Το αρμένικο hashlama είναι ένα πολύ ενδιαφέρον ανατολίτικο πιάτο κρέατος και λαχανικών.
Είναι παρόμοιο με το στιφάδο, αλλά ετοιμάζεται με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, είναι απλούστερο, απαιτεί ελάχιστη συμμετοχή και ταυτόχρονα αποδεικνύεται ικανοποιητικό, αρωματικό και πολύ ορεκτικό.
Αρμενικό khashlama - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το παραδοσιακό khashlama είναι πάντα μαγειρεμένο με κρέας: αρνί, βόειο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, συνταγές με πουλερικά είναι όλο και συχνότερα. Το κρέας και άλλα προϊόντα τοποθετούνται σε καζάνι ή σε παχύ τοίχωμα σε στρώματα σε μια συγκεκριμένη σειρά. Μερικές φορές το κρέας τηγανίζεται για να δώσει πιάτο πλούσια γεύση.
Αυτό που τίθεται στο khashlama:
• κρεμμύδια.
• καρότα;
• τομάτες.
• πιπέρι.
• πατάτες ·
• μελιτζάνα.
Όλα τα λαχανικά προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχουν συνταγές khashlama με μανιτάρια, διάφορα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών. Για γεύση και άρωμα, σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο μείγμα λυκίσκου-suneli ή καρυκεύματα για το κρέας, τα λαχανικά, τα stews.
Ένα παραδοσιακό πιάτο είναι στραγγισμένο στο χυμό του, αλλά όχι απαραίτητα. Συχνά προστίθεται υγρό σε αυτό. Υπάρχουν ενδιαφέρουσες συνταγές με μπύρα, κρασί. Αλλά είναι επίσης κατάλληλο το συνηθισμένο νερό ή ζωμός (κρέας, μανιτάρια). Είναι επιθυμητό η ποσότητα του νερού να μην υπερβαίνει τα 120-150 ml ανά χιλιόγραμμο προϊόντων.
Αρμενικό Khashlama με αρνί και κρασί
Η συνταγή για το απλούστερο hashlam στην Αρμενική. Το κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ξηρό χρώμα δεν έχει σημασία.
Τα συστατικά
• 1 κιλό κρέατος προβάτου.
• 2 μεγάλα καρότα.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 0,5 ποτήρια κρασιού.
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• 200 γραμμάρια πιπεριά.
• πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, χωρίστε το μισό και βάλτε στο κάτω μέρος του τηγανιού με ένα παχύ πυθμένα ή σε ένα καζάνι, το οποίο είναι καλύτερο.
2. Κόψτε το βόειο κρέας με τα οστά σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε, μετρώνουμε καλά και αλέθουμε, βάζουμε πάνω από το στρώμα κρεμμυδιού.
3. Κόψτε το πιπέρι σε μεγάλα κομμάτια, καλύψτε το κρέας.
4. Τώρα έρχεται το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού, εποχής το στρώμα με αλάτι.
5. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, αρκετά μεγάλες. Σκουπίζουμε κρεμμύδι.
6. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Καλύψτε όλα τα συστατικά με την προκύπτουσα ντομάτα.
7. Στο πλάι του καζάνι, 0,5 φλιτζάνια νερό, που δεν χρειάζονται πλέον, καθώς το πιάτο θα πρέπει να στραγγίζεται στο χυμό του.
8. Καλύψτε το καζάνι, μαγειρέψτε τα λαχανικά με αρνί για περίπου τρεις ώρες. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να ανοίξετε, απλώστε απαλά τα στρώματα, δείτε το κρέας. Φαγητό αρνί μικρά, αυτή τη φορά μπορεί να είναι αρκετό.
Αρμανοκαθαλάμα με πατάτες
Μια συνταγή για ένα πλούσιο αρμενικό khashlama με πατάτες. Βγάζει πολλά πιάτα, πάρτε ένα μεγάλο καζάνι. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των προϊόντων στο μισό.
Τα συστατικά
• 1,5 κιλά βοδινού ή χοιρινού κρέατος.
• 1 κιλό πατάτες.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 1 λεμόνι.
• 700 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια.
• 1 κιλό τομάτας.
• 5 κουταλιές λάδι;
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l λυκίσκος-σουνέλι.
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
• αλάτι, χόρτα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, όπως για το μπάρμπεκιου, περίπου σαράντα γραμμάρια. Προσθέστε σε αυτό το λυκίσκο-suneli, πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κατώτατο σημείο του καζάνι, βάλτε το κρέας, τηγανίζετε για δέκα λεπτά χωρίς καπάκι, μόνο κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα άλλα προϊόντα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, επίσης πιπέρι. Κόψτε το σκόρδο, ρίχνετε τις ντομάτες πάνω με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε κύκλους ή φέτες. Ξεφλουδίστε ολόκληρη την πατάτα, κομμένη σε τεταρτημόρια. Εάν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, τότε είναι δυνατό για 6-8 μέρη.
4. Αλατοποιήστε το κρέας, γεμίστε το με καρότα, κάντε ελάχιστη φωτιά. Δεν χρειάζεται να αναμίξετε το πιάτο.
5. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από τα καρότα. Στη συνέχεια κομμάτια πατάτας, πιπέρι. Περίστε όλα τα στρώματα με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε πατάτες με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Πετάξτε τις ντομάτες χωρίς το δέρμα στο πάνω μέρος.
7. Ρίξτε μια πλευρά με ένα ποτήρι βραστό νερό, καλύψτε το καζάνι, αφήστε το πιάτο να ψηθεί για δύο ώρες.
8. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε άφθονα khashlama με χόρτα.
Αρμενική Khashlama με μπύρα
Μια άλλη συνταγή για khashlama με αρνί. Χρησιμοποιήστε τα πλευρά. Για το χύσιμο είναι καλύτερο να πάρετε μια καλή ζεστή μπύρα, θα αποδειχθεί πιο γευστικό με αυτό.
Τα συστατικά
• 800 γρ.
• 700 g πατάτες.
• 1,5 ποτήρια μπύρας.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 300 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• 2 καρότα;
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• καρυκεύματα, βότανα.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τις νευρώσεις, κόβετε σε φέτες, ρίχνετε σε ένα καζάνι. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
2. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, γεμίστε τις νευρώσεις σε ένα καζάνι, βάλτε τους κύκλους των καρότων στην κορυφή.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε το με ένα νέο στρώμα, επίσης πασπαλίστε με μπαχαρικά.
4. Επόμενη είναι η πιπεριά, στη συνέχεια οι ντομάτες.
5. Στην κορυφή, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με ξηρά βότανα.
6. Ρίξτε φρέσκια μπύρα γύρω από την άκρη του καζάνι.
7. Καλύπτουμε, βάζουμε τη σόμπα, μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι για 2,5 ώρες.
8. Μόλις βράσει το khashlama, πρέπει να μειώσετε την πυρκαγιά στο ελάχιστο.
Αρμανοκαθαλάμα με μελιτζάνα και μοσχάρι
Μελιτζάνα είναι συχνά παρούσα σε αυτό το πιάτο, αλλά δεν είναι πάντα νόστιμο. Δεδομένου ότι το λαχανικό έχει μια ασυνήθιστη γεύση, είναι καλύτερα να το προ-τηγανίζουμε.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια μοσχαριού.
• 3-4 κουταλιές λάδι;
• 3-4 ώριμες ντομάτες.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού, πιπέρι.
• 1 μεγάλο καρότο.
• 500 γρ.
• καρυκεύματα.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο ημίσεια, έπειτα ακόμη και εγκάρσια σε 2-3 μέρη, ανάλογα με το μήκος τους. Γεμίστε με αλάτι, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε την μελιτζάνα, πιέστε.
3. Πάρτε ένα ευρύ ταψί, λιπαίνετε με λάδι, βάλτε φωτιά. Ζεστά καλά, βάλτε μελιτζάνα, τηγανίζετε σε κάθε πλευρά με τη μέγιστη θερμότητα για ένα λεπτό.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο καζάνι ή στο δοχείο.
5. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες περίπου 30 γραμμάρια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα καζάνι.
6. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, στείλετε μετά το μοσχάρι.
7. Τώρα βγάλτε την παλαιά τηγανητή μελιτζάνα.
8. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, πασπαλίζετε στην κορυφή.
9. Βουλγαρική πιπεριά κοπεί σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια, τοποθετείται πάνω από μελιτζάνα με σκόρδο.
10. Τώρα οι ντομάτες. Μπορείτε να κόψετε σε φέτες, κύκλους ή μικρούς κύβους, χωρίς διαφορά. Βάλτε την κορυφή.
11. Ρίξτε λίγο νερό. Αρκετά μισό ποτήρι, έπειτα τα λαχανικά θα αφήσουν το χυμό να πάει, να το βάλουμε σε σούπα. Μαγειρέψτε ακριβώς 2 ώρες.
Αρμενικό Khashlama με μανιτάρια και κοτόπουλο
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για αυτό το αρωματικό πιάτο. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα μανιτάρια στο αρμενικό hashlam κατά την κρίση σας.
Τα συστατικά
• 0,8 κιλά κοτόπουλου.
• 0,4 kg ζαχαρότευτλων.
• 4 κεφάλια κρεμμυδιού.
• 4 ντομάτες.
• δύο καρότα.
• ένα ζευγάρι πιπεριών.
• 3-4 πατάτες.
• βούτυρο, σκόρδο, καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες, το στήθος δεν είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο, πάρτε τα μέρη με το δέρμα.
2. Ρίξτε λίγο λάδι στο καζάνι, ρίξτε το πουλί μέσα και ξεκινήστε το τηγάνισμα.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα με μεγάλες λωρίδες, προσθέστε στο ελαφρώς ροδοκόκκινο πουλί, τηγανίστε μαζί.
4. Κόψτε τα μανιτάρια στα τετράγωνα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γυρίστε μια δυνατή φωτιά και τηγανίστε για πέντε λεπτά.
5. Αφαιρούμε τη φωτιά κάτω από το καζάνι. Διαδώσαμε τα στρώματα: ψιλοκομμένες πατάτες, τηγανητά μανιτάρια, πιπεριά και ντομάτες. Πασπαλίστε όλα με μπαχαρικά.
6. Βάζετε μερικά σκελίδες σκόρδου.
7. Ρίξτε 200 ml νερού από την άκρη. Βάζετε μέχρι να ψηθούν για 40-50 λεπτά.
Khashlama στην Αρμενική με κυδώνι
Μερικές φορές σε αυτή τη συνταγή κυδώνι αντικαθίσταται με ξινόγαλα, κάτι που είναι επίσης δυνατό, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Τα συστατικά
• 1 κιλό κρέατος.
• 300 γρ.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 280 ml μπύρας.
• 1 μεγάλο καρότο.
• 3 πιπεριές.
• 4-5 ντομάτες.
• 800 γραμμάρια πατάτας.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρέας, βάλτε σε ένα καζάνι με λίγο λάδι, βάλτε φωτιά και ελαφρά καφέ.
2. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Κυδώνι κοπεί σε φέτες.
3. Αλάτι το τηγανισμένο κρέας, το πιπέρι, το κάλυμμα με ψιλοκομμένες φέτες κυδωνιών, βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
4. Τώρα έρχονται τα κρεμμύδια, τότε οι πατάτες, κοιμόμαστε με καρότα και πιπέρι. Μην ξεχάσετε να αφεψέλλετε όλα τα στρώματα με αλάτι, μπορείτε να πασπαλίζετε με πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Ρίξτε σε μπύρα, καλύψτε, στραγγίστε το πιάτο για 1,5 ώρες μέχρι να μαγειρευτεί.
Khashlama στην Αρμενική σε αργή κουζίνα
Σε μια βραδεία κουζίνα, το πιάτο είναι επίσης ντυμένο τέλεια, μαγειρέψτε το με χοιρινό κρέας; Χρησιμοποιήστε είτε πολτό είτε νευρώσεις. Λαμβάνουμε τον αριθμό των προϊόντων κατά την κρίση μας.
Τα συστατικά
• χοιρινό ·
• πατάτες ·
• μελιτζάνα;
• κρεμμύδια.
• τομάτες.
• γλυκό πιπέρι.
• σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
• μια μεγάλη κούπα μπύρας.
Μαγειρική
1. Σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ένα στιφάδο, αλλά είναι καλύτερα να τηγανίζετε πρώτα το κρέας. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, το ρίχνουμε σε ένα μπολ με μια κουταλιά λάδι, μαγειρεύουμε σε τρόπο ψησίματος σε μια ελαφριά κρούστα.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες χοντρά, τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά σε μια κατσαρόλα.
3. Τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα απλά.
4. Προσθέτετε το κρεμμύδι στο κρέας, τηγανίζετε λίγο και αλλάζετε το multicooker στο πρόγραμμα τσίμπημα.
5. Τώρα βγάλτε τα στρώματα: καρότο, πατάτα, μελιτζάνες, σκόρδο, πιπέρι, ντομάτες στην κορυφή. Μην ξεχάσετε να αλάτι, πιπέρι.
6. Προσθέστε μπύρα. Ή χρησιμοποιούμε ζωμό, νερό, κρασί, αλλά πρέπει να είναι λιγότερο ή να αραιωθεί με άλλο υγρό.
7. Κάλυμμα, που έχει ρυθμιστεί για δύο ώρες, φέρνουν το πιάτο σε κατάσταση ψησίματος σε πλήρη ετοιμότητα.
Khashlama στην Αρμενική - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε ένα αρμενικό πιάτο στη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για αυτό το σκοπό. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν όλα τα προϊόντα σε πυρίμαχα πιάτα, σε οποιοδήποτε καζάνι ή σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο, τοποθετημένα στο φούρνο για 2-2,5 ώρες. Η θερμοκρασία για το khashlama είναι κατά μέσο όρο περίπου 180.
• Οι μικρές και μικρές πατάτες δεν μπορούν να κοπούν, προσθέστε στο πιάτο ολόκληρο.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ νερό στο καζάνι, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε χυμώδη λαχανικά. Η υγρασία τους θα είναι αρκετή για να σβήσει.
