Την παραμονή του Πάσχα, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν παραδοσιακά πιάτα διακοπών: κέικ, πασχαλινό τυρί, χρωματιστά αυγά και άλλα. Τα κέικ του Πάσχα κατέχουν μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα στο ποικίλο μενού.
Συνήθως, τα γλυκά του Πάσχα ψήνονται με μαγιά και είναι η χρήση ζύμης που κάνει οικοδέσποινες που δεν έχουν πολύ χρόνο ή δεξιότητα να δουλεύουν με τη ζύμη προτιμούν να αγοράσουν έτοιμα πασχαλινά κέικ στα καταστήματα.
Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για κέικ χωρίς ζύμη, για παράδειγμα, κέικ από γλυκιά ζύμη. Αυτές είναι οι συνταγές που θα εξετάσουμε σήμερα.
Κέικ Πάσχας χωρίς μαγιά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Σε αντίθεση με το παραδοσιακό κέικ του Πάσχα χωρίς μαγιά μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα, και αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο. Ας ανακαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας της.
1. Συχνά, η ζύμη ζυμώνεται με κεφίρ, νερό, γάλα, ξινή κρέμα.
2. Ζάχαρη, αυγά, βούτυρο προστίθενται στο ψήσιμο.
3. Χρησιμοποιήστε κοσκίνισμα αλεύρι καλής ποιότητας.
4. Για να αυξήσετε τη ζύμωση προσθέστε σόδα ή μαγειρικό καλλιεργητή.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα κέικ του Πάσχα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να απομακρυνθεί εύκολα από τα χέρια και τους τοίχους του δοχείου.
6. Χρησιμοποιήστε όλα τα είδη μπαχαρικών: μπαστούνια βανίλιας, κάρδαμο, ζέστη. Προστίθενται ξηροί καρποί: αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες.
7. Το τρυβλίο ψησίματος λιπαίνεται ή επικαλύπτεται με λαδωμένο ψημένο χαρτί.
8. Γεμίστε το δοχείο 2/3 της έντασης.
9. Ψήστε ένα κέικ χωρίς μαγιά σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
10. Για να επιτύχει το κέικ του Πάσχα χωρίς μαγιά, είναι προτιμότερο να φτιάχνεις μερικές μικρές κέικ του Πάσχα παρά ένα μεγάλο.
1. Ανοιξιάτικο κέικ χωρίς ζύμη
Συστατικά
• αυγά - 4 τεμάχια.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• σόδας, σβησμένο με οξικό οξύ - 20 g.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• μισό ποτήρι αλεύρι.
• μια μικρή χούφτα σταφίδας.
Για κρέμα:
• ασπράδι αυγού - 1 τεμ. ·
• ζάχαρη σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα αυγά αναμειγνύονται με ζάχαρη και αλάτι, κτυπά μέχρι πυκνή μάζα.
2. Προσθέστε το αλεύρι, αναμείξτε.
3. Προσθέστε σταφίδες.
4. Λιπάνετε τα καλούπια muffin με βούτυρο, πασπαλίζετε το κάτω μέρος με αλεύρι ή σιμιγδάλι.
5. Ρίξτε τη ζύμη σε καλούπια και στείλτε το σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήνετε σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία (περίπου 200 μοίρες) για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
6. Βγάζουμε τα ψημένα κέικ από το φούρνο, ψύξτε και παλτό με μια πρωτεϊνική κρέμα, η οποία παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: χτυπήστε την πρωτεΐνη των αυγών με τη ζάχαρη για 3 λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε καλά.
7. Πασπαλίστε με επικάλυψη ζαχαροπλαστικής.
8. Επίσης, τα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να επικαλυφθούν με τη γλύκισμα σοκολάτας, η οποία παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο: ρίξτε 180 γραμμάρια ζάχαρης, 20 σκόνη κακάο, ένα κομμάτι βούτυρο και λίγο νερό σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει για περίπου 1 λεπτό με συχνή ανάδευση.
2. Πάστα κέικ χωρίς ζύμη με σοκολάτα και πορτοκάλι
Συστατικά
• Βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - ένα μικρό κομμάτι.
• δεν είναι ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρης.
• 20% ξινή κρέμα - 30 g;
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 1 πορτοκαλί.
• σοκολάτα χωρίς πρόσθετα.
• Βανίλια - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• σόδα σκωρίας - 20 g.
Διακόσμηση:
• 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ψεκασμό - 1 πακέτο.
• σοκολάτα - 1 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάτε τα λευκά σε έναν πυκνό αφρό.
2. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι ένα χιονάτο, σταθερό αφρό.
3. Λειώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και ψήστε.
4. Προσθέστε το βούτυρο στη μάζα του κρόκου και αναμίξτε ελαφρά δεξιόστροφα.
5. Προσθέστε σόδα σβόλων στο μείγμα κρόκου-λαδιού.
6. Ρίξτε τις κτυπημένες σκίουροι.
7. Αδειάστε το αλεύρι σε διάφορα στάδια και ανακατέψτε αργά.
8. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, ξεφλουδίστε τη φλούδα του και προσθέστε στη ζύμη.
9. Προσθέστε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού στη ζύμη.
10. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
11. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αλέθε το πάτωμα της ράβδου σοκολάτας και ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε καλά.
12. Ρίξτε τη ζύμη σε παρασκευασμένα κασσίτελα μέχρι το μισό όγκο, ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
13. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ανοίξτε το φούρνο και τσιμπήστε με μια οδοντογλυφίδα, αν είναι στεγνή, τότε βγάζουμε τα κέικ του Πάσχα και ψύχεται.
14. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης, πασπαλίζετε με πασπαλισμένη και τριμμένη σοκολάτα.
15. Τα διακοσμημένα κέικ του Πάσχα επιμένουν 3 ώρες.
3. Κέικ πασχαλιού χωρίς ζύμη σε κεφίρ
Συστατικά
• λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι αλεύρι.
• Κεφίρ με υψηλή οξύτητα - 1,5 φλιτζάνια.
• δεν είναι ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρης.
• σόδα - 20 g;
• Σταφίδες - μια μικρή χούφτα.
• 100 γρ φλοιού λεμονιού.
• άλας - 5 g;
• κάποια βανιλίνη.
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε το κεφίρ σε ένα φλιτζάνι, το ανακατεύετε με ζάχαρη, επιμείνετε για αρκετά λεπτά με το καπάκι κλειστό.
2. Καθαρίστε τη φλούδα λεμονιού και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
3. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, βανίλια και ξύσμα λεμονιού σε λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά, ρίξτε κεφίρ και ρίξτε λίγη σόδα.
4. Αδειάστε το αλεύρι και τις σταφίδες πρησμένες σε βραστό νερό στην προκύπτουσα μάζα, αναμείξτε σε μια ομοιογενή τρυφερή, υγρή σύσταση.
5. Ρίξτε τη ζύμη σε παρασκευασμένα καλούπια και ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
6. Τα ψημένα κέικ ψύχονται, επικαλύπτονται με γλάσο από πρωτεΐνες, διακοσμημένα με ψεκασμούς.
4. Πάστα κέικ χωρίς ζύμη
Συστατικά
• 15 ποτήρια αλεύρου.
• γάλα - 3 ποτήρια;
• 10 αυγά.
• 1 ποτήρι κονιάκ.
• ζάχαρη - μισό κιλό.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• βούτυρο - 1 συσκευασία.
• φλούδα πορτοκαλιού - 150 g.
• βανίλια - 50 g;
• αλάτι - 20 g.
Για το sourdough:
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - μισό ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε το ζυμάρι ως εξής: αναμίξτε ένα μικρό κομμάτι του αλευριού με λίγο νερό, ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι την παχιά ξινή κρέμα, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ημέρα, κατά το οποίο 4 φορές ανοίγετε και ανακατεύετε. Μετά από μια μέρα, ανοίγετε και πασπαλίζετε με την ίδια ποσότητα αλεύρου και ρίχνετε πάνω από το νερό, ανακατεύετε και αφήνετε ξανά για 1 ημέρα, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε τακτικά. Στη συνέχεια επαναλάβετε την ίδια διαδικασία.
2. Προετοιμάστε τη ζύμη: βάζετε την προκύπτουσα ζύμη σε βραστό κρύο γάλα, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε λίγο λιγότερο από ένα κιλό αλεύρι, ανακατεύετε ξανά και επιμείνετε σε θερμότητα για 3 ώρες, η ζύμη θα πρέπει να αποδειχτεί ανώμαλη και χαλαρή.
3. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε το βούτυρο μέχρι ένα χιονάτο χρώμα, εισάγετε τους κρόκους μέσα σε αυτό, χωρίς να σταματήσετε να χτυπήσετε.
4. Προσθέστε βανίλια στη μάζα του κρόκου και χτυπήστε ξανά.
5. Ανακατεύουμε την πορτοκαλιά και χύνουμε τους κρόκους με λάδι.
6. Γεμίστε το κονιάκ στη ζύμη, ανακατέψτε και συνδυάστε με τη μάζα του κρόκου-βουτύρου, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να κολλήσει.
7. Βάλτε τις πρωτεΐνες σε μια πυκνή μάζα και βάλτε την στη ζύμη.
8. Βάλτε ζαχαρωμένα φρούτα, ζυμώστε καλά, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να βρασταθεί για 1,5 ώρες.
9. Βάλτε την τελική ζύμη σε δοχεία ψήσιμου λίπους και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
10. Τα ψημένα κέικ ψύχονται και χύνεται με φοντάν, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: χύστε μισό ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε σε μικρή ποσότητα, σε αρκετές δόσεις, γάλα και νερό, τρίψτε προσεκτικά το κονιοποιημένο σάκχαρο με μια ομοιογενή, λεπτή υφή.
5. Κέικ πασχαλιού χωρίς μαγιά με αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά
• βούτυρο - 150 g.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης.
• λίγο λιγότερο από το μισό ποτήρι κεφίρ.
• 30 g σόδα.
• 1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες.
• άμυλο - 30 g;
• αλεύρι - 100 g;
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• βανίλια - 10 g;
• φλούδα λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη για 7 λεπτά
2. Προσθέστε λάδι και ρίξτε λίγο κεφίρ, χτυπήστε τα πάντα ξανά.
3. Ρίχνουμε ξανά αλεύρι, άμυλο, σόδα και χτυπήστε ξανά.
4. Πρησμένο σε βραστό νερό και ψιλοκομμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια, και ολόκληρες σταφίδες, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε στη ζύμη μαζί με ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε καλά.
5. Εμείς απλώσουμε όλη τη ζύμη σε μια λιπαρή μεγάλη μορφή και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
6. Ψημένο κρύο πασχαλινό κέικ επικαλυμμένο με συσσωρευτή ζάχαρης, διακοσμείται με ψεκασμούς.
6. Πάστα κέικ χωρίς ζύμη με τυρί cottage
Συστατικά
• τυρί cottage - 1 ποτήρι.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
• Βανίλια - για γεύση.
• 230 γραμμάρια αλεύρι.
• σόδα - 10 g;
• κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό - 20 ml.
• μισή συσκευασία βουτύρου.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 2 χούφτες.
• Σταφίδες ελαφρών ποικιλιών - 150 g.
• 30 γραμμάρια κουρκούμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το τυρί cottage με ζάχαρη, βανίλια, κουρκούμη, σόδα, χυμό λεμονιού.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο τυρί cottage, ανακατεύουμε αργά τα πάντα σε μια ομοιογενή, παχιά συνεκτικότητα.
3. Ξεχωριστά από τα λευκά, χτυπάτε τους κρόκους και τα ρίχνετε στην προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος.
4. Βάλτε ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες πρησμένο σε ζεστό νερό και ανακατέψτε τα πάντα.
5. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
6. Επεκτείνουμε την τελική ζύμη σε καλούπια, καλυμμένα και επικαλυμμένα με λάδι, στο μισό όγκο και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 60 λεπτά.
7. Όταν η κορυφή είναι τηγανητό, κλείστε το κέικ με περγαμηνή και ψήστε.
8. Πατάμε τα ψημένα κέικ με οποιαδήποτε κρέμα και διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα.
Πασχαλινό κέικ χωρίς ζύμη - κόλπα, συμβουλές
• Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο φαγητό για το μαγείρεμα.
• Για να διατηρείτε τα γλυκά χωρίς ζύμη φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε βούτυρο στη ζύμη.
• Επιτύχετε την απαιτούμενη πυκνότητα της ζύμης χωρίς να προσθέτετε αλεύρι περισσότερο από ότι καθορίζεται στη συνταγή, αλλά λόγω μακράς ζύμωσης. Το πορώδες του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
• Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, τσιπς σοκολάτας στη ζύμη.
• Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και μπαχαρικά.
• Για το ψήσιμο κέικ, είναι καλύτερο και πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά καλούπια, σιλικόνη ή αναλώσιμα.
Καλό Πάσχα!
