Το κρέας με ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από μεγάλη ποικιλία κρέατος ή πουλερικών. Συχνότερα είναι χοιρινό ή βοδινό. Αλλά το πιο νόστιμο πιάτο επιτυγχάνεται αν τα συνδυάσετε.
Είναι απόλυτα φίλοι στο πιάτο, αρμονικά συμπληρώνουν ο ένας τον άλλο, η ζελέ αποκτάται πολύ και δεν είναι τόσο λιπαρή όσο από ένα χοιρινό.
Jelly χοιρινό και βοδινό κρέας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέρη του χοιρινού κρέατος για ζελέ κρέας, αλλά συχνά είναι κνήμες, πόδια, κεφάλι. Έχουν πολλές ουσίες χόνδρου και πηκτωμάτων. Πηγαίνουν στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πράγμα που συμβάλλει στη στερεοποίηση του πιάτου. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τα πόδια και τους κορμούς, εάν είναι απαραίτητο, τα κάψετε σε μια φωτιά, καθαρίστε τα με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερο να απολαύσετε αρκετές ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
Το βόειο κρέας για το ζελέ κρέας χρησιμοποιείται επίσης σε οποιεσδήποτε, συνήθως, τμήματα των ποδιών στο οστό, για παράδειγμα, στην περιοχή του γόνατος. Αλλά μπορείτε να πάρετε καθαρό πολτό για την πλήρωση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει δέρμα στο βόειο κρέας, αρκεί να πλένετε καλά τα κομμάτια του κρέατος και να ξεπλύνετε τα οστά. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, γεμάτο με νερό, βρασμένο για 4-6 ώρες.
Τι προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος:
• κρεμμύδια, καρότα, άλλες ρίζες,
• δάφνη, πιπέρι, αρωματικά μπαχαρικά.
• αλάτι.
Όλα αυτά δεν έχουν τεθεί αμέσως, αλλά σε μια ορισμένη σειρά. Όταν μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε το κρέας να βράσει ενεργά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Διαφορετικά, ο ζωμός θα είναι θολό. Το έτοιμο χοιρινό και το βόειο κρέας αποφλοιώνονται από τα κόκαλα, ψιλοκομμένα, σε συνδυασμό με θρυμματισμένο σκόρδο και χύνεται με κορεσμένο ζωμό. Για να σκληρύνει, το πιάτο αποστέλλεται στο κρύο, αλλά διατηρείται σε θετική θερμοκρασία. Δεν μπορείτε να παγώσετε ζελέ κρέας.
Μια απλή συνταγή για το χοιρινό και το βόειο κρέας ζελέ σκόρδο
Μια παραλλαγή μιας κοινής συνταγής ζελέ με χοιρινό και βόειο κρέας. Χρησιμοποιημένα μέρη του σκελετού στο οστό, τα οποία συμβάλλουν στην καλή στερεοποίηση του δίσκου και εξαλείφουν την ανάγκη προσθήκης ζελατίνης.
Τα συστατικά
• 2 κορμούς χοιρινού κρέατος.
• 2 κιλά γόνατα (κόκαλα με κρέας).
• 2 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• κεφαλή κρεμμυδιού, καρότο,
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.
• δάφνη, αλάτι.
Μαγειρική
1. Πλένουμε όλα τα είδη κρέατος με τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τα πόδια και τις κνήμες με μαχαίρι κουζίνας.
2. Βάλτε σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα κομμάτια. Θέλαμε να μαγειρέψουμε.
3. Όταν βράζετε με ένα μεγάλο κουτάλι, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος. Μετά από μια ώρα, ρίχνουμε ένα καρότο, κεφάλι κρεμμυδιού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλες 3 ώρες.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πιπέρι μπιζέλια, αλατισμένο κρέας. Μαγειρέψτε ακόμη 1 ώρα.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφαιρέστε το κρέας. Ψύξη κάτω.
6. Ελεύθερο χοιρινό, βόειο κρέας από λάκκους. Όλα τα βρώσιμα μέρη κόβονται σε κομμάτια.
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, ανακατεύετε με κρέας.
8. Ο ζωμός φιλτράρεται. Γευρίζουμε, πιπέρι, αλάτι, αν χρειαστεί.
9. Το μείγμα κρέατος τοποθετείται σε δοχεία, κύπελλα ή σε δοχεία ψησίματος.
10. Χύστε τα όλα με συμπυκνωμένο, καρυκευμένο ζωμό. Το μέγεθος του στρώματος ζελέ γίνεται κατά την κρίση μας.
11. Αφήστε το ζελέ να καταψυχθεί στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Χρειάζεται συνήθως περίπου 6-8 ώρες. Είναι καλύτερα να αφήσετε το πιάτο μέχρι την επόμενη μέρα, έτσι ώστε να ενισχύεται καλά.
Δοσολογία χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα
Μια παραλλαγή μιας απλουστευμένης συνταγής χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος, η οποία μαγειρεύεται εύκολα σε μια βραδεία κουζίνα και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σόμπα ενεργοποιημένη, δεν χρειάζεται να ρυθμίσετε την ένταση του βράσματος.
Τα συστατικά
• 2 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 1 ντοσιέ βόειου κρέατος.
• μπαχαρικά, σκόρδο,
• καρότο;
• κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Πλύνετε τις νύχτες, είναι καλύτερο να απολαύσετε για αρκετές ώρες σε μια ωδή. Κόψτε το κορμό του βοείου κρέατος έτσι ώστε να ταιριάζει στο δοχείο από το multicooker. Σε καμία περίπτωση δεν αφαιρούμε τα οστά.
2. Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος σε κανονικό τηγάνι, το γεμίζουμε με κρύο νερό, το βράζουμε μετά το βρασμό για 5 λεπτά και τα ρίχνουμε στο νεροχύτη. Πλένουμε τα κομμάτια.
3. Τώρα τα προϊόντα με βάση το κρέας μπορούν να τοποθετηθούν σε μια βραδεία κουζίνα, ρίξτε καθαρό νερό ώστε να τα καλύπτει ελαφρώς, αρκετά για 2-3 cm.
4. Κλείστε, ρυθμίστε τη λειτουργία σούπας. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό.
5. Αλλάζουμε το πρόγραμμα πυρόσβεσης, ο χρόνος είναι 5 ώρες. Αν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καθεστώς της λαχτάρας για όλη τη νύχτα (ή για μια ημέρα). Ρίχνουμε κρεμμύδια με καρότα, μπαχαρικά, κλείνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι το σήμα.
6. Αφαιρέστε το κρέας, δροσερό. Κόψτε σε κομμάτια που σας αρέσουν περισσότερο. Προσθέστε το σκόρδο, μπορείτε να ρίξετε λίγο πράσινα, ανακατεύετε και διανείμετε σε κύπελλα.
7. Φιλτράρετε το ζωμό, μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μπαχαρικά.
8. Ρίξτε το κρέας σε κύπελλα, στείλτε το πιάτο σε πάγωμα.
Χωρίς κόκαλα χοιρινό και ζελέ συνταγή ζελέ
Για αυτή τη συνταγή, ζελέ από χοιρινό με βόειο κρέας θα χρειαστεί ζελατίνη, δεδομένου ότι το κρέας χρησιμοποιείται pitted. Αλλά το πιάτο έχει ένα άλλο πλεονέκτημα - μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα, απλά πρέπει να μαγειρέψετε ένα απλό ζωμό.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 0,5 κιλό βοδινού κρέατος.
• σκόρδο για γεύση.
• 1 καρότο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
• 4-5 μπιζέλια πιπέρι.
• φύλλο δάφνης.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το κρέας, μπορείτε να το κόψετε σε διάφορα μέρη, ώστε να μαγειρεύει γρηγορότερα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό 3 cm πάνω από τα προϊόντα.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, ρίξτε το σύνολο.
3. Αφαιρούμε το ανώτερο φλοιό από το κρεμμύδι, αφήνουμε τα πάντα. Στέλνουμε τα καρότα.
4. Βάζουμε μπιζέλια πιπέρι, βάζουμε το ζωμό για να μαγειρέψουμε. Παρακολουθούμε και αφαιρούμε τον αφρό εγκαίρως. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη φωτιά και μπορείτε να ξεχάσετε το κρέας για 1,5 ώρες.
5. Προσθέστε αλάτι, δάφνη στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Βγάλτε τα κομμάτια από το τηγάνι. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό. Ψύξη κάτω.
7. Σε ένα ποτήρι ψυγμένου ζωμού αραιώνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζελατίνη. Επιμένουμε στον χρόνο που αναφέρεται στις οδηγίες.
8. Κόψτε το κρέας σε φέτες. Δεδομένου ότι μόνο πολτός χρησιμοποιείται, μπορείτε να κάνετε κύβους, όμορφα καλαμάκια, πιάτα.
9. Κόψτε το σκόρδο, στείλτε το στο κρέας.
10. Θερμάνετε 2,5 φλιτζάνια ζωμού, αναμείξτε με τη διαλυμένη ζελατίνη. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη γεύση, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια αλάτι. Θερμαίνουμε τα πάντα μαζί μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.
11. Χύστε το παρασκευασμένο κρέας. Στέλλεται στο κρύο.
Τηγανισμένη συνταγή ζελέ από χοιρινό και βόειο κρέας
Μια παραλλαγή από κλωσμένο ζελέ που δεν περιέχει μεγάλα κομμάτια κρέατος. Το πιάτο είναι πολύ παρόμοιο με το λουκάνικο, μπορεί να χυθεί σε ένα στρογγυλό μπουκάλι και να φτιαχτεί σε φέτες.
Τα συστατικά
• 3 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 0,5 κιλό χοιρινό με κόκκαλα.
• 700 γραμμάρια βοδινού στα οστά.
• 20 γραμμάρια σκόρδου.
• αλάτι, καρυκεύματα,
• κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε όλα τα προϊόντα, προετοιμάστε σύμφωνα με τους κανόνες, βάλετε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό, προσθέστε κρεμμύδι.
2. Βράστε τα συστατικά για ζελέ 4 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ρίξτε λίγα μπιζέλια πιπέρι, ένα δάφνη. Μαγειρέψτε άλλη μια ώρα. Ψύξη κάτω.
3. Διαχωρίστε το κρέας και το δέρμα από τους σπόρους. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο όπως θέλετε.
4. Περιστρέψτε ολόκληρο το περιεχόμενο του μπολ μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
5. Προσθέστε μερικές κουταλιές σούπας για να κάνετε μια συνοχή χυλό. Προσπαθούμε. Προσθέτουμε μπαχαρικά.
6. Ρίξτε το κρέας σε φόρμες. Ή παίρνουμε ένα μπουκάλι με ένα φαρδύ λαιμό από κάτω από το γάλα και το γεμίζουμε με μείγμα κρέατος. Στέλνουμε να παγώσουμε. Για να αφαιρέσετε τη ζελέ από τη φιάλη, θα πρέπει να κόψετε προσεκτικά.
Συνταγή κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος
Μια άλλη συνταγή ζελέ με βοδινό και χοιρινό, αλλά πιο ελαφριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γαλοπούλα.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 3 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 0,5 κιλά βοδινού στα οστά.
• καρότα, κρεμμύδια.
• σκόρδο, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Επεξεργαζόμαστε το βόειο κρέας και τα χοιρινά πόδια, το γεμίζουμε με νερό, μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.
2. Πλένουμε επίσης το κοτόπουλο, προσθέτουμε στο κρέας, ρίχνουμε κρεμμύδια και καρότα, μαγειρεύουμε μαζί για άλλες δύο ώρες.
3. Τώρα ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και βράζουμε για περίπου μισή ώρα.
4. Κόψτε όλα τα βρώσιμα μέρη σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε καλά, σερβίρετε με φρέσκο σκόρδο, τοποθετήστε τα σε κύπελλα.
5. Γεμίστε το ζελέ με φιλτραρισμένο ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο για οκτώ ώρες.
Τυποποιημένη συνταγή χοιρινού κρέατος και γλώσσας του βοείου κρέατος
Συνταγή για το νόστιμο χοιρινό και το βόειο κρέας. Η γλώσσα που χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο είναι το βόειο κρέας, αλλά μπορείτε να πάρετε δύο χοιρινά.
Τα συστατικά
• 2-3 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 1 ντοσιέ βόειου κρέατος.
• 1 γλώσσα.
• καρότα, κρεμμύδια.
• μπαχαρικά, σκόρδο.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε τα πόδια και το βόειο κρέας με νερό, βάζουμε κρεμμύδια με καρότα, μαγειρεύουμε με τον συνήθη τρόπο, όπως σε συνταγές άνω των 5-6 ωρών. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά στο τέλος.
2. Μαγειρεύουμε τη γλώσσα ξεχωριστά για 2 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το γεμίζουμε με παγωμένο νερό, το καθαρίζουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο, έτσι ώστε να κόβεται απαλά σε λεπτές πλάκες.
3. Βγάλτε τα χοιρινά πόδια και το βόειο κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια, πετάξτε τα οστά. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο.
4. Βάλτε το κρέας σε μπολ, αλλά όχι περισσότερο από το μισό.
5. Προσθέστε ένα μικρό ζωμό, το οποίο θα κρατήσει το στρώμα μαζί, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει το κρέας πολύ.
6. Στέλνουμε ψωμί με ζελέ για να παγώσουμε.
7. Ψυχρή γλώσσα που κόβεται σε λεπτές πλάκες.
8. Βγάζουμε τη ζελατίνα από κατεψυγμένο κρέας, απλώνουμε τη γλώσσα πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, βραστά καρότα.
9. Γεμίστε τη γλώσσα με το ζωμό από πάνω. Στερεόμαστε το πιάτο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Jellied χοιρινό και βοδινό κρέας - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν θέλετε να πάρετε άπαχο ζελέ, ο ζωμός ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ένα πυκνό κέικ στερεού λίπους σχηματίζεται στην κορυφή, το οποίο είναι εύκολο να αφαιρεθεί.
• Έμεινε ζελέ ζωμό; Μπορεί να χυθεί σε καλούπια, δοχεία και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Ανά πάσα στιγμή, θα έχετε στο χέρι ένα συμπυκνωμένο ζωμό που μπορεί να αραιωθεί και να προστεθεί στη σούπα, στη σάλτσα, σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο.
• Πώς να καθορίσετε αν η ζελατίνα είναι κατεψυγμένη ή όχι; Στην πραγματικότητα, αυτό μπορεί να γίνει πριν το ζωμό συνενωθεί με το κρέας. Αρκεί να ρίχνουμε λίγο πάνω σε ένα πιατάκι, να κρυώσουμε στην κατάψυξη για περίπου δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε την ίδια ποσότητα στο ψυγείο. Εάν η ζελέ αρχίσει να ρυθμίζεται, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την στερεοποίηση.
