν και να το ρίξετε αμέσως στο νερό.
• Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεφάλια για τη σούπα, είναι προτιμότερο να τα βάζετε σε κρύο νερό, αντί να βράζετε, διαφορετικά το πιάτο και το κρέας ψαριού δεν θα είναι τόσο νόστιμο.
• Μπορείτε να βάλετε και άλλα "μη ρευστά" μέρη ψαριών στο νερό μαζί με τα κεφάλια σας: ουρές, πτερύγια, κορυφογραμμές.
• Οι πιο νόστιμες, πλούσιες και πλούσιες σούπες προέρχονται από την πέρκα, την τσουγκράνα, την τσουγκράνα, καθώς και από τα ψάρια της οικογένειας του οξυρρύγχου.
• Βούτυρο σούπας θα αποδειχθεί όμορφο, διαφανές αν σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
• Οι έμπειροι μαγειρεμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι θα υπάρχει λιγότερος αφρός πρωτεΐνης εάν τα κεφάλια διατηρούνται για 40-60 λεπτά σε κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα.
• Η σούπα που φτιάχνεται από κεφάλια ψαριών είναι νόστιμη τόσο σε φρέσκα όσο και σε μόνιμη μορφή. Επίσης, μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγαλύτερες ποσότητες, γιατί τη δεύτερη ημέρα δεν χάνει τη γεύση του.
• Η σούπα ψαριού είναι εξαιρετική όταν σερβίρεται με ψιλοκομμένα βότανα, βραστά αυγά, φρέσκο ψωμί ή σπιτικά κρουτόν, πατατάκια.
