Ένα πιάτο με μια ενδιαφέρουσα ονομασία paella, όπως, κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε άλλο, δεν έχει μια ενιαία μορφή προετοιμασίας.
Κάθε ερωμένη προετοιμάζει ένα paella με τον δικό της τρόπο. Μια νοικοκυρά πιστεύει ότι είναι αδύνατο να ζεσταθεί χωρίς μύδια, το δεύτερο οδηγείται από ένα συνδυασμό γαρίδας και κοτόπουλου, το τρίτο θα πει ότι τα πράσινα φασόλια πρέπει να είναι παρόντα στο πιάτο. Και όλοι θα έχουν δίκιο.
Τι είναι λοιπόν η παέλα; Και πώς να το μαγειρέψουμε ώστε να έχει καλή γεύση;
Παέλια γαρίδας - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ίδια το όνομα του πιάτου σημαίνει ένα ταψί (Paella), μαγειρεύουν παέλια σε ένα ειδικό, ευρύ επίπεδο σκεύος, όπου το στρώμα ρυζιού φθάνει σε ύψος που δεν υπερβαίνει τα 2 εκατοστά. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο τηγάνι με χαμηλές πλευρές.
Το ρύζι για παέλαιο επιλέγεται με ιδιαίτερη φροντίδα: ο μακροχρωμικός, γνωστός σε μας γιασεμί και basmati δεν είναι κατάλληλοι, στην ιδανική περίπτωση πάρτε arborio ή το πιο κοινό ρύζι στρογγυλόκοκκο Krasnodar στη χώρα μας. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κόκκοι είναι μεγάλοι και χωρίς μάρκες.
Δεδομένου ότι οι πρόσφατα αλιευμένες γαρίδες στις περιοχές της χώρας μας δεν είναι δυνατόν να πάρουν, χρησιμοποιήστε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Οι γαρίδες μπορούν να αποφλοιωθούν ή με κέλυφος, μικρές ή βασιλικές - εξαρτάται από τη συνταγή και τις προτιμήσεις σας.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του πιάτου είναι το σαφράν: το χρώμα των δημητριακών ρυζιού σε μια χρυσή απόχρωση, δίνει στη παέλα ένα χαρακτηριστικό ηλιόλουστο χρώμα.
Προετοιμάστε ένα πιάτο κατ 'αναλογία με το ουζμπεκικό pilaf: σοτάρετε λαχανικά, χωρίστε ξεχωριστά γαρίδες, άλλα θαλασσινά και κρέας, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με ρύζι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος σε κάθε στάδιο, έτσι ώστε οι γαρίδες να μην γίνουν καουτσούκ και το ρύζι να μην παραμείνει αβλαβές ή να μην μετατραπεί σε χυλό.
Γενικά, η παέλλα με γαρίδες είναι μια συνεχής δημιουργία και γαστρονομική φαντασίωση, τοποθετημένη σε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο.
1. Παέλια γαρίδας
Συστατικά
• Απόθεμα κοτόπουλου - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
• ρύζι Arborio - 1 φλιτζάνι.
• γαρίδες - 12 τεμαχίων.
• πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 χούφτα.
• λουκάνικα "chorizo" - 3 τεμ.
• 2 κρεμμύδια.
• νωπή πάπρικα - 1 τεμ.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια ξηρής πάπρικας.
• πιπέρι καγιέν - ένα τσίμπημα.
• σαφράν - 10 στήμονες.
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στο έτοιμο ελαφρώς ψυγμένο ζωμό κοτόπουλου, βάλτε σαφράν, αλάτι, ρίξτε πιπέρι καγιέν.
2. Βάλτε τα λουκάνικα chorizo σε φέτες σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο με κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα, μέχρι να λιώσει το λίπος.
3. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε καρύκευμα "πάπρικα" και το σκόρδο ψιλοκομμένο μέσα από το σκόρδο, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
4. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στα τηγανητά τρόφιμα, ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια, ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε, τηγανίστε για αρκετά λεπτά.
6. Τοποθετήστε τη γαρίδα στην κορυφή του ρυζιού, εναλλάσσοντάς τις με ψιλοκομμένες λεπτές πάπρικες.
7. Γεμίστε με πικάντικο ζωμό, στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
2. Paella με γαρίδες και κοτόπουλο
Συστατικά
• 200 γρ.
• κοτόπουλο - ένα μικρό κομμάτι.
• μισό κιλό γαρίδας.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουκίδα νωπής πάπρικας.
• ντομάτα - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• πράσινα κατεψυγμένα μπιζέλια - 200 g;
• ένα βάζο μισού λίτρου ζωμού κοτόπουλου.
• το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• καρύκευμα κουρκούμη - 5 g;
• μαύρη σκόνη μπαχαρικών, καρύκευμα βασιλικού και καρυκεύματα - 1 κουταλάκι του γλυκού η κάθε μία.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι.
2. Βάλτε το σκόρδο σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με ελαιόλαδο, τηγανίστε λίγο και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε τέσσερα μέρη, βάλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε πλυμένο, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, τηγανίζετε πάλι σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.
5. Για τα κρεμμύδια και το κρέας, βάζετε τη γλυκιά πιπεριά σε ένα τετράγωνο κύβο.
6. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά.
7. Ξεπλύνετε και βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, μειώστε τη θερμότητα και ζεστά.
8. Ρίχνουμε λίγο ζωμό, αλάτι, σεζόν με καρυκεύματα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο ζωμός.
9. Ρίχνουμε λίγο περισσότερο ζωμό. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό.
10. Στο τέλος, βάζετε τη γαρίδα και το πράσινο μπιζέλια στο ρύζι, ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά, καλύπτοντας με καπάκι, για 5-7 λεπτά.
Συστατικά
• πλιγούρι ρυζιού - λίγο λιγότερο από μισό κιλό.
• 16 γαρίδες.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 ντομάτα.
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 30 g;
• ελιές με πίτες - 50 g.
• σαφράν - 20 g.
• Μαύρη σκόνη μπαχαρικών, αλάτι - 20 g το καθένα.
• 4 φέτες λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο, βάλτε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα, το σκόρδο πιέζεται μέσα από ένα πιεστήριο, τηγανίζετε μέχρι ελαφρώς καφέ.
2. Ρίξτε τη ντομάτα με ζεστό νερό, κρατήστε για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, ψιλοκόψτε το, βάλτε το στο κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε λίγο νερό, πιπέρι, προσθέτουμε κρόκο και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Φέρτε στην ετοιμότητα, εάν είναι απαραίτητο - προσθέστε βραστό νερό.
4. Βάλτε τη γαρίδα στο ρύζι, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές και πράσινα μπιζέλια, κλείστε ξανά το καπάκι, προσθέστε περισσότερη θερμότητα και, στη συνέχεια, αναβοσβήνετε για 1 λεπτό.
6. Μετά την πλήρη προετοιμασία, αφήστε το paella να ετοιμάσει για 20 λεπτά.
7. Σερβίρετε σε τμηματικά πιάτα, επάνω με φέτες λεμονιού.
4. Paella με γαρίδες και μανιτάρια
Συστατικά
• 1 φλιτζάνι δημητριακά ρυζιού.
• γαρίδα χωρίς κέλυφος - 12 τεμ.
• λίγο ελαιόλαδο.
• 6 μεσαίες ντομάτες.
• Μαύρη σκόνη μπαχαρικών, θαλασσινό αλάτι - 20 g το καθένα.
• 1 κρεμμύδι.
• έτοιμη σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Το τυρί παρμεζάνας - ένα μικρό κομμάτι.
• κάθε καρύκευμα - 20 g.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε, κόψτε σε μεσαίες φέτες, βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι το χρυσό φλοιό και μέχρι η υγρασία να εξατμιστεί τελείως.
2. Σε μανιτάρια με κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο αλάτι στη θάλασσα, καρυκεύματα και μπαχάρι.
3. Πλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού, γεμίστε με νερό και βράστε για 15 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τις γαρίδες.
5. Αφού μαλακώσετε τα μανιτάρια, προσθέστε τη γαρίδα στο τηγάνι, ανακατέψτε, τηγανίστε λίγο μέχρι να μαγειρευτεί ελαφρά η γαρίδα.
6. Βάλτε το βρασμένο ρύζι σε ένα τηγάνι, ρίχνετε μια μικρή σάλτσα σόγιας, ανακατεύετε καλά, πασπαλίζετε με παρμεζάνα και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ανακατεύετε ξανά και σιγοβράζετε με το καπάκι κλειστό για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Στο τέλος, βάλτε το σκόρδο ψιλοκομμένο μέσα από το σκόρδο, αφήστε το για μερικά λεπτά να το ετοιμάσετε και το βάζετε στο πιάτο.
5. Paella με γαρίδες και ζαμπόν
Συστατικά
• δύο κρεμμύδια.
• 30 ml ελαιολάδου.
• καρυκεύματα - 30 γρ.
• 2 φέτες καπνιστό ζαμπόν.
• 10 γραμμάρια σαφράν.
• πιπέρι καγιέν - 10 g.
• Το ρύζι Arborio - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
• ζωμός - 800 ml.
• 25 μικρές γαρίδες.
• πράσινα μπιζέλια σε κατεψυγμένη μορφή - 50 g.
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
• ζεστό πιπέρι σε σκόνη - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα τηγάνι χυτοσιδήρου, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Βάλτε το κρεμμύδι σε μικρά ψίχουλα, ζαμπόν σε μικρούς κύβους και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
2. Ρίχνουμε σαφράν στο κοτόπουλο και αφήνουμε για μισή ώρα.
3. Πασπαλίστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ζεστό πιπέρι, πιπέρι καγιέν, σερβίρετε με πάπρικα, στρώστε το πλυμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
4. Ρίξτε 700 ml ζωμού. Μόλις βράσει ο ζωμός, μειώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να γίνουν μαλακά τα πλιγούρια ρυζιού.
5. Τέλος, προσθέστε μπιζέλια και γαρίδες, γεμίστε με το υπόλοιπο ζωμό και βράστε με το καπάκι κλειστό για 6 λεπτά.
6. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήνουμε το φαγητό να μαγειρεύει.
6. Βασική παέλλα με γαρίδες
Συστατικά
• Λίγο περισσότερο από ένα λίτρο κοτόπουλου.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• μια χούφτα σαφράν.
• το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλάκι?
• λίβρα ρυζιού ρυζιού.
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• μικρό μπακαλιάρο ή μπακαλιάρος χωρίς δέρμα ·
• 7 μεγάλες γαρίδες.
• 5 καλαμάρια.
• 3 φιλέτα σπαράγγων νωπά.
• 2 μεγάλες ντομάτες.
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 12 τεμαχίων.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• γεμιστές αγκινάρες - 1 βάζο.
• 3 φέτες λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα δοχείο με κοτόπουλο, βάζετε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τον κρόκο σε μέτρια φωτιά, βράζετε, μειώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για αρκετά λεπτά.
2. Στραγγίστε το τελικό ζωμό μέσα από τραπεζομάντιλο και στραγγίστε σε μια μεγάλη κούπα.
3. Σε ένα καυτό χυτοσίδηρο, βάζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι, τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
4. Προσθέστε το πλυμένο δημητριακά ρυζιού στο σκόρδο και το πιπέρι, τηγανίστε με συνεχή ανάδευση μέχρι το σιτάρι να είναι διαφανές.
5. Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
6. Ρίξτε λίγο από το απόθεμα κοτόπουλου, σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το απόθεμα σε ρύζι.
7. Ρίξτε περισσότερα αποθέματα, συνεχίστε να σιγοβράζετε.
8. Βάλτε καλαμάρια, γαρίδες, ψιλοκομμένα ψάρια, ελιές, κομμένα σε κύκλους, αγκινάρες, ψιλοκομμένες ντομάτες, ψιλοκομμένα σπαράγγια σε ένα τηγάνι, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα προϊόντα.
9. Όταν σερβίρετε, βάλτε Paella με γαρίδες και ψάρι σε μερίδες, ψεκάστε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και βάλτε πάνω από λεμονιές σφήνες.
Paella γαρίδας - επιλογή μπαχαρικών
Τα κατάλληλα επιλεγμένα μπαχαρικά θα δώσουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Προσαρμογή:
• σαφράν;
• κάρδαμο;
• κουρκούμη ·
• γλυκό πιπέρι.
• γαρύφαλλο;
• γλυκάνισο ·
• κάρυ;
• τσίλι;
• εστραγκόν.
Μπορείτε να συνδυάσετε τα μπαχαρικά με βάση τις προτιμήσεις σας γεύσης. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, ένα τσίμπημα ενός ή του άλλου είναι αρκετό. Μικρή όρεξη.
