Το Risotto είναι ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο σε όλο τον κόσμο. Μια ποικιλία επιλογών μαγειρέματος ριζότο είναι άφθονα.
Η πιο δημοφιλής από αυτές θεωρείται η κλασική συνταγή, στην οποία το υποχρεωτικό συστατικό είναι μια ειδική ποικιλία ρυζιού που ονομάζεται "Arborio".
Αυτό το είδος λευκού κόκκου δίνει στο πιάτο μια ελαφριά κρεμώδη γεύση και βελούδινη υφή. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα, το ρύζι παίρνει μια κρεμώδη εμφάνιση.
Το Arborio απορροφά ολόκληρη τη γεύση των άλλων συστατικών του πιάτου, έτσι ώστε το ριζότο να αποδειχθεί μοναδικά ορεκτικό και το άρωμά του είναι εξαιρετικό.
Κλασικό ριζότο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το κλασικό ριζότο είναι φτιαγμένο από ειδικά αναπτυγμένους κόκκους ρυζιού, οι οποίοι είναι μικρές σε δομή, έτσι δεν απαιτούν πολύ υγρό. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Ρύζι ρύζι κατά προτίμηση σε ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς.
Λαχανικά, θαλασσινά, όσπρια, κοτόπουλο, λουκάνικα, βόειο κρέας, ζαμπόν, χόρτα ή μανιτάρια προστίθενται στο ρύζι ριζότο.
Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό είναι ο ζωμός, πρέπει να το προσθέσετε ζεστό. Κατάλληλο: κρέας, μανιτάρια, λαχανικά ή ζωμό στα οποία μαγειρεύτηκε η γαρίδα.
Μπορείτε να περιποιηθείτε το πιάτο με τυρί, κρόκο, σκόρδο, βασιλικό ή πιπέρι.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να παρακολουθείτε περιοδικά την ποσότητα του υγρού, διαφορετικά το ρύζι μπορεί να καεί. Το ριζότο πρέπει να είναι παχύρρευστο και χυλό, το ανακατεύετε τόσο τολμηρά με ένα ειδικό ξύλινο ραβδί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αυτό το κλασικό ριζότο σερβίρεται με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, το οποίο σε μικρές ποσότητες προστίθεται κατά προτίμηση στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Κλασικό ριζότο με λευκό κρασί
Συστατικά
• 220 γρ. Ρυζιού για ριζότο.
• 450 ml ζωμού κρέατος.
• 100 ml ξηρού λευκού οίνου.
• 10 ml ελαιολάδου.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση το ρύζι, ξεπλύνετε ελαφρά.
2. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, βάλτε το ρύζι. Τρίψτε τους κόκκους ρυζιού για 3 λεπτά. Αν σας αρέσει το εύθρυπτο ριζότο, πρέπει να ανακατεύετε τους κόκκους όλη την ώρα, έτσι ώστε το καθένα από αυτά να καλύπτεται με λάδι και ομοιόμορφα τηγανισμένο. Στη συνέχεια, το ρύζι στο πιάτο θα είναι ακριβώς αυτό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε κρασί στο ρύζι, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό στο τηγάνι.
4. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε το ζωμό κρέατος. Ο ζωμός λαμβάνεται καλύτερα με βοδινό ή κοτόπουλο. Ρίξτε το ζεστό.
5. Προσθέστε το ριζότο στη γεύση.
6. Όταν ο ζωμός έχει εξατμιστεί, το πιάτο θα είναι έτοιμο για χρήση.
7. Το ριζότο μπορεί να σερβιριστεί ελαφρώς με ψιλοκομμένο καλαμάρι, φρέσκα βότανα, λαχανικά, ψάρι ή κοτόπουλο. Τα πράσινα μπιζέλια ή ο κονσερβοποιημένος καλαμπόκι είναι κατάλληλα για διακόσμηση.
Κλασικό ριζότο με μανιτάρια
Συστατικά
• 140 γραμμάρια ειδικού ρυζιού.
• 1 κρεμμύδι.
• 10 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 γρ.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κονιάκ?
• 1 2 μέρος από ένα μάτσο μαϊντανό?
• 10 ml ελαιολάδου.
• αλάτι.
• 100 ml ζωμού για μανιτάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα μανιτάρια, τα στεγνώνετε, τα κόβετε σε λεπτές φέτες.
2. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει τα συστατικά.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε το στη λεκάνη. Περάστε το ρύζι με λαχανικά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
6. Μετά από αυτό, ρίξτε κονιάκ στο τηγάνι, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό μανιταριού και το αλάτι στο τηγάνι, συνεχίστε να σιγοβράζετε. Μόλις βράσει το riza, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
8. Περάστε το τελειωμένο ριζότο με λάδι, πασπαλίστε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε. Μπορείτε να γευτείτε τυρί παρμεζάνα στην κορυφή.
Κλασικό ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά
Συστατικά
• 280 g ρύζι για ριζότο.
• 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.
• 650 ml κοτόπουλου.
• 25 γραμμάρια βουτύρου.
• 10 ml ελαιολάδου.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 ντομάτες.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόβουμε σε ακόμη και μικρά τετράγωνα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε αυτό. Θα είναι ωραίο αν τα κομμάτια γίνουν λίγο ροζ.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
4. Ξεφλουδίστε την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τα με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε φέτες.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση ξεχωριστά από το κοτόπουλο, τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε.
6. Προσθέστε το ζωμό στα λαχανικά.
7. Ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
8. Ρύζι έτοιμο με λαχανικά, αναμειγνύεται με κοτόπουλο. Αφήστε το πιάτο να ετοιμάσει.
9. Το ριζότο μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα βότανα και να σερβίρει.
Κλασική γαρίδα και τυρί ριζότο
Τα συστατικά:
• 240 γραμμάρια ρυζιού Arborio.
• 500 g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι.
• 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
• 100 ml λευκού οίνου.
• 1 2 μέρος μιας δέσμης φρέσκου βασιλικού.
• 1 2 μέρος από ένα μάτσο μαϊντανό?
• 10 ml ελαιολάδου.
• αλάτι.
• 5 γραμμάρια πιπέρι (λευκό και μαύρο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τη γαρίδα και βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι για μισή ώρα. Μην αποστραγγίζετε το ζωμό - αφήνετε 150 ml για τη παρασκευή ριζότο.
2. Αδειάστε το λάδι στη λεκάνη.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σοτάρετε το σκόρδο με γαρίδες για 1-1,5 λεπτά.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι σε λάδι, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
5. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο κρεμμύδι, τηγανίζετε, ανακατεύετε συνεχώς.
6. Γεμίστε το λευκό κρασί σε ένα τηγάνι με το ρύζι πρώτα, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί.
7. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε.
8. Προσθέστε γαρίδες και σκόρδο στο τελικό ρύζι, αναμείξτε.
9. Grind χόρτα.
10. Αδειάστε το τυρί σε ένα τρίφτη. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο ζεστό ριζότο. Ανακατέψτε. Το τυρί πρέπει να λιώσει ελαφρώς.
11. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο στο τραπέζι, που βρίσκεται πάνω σε πιάτα σερβιρίσματος και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
Κλασικό ριζότο με λαχανικά σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 2 πολλαπλά ποτήρια ειδικού ρυζιού.
• 4 πολλαπλά ποτήρια ζωμού κρέατος.
• 2 καρότα;
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κουταλάκι?
• 100 ml ξινή κρέμα.
• 5 γραμμάρια αλεσμένης λευκής πιπεριάς.
• αλάτι.
• 10 ml ελαιολάδου.
• 100 ml ξηρού λευκού οίνου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το λάδι στο μπολ πολλαπλών σκελετών. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 30 λεπτά, αφήστε να ζεσταθεί.
2. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το με λεπτό τρόπο σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια το κόψτε στο μισό.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτές, λεπτές λωρίδες.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε μια βραδεία κουζίνα, ξεκινήστε το τηγάνισμα.
5. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
6. Πλύνετε το πιπέρι και κόψτε σε λωρίδες, αφαιρώντας τον πυρήνα.
7. Μεταφέρετε τις πιπεριές και τις ντομάτες στο μπολ πολλαπλών αλάτων, αποστραγγίζετε εδώ το χωριστό χυμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία τηγανίσματος.
8. Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε τα στα λαχανικά και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε εντατικά τα τρόφιμα.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε κρασί στο πιάτο μαγειρέματος, αλλάξτε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" στη λειτουργία "Stewing". Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.
10. Περιμένετε έως ότου μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού και, στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και την ξινή κρέμα. Αλάτι, πιπέρι. Συνεχίστε να ρίχνετε ρύζι με λαχανικά.
11. Βράζετε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
12. Βάλτε το ριζότο σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστό μαζί με κρύα κομμάτια και κρουτόν.
Κλασικό ριζότο κολοκύθας
Συστατικά
• 1,5 κουταλάκι σούπας. ρύζι για ριζότο.
• 150 γραμμάρια κολοκύθας σε αποφλοιωμένη μορφή.
• τρίμηνο κοτόπουλου.
• 450 ml νερού.
• 1 κρεμμύδι.
• 100 ml κονιάκ?
• 10 ml ελαιολάδου.
• αλάτι.
• φρέσκα βότανα για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και βάζετε μαζί με νερό και αλάτι για να μαγειρέψετε για 45 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, φλούδα, ψιλοκόψτε.
3. Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε και προσθέτετε τα κρεμμύδια.
4. Ενώ τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Ψήστε για 8 λεπτά.
5. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι εκεί. Μαγειρέψτε τα πάντα για μερικά λεπτά, θυμηθείτε να τα ανακατεύετε, έτσι ώστε το ρύζι και η κολοκύθα να ροδίσουν.
6. Ρίξτε στο κονιάκ στο τηγάνι, συνεχίστε το μαγείρεμα.
7. Τραβήξτε έξω το τελικό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο. Στέλεχος του ζωμού.
8. Όταν το κρασί εξατμίζεται, προσθέστε το κλασικό ζωμό στο ριζότο, προσθέστε αλάτι. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
9. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο με τα κλαδιά των βοτάνων σε ένα επίπεδο πιάτο. Ρυθμίστε το βραστό κρέας κοτόπουλου με καρύδι και άνηθο.
Κλασικό ριζότο - κόλπα και τεχνάσματα
• Χρησιμοποιείτε μόνο νωπά προϊόντα για ριζότο.
• Ψήστε το ριζότο είτε σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο είτε σε μια βραδεία κουζίνα.
• Εάν δεν έχετε βρει ειδικές ποικιλίες ρυζιού για το ριζότο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκούς στρογγυλεμένους κόκκους.
• Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο από arborio, αφαιρέστε το μισό-μαγειρεμένο ριζότο από τη φωτιά και αφήστε το να βραστεί, διαφορετικά οι κόκκοι μπορούν να χωνευτούν.
• Για να κάνετε ακόμα πιο λεπτή τη γεύση του πιάτου, προσθέστε τη ρίγανη στο ριζότο.
• Αντί του τυριού παρμεζάνα, οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί είναι κατάλληλο. Θα δοκιμάσει ακόμη καλύτερα αν προσθέσετε διαφορετικές ποικιλίες τυριού στο πιάτο.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή γάλα ως επίδεσμο.
• Αντί για το ελαιόλαδο, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο.
• Στο ριζότο, μπορείτε να προσθέσετε οποιεσδήποτε χρυσές γεύσεις: μαϊντανό, κοράνιο, πράσινα κρεμμύδια ή άνηθο. Καλύτερα αν είναι φρέσκα.
• Κλασικό ριζότο μπορεί να γεμιστεί με κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπεριά ή πατάτες. Όλα αυτά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο κάτω από ένα καπάκι τυριού.
