Juicy χοιρινό ψητό είναι ένα παράδειγμα μιας νίκης μαγείρεμα στο σπίτι πάνω από τους επαγγελματίες.
Δεν είναι μάταιο ότι, όταν ντρέπονται, αποκαλούν ιδιαίτερα επιτυχημένα πιάτα, προσθέτοντας το επίθετο "στο σπίτι". Και αν είναι σούπα παντζαριού ή γκούλας, κουάκερ ή ζελέ, ο χρωματισμός στο σπίτι επισκιάζει εύκολα τις συνταγές.
Και δεν χρειάζεται καν να μιλάτε για ψητό: χοιρινό κρέας με πατάτες αυτό είναι το ίδιο "Roast at home": μια υποχρεωτική γραμμή κάθε καφέ που σέβεται τον εαυτό της.
Χοιρινό σπιτικό με πατάτες - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Σχεδόν όλες οι σπιτικές συνταγές συνδυάζονται με την απλότητα και την ταχύτητα μαγειρέματος, καθώς και με ένα προσιτό "προϋπολογισμό" σύνολο προϊόντων. Χοιρινό και πατάτες μπορούν να τηγανιστούν, ψήνονται σε ένα μανίκι ή σε ένα τηγάνι στο φούρνο, μαγειρεμένα σε γλάστρες, μαγειρεμένα σε μια βραδεία κουζίνα. Συμπληρώνοντας διάφορα προϊόντα στα κύρια συστατικά και εφαρμόζοντας διάφορες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, παίρνουν τελείως διαφορετικά πιάτα.
• Πόσο νόστιμο θα είναι το πιάτο, εξαρτάται όχι μόνο από τη συμμόρφωση με συνταγογραφικές συστάσεις, αλλά και από τη σωστή επιλογή των προϊόντων. Το κρέας θα πρέπει να είναι φρέσκο, με πυκνή δομή ινών και όχι ξεφλουδισμένο, χωρίς δυσάρεστη οσμή. Όταν πιέζετε τον πολτό, δεν θα πρέπει να υπάρχουν χαραγές.
• Συνιστάται η αγορά κρέατος νωπού ή διατηρημένου με απλή ψύξη, αν και επιτρέπεται η κατάψυξη. Φέτες φρέσκου χοιρινού κρέατος εμποτίζονται με νερό πριν από τη χρήση, έτσι ώστε το αίμα να βγαίνει από αυτά. Το κατεψυγμένο κρέας αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να αφαιρεθεί από την τσάντα.
• Πριν από τη χρήση, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος πρέπει να πλυθούν με νερό, στη συνέχεια να στεγνώσουν προσεκτικά και να προχωρήσουν σε κοπή. Αφαιρούν τα πάντα περιττά: τους υπόλοιπους τένοντες, πυκνές μεμβράνες, κρεμασμένα κομμάτια λίπους και στη συνέχεια κομμένα, σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή.
• Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μη εύπεπτες πατάτες για το τηγάνισμα και το ψήσιμο και το αντίστροφο για το ψήσιμο. Οι κονδύλοι πατάτας μπορούν να κοπούν σε κύβους ή φέτες, το κύριο πράγμα είναι ότι οι φέτες έχουν το ίδιο μέγεθος.
• Σπιτικό χοιρινό με πατάτες - ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται στο δεύτερο ή ως μοναδικό πιάτο, με τουρσιά και φρέσκα λαχανικά.
Σπιτικό χοιρινό με πατάτες και φασόλια σε κατσαρόλες με σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 700 γρ .;
• 600 γρ. φασόλια ·
• τα χόρτα του μαϊντανό μαϊντανό, άνηθο?
• 800 γρ. πατάτες ·
• νερό - 600 ml.
• έξι κουταλιές της σούπας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα φασόλια και αφήστε τα σε κρύο νερό για πέντε ώρες, κατά προτίμηση τη νύχτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και βράστε. Κατ 'αρχάς, με έντονη θερμότητα, περιμένετε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια, αφαιρώντας τη θερμότητα σε μέτρια ή λιγότερο, βράζετε μέχρι να ψηθούν. Οι κόκκοι των φασολιών δεν πρέπει να βράζουν (σκάσουν), ώστε να μαγειρεύετε μόνο με ελαφριά βράση.
2. Πασπαλίστε το κομμένο χοιρινό με πιπέρι. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και βάλτε το στο νερό στο οποίο είχε προηγουμένως εκτραφεί η ντομάτα. Περίστε το γέμισμα με πιπέρι και ελαφρά προσθέστε μόνο αλάτι.
4. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μεγάλους κύβους πατάτας, ψιλοκομμένα χόρτα, βραστά φασόλια και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε το προκύπτον μείγμα σε γλάστρες, μη αναφέροντας δύο εκατοστά στην κορυφή, προσθέστε σάλτσα ντομάτας σε δοχεία. Συνιστάται να μην φτάνει στις άκρες, διαφορετικά θα χυθεί κατά τη διάρκεια του βρασμού.
6. Ρυθμίστε τη λεκάνη ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο των προθερμανθέντων βαθμών φούρνου. Τοποθετήστε κατσαρόλες πάνω του, μαγειρέψτε για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Σπιτική συνταγή χοιρινού κρέατος με πατάτες και πιπεριά για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• χοιρινό πολτό - 350 γρ .;
• κορμό της πιπεριάς, όχι σαρκώδης.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 800 γρ. πατάτες ·
• 60 γρ. αλατισμένη πάστα ντομάτας.
• μισή κουταλιά μουστάρδας σε κόκκους.
• τρία μπιζέλια ξιφίας.
• εξευγενισμένο λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• δάφνη;
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• φρέσκα βότανα.
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα και μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον πολτό που πλένεται με τρεχούμενο νερό σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Είναι επιθυμητό να έχουν ένα τετράγωνο σχήμα.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται κατά μήκος, σε τέσσερις "φέτες", και στη συνέχεια κόβουμε τις λεπτές λωρίδες απέναντι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους φέτες, πατάτες σφήνες.
3. Ρίξτε 60 ml λαδιού σε ένα ξηρό μαγειρικό μπολ, βάλτε κρεμμύδι και φέτες χοιρινού κρέατος. Αφού ξεκινήσατε το πρόγραμμα ψησίματος, τηγανίζετε το κρέας με κρεμμύδια για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Κατά το ψήσιμο, ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ τουλάχιστον τρεις φορές.
4. Προσθέστε το πιπέρι, την πάστα ντομάτας, το μίγμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς να αλλάξετε το πρόγραμμα.
5. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, βάλτε τις πατάτες σε μια βραδεία κουζίνα, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη, πάπρικα, σπόρους μουστάρδας και λίγο αλάτι. Βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά - μπιζέλια με φύλλα δάφνης, προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα στην προηγούμενη λειτουργία για μια ώρα.
6. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Σπιτικό χοιρινό με πατάτες στο φούρνο με καπάκι τυριού και σάλτσα γάλακτος
Συστατικά
• λαιμό - 800 γραμμάρια.
• 200 γρ. σκληρό, κατά προτίμηση λίγο παλιό τυρί?
• τρεις κεφαλές κρεμμυδιού.
• ένα και μισό κιλό πατάτας.
• 120 γρ. υγρή μαγιονέζα.
• φυτικό έλαιο.
• ένα ποτήρι γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια ή τέταρτα δαχτυλίδια, πατάτες λεπτές, μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Βάλτε τους μισούς δακτυλίους του κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι, σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσοκοιλιαστεί μέχρι να γίνει μικρό.
3. Πλένετε το λαιμό με κρύο νερό, κόβετε όλη την περίσσεια από ένα κομμάτι, κόβετε σε μπριζόλες. Από κομμάτι βάρους 800 γραμ. έξι φέτες πρέπει να βγουν.
4. Ξεκουραστείτε ελαφρά το χοιρινό και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι χωρίς χειρολαβή ή ένα ταψί σε ένα πυκνό στρώμα. Περίστε με πιπέρι και αλάτι λίγο. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα και πατάτες πάνω σε αυτό. Αλατοποιήστε ελαφρά το στρώμα πατάτας.
5. Ρίξτε όλο το γάλα που αναμιγνύεται με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με τυρί, τριμμένο στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο.
6. Ψήνετε μέχρι τις σφήνες πατάτας να είναι τρυφερές. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το πιάτο να κρυώσει για άλλα πέντε λεπτά με την πόρτα κλειστή.
Χοιρινό σπιτικό με πατάτες και λαχανικά, σε ένα μανίκι
Συστατικά
• κιλό πατατών ·
• 300 γρ. αποκόμματα?
• κρεμμύδι;
• κόκκινη πιπεριά.
• δύο μεσαίες τομάτες.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
• σκόνη πάπρικας και θρυμματισμένη μαύρη πιπεριά, "Provencal" μίγμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά με νερό. Κόψτε τις πατάτες και τις τομάτες μεσαίου μεγέθους σε φέτες, καρότο σε κύβους και τη σάρκα γλυκού πιπεριού σε φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, σερβίρετε με μπαχαρικά, προσθέτετε μαγιονέζα και λίγο αλάτι.
2. Πλύνετε το φιλέτο, σκουπίστε. Αφαιρέστε τα παχιά φιλμ από το κρέας και κόψτε τα σε κύβους 2 × 2 cm. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μπολ με λαχανικά, ανακατέψτε.
3. Συνδέστε σφιχτά το ένα άκρο του χιτωνίου, τοποθετήστε το περιεχόμενο του μπολ σε αυτό και στερεώστε το δεύτερο άκρο. Χρησιμοποιώντας μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα, κάντε αρκετές διατρήσεις στην επιφάνεια του μανικιού και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος.
4. Βάλτε το ταψί στον φούρνο, προθερμασμένο σε 190 μοίρες. Ψήστε για σαράντα λεπτά.
Χοιρινό σπιτικό με πατάτες σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• λίβρα χοιρινού κρέατος.
• πικρό κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• μία κιλό πατάτας.
• 70 γρ. φρέσκο λαρδί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το λαρδί σε μικρά μπαστούνια, μεταφέρετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τα τηγανισμένα συσσωματώματα και βάλτε τις ψιλοκομμένες πλευρές στο ζεστό λίπος. Με τη μέγιστη θερμότητα, περιστρέφοντας περιοδικά, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί η χρυσή κρούστα σε κομμάτια.
2. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι στο κρέας, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι.
3. Βάλτε σφήνες μεσαίου μεγέθους πατάτας σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και καλύψτε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ανακατεύετε περιοδικά για να αποτρέψετε την καύση της τροφής. Κάντε το προσεκτικά, προσέχοντας να μην σπάσετε τις φέτες πατάτας.
4. Για μερικά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, σεζόν με μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι.
Σπιτικό χοιρινό με πατάτες και μανιτάρια (στο φούρνο)
Συστατικά
• έξι μεσαίες πατάτες, απαραίτητα της ίδιας ποικιλίας.
• 200 γρ. άπαχο χοιρινό?
• φρέσκα, κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους, ζαχαρωτά - 150 γρ.
• δύο μικρά καρότα.
• 100 γρ. καπνιστό μπέικον.
• μίγμα μπαχαρικών "Για πατάτες".
• ένα τέταρτο κουταλιά κορίανδρου.
• αλεσμένο δεντρολίβανο - 1/3 κουταλάκι κλπ.
• 50 ml υψηλής καθαρότητας ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε ολόκληρο το κρέας με κρύο νερό και βεβαιωθείτε ότι το πατάτε καλά με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τη σάρκα σε τετράγωνες φέτες 2 × 2 cm, μεταφέρετε σε ένα μπολ και σερβίρετε με μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
2. Βάλτε τις κομμένες πατάτες σε ξεχωριστό μπολ. Πατάτες μεσαίου μεγέθους κόβονται κατά μήκος σε έξι έως οκτώ φέτες. Ρίξτε πατάτα με φυτικό λάδι, ελαφρώς αλάτι, βράστε με μπαχαρικά και σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε καλά.
3. Ξηραίνετε καλά τα μανιτάρια που έχουν πλυθεί με νερό. Εάν τα μανιτάρια δεν είναι μολυσμένα, ξύστε τα με ένα μαχαίρι και σκουπίστε τα με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα μεγαλύτερα κατά μήκος σε δύο ή τρία μέρη · αφήστε τα μικρότερα ως σύνολο.
4. Κόψτε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους κύβους, λιπαρά σε λεπτές λωρίδες.
5. Σε ένα παχύ τοίχωμα χωρίς τη λαβή, τοποθετήστε πάνω του ένα στρώμα από κρέας, καρότο, μανιτάρια και πατάτες. Κορυφή με φέτες μπέικον, ώστε να μην υπάρχουν κενά και να τοποθετούνται στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
6. Μετά από μισή ώρα, ανακατέψτε καλά τα πάντα, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος και των πατατών. Εάν τα κομμάτια είναι μαλακά - πάρτε το.
Χοιρινό σπιτικό με πατάτες - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
• Πριν από το τηγάνισμα, στεγνώστε όχι μόνο το κρέας, αλλά και τις πατάτες. Η υπερβολική υγρασία θα εμποδίσει τα κομμάτια πατάτας να ροδίσουν.
• Αν το κρέας χτυπηθεί ελαφρώς, θα είναι πιο ζουμερό και θα ψηθεί γρηγορότερα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το κάνετε αυτό πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε οι πατάτες και το χοιρινό να είναι στον ατμό ομοιόμορφα.
• Ένα πιάτο στη ζύμη θα έχει μια πλούσια γεύση κρέατος εάν παίρνετε το χοιρινό στα οστά και ακόμα καλύτερα τα πλευρά.
