Stroganoff βόειο κρέας, θα πρέπει να είναι όπως αυτό στο αρχικό - μοσχάρι στη σάλτσα ξινή κρέμα.
Αυτό είναι πολύ αργότερα, με βάση ένα αγαπημένο πιάτο, έρχονται με πολλές παρόμοιες συνταγές.
Εκ των προτέρων, επιλέξτε προϊόντα ποιότητας ανεξάρτητα από την τιμή, και σίγουρα θα πάρετε ένα θαυμάσιο πιάτο, με μια συνταγή που είναι πάνω από εκατό ετών.
Stroganoff βοείου κρέατος με ξινή κρέμα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το Stroganoff βοείου κρέατος είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σε ένα βαθύ μπολ. Μπορεί να είναι ένα παχύ τοίχωμα stewpan ή τον ίδιο τύπο τηγάνι. Για ευκολία, είναι επιθυμητό να υπάρχουν δύο τέτοια δοχεία, ακόμη και διαφορετικών μεγεθών. Το ένα είναι απαραίτητο για το ψήσιμο του βοείου κρέατος και το δεύτερο για το μαγείρεμα.
• Από το κρέας είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φιλέτο, ένα εγκάρσιο ή ένα χοντρό άκρο. Προσπαθήστε να επιλέξετε τα κομμάτια με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, μεμβράνες και υπολείμματα πυρήνα. Όπως και με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, το βόειο κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Αυτό το κατεψυγμένο κρέας ή το κρέας που έχει προηγουμένως καταψυχθεί δεν έχει ιδιαίτερη σημασία, όπως στην αρχή της ηλικίας του ζώου. Η ειδική προετοιμασία, η μέθοδος τεμαχισμού και η τεχνολογία μαγειρέματος θα κάνουν κάθε κομμάτι βόειο κρέας ζουμερό και απαλό.
• Πριν από τη χρήση, ο πολτός πλένεται αποκλειστικά με ένα ολόκληρο κομμάτι και μόνο σε κρύο νερό, μετά από το οποίο σκουπίζεται καλά με μια πετσέτα μίας χρήσης. Το βόειο κρέας πρέπει να κτυπηθεί, τότε θα είναι μαλακό και τρυφερό. Εάν αυτό γίνει μετά την κοπή του πολτού, τα κομμάτια θα χάσουν το σχήμα τους, οπότε αρχικά το κρέας κόβεται σε μεγάλες και φαρδιές φέτες πάχους 1,5 cm, καθιστώντας το αυστηρά κάθετο στις ίνες. Κατόπιν χτυπάμε σε 1 cm και μόνο στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες μήκους όχι μεγαλύτερου από 5 cm.
• Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά το στρογγυλό βόειο κρέας με ξινή κρέμα θεωρείται κλασικό. Παρέχει στο κρεμμύδι μια κρεμώδη γεύση και κάνει την υφή του πιο τρυφερή, οπότε η επιλογή ενός γαλακτοκομικού προϊόντος πρέπει να ληφθεί πολύ προσεκτικά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκια και υψηλής ποιότητας, καλύτερα σπιτική, ξινή κρέμα. Ένα προϊόν που δεν είναι καλό, δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, μπορεί να καμπυλωθεί όταν θερμαίνεται, γεγονός που θα επηρεάσει την εμφάνιση και θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου.
• Stroganoff με βόειο κρέας που σερβίρεται με ένα πιάτο. Το πιο κατάλληλο και παραδοσιακό είναι οι πολτοί πατάτες. Το ρύζι, τα ζυμαρικά, το φαγόπυρο και άλλα δημητριακά στο νερό δεν θα χαλάσουν τέτοιου είδους στρογγυλό βόειο κρέας.
Κλασική συνταγή κριθαριού με βόειο κρέας και ξινή κρέμα
Συστατικά
• νωπό κρέας βοδινού - 600 γρ .;
• δύο μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιού.
• 250 γρ. λεπτή ξινή κρέμα, 20% λίπος?
• 0,3 κουταλιές της σούπας πιπέρι.
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• εξευγενισμένο λάδι - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε ένα κομμάτι πολτού σε μεγάλες φέτες, πάχους 1,5 cm. Συνιστάται να το κάνετε σε όλες τις ίνες, τότε το πιάτο δεν θα είναι σκληρό. Κτυπήσαμε τα κομμάτια, μειώνοντας το πάχος κατά το ήμισυ και έπειτα κόβουμε σε επιμήκη κομμάτια, ένα μικρό μέγεθος.
2. Τρίψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και τα τηγανίζετε, τοποθετώντας τα σε ένα ζεστό φυτικό έλαιο, μέχρι να διαφανή. Προσθέστε βόειο κρέας και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε το κρέας με κρεμμύδια με έντονη θέρμανση για περίπου έξι λεπτά. Όλο το υγρό κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου πρέπει να εξατμιστεί, το κρεμμύδι καφετί, και το κρέας από όλες τις πλευρές παίρνει ένα καφετί κρούστα. Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με πιπέρι, προσθέτουμε ελαφρά στην κορυφή και ανακατεύουμε καλά.
3. Μετά την προσθήκη αλεύρου, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου τρία λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα στο μέσο.
4. Διαδώστε ξινή κρέμα για το κρέας, ανακατεύουμε. Φέρνοντας σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σάλτσα ξινή κρέμα.
Στρογγυλό κρέας με ξινή κρέμα και ντομάτα
Συστατικά
• μία κιλό νωπού βοείου κρέατος (πολτός).
• αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια, συν μια κουταλιά σούπας.
• μεγάλα κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• φυσικό βούτυρο - 90 γρ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδας.
• ένα ποτήρι 20% ξινή κρέμα.
• 2 κουταλιές της σούπας πάστας αξεπέραστης ντομάτας.
• 35 ml λευκού, πάντα ξηρού, κρασιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε το κρέας. Κατ 'αρχάς, κόβουμε ένα κομμάτι σε φέτες, χτυπάμε το καθένα ελαφρώς και μόνο μετά κόβουμε σε λωρίδες πάχους μέχρι 0.8 cm και μήκους 4 cm. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε μια σακούλα, ρίχνουμε το αλεύρι μέσα σε αυτό και ανακινείται έντονα.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάλτε λίγο θερμότητα και περιμένετε. Μόλις λειώσει, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο και βάλτε το κρέας αποστεωμένο στο αλεύρι μέσα στο καυτό λίπος. Ανακατεύοντας, γρήγορα τηγανίζουμε το βόειο κρέας. Το καθήκον μας είναι να το καλύψουμε με ένα χρυσό καφέ σε ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα, μέσα στις φέτες θα πρέπει να παραμείνει κόκκινο.
3. Βάλτε το κρέας έξω από το τηγάνι και βυθίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό. Τρίψτε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν. Αν υπάρχει λίγο λάδι στο τηγάνι μετά το τηγάνισμα του κρέατος, προσθέστε λίγο.
4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Βάζουμε ξινή κρέμα σε ένα βολικό πιάτο, προσθέτουμε ντομάτα και ξηρή μουστάρδα. Ανακατεύοντας σχολαστικά, εισάγετε το αλεύρι, προσθέτετε κρασί, πασπαλίζετε με πιπέρι, προσθέτετε λίγο αλάτι και ανακατεύετε ξανά. Πάρτε ένα δείγμα αλατιού.
5. Σε τηγάνι με κρεμμύδια, μετατοπίστε το κρέας, ρίξτε τα πάντα με φρεσκοτριμμένη σάλτσα. Στεγνό κοτσάνι με μέτρια θερμότητα κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
Στρογγυλό βόειο κρέας με ξινή κρέμα και μανιτάρια
Συστατικά
• βόειο κρέας (πολτός) - 800 γρ .;
• ενάμισι κεφάλια πικρών κρεμμυδιών.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• λίπος, λεπτή ξινή κρέμα - 50 ml;
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• 200 γρ. μανιτάρια οποιασδήποτε ποικιλίας, νωπά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ήδη ταξινομημένα μανιτάρια, ξεπλύνετε. Αφαιρούμε τα καπέλα και τα κόβουμε σε πλάκες, τα πόδια σε λεπτούς κύκλους, χωρίζουμε ξεχωριστά το κρεμμύδι.
2. Προετοιμάστε το κρέας - πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
3. Σε φυτικό λάδι, περάστε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή. Διαδώσαμε τα μανιτάρια σε αυτό και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι, θερμαίνετε 40 ml πετρελαίου, βουτιά το βόειο κρέας σε αυτό. Με έντονη θέρμανση, τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν.
5. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια. Καλύπτοντας πιο σφιχτά με ένα καπάκι, σιγοβράζετε τα πάντα μαζί για δύο λεπτά.
6. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε θερμότητα, φέρουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια μειώστε και πάλι τη θερμότητα στο ελάχιστο, προσθέστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε το stroganoff για άλλη μισή ώρα - μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
Στρογγυλό βόειο κρέας με ξινή κρέμα - "Χρυσή" (με κάρυ)
Συστατικά
• πολτός βοείου κρέατος - 400 γρ.
• 300 γρ. λεπτές κρέμες?
• μια κουταλιά αλεύρι.
• μισή κουταλιά αποξηραμένου βασιλικού ·
• μεγάλο σκελίδα σκόρδου.
• 50 γρ. κρεμώδες βούτυρο "αγροτών".
• μισό κουταλάκι του γλυκού καϊρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πιέστε ελαφρά το κρέας με λωρίδες πιπεριάς, τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, ελαφρώς αλατισμένο. Στο τέλος, προσθέστε, πιέζοντας μέσα από την πρέσα, το σκόρδο, ανακατέψτε και σβήστε.
2. Πασπαλίστε το αλεύρι στο πάτωμα ενός ξηρού τηγανιού, τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας, ζεστό σε απαλό άρωμα και αλλαγή χρώματος - εμφάνιση κρεμώδους σκιάς. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το αλεύρι με ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Εισάγετε αποξηραμένο βασιλικό, κάρυ, παπαρτίνα και λίγο πιπέρι.
3. Μεταφέρουμε τα τηγανητά κομμάτια του βοείου κρέατος στο stewpan και, ρίχνοντας τα με μαγειρεμένη σάλτσα ξινή κρέμα, σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα με ελάχιστη θερμότητα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό ή ζωμό κρέατος.
Στρογγυλό βόειο κρέας με ξινή κρέμα, τυρί κρέμας και λαχανικά
Συστατικά
• δύο κέικ τυριού που έχουν υποστεί επεξεργασία 80 γραμμαρίων.
• φρέσκια ή διατηρημένη με απλή ψύξη βόειο κρέας - 450 γρ.
• μια γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• ένα μικρό καρότο.
• 15% ξινή κρέμα - 200 ml.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού.
• ένα ποτήρι νερό.
• γλυκό κρέμα βουτύρου - 60 γρ .;
• μια κουταλιά της σούπας πάπρικας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο.
• 100 γρ. ρίζα σέλινο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτον, προετοιμάστε το κρέας. Πλένουμε ένα κομμάτι βοδινό, το κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια αφαιρούμε την υγρασία από τα κομμάτια με μακριά λωρίδες και μια μόνο πετσέτα. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, βάλτε το κρέας.
2. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν. Μόλις εξατμιστεί όλος ο χυμός κρέατος, περιχύνουμε με πιπέρι, προσθέτουμε το αποξηραμένο σκόρδο και το αλάτι.
3. Αποξέστε τους σπόρους γλυκού πιπεριού με ζεστό νερό που βράζει, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, κόψτε τον πολτό σε στενές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους και το σέλινο και τα καρότα σε καλαμάκια.
4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, στο λιωμένο βούτυρο, φέρτε το κρεμμύδι στη διαφάνεια. Προσθέστε πιπεριές, καρότα και σέλινο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για περίπου ένα λεπτό, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού σε αυτά, προσθέτουμε ντομάτα. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 2 λεπτά.
5. Στο stewpan με τα προετοιμασμένα λαχανικά, μεταφέρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το βούτυρο στο υπόλοιπο χυμό και, αφού λιωθεί, περάσαμε το αλεύρι πάνω του. Αφού περιμένετε το χρώμα της κρέμας, προσθέστε ξινή κρέμα και λίγο υγρό (νερό, ζωμό). Ανακατεύοντας σχολαστικά, εισάγουμε αποξηραμένο άνηθο.
6. Θέρμανση σε μεσαία-χαμηλή θερμοκρασία, φέρει τη σάλτσα σε πάχυνση και ανακατεύουμε με λαχανικά και βόειο κρέας. Χωρίς να αφαιρούμε από τη φωτιά, σε μέρη εισάγουμε ψιλοκομμένο τυρί κρέμας. Δεν βιαζόμαστε, δεν προσθέτουμε μια νέα μερίδα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η προηγούμενη.
7. Μετά την εισαγωγή του τυριού, μαγειρέψτε το stroganoff για άλλα πέντε λεπτά.
Στρογγυλό κρέας με ξινή κρέμα και φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
• Κομμάτι 200 γρ. (Χοιρινό κρέας).
• φρέσκες ντομάτες - 200 γρ .;
• 400 γρ. πολτός βοείου κρέατος ·
• σκόρδο.
• Κορίανδρος.
• 200 γρ. φυσική χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ξινή κρέμα.
• φυτικό έλαιο, εξευγενισμένο - 30 ml.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού άνηθο, ψιλοκομμένο και αποξηραμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η σάρκα κόβεται σε λεπτές λωρίδες και το στήθος είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε κύβους. Βάλτε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο λάδι και τηγανίζετε. Θέσαμε τη φωτιά ελαφρώς κάτω από το μέσο όρο, έτσι ώστε πριν από την καφετιέρα, οι φέτες του χονδρού χοιρινού κρέατος έχουν χρόνο να αποδώσουν το λίπος.
2. Μόλις το λαρδί γίνει διαφανές, πιέζουμε την πρέσα μέσα στο ταψί δύο μικρά σκελίδες σκόρδου. Τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας. Διαδώστε το βόειο κρέας.
3. Χωρίς αλλαγή της θερμότητας, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ρίξτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και φέρετε τις φέτες του σε διαφάνεια. Προσθέστε λίγο αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι και τριμμένες ντομάτες. Βάζετε όλα μαζί μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
4. Όταν το βόειο κρέας γίνει μαλακό, προσθέστε το άλευρο αραιωμένο σε 50 ml νερού στο πιάτο και αμέσως ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε άνηθο και ζεσταίνουμε με ελαφριά θέρμανση για περίπου πέντε λεπτά.
Βόειο κριθάρι με βόειο κρέας - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Το κύριο μυστικό του χυμώδους άψητου κρέατος στο Stroganoff του βοείου κρέατος είναι το γρήγορο τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία. Διανέμετε φέτες μοσχαρίσματος μόνο σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε ζεστό, αλλά όχι ακόμη ζεστό λίπος. Ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι να αποκτηθεί μια χρυσή κρούστα, η οποία "σφραγίζει" το χυμό κρέατος μέσα στα κομμάτια.
• Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, προσθέστε χαβιάδες αποξηραμένα δασικά μανιτάρια για γεύση. Απλά φροντίστε να τα απορροφήσετε εκ των προτέρων πριν μαλακώσετε στο νερό.
• Ελλείψει αυτών, οι ντομάτες μπορούν πάντα να αντικατασταθούν με ντομάτα και αντίστροφα. Η γεύση του πιάτου δεν θα επηρεαστεί, αλλά θα είναι διαφορετική. Το Gravy με φρέσκες ντομάτες στο Stroganoff με βόειο κρέας και ξινή κρέμα είναι πιο τρυφερό παρά με πάστα ντομάτας.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία μετά την εισαγωγή ξινή κρέμα - μην αφήνετε το πιάτο να βράσει. Το ξινόγαλο μπορεί να βράσει και να πάρει κομμάτια.
