Οι σκαντζόχοιροι, με τη γαστρονομική έννοια, είναι τόσο νόστιμα κεφτεδάκια που μοιάζουν με αστεία σκαντζόχοιροι καρτούν από εικονογραφήσεις παιδιών.
Είναι εντελώς χωρίς σπονδυλική στήλη και, αντίθετα, λιώνουν στο στόμα. Είναι δύσκολο να πούμε πώς διαφέρουν ως προς τη γεύση από κεφτεδάκια, αλλά η αρχική εμφάνιση με μια μικρή επιπλοκή της τεχνολογίας είναι αρκετά λογική τιμή για τα παιδιά να σκουπίζουν τα πιάτα από τις πλάκες με ενθουσιασμό.
Κοτόπουλο σκαντζόχοιροι με ρύζι - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Για γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε μέρος του σκελετού πουλιών. Το κύριο πράγμα είναι το χυμό του, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ένα στήθος. Το γέμισμα θα είναι ιδανικό εάν για την προετοιμασία του να πάρει το φιλέτο του μαστού και το κρέας από τους γοφούς, σε αναλογία 1: 1.
• Τα λαχανικά προστίθενται συχνά στο κιμά. Δεν προσθέτουν μόνο επιπλέον χυμό, αλλά κάνουν και την γεύση του πιάτου πιο κορεσμένη. Σχεδόν πάντα ένα ωμό αυγό παρεμβάλλεται με κιμά κοτόπουλο, γεγονός που το καθιστά πιο ιξώδες. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι εάν η μάζα κρέατος αποδειχθεί υγρή, το αυγό δεν θα πρέπει να προστεθεί, διαφορετικά το κρέας δύναμης θα ρέει. Επομένως, εισάγετε τα αυγά εάν είναι απαραίτητο, τελευταίο.
• Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται πρακτικά, η επιλογή τους περιορίζεται σε μαϊντανό πιπέρι, το οποίο είναι καρυκευμένο με κρέας κοτόπουλου στριμωγμένο σε μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκομμένο με μπλέντερ.
• Το όνομα του πιάτου οφείλεται στην εμφάνισή του - κολλήσει ραβδιά με τη μορφή βελονών. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, συνιστάται η χρήση δημητριακών με κόκκους επιμήκους σχήματος. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει βρασμό, το ρύζι μεταφέρεται μόνο στο μισό ετοιμότητας.
• Οι σκαντζόχοιροι μαγειρεύονται εύκολα στο φούρνο, στη βραστήρα ή στη σόμπα σε μια βαθιά ταψιά ή ένα καζάνι. Σε κάθε περίπτωση, χύνεται με σάλτσα. Τις περισσότερες φορές, η βάση του είναι το νερό, αλλά για μια πλουσιότερη γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος. Οι σάλτσες είναι πάντα καρυκευμένες με πάστα ντομάτας ή χυμό, και φρέσκες ντομάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε σοταρισμένα ή φρέσκα λαχανικά σε αυτό: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές. Για να μετριαστεί, ξινή κρέμα μπορεί να εισαχθεί, και το αλεύρι ως παχυντή.
• Σκαντζόχοιροι κοτόπουλου με ρύζι που σερβίρεται με ή χωρίς γαρνιτούρα. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε πολτοποιημένα πατάτες, ζυμαρικά ή χυλό.
Κοραλλιογενείς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε σάλτσα ντομάτας (στο φούρνο)
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και φιλέτα μηρών - μόνο 700 γρ.
• ένα κουδούνι.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• ένα αυγό.
• ένα τέταρτο ενός ρυζιού 250 γρ.
• έδαφος, αποξηραμένο βασιλικό.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• ένα κουτί ντομάτας σε κονσέρβα στο χυμό τους - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το κρέας, κόβετε και αλέθετε σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο για το κρέας, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να εγκαταστήσετε τη μικρότερη σχάρα πάνω του και να περιστρέψετε το κοτόπουλο τουλάχιστον δύο φορές.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, επιλέξτε σπόρους από πιπέρι. Ξεπλύνετε και αλέστε με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας. Βάζουμε το σε ένα κόσκινο και περιμένουμε να χυθεί ο χυμός, μετά τον μεταφέρουμε στο κιμά.
3. Αδειάζουμε το αυγό στο μπολ με κιμά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι και το ίδιο λεπτό αλάτι, ζυμώνουμε επιμελώς.
4. Διαλέγουμε το ρύζι, ξεπλύνουμε τα δημητριακά με κρύο νερό και το αφήνουμε μεταφέροντάς το σε κόσκινο για ξήρανση. Μεταφέρουμε το αποξηραμένο ρύζι στο κιμά και ζυμώνουμε και πάλι καλά.
5. Από το βάζο με τις ντομάτες, στραγγίστε όλο το χυμό και επιλέξτε 100 ml σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε - δεν πρέπει να παραμείνουν κομμάτια. Ρίχνουμε το χυμό που συνδέεται με το αλεύρι στην κύρια ένταση, ανακατεύουμε.
6. Χρησιμοποιώντας τα βρεγμένα χέρια με κιμά, σχηματίζουμε μεγάλες μπάλες και τις τοποθετούμε σε μια πυρίμαχη μορφή σε ένα στρώμα. Γεμίστε με ντομάτα, πασπαλίζετε με βασιλικό πάνω και τοποθετείτε σε ένα ζεστό φούρνο. Μαγειρέψτε σκαντζόχοιροι στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον σαράντα λεπτά.
Ακορντεόν κοτόπουλου με ρύζι με ρύζι (σε διπλό λέβητα)
Συστατικά
• μισό κιλό κιμά,
• ρύζι μακρόσπερμου - 150 γρ .;
• ένα μικρό καρότο.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• μεγάλο αυγό.
• μη αρωματικό έλαιο.
• ένα κλαδάκι από φρέσκα βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φιλέτο κοτόπουλου μετά το πλύσιμο, κομμένο σε κομμάτια, αλέθεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο σε κιμά. Περίστε με πιπέρι και προσθέστε λίγο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε τις φέτες μέχρι να διαφανεί σε φυτικό λάδι.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μεσαίο τρίφτη, αλέθετε τα καρότα, προσθέτετε στο κρεμμύδι και ανακατεύετε μέχρι να ψηθούν μέχρι να τρυφεθούν. Ψύξτε καλά το λαχανικό, τη μεταφορά στο κιμά και, σπάζοντας το αυγό σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
4. Χωρίς προσθήκη αλατιού, μέχρι το μισό μαγειρεμένο, βράστε μόνο ένα μέρος του μεταφερμένου ρυζιού (τουλάχιστον 100 g). Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνουμε και, αφήνοντας όλη την υγρή αποστράγγιση, ανακατέψτε το βρασμένο ρύζι με τηγανισμένο κοτόπουλο.
5. Το υπόλοιπο ρύζι διαχωρίζεται από τα απορρίμματα και χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ.
6. Από τη μαγειρεμένη μάζα κρέατος σχηματίζουμε μπάλες και περιστρέφομαστε σε δημητριακά ρυζιού και τα τοποθετούμε σε δοχείο ατμού (πλέγμα διπλού λέβητα).
7. Γεμίστε την τρίτη χωρητικότητα του διπλού λέβητα με ζεστό νερό και τοποθετήστε ένα πλέγμα με "σκαντζόχοιροι", κάλυμμα με καπάκι.
8. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μετά το βρασμό.
Αχυρώνες κοτόπουλου χυμώδεις με ρύζι με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• σπιτικό κοτόπουλο - 500 γρ.
• 200 γρ. ρυζιού ·
• μια κουταλιά της σούπας παχύρρευστη πάστα ντομάτας.
• αυγό?
• μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
• 20% ξινή κρέμα - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλέγουμε το ρύζι, ξεπλύνετε και, χύνοντας υπερβολικό κρύο νερό, τοποθετήστε σε μια ισχυρή φωτιά. Ανακατεύοντας, περιμένετε για βρασμό, και, μειώνοντας τη θερμότητα σε μέσο, βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί. Το νερό δεν αλατίζεται.
2. Βάζουμε το βρασμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και, αφού πλύνουμε λίγο, το αφήνουμε σε αυτό για λίγο και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κοτόπουλο κιμά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, σπάστε το αυγό στη μάζα του κρέατος και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα χέρια μας με νερό και σχηματίζουμε σκαντζόχοιροι με τη μορφή μικρών σφαιρών.
4. Σε μια κατσαρόλα στη μέγιστη θερμοκρασία, ζεστάνετε το πετρέλαιο και χαμηλώνετε τις μπάλες του κρέατος μέσα σε αυτό. Fry, συχνά ανατρέποντας, επιτυγχάνοντας το σχηματισμό ενός πυκνού χρυσού κρούστας, και μεταφέρεται στο καζάνι. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι.
5. Προσθέστε την ντομάτα που αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, γεμίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με νερό ώστε να τα καλύπτει ελαφρά. Προσθέστε λίγο αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, μπαχαρικά. Μεταφέρουμε το καζάνι στη φωτιά, φέρνουμε τη σάλτσα σε βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγά-σιγά σιγοβράστε τους σκαντζόχοιρες κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
Κορυφαίοι σκαντζόχοιροι κοτόπουλου με ρύζι σε σάλτσα λαχανικών
Συστατικά
• δημητριακά μακρόσπερμου ρυζιού - 150 γρ .;
• 700 γρ. κοτόπουλο, κιμάς ·
• μία κιλό φρέσκιας ντομάτας.
• αυγό?
• φρέσκο σκόρδο - 3 δόντια.
• 150 γρ. καρότα;
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας.
• αλεύρι σιταριού - 10 κουταλιές της σούπας. l.
• φρέσκο άνηθο, προαιρετικά λίγο μαϊντανό και φρέσκο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλένουμε το σύκο. Γεμίστε με νερό και βράστε χωρίς να προσθέσετε αλάτι μέχρι το μισό έτοιμο. Στη συνέχεια, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε ξανά, μεταφέροντας σε κόσκινο ή σε ένα μικρό σουρωτήρι.
2. Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, για δύο λεπτά βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό. Κρύαμε τις ντομάτες τοποθετώντας τις σε κρύο νερό και ξεχωρίζοντας απαλά το δέρμα από τον πολτό. Κόβουμε σε μικρές φέτες, βάζουμε μια κατσαρόλα. Καλύψτε, αφήστε στο χυμό μας σε μέτρια φωτιά.
3. Παράλληλα, σε ελαιόλαδο, τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε. Διαδώσαμε το τριμμένο καρότο πάνω του σε ένα μέσο τρίφτη. Ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
4. Για μαλακωμένες ντομάτες, απλώστε το τηγάνισμα από κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε μια μικρή κάρι και ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το και κρυώστε λίγο.
5. Περάστε το κιμά με το πιπέρι, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, βάλτε ψιλοκομμένα βότανα και ένα ωμό αυγό, ανακατέψτε καλά.
6. Σχηματίζουμε μπάλες, τα περιστρέψουμε καλά στο αλεύρι και τα βάζουμε σε βούτυρο που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Το τηγάνισμα από όλες τις πλευρές, μετατοπίζουμε σε ένα βαθύτερο τηγάνι ή το stewpan. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και τοποθετήστε σε μια μικρή φωτιά, σιγοβράστε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
7. Βάλτε το ελαφρώς ψυγμένο ψητό λαχανικών σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε λίγο άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό, ψιλοκόψτε. Οι προκύπτοντες πολτοί πατάτες αραιώνονται με ένα ποτήρι βρασμένο (κρύο) νερό και χύνεται σε αχινάρες κρέατος. Αφού βράσει, σιγοβράζετε κεφτεδάκια σε σάλτσα λαχανικών για δέκα λεπτά.
8. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε απαλά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Μια απλή συνταγή για σκαντζόχοιροι κοτόπουλου με ρύζι στη σάλτσα ντομάτας και κρέμας για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• ρυζιού ρυζιού - 100 γρ .;
• 400 γρ. κιμά κοτόπουλου?
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τέσσερα μικρά σκελίδες σκόρδου.
• γλυκό καρότο;
• Πυκνό πουρέ από ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• δύο κλαδιά φρέσκου άνηθρου.
• τρεις κουταλιές της σούπας υγρό, κατά προτίμηση 20%, ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε τα δημητριακά πάνω στο τραπέζι, επιλέξτε τα απορρίμματα και τους κόκκους που έχουν υποστεί ζημιά. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουμε με μισό ποτήρι βραστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με νερό και τρίψτε και τις δύο ρίζες σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Βάλτε το κιμά σε ένα μπολ με ρύζι και ψιλοκομμένα λαχανικά. Ζυμώνουμε επιμελώς μέχρι ομαλά. Περίστε με πιπέρι, λίγο αλάτι.
4. Από την παρασκευασμένη μάζα κρέατος σχηματίζουμε δέκα μπάλες και τις τοποθετούμε στο μπολ μαγειρέματος.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε την ντομάτα με ξινή κρέμα και αραιώνετε το μείγμα προσθέτοντας 700 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού. Προσθέστε λίγο πιπέρι και πάπρικα. Προσθέτουμε αλάτι στη γεύση μας, φροντίστε να ελέγξετε την αλατότητα για να δοκιμάσετε και, ανακατεύοντας καλά με ένα χτύπημα, ρίξτε σε ένα μπολ. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, προσπαθώντας να μην πάρετε σάλτσα στα "σκαντζόχοιροι", ώστε να μην τους βλάψει. Ρίξτε μέσα στον ελεύθερο χώρο μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων.
6. Κλείστε το κάλυμμα και ξεκινήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μία ώρα. Αφού σταματήσετε το πρόγραμμα, ψεκάστε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και αφήστε το για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι ή στο "Θέρμανση".
Φούρνοι ψαρονέφρι κοτόπουλο με ρύζι
Συστατικά
• μακρόσπερμο, χωρίς ατμό ρυζιού - 300 γρ.
• 400 γρ. κιμά κοτόπουλου?
• πάστα ντομάτας - 30 γρ .;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• ένα καρότο.
• 120 γραμμάρια με μέτρια αιχμηρά, καλά τυριά.
• ένα πιπέρι (κόκκινο).
• αυγό?
• 50 ml κρέμας γάλακτος 15%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το πλυμένο, καλά αποξηραμένο ρύζι αναμιγνύεται με κιμά κοτόπουλου. Περίστε με πιπέρι και προσθέστε λίγο αλάτι. Εδώ, σε ένα μέσο τρίφτης, τρίβετε ένα κρεμμύδι, ρίχνουμε το αυγό για το ιξώδες και ανακατεύουμε.
2. Έχοντας μια ομοιογενή μάζα, με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε σκαντζόχοιροι - μικρές μπάλες. Τα εξαπλώναμε σε μια μορφή σε ένα στρώμα.
3. Ετοιμάζουμε ένα βενζινάδικο. Τρίψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λωρίδες, κόψτε το καρότο και τον πολτό της πιπεριάς με τον ίδιο τρόπο. Οι λωρίδες των λαχανικών πρέπει να είναι λεπτές και όχι πολύ μεγάλες.
4. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε. Προσθέστε ξινή κρέμα αναμειγμένη με ντομάτα και ρίξτε βρασμένα, μη ζεστό νερό. Λοιπόν, αν υπάρχει μια ευκαιρία να αντικαταστήσετε το ζωμό. Ρίξτε το ντύσιμο μέσα στο καλούπι - θα πρέπει να καλύψετε πλήρως τις μπάλες του κρέατος.
5. Καλύψτε το δοχείο με φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το στο φούρνο, τοποθετώντας το σε ένα ταψί ψησίματος σε ένα μέσο επίπεδο. Είμαστε περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλετε το, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ψεκάστε τους σκαντζόχοιρους με χοντροκομμένο τυρί και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά.
Κοτόπουλο σκαντζόχοιροι με ρύζι - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά κιμά - γυρίστε το κρέας μόνοι σας. Αν αποφασίσετε να εξοικονομήσετε χρόνο και να κάνετε μια αγορά - προτιμήστε όχι το κατεψυγμένο αλλά το ψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν.
• Πριν χρησιμοποιήσετε την παραγεμισμένη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξανασυνδέσει σε ένα μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα, μπορεί να περιέχει μεγάλα κομμάτια λίπους και κρέατος. Συχνά στο ημικατεργασμένο προϊόν υπάρχουν μικρά κόκαλα.
• Συνιστάται να μην τηγανίζετε τις μπάλες του κρέατος, αφού τα κτυπήματα κατά τη διόγκωση δεν μπορούν να παραβιάσουν την ακεραιότητα της κρούστας και προς τα έξω οι σκαντζόχοιροι θα μοιάζουν με κεφτεδάκια.
